Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100 (страница 61)

Вот нашла свой отчёт с фоткой, в своём варианте французского
Мини-багеты в хлебопечке Panasonic SD-2511 #4231970 (Mandraik Людмила)

У меня ощущение, что мой пост выше никто не читал
Нормально печётся половинная порция француза в минике, я пекла и не раз, и здесь показывала.

Я читала. Отлично все выпекается на 4-й программе, даже если кому то не хочется с этим соглашаться.

---

И Ваш опыт, и опыт других девочек внимательно изучаю и применяю. Но надо все пробовать самой.

Рецепт французского хлеба на цельнозерновой программе

Докладываю. ПОЛУЧИЛОСЬ. Почти идеал. Чуть подрихтовать жидкость и дрожжи.

Что было (половина от 2540):
Мука (Чижик) 200гр
Соль 2/3 чл
Дрожжи (Super, из Ленты) 1/2 чл
Вода 145гр.
Программа: 4 «Цельнозерновой»
Температура в помещении: 15 градусов.

Мякиш – 100% то что нужно
Корочка- слоистая, крошится, чуть жёстче, чем нужно, но вполне себе. В большом, всё-таки, чутка поинтереснее. Беззубые могут не справиться. Хотя, я не думаю, что и в черной корочка как в большом будет.
В общем, владельцы азиатки без французского не останутся.
Что не понравилось: соотношение мякиша к корочке в большом получается интереснее, хотя поклонники корочки со мной не согласятся)))

//А утром с колбаской оказалась настолько «песня», что сегодня сделаю ещё

Илья Д., выключите выпечку на 10-15 мин раньше. А хлеб на след день в п/э пакет, корочка помягчает.
Я вообще на всех прогах уменьшаю в минике время выпечки, а то корочки толстые и жёсткие мне не нравятся

выключите выпечку на 10-15 мин раньше.

Спасибо, попробую.

на след день в п/э пакет, корочка помягчает

Да он и с твердой-то до следующего дня, как-то, не очень доживает)))
А мякиш, прям, очень вкусный.

Способы управления твёрдостью корочки при остывании

Если нет времени и желания дать готовому хлебу отлежаться, то можно управлять твёрдостью корочки. Это один из многих способов.

Мягкая корочка – если остужать хлеб под махровым кухонным полотенцем или под льняным в несколько слоёв.
Средняя, чуть хрустящая – если остужать под льняным полотенцем.
Жёсткая и максимально хрустящая корочка – если остужать хлеб ничем не накрывая.

Моя тётя работала в хлебопекарне, и дома тоже пекла хлеб в русской печи. Она всегда накрывала хлеба дома рушником, предварительно смазав корочку водой слегка. И я так же делаю – корочка всегда мягкая (зажаристость по желанию). Это для Ильи (вынули хлебушек из ведерка, слегка смочите мокрой ладошкой верх и накройте полотенцем кухонным, обычным льняным, и пусть остывает – корочка не будет жёсткой.).

Эксперимент с отсрочкой на программе «Зерновой»

Мариинский с отсрочкой на программе 7 «Зерновой».

Сегодня у меня эксперимент с 7 программой «Зерновой» на Мариинском хлебе. Вчера был на яичном, поставила на 7 часов готовки с отсрочкой. После замеса 20 мин стояла печка часа 4, так тесто поднялось хорошо, но потом начала месить и в итоге, всё, что так отлично поднялось, так же хорошо и опало и высота хлеба желала быть бы повыше. А сегодня я поставила мариинский на 8 часов, через 3 часа обмяла силиконовой лопаткой, как получилось, через 3,5 часа выключила печку, так как поехали в магазин и боялась, что начнется программа и мне опять хлеб осадит.
Через 4 часа 20 минут от начала включения печки на 7 программу поставила выпечку 40 минут.
Хлеб делала на 260 грамм муки в общем итоге.

отличный же внешний вид.

Так этого и добивалась, меня вкус устраивает, а волнистая крыша и невысокий по росту прям бесит. Вот и пытаюсь довести до совершенства. Специально записала сюда, чтобы не забыть.

Добрый день. Соблазнили вы и меня на эксперимент с выпечкой Французского хлеба в своей мини хлебопечке на самой длительной программе. Вот, что у меня получилось:
Мини хлебопечка Brayer BR2705 #4397482 (сонейка)

Результат, в принципе, мне понравился по вкусу и структуре, а дрожжи буду корректировать в дальнейшем. Спасибо вам, девчата, за идею

На маркетплейсах (Озон, Ягодка) появилась фиолетовая крым сарайская мука, фасовка 5 кг.

