Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco (страница 165)

Вопрос о протирке печёных яблок для пюре

Спасибо! очень упростило процесс приготовления пюре

Как вы это делаете? Я пропустила запечённые яблоки, так у меня и там и там пюре пошло. И очень медленно всё получается. Научите, пожалуйста, как делать. Шнековая есть как насадка к Кенвуду. Ещё есть протирка для ягод. Но через нее можно только плотные яблоки прогнать, тоже не до чиста. Мягкие совсем не идут

smslisa, Оксана, наверное надо в электрошнековой попробовать, речь о ней, я перечитала страницы.
Я не пробовала, у меня процесс уже отработан. Но ради интереса надо одно-два яблока запечь и через электрошнек пропустить..
Сделаю и покажу, что из этого получится или не получится..

Эксперимент: пюре из печёных яблок через шнековую соковыжималку

Сказано. Сделано
Ну, начну с того, что Шнек, он и не во всей Африке Шнек
Есть шнеки вертикальные, а есть и горизонтальные.
У меня вертикальный. Пардон за натюрморт на заднем плане. Делалось, можно сказать,0 в полевых условиях..



Были взяты два яблока сорта имени меня, ну почти-Gala. Яблоки эти сладкие и сочные и никогда не бывает червивые. Из супермаркета они..



Запекла. Яблоки не расползались. Остались целыми.



Но в мой шнек надо их резать. Порезала.



И процесс пошел..



И вот результат. Ровно 50мл жидкого пюре. Очень вкусного и сладкого. Ну и жмых.
 

Ну, и что я хочу сказать?
Скорее всего в горизонтальном электрическом шнеке результат будет другим. Я изучала этот вопрос давно, когда собиралась покупать шнек.
Видео много смотрела. но я не для пастилы его покупала, а для сока.
Естественно, что делать пюре в моем шнекн именно для пастилы нельзя. Не получится именно той массы, которая бывает при протирке через сито или пробивке блендером..

Вот такой эксперимент
 Я писала в теме, что с ручным шнеком у меня дружба не сложилась сразу же. Пока все делаем в блендере подключив его к генератору на 3,5 ква.. если что-то пойдет не так, ну значит сито, блендер, руки. Чай, не промышленные масштабы..
А к соку претензий нет.
 Сок получился лучше, чем детское питание. Рекомендую..

gawala, Галина, спасибище. Счас домой приеду попробую повторить. Из горизонтального у меня хорошее пюре получается, но только если яблоки плотные. Из мягких вообще никак.

gawala, Галина, спасибище. Счас домой приеду попробую повторить. Из горизонтального у меня хорошее пюре получается, но только если яблоки плотные. Из мягких вообще никак.

Ну, не в товарных же кол-вах ты ее делаешь.
Мягкие -блендером..
Я всегда серединку из яблока удаляю.
Режу пополам..

Пастила из сорта Пармен зимний золотой: детали процесса

Яблочная пастила из яблок сорта Пармен зимний золотой

Лет 8 назад посадили мы яблоню Пармен зимний золотой



В этом году удалось сделать первую пастилу из этих яблок.



Лето было очень засушливое и яблоки совсем не дали сока.



И очень тяжело масса взбивалось, даже при наличии мощного генератора.

Всего получилось 2350гр пюре.
Дальше все, ее обычно. Я использую сухой белок. Просто мне с ним удобнее работать. Разницы между свежим и сухим белком нет никакой.



В рамку и сушить.



Коржи сохли долго, почти 20 часов. Коржи на выходе мягкие, не усыхают в картон. Такой сорт, такой год.



Промазала и на досушку.
Готово.



Очень мягкая пастила. Кисло-сладкого вкуса. Результатом очень довольна. Не зря посадили эту яблоню.
Ну, а это пастила из всегдашних яблок и добавила сладкой сливы, сорта Венгерка синяя.
Здесь все штатно и вкусно.

gawala, Галина, с урожаем вас!   Красота! Пастила восхитительная   как всегда 

gawala, Галина, с урожаем вас! Красота! Пастила восхитительная как всегда

Спасибо Илон, дождались, так сказать.. Это яблоко само по себе очень неплохое, с каким-то медовым привкусом, но для еды ему надо полежать пару недель, но муж сказал, что делай пастилу.

