Хлеб ржано-пшеничный "Лёгкий" (мастер-класс) (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

Ингредиенты

Дрожжи свежие 15 гр
20 гр квасного сусла +
200 мл картофельного отвара +
чуть меньше 300 мл пахты (кефира) = 500 мл
Патока (мёд, сахар) 1 стол. ложка
Соль 1 чайн. ложка
Масло растительное 2 стол. ложки
Мука ржаная 400 гр
Манка 40 гр
Мука пшеничная 100 гр
Тмин или кориандр для посыпки

Способ приготовления

  • Уже несколько недель мы с мужем наслаждаемся великолепным ржаным хлебом. Рецепт я уже выставляла Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Теперь берём силиконовую лопатку и "подгребаем" наше тесто со стенок к середине миски.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Накрываем пластиковым пакетом и оставляем подходить.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Я оставляю тесто подходить просто в кухне на столе. При Т 24° C этот процесс занимает около 2-х часов. При Т выше 30° C около часа.
  • Тесто должно подняться куполом. Видны маленькие пузырики.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Теперь опять же с помощью силиконовой лопатки выкладываем тесто в форму. Размер моей формы (измеряла дно) 28х7 см, высота 7 см. Т. к. мыть формы я не люблю , будь они хоть трижды тефлоновые, выстилаю бумагой для выпечки.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Смачиваем ручки тёплой водичкой и разравниваем тесто. Посыпаем , если хотим, тмином или кунжутом, ещё раз подравниваем мокрой рукой.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Накрываем форму полотенцем и оставляем расстаиваться. Расстойка длится примерно минут 30. Здесь уже нужно посматривать, чтобы заготовка не перестояла. Как только поднимется куполом - готово.
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
  • Разогреваем духовку до 180° (конвекция 160°) и выпекаем примерно минут 30. Готовый хлеб я сразу же вытряхиваю из формы и ставлю ещё минут на 5 в духовку "дойти".
  • Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)


*NIZA
Какой чудный хлеб получился , а если у меня нет квасного сусла, но есть ржаной солод (темный и светлый), конечно это уже будет отклонение от рецепта, но , я думаю можно как-то выйти из положения ?
*Stern
NIZA , спасибо!

Возьмите 4 мерные стол. ложки тёмного ржаного солода и заварите его в 80 мл кипятка. Накройте и оставьте минут 20 завариться. Смешайте с картофельным отваром и пахтой (или пахты, или отвара возьмите на 80 мл меньше) и дальше по рецепту.
*Натусичка
Stеrn ! А как выйти из положения, если нет ни сусла ни солода? Такой соблазнительный хлебушек, так хочется такое приготовить.... Только есть сухой квас в пачках, его никак нельзя применить?
*Stern
Цитата: Натусичка

Только есть сухой квас в пачках, его никак нельзя применить?

Да всё можно применить! Берите жидкости ровно 500 мл, а вместо манки сыпьте сухой квас.
*luchok
Испекла я этот хлебушек
ингредиенты все строго по рецепту, для тех кто хочет заменить сусло - заменить можно, но с суслом ароматнее и терпче вкус получается, я раньше сухой квас добавляла, на сусле мне больше понравился хлебушек
т. к. форма у меня небольшая, делала хлеб и остаток вылила в сковородку - на лепешку

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

у меня купол на хлебе не получился, виню жару, тесто уже через 50 мин после замеса начало опадать
зато лепешечка получилась замечательная
сынуля мой, который выпечку ни сладкую, ни хлебную не ест, с такой жадностью уплетал эту лепешку, что пришлось сваренную за 5 минут до этого кашу вылить - хлеба наелись, молочком запили и баиньки
Stеrnушка, спасибо за вкусный хлебушек
*Stern
luchoчек, на здоровье, дорогая! Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
Спасибо, что оценила!

