Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Дрожжи прессованные (или сухие)
15 г (5 г)
Мука пшеничная высшего сорта
410 г
Сыворотка
210 г
Творог
84 г
Яйцо куриное
29,4 г
Соль
5 г
Сахар
63 г
Маргарин
14,7 г
Способ приготовления
Смешать дрожжи*, муку, творог**, сыворотку***, сахар и яйцо. Вымесить 3 минуты на первой скорости.
Добавить холодный маргарин. Вымесить 2 минуты на второй скорости.
Добавить в тесто соль и вымесить тесто в течение 11 минут на 2 скорости.
Готовое тесто подкатать в шар.
Брожение при температуре 30С градусов в течение 90 минут, с обминками каждые 30 минут.
Тесто в середине брожения:
Последняя обминка:
Готовое тесто:
Сформовать булку для выпечки в форме. Я разделила тесто на три равные части, из каждой сформовала шар.
Форму для выпечки смазать маргарином (застелила бумагой для выпечки). Переложить тестовую заготовку в форму швом вниз.
Расстойка при температуре 30С градусов 40 минут.
Выпекать булку в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов без пара 30-40 минут.
После выпечки аккуратно смазать водой.
Добавить холодный маргарин. Вымесить 2 минуты на второй скорости.
Добавить в тесто соль и вымесить тесто в течение 11 минут на 2 скорости.
Готовое тесто подкатать в шар.
Брожение при температуре 30С градусов в течение 90 минут, с обминками каждые 30 минут.
Тесто в середине брожения:
Последняя обминка:
Готовое тесто:
Сформовать булку для выпечки в форме. Я разделила тесто на три равные части, из каждой сформовала шар.
Форму для выпечки смазать маргарином (застелила бумагой для выпечки). Переложить тестовую заготовку в форму швом вниз.
Расстойка при температуре 30С градусов 40 минут.
Выпекать булку в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов без пара 30-40 минут.
После выпечки аккуратно смазать водой.
Примечание
* Уменьшила количество дрожжей, в оригинальном рецепте их - 25,2 грамма.
- * Булку пекла как с пастообразным творогом 5%, так и с обычным 9% (в бумажной упаковке).
