Булка Валгаская в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: эстонская

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 сорта (или высшего сорта+цельнозерновая) 500гр

Дрожжи прессованные/сухие

25гр/1,5ч. л.

Соль

2 ч. л.

Сахар

55гр

Масло сливочное/маргарин

20гр

Творог

9% 75гр

Вода

260мл

Способ приготовления

 Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов с использованием молочных продуктов и достаточно ярко выраженным вкусом. Мне кажется, что хлеб с добавлением творога я отличу по вкусу с закрытыми глазами. Мякиш более плотный и "сытный" по сравнению с хлебами просто на муке и воде. Печется из муки 1 сорта, но в связи с отсутствием оной в данной момент просто взяла пополам высшего сорта и цельнозерновую. Пекла и целиком из цельнозерновой. Отличный результат.
  Булки, как известно, это изделия граммов по 400 весом (это для тех, кто захочет повозиться вручную). Массу теста лучше всего будет просто поделить пополам. Существует еще рецепт валгаских булочек (тоже ГОСТ). отличается от приведенного выше только содержанием сахара (65гр сахара) и формуется мелкими штучными изделиями.
  Рецепт взят из сборника ГОСТов, но приготовление/технология, конечно же не гостовское. Я пекла этот хлеб в духовке (там использовалась опарная технология), в ХП на разных режимах. В ХП, естесственно в тысячу раз проще, но в духовке его корка намного ароматнее. Учтите, что эта самая корка очень хорошо запекается из-за содержания молочных продуктов и сахара. При режиме корочки "средний" она будет хорошо темная.
  Буханка получается большая, поэтому для пробы можете пересчитать под меньшее количество продуктов.
  Продукты для хлеба складываем в ХП и выставляем основной режим. Можно использовать режим французский. В этом случае в панасониках, где программа французского довольно длинная, может немного провалиться крыша, но хлеб будет, на мой взгляд, более выброженный и удачный.
 

Программа: ХП

Примечание

Необходимо учесть, что цельнозерновая мука более влагоемка, чем обычная высшего сорта. Поэтому чем больше цельнозерновой муки добавляете, тем внимательнее следите за колобком: придется доливать воды.

Похожие рецепты

Городская булкаSLA

Булочка ОсенняяЧучелка

Булочки повышенной калорийности (ГОСТовский рецепт в хлебопечке)Чучелка

Чучелка
Натусик, а ты творог какой брала, самый обычный (из пачки) или мягкий (из баночки/ванночки)?

Чучелка
Натусик, а ты творог какой брала, самый обычный (из пачки) или мягкий (из баночки/ванночки)?

Обычный 9% который. Это не принципиально, просто влажность теста поменяется, придется воду корректировать. Сейчас припишу, что-то я упустила, что творог-то разный быть может.

У тебя из-за этого что-то не получилось?! Прости меня, дуру, что сразу не написала!

Наталь, как всегда - хлебушки у тебя преаппетитнейшие

Я в эту темку по ходу в твой розмариновый заглянула несу отчет, а тут хочу спросить - как ты полюбила цз-муку в выпечке? У меня сплошные эксперименты, ни один рецепт не повторила, а найти что нам понравится - так и не удалось
И мельницу для муки купили, думала со своей свежей лучше получится, ан нет...
Я ж так мечтала супер-пользительные хлебы печь

Слухай, привыкла просто. Это дело привычки. После совершенно белых хлебов на муке высшего сорта перейти на ЦЗ не настолько вкусно, согласна. Но. Меня как-то муж приучал пить несладкий кофе. Чай я всегда пью без сахара, а вот в кружку кофе клала 3 ложки сахара. Тем более, что кофе я вообще пью раз в год по праздникам. Он чуть ли не со скандалом заставлял меня класть 1 чайную ложку. Недели две мне было жутко невкусно, но потом привыкла. Теперь не понимаю, как я больше сахара туда бабахала - сироп же просто.
Вот и с ЦЗ мукой как-то так... Первые были странноваты и непривычны на вкус, а потом - привыкла. Вкусно.

Натаха! Я скучаю за тобой!!!

Буду твою булку печь и плакать

Натаха! Я скучаю за тобой!!!

Буду твою булку печь и плакать

Скучать по мне - это симптом. Это ты от работы озверела, что аж по мне соскучилась...

Я в опуске Вот тока твой блог просматривала... собачки, цветочки... хорошо и душевно... Рождество вспоминали...

Я в опуске Вот тока твой блог просматривала... собачки, цветочки... хорошо и душевно... Рождество вспоминали...