Зная твои золотые ручки, я и не сомневаюсь, что жара виновата. Раз уж сынуле хлебушек понравился, ты тесто в следующий раз на ночь в холодильник поставь, так и обойдёшь жару. А из остатков теста сынульке булочек сделай.
*zvezda
Stеrn ! Просто огромное Вам Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)!!!!
Хлеб очень прост в приготовлении и просто отличный результат!!!!
Правда фотограф и не ахти...
Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
*luchok
А вот и мой дубль два:

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

не было времени на ночь в холодильник ставить, надо было к ужину срочно сделать хлеб, сократила время расстойки - первая 40мин, вторая перед выпечкой 20 и усе

разрезика нет, фоткала горячим, а потом его очень быстро съели - вкусный спасибо
*Stern
А вот ещё один вариант.

Только на пахте и вместо манки овсяные хлопья. Хлебушек получился посветлее и поплотнее, очень вкусный.

Ещё я вместо манки добавляла как-то кукурузную муку. Так что эти 40 гр - на любые добавки по вашему вкусу.

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
*Елен@
Хочу испечь такой хлебушек, но ни где не нашла такую форму как у вас. Можно ли чем нибудь её заменить.
И ещё вопросик:20 гр. квасного сусла(это то что в жидком виде в банках продаётся?), если -да, тосколько это будет в мл.
*Stern
Цитата: Елен@

Хочу испечь такой хлебушек, но ни где не нашла такую форму как у вас. Можно ли чем нибудь её заменить.
И ещё вопросик:20 гр. квасного сусла(это то что в жидком виде в банках продаётся?), если -да, тосколько это будет в мл.

Форма любая, подходящая по размеру. Сусло - это именно то, что в жидком виде в банках продаётся. 20 гр= 1 стол. ложка = 15 мл

Удачи!

*klerka
Ух! Какой симпатичный хлебушек! :)Просто заглядение! :flowers:НЕ сомневаюсь, что и вкус у него бесподобный! Скажите пожалуйста, а этот рецепт подходит только для выпекания в духовке? Или в хлебопечке тожно можно? Никто не пробовал?
*Omela
Stеrnушка, скажу честно - пекла!!! Очень вкусно, как всегда! Но вид такой же. Первая расстойка нормальная, тесто поднимается куполом. Вторая в форме тоже вроде, но потом при выпечке становится ровной. Получается такой симпатичный блинчик! Вообщем не получется у нас взаимности!
*zvezda
Вчера опять пекла этот хлеб и сто тысяч раз благодарила Stеrn!!!! Спасибооооооооооо....... .

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

Очень лёгкий и вкусный рецептик!!!
СПАСИБО большое за рецепт! !! Обожаю этот хлебушек!!! Это единственный, который я ем!!!!
*Stern
Omelочка, тут, без сомнения, дело в муке. Он у тебя слишком "лёгкий" получился, вот и падает крыша. Если ещё раз решишься, добавь муки пару ложек.

zvezda, это просто праздник какой-то!!!

На здоровьичко Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) и спасибо за отчёт!

*КОГоток
А я присоединяюсь к вопросу Klerka, можно ли такую красоту сотворить в ХП? Я совсем "юный" хлебопек, опыта маловато, да и духовка капризная. А хлебушка такого очень хочется!!!
*Stern
Мне кажется, что для ХП этот рецепт не подходит - провалится крыша. А если муки добавить, получится хлеб с мякишем другой структуры.
*Stern
В очередной раз убедилась, какие чудеса творит сыворотка!

Всего-то и разницы, что вместо пахты сыворотка + 10 гр муки. А хлеб получился не меньше чем на 3 см выше, чем обычно !

Дрожжи свежие 15 гр
20 гр квасного сусла +
200 мл картофельного отвара +
чуть меньше 300 мл сыворотки = 500 мл
Патока (мёд, сахар) 1 стол. ложка
Соль 1 чайн. ложка
Масло растительное 2 стол. ложки
Мука ржаная 400 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 50 гр
Мука пшеничная 100 гр
Тмин или кориандр для посыпки

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
*Lozja
Цитата: Stеrn

NIZA , спасибо!

