Масло Ги

Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: индийская
Масло Ги

Ингредиенты

Масло сливочное

Способ приготовления

  • У Сталика описание приготовления выглядело примерно так: нужно взять 2-3 кг сливочного масла (это чтобы сделать себе нормальный запас, можно взять и 1 кг для пробы). Масло должно быть качественное, без всяких растительных добавок. Я брала по его совету в том числе и домашнее масло (на рынке). Оно не очень хорошо для бутербродов (почти белое и крошится), но очень вкусное после перетапливания.
  • Масло топится в толстостенной кастрюле на довольно медленном огне. Выделяемая при этом пена постоянно снимается шумовкой. Пена - это белки и вода, которые сворачиваются под действием температуры. Именно они придают маслу кисловатый привкус. Именно они горят на сковороде при жарке. Если их не снимать, они опустятся на дно кастрюли, начнут темнеть и гореть и испортят весь вкус. Не нужно стоять на посту с ложкой, но раз в 10 минут подходить и снимать пену - это вполне реально. Масло при этом не должно бурлить, температура поддерживается примерно 85 градусов (т. е. самый-самый минимальный огонь на самой маленькой комфорке).
  • Процедура занимает 1,5-3 часа, в зависимости от количества исходного продукта. Ориентироваться придется самостоятельно, исходя из вида масла. Через какое-то время пена перестанет выделяться совсем. Вы увидите, что мутное топленое масло стало прозрачным как растительное. В этот момент температуру немного прибавляют (до 120 градусов) и дают маслу еще прокалиться. Оно приобретает интенсивный желто-розовый оттенок. Все. Ги готово. После остывания его можно поместить в темное прохладное место. Для этого даже не обязателен холодильник.

Примечание

Рецепт был приведен в книге Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Книга об узбекской кухне. Ги - это высококачественный жир, прокаленное сливочное масло. В принципе, это можно обозвать обычным топленым, но у нас его делают немного не так. Используют Ги в кухне Средней Азии, в Индии.

Сталик называет его не иначе как "волшебное Ги". Запах и вкус действительно волшебные. Делать с ним блины, добавлять в каши, супы и вообще любые блюда - божественно. Даже когда готовишь это масло, запах стоит непередаваемый... Казалось бы мелочь - сливочное масло, но оказывается как оно может изменить вкус блюда...

В Индии его хранят в горшках прямо на кухне (а там бывает откровенно жарко) и оно не портится...

А цвет у такого масла невероятно солнечный, ярко-желтый. Доставая банку из холодильника я всякий раз открываю крышку и сначала вдыхаю запах - аромат непередаваемый...

Фото lettohka ttt

Александра
На сайте под описанием масла ги (к сожалению, эту ссылку не удается дать) есть куча интересных рецептов индийских блюд :
Рецепты, в которых есть Масло ги:

•Кхир из фиников
•Чапати
•Кичари
•Рис с баклажанами
•Пури
•Бхатура
•Паратха
•Бесан роти
•Маттхи
•Бхаджи из бобов черноглазки
•Гулаб джамун
•Смешанный дал
•Рагу из окры (бамия)
•Рагу из овощной смеси
•Фаршированные желтые перцы
•Стручковая фасоль под соусом
•Спаржа со специями
•Паровой шпинат со свежим сыром
•Суп из маша
•Читраннам (лимонный рис)
•Рис с кокосовым орехом
•Яблочный рис
•Простой рис
•Рис с йогуртом
•Кичари из тапиоки
•Суп овощной
•Суп из красной чечевицы
•Суп из урид дала
•Чатни из мяты
•Обжаренный сыр с пряностями
•Чатни из кинзы
•Чатни из помидоров
•Чатни из кокосового ореха
•Чатни из ананаса
•Райта со свеклой
•Райта с морковью
•Райта с огурцами
•Райта из помидоров
•Райта с бананами
•Райта из картофеля и кокосового ореха
•Райта со шпинатом
•Шанкир пали
•Ореховая помадка
•Тушеные помидоры с индийской лапшой
•Суп из кукурузы
•Кхир из мака
•Курица тандури
•Баранина с луком
•Креветки с кумином
•Джаггери досай
•Бесан ладу
•Бадам барфи
•Майсур паак
•Морковная халва
•Халва из пшеничной муки
•Кесари халва
•Баадуша
•Пшеничный пудинг
•Пудинг из тапиоки
•Пудинг нутовый
•Чам Чам
•Самбар рис
•Горчичный рис
•Рис с кефиром
•Картофельная лепешка
•Хара пури
•Параманнам (сладкий рис)
•Пайасам
•Самбар
•Мармура чивда
•Кхара понгал
•Сладкий понгал
•Креветки карри с кокосом
•Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)
•Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом)
•Алу Корма (картофельное карри с миндалем)
•Панджаби Чана (белый нут со специями)
•Каре Масур Ке Дал (чечевица с листьми карри)
•Панир Ачаари
•Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином)
•Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