муж сказал, что делай пастилу.

Молодец муж, такой красоты хочется больше, чем яблок.

gawala, Галина, яблоки такие аппетитные,,, про пастилу молчу, шедевральна!

gawala, Галина, яблоки такие аппетитные,,, про пастилу молчу, шедевральна!

Они в общем-то на любителя. Для тех кто любит кисло-сладкого яблоко..
Но этот сорт покупался для пастилы, на замену уже старому дереву.

Молодец муж, такой красоты хочется больше, чем яблок.

К пастиле у него трепетное отношение
Он лично в миксере, с подключением генератора 3,5 ква, пробивает яблоки.

gawala, Галина, у вас напряг с электричеством, что генератор подключаете.

gawala, Галина, у вас напряг с электричеством, что генератор подключаете.

Нет, ну что ты. Это генератор -мотор 3,5 ква, муж сделал подставку под миксер, что бы пробивать массу яблочную..
 Сам миксер -родной, а все остальное муж сделал. Я в теме показывала его..

gawala, Галина, понятно, видно я это пропустила.

gawala, Галина, понятно, видно я это пропустила.

Ой, да ладно..

Ааа!!! Галина, девоньки СПАСИБО!!! У меня получилось💃💃💃!!!



Дегидратор, конечно мини (Марта1947), но пастила настоящая белёвская (даже лучше), я 4 «пробника» съела пока училась👩💻😊😆. Этот «тортик» пока не разрезала, настаивается😚

Ааа!!! Галина, девоньки СПАСИБО!!! У меня получилось💃💃💃!!!



Дегидратор, конечно мини (Марта1947), но пастила настоящая белёвская (даже лучше), я 4 «пробника» съела пока училась👩💻😊😆. Этот «тортик» пока не разрезала, настаивается😚

Какая красота! Она должна быть очень воздушной и мягкой.
С прекрасным началом!

астила настоящая белёвская (даже лучше)

Она точно лучше покупной.
у вас яблоки какие-то красные наверное или в промазку что-то добавлено. Цвет красивый, розовый.. Но коржи очень воздушные, их видно, что поюре не тяжелым было..

Пармен зимний золотой

Сорт яблок, имеющий самую-самую плотную мякоть, среди всех существующих сортов яблок.

Сорт яблок, имеющий самую-самую плотную мякоть, среди всех существующих сортов яблок.

Да, мякоть очень крепкая. Этому яблоку полежать надо, тогда оно вкуснее становится. в прошлом году было десяток яблок. Через пару недель совсем другой вкус был.

Самодельные рамки из тетрапака для сушки коржей

Она точно лучше покупной.
у вас яблоки какие-то красные наверное или в промазку что-то добавлено. Цвет красивый, розовый.. Но коржи очень воздушные, их видно, что поюре не тяжелым было..

Да, яблоки были красненькие и с прожилками розовыми в мякоти. Когда взбила вообще, как с красителем получилось.

Вот такая малютка.

Поддоны разборные. «Тортик«сушила как раз в рамках.

Коржи на сетках силиконовых. Отлично снимается. Первые до краёв выложила, они плохо просушились. Тогда следующим сделала круглые рамки. Нарезала тетрапак полосками и степлером скрепила. По бокам стало продуваться и отлично высохло.

СПАСИБИЩЕ огромное за тему🥰❤️!!! Прочитала только 33 страницы, а уже чувствую себя волшебницей😁.
Разрез после работы выложу.

Татьяна Б.5, вы разрес потом покажите. Но я скорее всего представляю, что за пастила получилась. Высохшие коржи должны были быть невесомые..

Прочитала только 33 страницы,

А больше и не надо. раз в четвертого раза все получилось, то значит все сделано правильно.
У вас с 4-го раза, я 4 года к ней шла. но дошла ж..

Толщина слоя и созревание готовой пастилы

А вот и разрез. Светлые коржи антоновка, розовые наверное коричное полосатое🤔.

Пюре розового было 1 кг, а антоновки 600г. А выглядят почти одинаково, потому что 2см розового село больше и плотнее, чем 1-1,5 светлого пушистого. Поняла, что не нужно в моей сушилке делать 2 см толщину.