На Авито появилась новая мини хлебопечки русифицированная за 8500 р. Москва, Химки. Налетай, кому надо.

Предположу, что сейчас у разных продавцов они начнут появляться: я достаточно долго следил за большими Панасониками. Обычно такие вещи приходят партиями (видимо, корабли попадают в шторм, или в фурах мнется целый ряд), и у этого Бориса обычно дороже всех, хотя тут цена вполне

Рецепт псевдофранцузского хлеба в азиатке

Знаете что меня в ней просто бесит? То, что хлебопечка «отпускает» ведро очень сильно не сразу после выпечки
У меня уже третий раз просто не хватает терпения- я выцарапываю уже почти остывший хлеб из ведра, которое ещё не извлечь из ХП.

---

---

Итак, «псевдофранцуз в азиатке» (пока не окончательный)

• Мука пшеничная в/с- 210гр
• Дрожжи 2/3 ч. л.
• Соль. 2/3 ч. л.
• Вода 145гр.

Программа 4 (цельнозерновой)
Допустимы добавки по вкусу: на фотках- версия с п/к колбасой.


Дрожжи у меня Super, из Ленты. Отличные активные дрожжи.
Муку пробовал из Чижика и Берендеевку. Мука совершенно разная (чижик- пудра, Берендеевка-песок), граммовка и результат одинаковые.
О вкусе могу сказать только одно: закончиться он успел раньше, чем остыть)))

Упс. А с жирком (из колбасы) корочка помягче стала. Может, именно поэтому для европейки идёт рецепт с маслом? Надо попробовать. Или дело в размере, и надо попробовать на 260гр муки

Знаете что меня в ней просто бесит? То, что хлебопечка «отпускает» ведро очень сильно не сразу после выпечки

Я ведро иногда не с первой попытки вытаскиваю, но если ведро чуть поворачивать туда – сюда, то вытаскивается с третьей где то попытки. Кто то советовал перед выпечкой повернуть ведро как на вытаскивание уже.

Я так предполагаю, это сделано для того, чтобы слишком умные иностранцы не обожглись: они ж могут не понимать, что там горячо и разорят в судах бедный Панасоник.

Кстати, первые разы она у меня прекрасно вынималась горячей, сейчас почему-то перестала....

А меня это не бесит. Оставляю ведерко в печке минут на 5, а потом все легко вытаскивается. Пока эта азиатка для меня любовь любовная. Кстати, на Авито в Питере появилась русифицированная черненькая за 9500) новая). Может кому то будет полезна информация.

Пока эта азиатка для меня любовь любовная.

По обычному хлебу, соглашусь, равных ей нет. А сдоба в Сакуре мне больше нравится. Так и не смог с нею расстаться
А, может, я ещё просто не нашел своего рецепта.

Рецепт ржаного хлеба с ручной расстойкой

Я Сакуру не знаю. Но Хоккайдо просто потрясающий выпекается в азиатке.
А сегодня я пекла ржаной хлебушек на 7 программе «Зерновой» (не помню уже откуда я его переписала).
Исходный рецепт : Рецепт ржаного хлеба на программе 7 Зерновой

Мука ржаная – 80 гр.
1ст. л. семолины + 1ст. л. цельнозерновой муки + мука 1 сорта до 170гр.
Соль – 0,75 гр.
Сахар – 1 ст. л.(я взяла аллюлозу 1,5 ст. л.)
Растительное масло – 2ст. л.
Вода – 175 гр. (Я взяла столько же сыворотки).
Дрожжи – 0,6 ч. л.(на глаз, по рецепту 1,25гр.).
Перед выпечкой выключила печку (мне показалось, что тесто недостаточно поднялось), время не засекала, просто дала тесту подняться до края ведерка. Затем включила 17 режим (выпечка) на 40 минут. Лопатку перед выпечкой сняла. И вот, хлебушек готов. Высота его 13 см.






Через часика полтора разрежу и покажу мякишь.

---

---

Вот разрез моего хлебушка (я его замострячила на сыворотке, мне прямо понравилось её вместо воды использовать, она дает свои вкусовые нотки).

1ст. л. семолины + 1ст. л. цельнозерновой муки + мука 1 сорта до 170гр.

А вот это все можно заменить на пшеничную в/с, а то ржаная есть, вышка есть, а вот этого всего нет?