Вот зараза... Отпуск у нее в бархатный сезон.

Мы две заразы! у Левы тож отпуск Можем приехать поделиться отпуском!!!

После совершенно белых хлебов на муке высшего сорта перейти на ЦЗ не настолько вкусно, согласна... Первые были странноваты и непривычны на вкус, а потом - привыкла. Вкусно.

Йэх, к белым хлебам я совершенно спокойна, у меня муж их любит. А я по Бородинскому дрожу. И по настоящему Пумперникелю (без кофе-какав, но с целыми зёрнами и 16-часовой выпечкой ).

Странно-непривычно - для меня наоборот стимул... А тут что - не пойму. Слишком не хочется... Хотя доедать экспериментальное мне приходится поэтому мой поиск и затянулся - цз пеку редко...

Мы две заразы! у Левы тож отпуск Можем приехать поделиться отпуском!!!

Ага, найти бы с кем еще работой и ремонтом поделиться - ваще было бы здорово.

А дед-то наш умер... Я тебе по него говорила.

У тебя из-за этого что-то не получилось?!

Обижаешь начальник! Ещё как получилось, прям и придраться-то не к чему! В данный момент уже вторая булка на расстойке стоит, вчерашней была вынуждена поделиться... А про творог я ващет просто так спросила, из вредности... Я «Простоквашино» брала,5%-полёт нормальный отличный!!!
Натуль, я ещё вот чего спросить хотела... В рецепте указано 25 гр. свежих дрожжей или 1,5 ч. л. сухих (я кстати на сухих пекла), так вот по поводу количества сухих дрожжей вопросов нет, а вот свежих не многовастенько будет? Ты кстати на каких пекла?
И вообще ... Я же СПАСИБО пришла сказать , Натуль, булка что надо, эта точно у нас получит постоянную прописку!

P.S.Я ещё чуть позже фоту притащу, мона?

 

Фото не мона, нуна!

Дрожжи я использовала только сухие (свежие у нас почему-то ваще из продажи пропали ). Положила по собственному опыту. А количество свежих - из родного рецепта, ничего не корректировала (там только свежие прессованные).

Ага, найти бы с кем еще работой и ремонтом поделиться - ваще было бы здорово.

А дед-то наш умер... Я тебе по него говорила.

Царствие небесное!

Ремонт в разгаре? Есть сколоченная бригада из 5-ти человек с вакантным отпуском!

Царствие небесное!

Ремонт в разгаре? Есть сколоченная бригада из 5-ти человек с вакантным отпуском!

Ты себе не представляешь масштаб трагедии. Он только начинается. По-моему, скоро я буду сидеть на руинах. Сейчас пока под слом душевая второго этажа. И полная замена дверей второго этажа.

Наталья, имейте совесть

Мне тоже в отпуск хочется, что я и собираюсь сделать.... и чистка темы пока в мои планы не входит

Забирай всю компашку, вместе с ШуМахер, и отправляйтесь к Чучелке в блог, оставлять следы на века вечные по воспоминаниям о ремонте и прочем...

Ты себе не представляешь масштаб трагедии. Он только начинается. По-моему, скоро я буду сидеть на руинах. Сейчас пока под слом душевая второго этажа. И полная замена дверей второго этажа.

  Тем более памятник тебе за печение такихъ булок в этих условиях!!!

Рома не ругайтесь вы перед отпуском должны быть благодушны и великодушны, тем более что сейчас Успенский пост

Рома не ругайтесь вы перед отпуском должны быть благодушны и великодушны, тем более что сейчас Успенский пост

Вот испортишь мне настроение и кайф а я ведь на мастер-класс итальянской еды собралась, пасты, хлеба - ничего не покажу

Здесь говорим о Чучелкином прекрасном хлебе!

Рома нет уж, кажите нам усё!

Мы говорим о героизме Чучелки в разрезе прекрасного хлеба и ужасного бесконечного ремонта

Натах, скажи мне, это сладкая булка или к колбасе пригодна?

Натах, скажи мне, это сладкая булка или к колбасе пригодна?

А чей-то сладкие булки уже не пригодны к колбасе?! По мне - так это самые колбасные булки в мире!
А вообще она скорее сладковатая, конечно. Несильно, но есть такое. Не нейтральная.

Ну усё, вечером буду печь, мои усё съедят, особенно с колбасой

Натах, скажи мне, это сладкая булка или к колбасе пригодна?

