Булка с применением творога по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи прессованные (или сухие)

15 г (5 г)

Мука пшеничная высшего сорта

410 г

Сыворотка

210 г

Творог

84 г

Яйцо куриное

29,4 г

Соль

5 г

Сахар

63 г

Маргарин

14,7 г

Способ приготовления

 Смешать дрожжи*, муку, творог**, сыворотку***, сахар и яйцо. Вымесить 3 минуты на первой скорости.
 

 Добавить холодный маргарин. Вымесить 2 минуты на второй скорости.
 

 Добавить в тесто соль и вымесить тесто в течение 11 минут на 2 скорости.
 

 Готовое тесто подкатать в шар.
 

 Брожение при температуре 30С градусов в течение 90 минут, с обминками каждые 30 минут.
 Тесто в середине брожения:
 

 Последняя обминка:
 

 Готовое тесто:
 

 Сформовать булку для выпечки в форме. Я разделила тесто на три равные части, из каждой сформовала шар.
 Форму для выпечки смазать маргарином (застелила бумагой для выпечки). Переложить тестовую заготовку в форму швом вниз.
 

 Расстойка при температуре 30С градусов 40 минут.
 

 Выпекать булку в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов без пара 30-40 минут.
 После выпечки аккуратно смазать водой.
 

 

 

Примечание

* Уменьшила количество дрожжей, в оригинальном рецепте их - 25,2 грамма.
** Булку пекла как с пастообразным творогом 5%, так и с обычным 9% (в бумажной упаковке).
*** Если печь булку с обычным творогом (в бумажной упаковке), может потребоваться дополнительное количество сыворотки 30-45 граммов.

Я первая, я первая!!!

Лена, угощайся. Еще тепленькая. С молочком...

Красавишна булка. Мань, как всегда все великолепно)

Манечка, а там булочки не осталось мне на два зубика, восхитительная БУЛКА!
Так и хочется с маслицем и с варенькой, да с чаеммммм....
Забрала, с надеждой повторить...

Шикарная булка! А мякиш... ваще слов нет. Спасибо, Манечка!

Маняша, я в восторге!:girl-swoon: Как же эту красоту можно съесть? Эту булку только на выставку! Хотя откусить хочется: хоть кусманчик остался?

Анжела, Ксюша, Галина, Ниночка, девоньки, спасибо большое. Рецепт действительно весьма удачный. Булка получается большая, невесомая и очень ароматная. Думаю, при желании, в тесто можно добавить еще немного сахара и ванили.

Sonadora, пышная и мягусенькая) у меня есть все в наличии и сегодня же попробую) спасибо

А булка сладкая или не очень? Слаще хлеба?
А соблюдение скоростей при замесе обязательно? Или можно тесто замесить в хлебопечке?

Иннушка, Инна, буду рада, если понравится.
TATbRHA, Татьяна, нет, булка получается несладкая, как хала, наверное.
Замесить в хлебопечке можно. Маргарин добавить через 5-6 минут после начала замеса, еще минут через 5 - соль.

Спасибо.
Ещё. А можно сахара и ванилина добавить (сладкоеды мы... )?

Татьяна, мне кажется, что грамм 20-30 можно смело добавить, как и ванилин.

Sonadora, Мань, мне очень... эээ стыдно спрашиввть... Но можно и ВЫПЕКАТЬ в ХП?))) Я не лентяйка вощет... Но щас обстоятельства такииие. А белый Хлебчик моим мужчинам каждень ВЫНЬ ДА ПОЛОЖ.
 СЁДНИ УГОВОРИЛИ НА ЗАВТРАК белый на кефире от Груши...
А я так сильно ваш хАчу попробовать... но духовка недоступна щас, никак.
Или замес в ХП, а выпечь в мульте? Понимаю, что будет не совсем ТО, но все же!))) Попробую... и напишу...
 

Мань, а масло, вместо маргарина можно?

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

жду!!!

mamusi, Маргарита, можно, конечно. Думаю, что в ХП эта булка отлично получится. Только «корочку«я бы светлую выбрала.

Элен, Лена, я со сливочным маслом пекла. Не люблю маргарин.

Печется, будет через 2 часа...
 

Манечкка, как я люблю выпечку на твороге Мастер-класс замечательный. Пока в закладки, потому что и хлеб на старом тесте не съеден. А сегодня пирог пекла

Маргарита, подождем... немного осталось.
Альбиночка, спасибки. Надеюсь, и этот рецепт когда-нибудь пригодится. А пирог какой пекла, похвастаешься?

Девоньки, вот он!!!)
Запах волшебный, вид потрясающий




Пока, увы, резать НИЗЗЯ!)))

Маргарита, вау!!! какой красивый!!!

Манечка, хлебушек просто волшебный!!!
А мякиш!!! Мякиш-то какой изумительный! Сказочный мякиш! Представляю, его разламываешь, а он пааахнет!!!
Ой!
Полезла в холодильник. Манюнчик, а у меня сыворотки и нетути. Вот прям и капелешечку не найду.
Чем же мне можно её заменить, Манечка?
Ох, какой хлебушек!!!

Маргарита, какой красавец! Замечательный хлебушек, еще бы чуть-чуть и открыл крышку хлебопечки.
Ритусля, Риточка, спасибо. Буду рада, если попробуешь. Сыворотку можно заменить, смешав темперированное молоко и воду 1:1.

Манька, я разрезик принесла!



И вот так..



И вот так..



... и КОНТРОЛЬНЫЙ ВЫСТРЕЛ...