Чучелка
Ой, мамадорогая как их много...

А я больше всего люблю этим маслом промазывать испеченные тонкие большие блинчики (кисточкой), посыпать их сахаром и так стопкой один на один выкладывать. Сахар растает, масло впитается и получится невероятного вкуса лакомство. Только за счет одного масла...

Вобщем, вкуснейшая вреднятина... Но так хочется иногда...

Rezlina
Если говорить о полезности... единственное, на чем не вредно жарить, вернее, тушить (жарить на всем вредно), так это на Ги... любое растительное масло даже греть не рекомендуется.
Lolo
Когда я читала книгу Сталика, о которой тут речь, то поняла, что отличие ги от нашего топленого масла - длительное время приготовления. Обычное топленое масло, которое я на рынке покупаю, имеет цвет от бледно-соломенного до желтого, иногда кислит, в общем, вряд ли его топили 2-3 часа. Сталик утверждает, что ги будет иметь желто-красный оттенок. Я сама не запаривалась пока с его приготовлением, поэтому это только предположение.
А вообще мама меня научила топленое масло добавлять вместо сливочного всюду - в блины, кашу, особенно вкусно с рисом, о калориях лучше не думать
И еще, в аюрведе топленое масло считается очень полезным.
zalina74
Готовила такое масло Ги. Топила его в тефлоновой кастрюле. В отличие от обычного перетапливания (растопить, охладить, сделать дырочку сквозь толщу масла и слить жидкие остатки) это масло понравилось больше. Янтарное, зернистое, а вкус...
Luysia
Цитата: zalina74

Готовила такое масло Ги. Топила его в тефлоновой кастрюле. В отличие от обычного перетапливания (растопить, охладить, сделать дырочку сквозь толщу масла и слить жидкие остатки) это масло понравилось больше. Янтарное, зернистое, а вкус...

А если его в медленноварке... ?
zalina74
Была мысль сделать в мультиварке - но она у меня на тот момент занята была... А так, думаю, что должно получиться.
Гну
Цитата: zalina74

Была мысль сделать в мультиварке - но она у меня на тот момент занята была... А так, думаю, что должно получиться.
Да, в мультиварке девчонки с good-cook делают.
Но я приспособилась делать такое масло в толстостенной кастрюле из нержавейки с толстым дном. Кастрюлька увесистая. Ставлю её на масююююююсенький огнь, на рассекатель пламени. В кастрюлю с маслом наливаю приблизительно стакан воды и периодически снимаю пенку.
Масло беру жирностью не менее 82%.
Производителей перепробовала множество.
По времени уходит от 1,5 до 6 часов. Да, было и такое дело.
Самое главное не прозевать окончание процесса. Если прозеваем, то осадки на дне кастрюли могут подгореть и мы испортим все масло. Оно будет горьковатое на вкус.
Теперь блины и картошку жарю только на топленом масле собственного топления. Правда, по ленности своей делаю это крайне редко.
А какие каши с этим маслом, да ещё сваренные в мульте. Мммм...
В конце процесса масло процеживаю и переливаю для хранения в глиняные горшочки. У моих горшочков крышек нет, так я перевязываю бумажным полотенцем.