Я хоть ни разу не Натаха, но можно тоже скажу? Мань, булка слащавая, но моей доне это нискока не помешало схарчить её с мясным рагу (утром она эту булку с яблочно-коричным джемом и радамером пожирала поедала). У меня мама не воспринимает слащавый хлеб и что-нибудь солёное, а эту булку приговорила с колбаской за милую душу... Так что Манюнь пеки, не прогадаешь!!! Булка отличная!!!

Натуль, а про опарную технологию приготовления этого хлеба мона поподробнее?

Кстати, вот моя булка, чёт её покарёжило слегка (чичас ещё разрез донесу) :

Крош, у меня её тоже при остывании малость кривит бедную. Корочка сверху журится.

Опару, честно говоря, делаю совершенно на глаз, ибо чувствую себя уверенно: теплая вода, в нее часть от отмерянного для буханки сахара (пара чайных ложек примерно), муки от всей нужной по рецепту столько, чтобы получилась консистенция сметаны, дрожжи, полчайной ложки соли (соль, если её немного, помогает дрожжам в работе). Ничего не замеряла и не взвешивала ни разу.

Дать хорошо подняться в теплом месте. Потом опару в тестомес (в ХП), туда же все оставшееся и вымешать. Потом, как и с любым опарным тестом: дать подняться, обмять, опять подъем, разделка, расстойка, выпечка. И в духовке температуру бешеную не давать - моментально колеруется. При такой технологии она чуть менее слащавая. За более длительный период работы дрожжи успевают переработать больше сахара.

Натулечка, большое человеческое спс! Следующая булка будет на опаре!!!

Ну Натах, держисЬ, в производстве твоя булька!

Ну Натах, держисЬ, в производстве твоя булька!

• Кто тама?!
• Карабаса-Барабаса!
• Ой, баюса-баюса!

 

точно!

Натаха, ой вкусная булка!!! И с колбасой, и с сыром, и с маслом... Нету уже почти

Натаха, ой вкусная булка!!!

ППКС!!! Мань догоняй!

Третий пошёл!!!

Нифигасе у вас производительность. В смысле, в скорости съедания хлебобулочных изделий. У моих, правда, сейчас паштет печеночный в ходу. Съедят - перекинутся на что-нидь еще.

У меня эти булки все время по две подряд случаются из-за... располовиненной пачки творога. Вторую половину потом девать ни туда, ни сюда. Я снова хлеб ставлю. Я его и в первый раз сделала потому, что не знала куда пристроить немного оставшегося творога. Подискала и рецепт и очень он меня даже порадовал.

Нифигасе у вас производительность. В смысле, в скорости съедания хлебобулочных изделий.

Дык если б фсё себе, а то большая часть на вынос... я ж тётка щедрая... полчаса назад передала в хорошие руки ту что на фото... первая тоже ушла из дома сразу после выпечки, от второй моим досталась половинка... а ты гришь поедаемость...

У меня эти булки все время по две подряд случаются из-за... располовиненной пачки творога.

Так отож, будто бы у меня пачки половинчатыми продаются...

Я его и в первый раз сделала потому, что не знала куда пристроить немного оставшегося творога. Подискала и рецепт и очень он меня даже порадовал.

У меня тоже такое случается, болтается малёхо творога, ни туда-ни сюда, меня в этом случае «горный хлеб» выручает, а теперь вот ещё и твой!

Нифигасе у вас производительность. В смысле, в скорости съедания хлебобулочных изделий.

Дык укусно же...

Так отож, будто бы у меня пачки половинчатыми продаются...

а патамушта нада пекти из ванильных сырков

а патамушта нада пекти из ванильных сырков

Мань, так тама тоже 25 грамм лишних...

Мань, так тама тоже 25 грамм лишних...

А 25 лишних грамм можно и откусить.

Мань, так тама тоже 25 грамм лишних...

у нас сырки по 50 грамм, это у вас в Чехове по 100, наверное, в память об Антон Палыче или я шо-то путаю?

И я с булочкой пришла!!! Только что из духовки вытащила, отщипнула кусочек - вкууусснооооо!!! Делала с домашним творогом, потому жидкости добавляла немного, ЦЗ муки взяла 125 г, ну и вместо воды сыворотка.



СПАСИБО огромное!!!

Хороший такой, добротный, домашний, округлыш.

А корочку светлую ставила? У меня намного темнее на средней.

Нет, это особенности моей печки (Делонги у меня), они все не запекают корочку, хотя выставляла «темную».

у нас сырки по 50 грамм

Мань, как ни крути, а откусывать всё одно придётся, бо одного сырка мало, а два уже перебор...

это у вас в Чехове по 100

Манюнь, у нас те которые ванильные по 100, меньше не бывает, по полтишку у нас тока глазированные...