Еще поняла, что нужно на какое-то время прятать от всех готовую пастилу. Когда ела первые свои эксперименты, последние кусочки через несколько дней были самыми вкусными😋. Она со временем как будто созревает😊.

Запекала в микроволновке, взбивала ручным миксером, протирку специально приобрела. Объёмы небольшие, все быстро получается. Всё благодаря вашим советам🥰❤️. Вобщем, всё по феншую😊. Теперь можно дочитывать все страницы и экспериментировать вместе с вами🤗.

взбивала ручным миксером, протирку специально приобрела. Объёмы небольшие, все

Герой геройский, ручным миксером. Его угробить можно быстро. Ну, если объем совсем небольшой..
А высоту слоя, ну, да под свою сушилку регулировать наверное надо. Просто 2 см высота, это оказалось самым оптимальным размером. выше-долго, ниже-тонко, она же все равно усыхает прилично, но опять же, все зависит от исходного сырья. Все яблоки разные и усушку-утруску дают разную. Некоторые усыхают до 0,5 мм, а некоторые всего на 0,5 мм усыхают.
А пастила у вас шикарная, такая прям нюдовая, как нынче модно говорить.. нежная.. розовые полосочки, белые полосочки..
.

Татьяна Б.5, шикарная пастила.

Сделала с черноплодной рябиной.
Яблоки зеленые, сорт не знаю, ездила к знакомым на дачу, тк этот год у нас яблочный.
Пюре уходило большое на порцию и сушилось 20 часов в китфорте, в D5 ECO высохло за 15 часов и самое интересное, в этот раз использовала все 5 поддонов, пастила высохла отлично.

Сделала с черноплодной рябиной.

Какая красота! Ярко!
А я так и не смогла с черноплодкой сделать пастилу. Был посажен кустик. Такой хорошенький был. Цвел и должен был дать первый урожай ягод.... пока муж не взялся за косилку.. под корень. Решил, что это сорняк цветет.. Ему, что одуванчик, что морковка.. Больше сажать не стала.. А в продаже ее нет у нас.. Где-то есть конечно, частным порядком, но за 300гр куда-то ехать, искать..

Ljna, Евгения, какава красата...
Девушки, вы все тут Марьи-искусницы!!!

Какая красота! Ярко!

Спасибо

 Галя, печально с кустиком (((

Irgata, Ирина, спасибо

печально с кустиком (

Мои реалии на земле..

Принесла «брак»
От души добавила пюре абрикоса, высохли тонюсенькие коржи, на фото видно. И очень очень добротно промазала, когда собирала
Конечно внутри влажно)

Но все кто пробовал, сказали самый вкусный брак  

Принесла «брак»
От души добавила пюре абрикоса, высохли тонюсенькие коржи, на фото видно. И очень очень добротно промазала, когда собирала
Конечно внутри влажно)

Но все кто пробовал, сказали самый вкусный брак

Абрикосы халявкие были?
Жень, а по виду прям медовик-наполеон..
Конечно вкусный «брак», насыщенный абрикосовый вкус и мягкий вдобавок

Ljna, Евгения, я бы от такого брака не отказалась.😋

Абрикосы халявкие были?

Нет, в заморозке было пюре, заготовка для зефира)

по виду прям медовик-наполеон..

Да, тортик получился

Скажите, белок отдельно взбили до пены? а потом эту пену во взбитое пюре – правильно? (я только учусь...))))

Скажите, белок отдельно взбили до пены? а потом эту пену во взбитое пюре – правильно? (я только учусь...)))

Как угодно можно делать, можно сразу в пюре белок, но взбивать тогда надо дольше.
Раз вы только учитесь, то лучше взбейте отдельно белок до пены и по схеме 6 минут с сахаром, добавляете белок и еще 6 минут.. Если все сразу и сахар и белок, то 10-12 минут взбивать. Не сокращайте время взбивания, как бы не казалось, ой, да все уже взбито отлично и пяти минут хватило. Результат не порадует. Просто поверьте многолетнему опыту..
Спрашивайте, что не понятно.. объясним всем миром..