Маргарита, ничего себе! Фантастический мякиш!

Sonadora, Маня, весь этот Фантастический Мякиш ~твой!))))
Спасибо!!!
Вкусно, непередаваемо вкуснооооо!
Мы все пропали теперь... Девочки, все пеките СРОЧНО! (все равно купальный сезон уже окончен!) 8)

Спасибо, испекла хлебушек-красавец!

(все равно купальный сезон уже окончен!)

Рита, хлебушек, просто суперский... теперь моя очередь испечь....

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 07:50

mamusi, на какой программе пекла хлеб? и корочку какую ставила?

mamusi, на какой программе пекла хлеб? и корочку какую ставила?

Лена, я сделала замес 10 минут. Потом уже поставила на режим Выпечка 01 Основной. Корочка светлая. У меня Панасоник 2501. Так что он тесто мое еще ВЫСТАИВАЛ с полчаса. А потом уж начал свой Замес и далее по плану. Вот как то так...

уверена, что уже все съели... хоть монитор лизну))) Манюнь зачетгная булЬка

Еще не все съели... но сейчас как раз завтракаем....
 

moleka, на здоровье! Рада, что хлебушек понравился.

сделала замес 10 минут. Потом уже поставила на режим Выпечка 01 Основной. Корочка светлая. У меня Панасоник 2501. Так что он тесто мое еще ВЫСТАИВАЛ с полчаса. А потом уж начал свой Замес и далее по плану.

Маргарита, отличный хлеб получился.
Туманчик, Ириш, спасибо.

Манюнь! Булки у тебя, конечно, да-а-а-а-а-а! Глубокий-одмарок-с-переходом-в-кому.

И чо? Правда, так мало надо масла-маргарина? Это она, получается, больше на батон похожа, да же?

Спасибо, Ириш. Я старалась.

Правда, так мало надо масла-маргарина? Это она, получается, больше на батон похожа, да же?

Не, на батон совсем не похожа. Булка, хоть и не очень сдобная.

Булка, хоть и не очень сдобная.

Ясненькооооо... Спасибо, что ответила. Булки - то мои любят.

Буду надеяться, что и эта понравится.

Вчера пекла в ХП Яйцо не стала класть и все-равно все замечательно получилось
Сегодня снова на ночь поставлю.
Манька,

А я завтра опять планирую печь... Мои все забыть не могут вкусноту
Маня!

Поставила тесто... муки добавляла... яйцо не взвесила, видимо большое... а так все взвешивала... и творог свой, домашний... скоро буду печь...

А я делала как хлеб, т. е. положила 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, а яйцо не клала (его ведь еще надо поделить). Мне очень нравится хлеб на твороге

Вот такая красота получилась... муш сказал, что вкусно... я буду пробовать завтра... у меня духовка термоядерная... это было за 25 мин..... надо было раньше вытаскивать из духовки.... а если бы еще постояло.. то угольки были бы....

Альбина, спасибо. Очень-очень рада, что хлебушек тебе понравился.
Элен, Леночка, вот это красавчик! Мякиш фантастический. Спасибо тебе огромное, что поделилась такой красотой.

Манька, мякишь, действительно такой воздушный...

У тебя всегда хлеб отличный получается.

Спасибо за рецепт!
Пекла вот в таком виде






очень вкусненько полуилось

Светлана, какой цЫточек! Мякиш обалденный, воздушный!

Sonadora, спасибо за чудесный рецепт, делала в хлебопечке, мои сказали очень вкусно, печь еще. Фото красавца сделать не успела, начали кушать. Я тоже муки добавляла, было большое яйцо.

Манюсь, для меня это просто супер вариант. Вечно у меня излишки творога и сыворотки.
Гляди, Мась, какая булка вышла.



Спасииибо!!!

Ритусля, булка супер!!!!

Сыворотку можно заменить, смешав темперированное молоко и воду 1:1.

Мань, а если кефир разбавить водой 1 к 3? нет у мну сыворотки и не предвидется, а булка потрясающая

Kseny73, Оксана, на здоровье. Хорошо, что булка понравилась.
Ритусля, Рита, обалденная булка! Так и хочется стащить пару кусочков на пробу.
ока, Тань, на старом кефире хорошо получится.

ока, Тань, на старом кефире хорошо получится.

Мань, разбавить водой или так?

Тань, я бы разбавила как ты выше писала 1:3.

значит угадала) спасибо, Манечка!

Манечка, это я, не одна, а со спасибою! ОгрООООООООООООООООмною!!!






нам очень понравилось на вкус!!!
похулиганила, правда: использовала кефир 1:3 с водой, творога 100 г купила, хотела отъесть 16 г, да опомнилась поздно, прочла, что сухой творог потребует дополниельной сыворотки и решила яйцо полностью добавить. маргарина не было, взяла масло сливочное и немного растительного рафинированного. форма широковатая оказалась, поэтому вверх при выпечке выросло мало.
на вкус мякиш получился сочным, пропёкся хорошо, я про саму текстуру, я думаю, что это из-за кефира и лишки творога.
надо будет повторить без хулиганства, всё же мякиш, по фото судя, полегче должен быыть.
Манечка, благодарю душевно!

Танечка, не придирайся. Шикарный хлеб получился. Мякиш просто пуховый.

Манечка, спасибо, мне очень приятна твоя похвала!

Манечка, хочу показать свой хлебушек на этом рецепте




Правда сахара 2 ст. л., 3 перепелинных яйца, 1 ч. л. соли