Думаю, что можно. Но я не технолог хлебопечения, чтобы давать конкретные рекомендации, если их не пробовала сама (Семолина, это же манка, она дает подъём). Вышка, думаю, даст более светлый цвет хлеба. Но цельнозерновая мука и мука 1-го сорта более полезна, чем мука в. с.
Может девочки-технологи хлебобулочных изделий дадут более расширенный и научный анализ. Но, если честно, мне понравилось использовать при выпечке муку 1с.(у меня липецкая), и цельнозерновую. Впереди ещё пробы с фиолетовой мукой – жду её приезда завтра.

И на очереди Дарницкий. Ну надо же и его попробовать испечь.

Семолина, это манка из твердых сортов пшеницы. Я в наших рязанских магазинах только один раз встречала упаковку, на которой значилась надпись «семолина», и крупка у неё крупненькая (извините за тавтологию). А так шебекинскся манка вполне годится.

А так шебекинскся манка вполне годится.

Я уже поискал. Из доступного- шебекинская и мистраль.

Илья Д., римачината Добродея. на любом маркете

---

не помню уже откуда я его переписала

Рецепт ржаного хлеба на программе 7 Зерновой

---

Аааааа. Тогда семолину я куплю

если манка, то с маркировкой «Т»

Lana, Илона, благодарю. Да, это тот самый хлеб (сделаю пометок, что это от Илоны).
А вот разрез моего хлебушка (я его замострячила на сыворотке, мне прямо понравилось её вместо воды использовать, она дает свои вкусовые нотки).

замострячила на сыворотке

А где Вы ее в таком количестве получаете?

Я пока зарядил псевдофранцуза на завтрак из 180 воды, 260 муки, 15 сливмасла и с сыром. По чайной ложке соли и дрожжей, без сахара

Илья Д., я замораживаю кефир. Потом «откидываю» его, сыворотка стекает, остается мягкий творог. Сыворотку потом замораживаю.

В большой х/п есть рецепт заварного ржаного хлеба (если пересчитать на маленький размер: ржаной 105 г., пшеничной 75 г). Там его предлагают печь на программе ржаной. Какая программа в черной малышке больше подойдет для ржаного хлеба?

Я бы попробовала на 7 режиме для начала.
Может девочки ещё что посоветуют.

Зоя Гришина, Зоя, в черной нет такого режима. Режимы для нашего и китайского рынка немного отличаются. Есть три основных (один из них короткий), два цельнозерновых (один из них быстрый), бриошь и французский.

Gingi, Галина, режим «зерновой» есть? может он называется «быстрый цельнозерновой?

Gingi, режим «зерновой» есть? может он называется «быстрый цельнозерновой?

Есть основной быстрый (2 часа) и цельнозерновой быстрый (3 часа).

Gingi, Галина,

быстрые программы горячее обычных, что может подойти на замену отсутствующей программы «Ржаной» (она тоже короче и горячее обычных).
Наверное стоит начать с «Цельнозерновой быстрый», так как эта программа по времени ближе к программе «Ржаной» в больших хлебопечках. И за 3 часа ржаная мука должна больше раскрыть свой вкус и аромат.

Опыт выпечки с маслом и сыром на программе 4

Я пока зарядил псевдофранцуза на завтрак из 180 воды, 260 муки, 15 сливмасла и с сыром.

Добавка масла полностью уничтожила всю «французскозсть», Получилась отличная белая совершенно нефранцузская булька. Что-то ближе к тостовому. И сыр в такое количество теста не вмешался- так и распределился по краям. Но, мне кажется, для сдобы эта программа (4, цельнозерновой) подходит лучше программы Бриошь.

В любом случае, получилось очень вкусно., просто не то, чего ожидалось

подходит лучше программы Бриошь

Опарный кулич по рецепту 50-х годов: пошаговый алгоритм
Сдобная булка со штрейзелем
сдобнее не бывает. попробуйте ананасную булку. А бриошь, это бриошь, она (оно, он?), жирная, но несладкая
и на быстрой программе Булка со штрейзелем на программе Быстрый хлеб

Личный опыт: масло и клейковина во французском хлебе

Илья Д., я во француза добаляю масло, но только сливочное, могу топлёное, для меня это только подчёркивает вкус. На мой вкус, я чуть увеличиваю соль, а сахара в рецепте и так нет. И теперь всегда добавляю ложку-другую клейковины (10% от муки), на вкус не влияет, на подъём ещё как! Французский мне напоминает советский Городской батон за 22коп, я его очень любила в детстве.