Спасибочки

Спасибочки

Да не за что, собственно.. Ждем вашей пастилы..

Прошли две недели.
Вкус стал очень насыщенно-сливовым.
Сливы в пастиле очень много.

Прошли две недели.

Ох, какая же красота!

Ох, какая же красота!

Мне друзья ещё два ведра яблок привезли. Будем ваять.

С черной смородиной, мягчайшая.
Делала фото, выглянуло солнышко
Слегка розовенькая, на фото плохо видно

У меня смородины немного есть. Малины тоже.. даже ежевика есть, но от нее толку, кроме цвета -никакого.. Надо посмотреть, что можно куда пристроить. Яблок на две пастилы однозначно есть, если не побольше даже..

gawala, Галина, пристраивай, будет вкусно

gawala, Галина, пристраивай, будет вкусно

Не, ну, что вкусно -это даже не обсуждается.. Смородину надо сделать. Я вроде с ней не делала, у меня её не было. С йоштой делала, а смородина мимо пробежала..

два ведра яблок привезли. Будем ваять.

Ждем красоту.

Ждем красоту.

Надо с мыслями собраться..

Добрый день! Девочки, мальчики вы даже не представляете сколько лет я читала рецепт и думала что не смогу. Но купив дегидратор, решилась! Да, не все получилось как хотелось. Но моя первая пастила это моя гордость сегодняшнего дня. Все ошибки совершенные поняла. Буду обязательно повторять. Но вкусная какая!!!! Белевскую готовую я покупала с разными вкусами. Не особо зашла. Спасибо всем за обсуждение многолетнее. Особенно спасибо большое автору темы.

вы даже не представляете сколько лет я читала рецепт

9 лет.

Катерина, сушите до упора, до «картона». Непросушенность имеет место быть.
Судя по «рваному» разрезу, пастила получилась мягкая? Или нож не охладили хорошо?

дегидратор

Рамку используете для ровности массы?

Но моя первая пастила это моя гордость сегодняшнего дня.

Для первого раза -отлично.

Все ошибки совершенные поняла. Буду обязательно повторять.

Не надо повторять ошибки. А если серьезно, то первый опыт удачный.

Не надо повторять ошибки. А если серьезно, то первый опыт удачный.

🤣🤣🤣🤣🤣 👍 сама не поняла что написала. Повторять буду конечно же пастилу.

---

[/quote]gawala, Галина,
Нет, рамок пока нет, но уже заказала. Скоро приедут. Сушила до картона. Я не до взбила пюре я белком, побоялась перебить. Ну и под конец лазила в сушилку потрогать посмотреть. Терпежу не хватило просто ждать. Коржи до сохли, это я их пальцами примяла когда щупа да в процессе. Слой конечно не ровный вышел. Но ни чего, ни чего! В следующий раз все будет лучше. Вам спасибо за терпение, там много лет вести тему, это дорогого стоит!

Катерина. К, Катерина, не надо бояться перебить. Ничего с массой не будет. А вот не взбить....
Да, рамка все таки желательна, и шпатель строительный тоже
Ну, что пальцем тыкали, это никак не отразилось на коржах.. если только не руками со всей дури по всех поверхности нажимать. Но это точно не ваш вариант.
Ничего, все замечательно.. есть к чему стремиться..

Простите за стилистические ошибки, пишу с телефона. Видела их, исправить не смоглаГалина, да, потом то я поняла что перебить боятся не нужно. Только я все 165 страниц читала (честно все) в процессе. А читать и думать о приготовлении начала с момента опубликования рецепта. Да 9 лет. в духовке, для себя, не видела смысла.
Ну да ладно. В итоге, муж сказал что офигенский яблочный пирожок. В его понимании пастила это @«холодец белый сладкий плотный» я ел такой в детстве, мне мама покупала»🤭 Но то что вышло ему очень понравилось, сказал делай, это вкусно. Это правда очень вкусно. Дочь моя, которая на дух не переносит покупную Белевскую пастилу, сказала что вот это что ты приготовила ооочень вкусно. Так что все ок! 😊 я заказала рамки для бисквита, шпатель у меня кулинарный. Как рамки придут обязательно повторю. Уверена что и не раз. Реально я все 9 лет думала что рано или поздно я её сделаю.
К стати сказать, хоть и коржи тонкие, и серединка не особо.. но пастила то мягкая и при сжимании расправляется.
Безмерно благодарна все кто писал в этой теме о своих удачах и особенно не удачах. Это помогает анализировать и делать все правильно 💐💐💐💐💐