наверное, в память об Антон Палыче или я шо-то путаю?

В память об А. П. у нас творог в пачки не довешивают, вместо 200-180 суют, шоб не обжирались наверное...

Кроша неужели «школьные сырки» по 100 гр?

Кроша неужели «школьные сырки» по 100 гр?

Ща выяснится, что Манана наша наваляла в хлеб творогу в два раза больше, потому что вес сырков ей был неизвестен. Да, обычные сырки творожные, неглазированный - по 100 граммов!

Кроша неужели «школьные сырки» по 100 гр?

Мань, а что это за «школьные», у нас такого нема... У нас тока такие (в ассортименте ):

Чучелка Манана умная, у ёй весы есть!

Кроша и у нас такие же!!!

Ну ежели чо можно и на 25 гр больше положить

Фото не мона, нуна!

Дрожжи я использовала только сухие (свежие у нас почему-то ваще из продажи пропали ). Положила по собственному опыту. А количество свежих - из родного рецепта, ничего не корректировала (там только свежие прессованные).

Информация от землячки :
дрожжи свежие прессованные купила сегодня на центральном рынке. Вход со стороны ул. Каминского, с торца мясного павильона, в 3-ем окошечке слева. Дата изготовления - 1 сентября, пачка - 1 кг, стоимость 45 руб.

Чучелка, спасибо Вам большое за потрясающе вкусный хлебушек Только что испекла и уже ничего не осталось Завтра буду печь снова, может успею сфоткать

Чучелка, спасибо Вам большое за потрясающе вкусный хлебушек Только что испекла и уже ничего не осталось Завтра буду печь снова, может успею сфоткать

Даже если не успеете сфотать. Это все ерунда по сравнению с тем, что семья сыта и довольна.

Мне одной кажется или у этого хлеба действительно есть довольно выраженный индивидуальный привкус?

Нет, не кажется. Я тоже вчера испекла и только что продегустировала. У этого хлебушка вкус особый. Правда, мука у меня только в/с, но сделала этот хлеб опарным способом и на свежих дрожжах. Крыша не совсем красивая получилась, но это я не уследила за колобком. Рецепт очень достойный. Огромное спасибо.

Нет, не кажется. Я тоже вчера испекла и только что продегустировала. У этого хлебушка вкус особый. Правда, мука у меня только в/с, но сделала этот хлеб опарным способом и на свежих дрожжах. Крыша не совсем красивая получилась, но это я не уследила за колобком. Рецепт очень достойный. Огромное спасибо.

Ура! Землячка!

А можно в муку в/с добавить отрубей. Будет эдакий аналог муки 1 сорта.

Да я бы с удовольствием, но не знаю где их взять.

Да я бы с удовольствием, но не знаю где их взять.

Бывают во многих аптеках. Мука 1 сорта периодически появляется в Метро.

Ой, спасибо! Про аптеку я что-то не подумала. В Метро очень редко бываю. Недавно, правда, специально туда ездили за Аляской, пока моя Ролсен в гарантийном ремонте, а без своего хлебушка теперь просто жить не можем.

Бывают во многих аптеках. Мука 1 сорта периодически появляется в Метро.

Я опять с вопросом: купила вчера в аптеке ржаные отруби, но, наверное, что-то не то. Они сформованы в виде шариков. Может их растолочь?
Чучелка, подскажите, пожалуйста.

Я опять с вопросом: купила вчера в аптеке ржаные отруби, но, наверное, что-то не то. Они сформованы в виде шариков. Может их растолочь?
Чучелка, подскажите, пожалуйста.

Попробовать шарик размочить и посмотреть как он себя ведет. Если размокает в кашицу, то и сыпать как есть, размокнут сами.

У меня аптечные размокают вначале отдельно, потому что всё же недостаточно хорошо перемешиваются при замесе.

У меня аптечные размокают вначале отдельно, потому что всё же недостаточно хорошо перемешиваются при замесе.

Налить в ведро воду по рецепту, насыпать в нее отруби и дать постоять. Пусть размокают. Потом добавить остальные ингредиенты и включить программу.

Спасибо! Будем пробовать

Чучелка, в Панасонике можно на дно - жидкость, а сверху - сухие ингредиенты?

Чучелка, в Панасонике можно на дно - жидкость, а сверху - сухие ингредиенты?

Даже нужно. Я так и делаю уже много лет (как на лыже привыкла), несмотря на обратные указания в инструкции к панасонику.

Считаю более надежным методом, когда жидкость внизу, мука вверху.