Всех приветствую!

Небольшое обновление : Теперь варианты исходного рецепта будут размещаться сразу под рецептом и перед фото, а не в конце, как было изначально (постепенно всё обновлю). На мой взгляд, так будет удобнее и быстрее находить нужный вариант рецепта.
Пример ⬇️

🔸Молочный японский хлеб " Хоккайдо " (lybow)

Французский мне напоминает советский Городской батон за 22коп, я его очень любила в детстве.

Не сочтите меня занудой, просто у нас до сих пор это делают как в упаковке, так и без. Основное отличие городского батона от городской булки- в наличии сахара. Именно булка идёт без сахара, батон- с сахаром. И в моем детстве городской в магазине только булка была (городских батонов нам не привозили), которая мне /ребенку/ именно отсутствием сахара и не нравилась. Надо бы перепробовать их с высоты уже имеющегося опыта.

Не сочтите меня занудой, просто у нас до сих пор это делают как в упаковке, так и без. Основное отличие городского батона от городской булки- в наличии сахара

Илья Д., не, мне как раз интересно! В наших, Питерских, ближайших магазинах я таких батонов не вижу, увидела – купила бы попробовать

Делаю хлеб из фиолетовой муки

🔸Цельнозерновой 100% хлеб из фиолетовой муки опарный (mamusi)

Уже пекла несколько раз по этому рецепту, проблем не было. Вот сейчас пошла поставила.
Замес 5 минут на программе 14 Пицца, у меня черная хлебопечка.




Явно не жидкая опара.
Добавила всё остальное и включила 4-ую программу Цельнозерновой с отсрочкой на 4 часа. Чтобы в 6:30 готов был.




На кухне совсем не жарко, надеюсь не перестоит. Утром посмотрим.

Результат

---

Многие пишут, что мука «коварная», но вкусный хлеб из неё.

Хлеб действительно из неё вкусный.

Я, наверное, единственная, которой эта мука не нравится. Не люблю её, но надо извести.

Я, наверное, единственная, которой эта мука не нравится. Не люблю её, но надо извести.

в смесовом хлебе цз мука звучит вкуснее. а 100% действительно сильно на любителя, но для чистоты эксперимента я и 100 пробовала.

Lana, Илона, я на общее количество муки 400г кладу 100г цельнозерновую. То есть в 400граммах 100г она.

Irinap, Ирина, а ты добавь ржаной. ну или «с миру по нитке» от Риты попробуй. я еще римачинаты (семолины) туда фигачу. и без Фсяких маслоФФ и молокоФФ здоровый хлеб получается. не батонистый, конечно, не под джемик, суровый такой, но вкусный

Ну а я скажу, что плюс 4 часа к программе много. Думаю, что 2-3 часа достаточно было бы. Но мне же просто лень было вставать в 5:30, поэтому добавила 4 часа. Вот результат









Перестоял и осел

что 2-3 часа достаточно было бы

или уменьшать дрожжи, но это только методом подбора.

Поинтригую чуток. Появился у меня очередной зуд испытателя.
Решено объединить два рецепта в один:
Сдобная булка со штрейзелем- закладка
Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100 #4198132 (Lana)-программа и формовка
 Из изменений: опара «холодная», уже на рабочий день с утра кукует в холодильнике (вынужденно, чтоб вечером не тратить время на опару)
дрожжей добавлю до 8 г (живых), хочется пышноты.
Если получится, выложу фото.

У меня осталось в холодильнике тесто, которое я вчера отщипнула. Завтра попробую испечь маленькую Булька (минибулочку т. с.) в духовке или аэрогриле. Так, ради интереса.

Но учитывайте, что к исходному рецепту это уже не будет относится, потому что изначальные пропорции и зрелость ингредиентов уже нарушены.

Итоги эксперимента: сдобная булка со штрейзелем

Если получится, выложу фото.

эксперимент прошел частично успешно. булка вкусная, слоистая, по типу свердловской, очень ароматная, разбирается на маленькие булочки. но есть и но. очень нежное и мягкое тесто. за 20 минут до сигнала «ладошки» тесто перестало мазать и собралось в колобок. всю дорогу хотелось добавить муки и не зря. круассановая фактура смазана, красоты такой нет. но вкусно и слоисто. наверное все надо делать как делала, только чуток убрать жидкость.