Выбор шпателя под размер рамки для пастилы

Шпатель нужен по размеру рамки, чтобы удобнее разравнивают ее. Кулинарным, это наверное спатула, неудобно. Шпателем в один взмах.
На моих фото он показан. но нужно чуть больше рамки. Допустим рамка 30*30, значит шпатель строительный нужен 40см. Конечно, кто к чему привык, можно даже просто линейкой школьной. я с линейки начинала, потом к шпателю пришла, быстро правда пришла..
Ничего, все приходит с опытом..

gawala, Галина, я приспособлюсь. У меня полно обычных кулинарных шпателей. И пластиковые и металические. Торты, бисквиты, хлеб любой и тд я умею печь (не скромно, но факт). Уверена что получится и красивая пастила. 😍 Когда я поставила сушится уже понимала где косяк. Но думала что итог будет хуже. Знаете, ну не возможно прочитав все страницы темы не понять как делать. Я честно, от души, завидую вашему терпению и способности повторять постоянно что и как. Вот правда. 💞
Даже рада что не стала делать эту пастилу когда вроде и могу, а вроде и не уверена что могу.

я приспособлюсь. У меня полно обычных кулинарных шпателей. И пластиковые и металические.

Ну, это как бы совет «бывалого».. приспосабливаться в этом случае не очень, надо прям одним махом: провел-ровно-сушилка. Танцы хороводом здесь, как раз не нужны. Ну, разберетесь. Будет не с руки, купите строительный..

терпению и способности повторять постоянно что и как.

А что пенсионерке еще делать?

@«холодец белый сладкий плотный» я ел такой в детстве, мне мама покупала»🤭
Точно как у меня🤣. Пастила – это белые сахарные брусочки из магазина. Просто сплошной сахар, про яблоки даже и не подумала бы😆. Хорошо, что я искала, что бы такого сделать из яблок кроме кампота и варенья и нашла эту тему🙏😊. Теперь тоже колдую😊

---

Танцы хороводом здесь, как раз не нужны. Ну, разберетесь.

Разберёмся, конечно. Галина, как с Вами не разобраться🙏🥰. Всё разжевали и в рот положили. Если бы я остановилась на первом рецепте из инета, то никогда бы не сделала настоящей Белёвской😊. Сама не пробовала до этого🙄, но кого угощала, сказали «дя😊". А кто не в курсе про Белёвскую пастилу, «оч. вкусный пирожок»🤣🤣🤣

Татьяна Б.5, одно могу сказать, что своя Белевская, не в какое сравнение с покупной. Наша самая вкусная!

Рецептура мини-пастилы с точными пропорциями и гаджетами

Татьяна Б.5, одно могу сказать, что своя Белевская, не в какое сравнение с покупной. Наша самая вкусная!

А я продолжаю искать «свою пастилу»😊.

У меня вариант «мини-тортик». Привлекла все кухонные гаджеты. И ещё докупила для пастилы🤗.

Дегидратор маленький с вертикальным обдувом, поддонов 22×24см 5штук (был). На каждый поддончик уходит по 200г пюре до взбивания.

Запекаю в микроволновке, духовку столько гонять для меня чересчур🙈😆. На мой «тортик» надо 1.2кг пюре. Это 1,6кг яблок без сердцевинок, порезанных на кусочки. Они в микроволновке убывают до1.2кг за 20-30 мин. Протираю протиркой сразу горячее (докупила специально😁). Стала делать, как Вы в два захода. Потому что планетарный миксер тоже купила мини (спасибо за подсказку😊, с планетарным руки свободны💃😁👍). Но в нём объявлено было 3л, на самом деле полезная ёмкость 1.8, а пюре в 2 раза увеличивается😆. Вобщем, у меня получается всё по рецепту. Тоже в 2 захода, только объём мини😊. Сейчас сушу 5 поддончиков.

Татьяна Б.5, ждём результат