Прошу заметить, что у каждого производителя масла, различный вкус пенки. Есть пенки, которые имеют явно выраженный сливочный вкус. Они не растворяются в горячем кофе, а их структура как-бы насыщена кислородом.
Есть пенки солоноватые на вкус.
Эти пенки я не выкидываю, а так же употребляю в кашу или намазываю на хлеб. Это тоже очень вкусно.
zalina74
Цитата: Гну

Масло беру жирностью не менее 82%.
Да! С ним быстрее и меньше осадка.
Цитата: Гну
Самое главное не прозевать окончание процесса.
Точно, точно! На темном дне тефлоновой кастрюли я чуть не проморгала коричневеющий осадок. Так что имейте в виду.
Пакат
В детстве, в Ташкенте, перетапливали масло на водяной бане, не подгорало, осадок не смешивался с топленкой. Правда, дольше по времени топилось, но качество продукта окупало это...
SLA
Гну, а зачем воду в масло добавлять? Я делаю такое масло, безо всякой воды, в толстостенном алюминиевом казанке, действительно получается очень вкусно. Время приготовления и количество полученного масла Ги очень зависят от качества исходного продукта. Покупаю ГОСТовское масло, но в последнее время оно сильно испортилось, похоже, от ГОСТа осталась только надпись на этикетке. Хлопья отходят очень долго и масла на выходе получается значительно меньше. Правда, есть надежда на то, что полученный продукт получается действительно натурпродуктом, вся гадость уходит.
Гну
Цитата: SLA

Гну, а зачем воду в масло добавлять?
О добавлении воды я прочитала где-то в инете. Вода лучше выносит "отходы" и до своего испарения не дает дну подгореть. Я думаю из этих соображений рекомендовано добавлять воду.
Я к вопросу о топленом масле и правильности его приготовления очень серьезно подошла.
Первый раз сделала без воды. А второй и последующие разы делала с водой. Мне так спокойней.
zalina74
А действительно, интересно: масло будет верху, а вода с осадком внизу. Действительно, подгореть, наверное, вероятности меньше.
Tashi
Подскажите пожалуйста, а если запретили кушать сливочное масло, можно ли добавлять Масло Ги в блюда?
Гну
Цитата: Tashi

Подскажите пожалуйста, а если запретили кушать сливочное масло, можно ли добавлять Масло Ги в блюда?
На такой вопрос может ответить только лечащий вас врач.
Хотя после топления получается масло совсем другой структуры.
zalina74
Мне тоже кажется, что это врач, запретивший сливочное масло, может ответить. Ведь причины могут быть разные. Но лично я обратилась к маслу Ги после того, как народный целитель рекомендовал его в курсе лечения свекрови (а у нее куча болезней).
Tashi
Гну, zalina74, спасибо за ответ !
Гну
Цитата: zalina74

Но лично я обратилась к маслу Ги после того, как народный целитель рекомендовал его в курсе лечения свекрови (а у нее куча болезней).
А у меня правильный пунктик образовался. Я теперь все продукты делю на съедобные и несъедобные.
Блины пользы не имеют для организма, если пожарить их на растительном масле, которое при определенной температуре нагревания начинает выделять канцерогены, то блины станут просто ядовитыми.
А блины приготовленные на масле Ги хоть и бесполезный продукт, но зато вкуснее и без канцерогенов. Они даже в желудке по-другому уживаются.
Tashi
Гну, я так понимаю, Вы растопленным маслом Ги, смазываете раскаленную сковородку силиконовой кисточкой с маслом, а в тесто вы его добавляете или нет?
 [1] 2 3 4 5 6 ... 17 Вперед ►

Все рецепты

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).