Зоя Гришина, Зоя, про фиолетовую муку, советую приготовить по рецепту от хлебопечки, я готовила 50/50 с вышкой










Дрожжи сухие, 1,5 гр. Я и 100% пекла, только фотку не сделала

lybow, Любочка, спасибо. Красивый твой хлебушек. Пеку уже. Только муку взяла 1с. Результат покажу. Нет, вчерашний съедобный вполне, но для меня (по моему вкусу) немного грубоват, пустила его на сухарики по совету девочек (ничего так сухарики, вполне).

Зоя Гришина, Зоя, это был первый хлеб в хлебопечке, поэтому все кроме дрожжей по рецепту, вода из холодильника, на мой взгляд это важно

Рецепт хлеба из фиолетовой муки с точными пропорциями

Всем Здравствуйте. Ну вот и случилась сегодня дружба с фиолетовой цельнозерновой мукой. Испекся хлебушек по рецепту с первой страницы этой темы: опарный 50/50 из ц/з фиолетовой муки на общий вес муки в 250 гр. Жидкости я все же взяла не 200 гр., а 185гр.

Выпекался на 4 программе азиатки.

Ингридиенты:

Опара:
125 гр. фиолетовой муки
95 гр. сыворотки (очень мне понравилось вместо воды, и сегодня была сыворотка)
Сухие дрожжи Саф-момент – 0,5 ч. л (ложечка к х/п 1,23гр.).
Опара месилась на 12 программе 10 минут (только спустя 10 минут Опара стала похожа на «запятую».
Тесто:
125 гр. муки 1-го сорта (у меня Липецкая)
Оставшаяся сыворотка – 90 гр.
Соль – 2,2 гр.
Мед – 1 неполная чайная ложка (обычная металлич. ложечка)
Масло растительное – 1 неполная ст. л. от х/п

На колобок оперной части теста высыпала муку 1с, сбоку соль, мед и сыворотку.
Установила 4 программу «цельнозерновая» (корочка в ней не выбирается).
Отсрочка времени 2,5 часа.
 
Процесс был запущен. И да, все же моя мука «взяла» жидкости не 200 гр., а 185, да и масла растительного меньше.
Крыша красивая, выпуклая, ровная, не треснула, высота хлебушка 13 см (значит ингридиенты все в норме). Еле дождалась, когда остынет. Горбушку с удовольствием слопала (чуть мне не хватило соли).
Спасибище автору рецепта. Такой и буду печь с фиолетовой мукой. Корочка тонкая и хрустящая, бока хлебушка тоже тонкие и с хрустом.
Ну и фото.

Если разрешите, дополню: у меня измерительная ложечка от хлебопечки Хитачи HB -301. Специально с утра взвесила: 0,5 ложечки дрожжей Саф-момент это 1,23гр. Вдруг новичкам будет полезно (бывалые то знают пропорции).

пекла хлеб с перцем Хлеб пшеничный с перцем и сыром #4400150 (lybow), заметила что обычно большая разница получается между хлебом из 200гр муки и по тому же рецепту из 250 гр, не пропорционально, уменьшаешь на 1/5, а хлеб меньше примерно на треть

а хлеб меньше примерно на треть

и купол светлее, чем у 250-го

Lana, Илона, про купол не заметила, если очень низкий то да, может вообще белым получиться, я еще часто на разной корке пеку поэтому и не сравнить. с перцем например, большой на темной пекла, а из 200 гр на средней

У меня х/п вчера заглючила. Решила испечь хлеб по рецепту с первой страницы этой темы: опарный 50/50 из ц/з муки. Поставила с отсрочкой 2.5 часа, запустила программу цельнозерновой. Сначала все шло хорошо – хлебопечкка время отсчитывала. Но когда пришло время замеса, она его пропустила, досчитала до 1.20 на табло, замес так и не начался.
Я пробовала перезапустить программу, но при выборе программы цельнозерновой на табло опять 1.20. При отключении от сети и повторном включении, на табло 1 программа, но при выборе цельнозерновой опять было 1.20! Побороть это не смогла, пришлось поставить на цельнозерновой быстрый. Хлеб получился, но «осадочек остался».

Gingi, Галина, т. е при запуске время было 7:30 и 6 часов печка просто время отсчитывала?

на табло опять 1.20

Возможно это не время до конца программы, а время до конца какого-то процесса : расстойки, замесов с отдыхом, период до внесения добавок...