Возьмите 4 мерные стол. ложки тёмного ржаного солода и заварите его в 80 мл кипятка. Накройте и оставьте минут 20 завариться. Смешайте с картофельным отваром и пахтой (или пахты, или отвара возьмите на 80 мл меньше) и дальше по рецепту.

А можно в граммах? 4 мерные ложки солода - это сколько грамм?
*Viki
Цитата: Lozja

А можно в граммах? 4 мерные ложки солода - это сколько грамм?
Специально взвесила - в одной мерной ложке (столовой) у меня поместилось 10 грамм солода. Значит надо 40 грамм.
*Lozja
Цитата: Viki

Специально взвесила - в одной мерной ложке (столовой) у меня поместилось 10 грамм солода. Значит надо 40 грамм.

Спасибо! Значит, примерно угадала. брала где-то 4 ст. л., взвесила, получилось 46 г.

Stеrn, спасибо за рецепт! Хлебушек вкусный получился. Правда, прогнулся с одной стороны слегка, пока доставала из формы. То-то мне показалось подозрительным, что так мало - 30 минут всего выпекать. По мне, так все 45 можно спокойно держать его в духовке.
*Stern
Vikуся, спасибо за помощь!
Lozja, на здоровье! Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
Я на конвекции пеку, в моей духовке 30 мин. достаточно. Потому и написала примерно 30 мин.
*micshelma
я часто пеку хлеб по этому рецепту, очень вкусно получается и не трудно
*Stern
micshelma, очень рада, что рецепт у вас прижился!
*Svitusya
Stеrn, огромное спасибо за такой простой, быстрый и вкуссный ржаной хлебушек
🔗 🔗

*Stern
Svitusya, на здоровье Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) и спасибо за отчёт!

*lenok2_zp
Хлеб очень простой и вкусный, вместо квасного сусла брала квас сухой, цикорий для цвета подсыпала, пекла на этой неделе 3 раза
*Stern

lenok2_zp , на здоровье Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) и спасибо за отзыв!

*Ne_lipa
Здравствуйте ! Я хлебопек с небольшим опытом. Хотелось бы попробовать испечь хлеб по вашему рецепту, прочитала, что можно использовать сухой квас (состав: сухарная крошка из хлеба и солод ржаной сухой), надо ли его заваривать кипятком?

*Кроша
Цитата: Ne_lipa

прочитала, что можно использовать сухой квас (состав: сухарная крошка из хлеба и солод ржаной сухой), надо ли его заваривать кипятком?
Ne_lipa
Я завариваю, мне так ароматнее ! Хотя это дело вкуса конечно . Попробуйте и так, и этак и уже тогда Вы сможете выбрать какой из вариантов Вам больше по вкусу . Удачного Вам хлебушка !
*Ne_lipa
Спасибо за быстрый ответ Буду пробовать.
*celfh
Стеллочка! Спасибо! Не сразу, но все-таки у меня получился хлеб!

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
*irysska
Stеrn, очень хочется спечь этот хлебушек. Но, признаюсь честно, у меня с ржаным хлебом и в ХП дружбы нет ну никакой - всегда крыша опадает А в духовке( к своему стыду и позору ) я хлеб еще не пекла - ни белый, ни ржаной. То ли дело Ваш пирог яблочный "Новинка" - домашние заставляют печь регулярно Но вопрос по хлебу: 1. можно ли вместо манки добавить панифарин - если да, то сколько 40 гр.? 2. если под рукой нет картофельного отвара, можно ли его заменить кефиром, т. е. вся жидкость - кефир примерно 480 мл. 3. получиться ли этот хлеб на дрожжах Саф-момент сухие быстродействующие - если положить грамм 5 (и тогда их смешать с мукой) ? Буду благодарна за советы
*Stern
Танечка, на здоровье, дорогая Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) и спасибо за отчёт! Чудесный хлебушек!
irysska, напрасно вы духовки боитесь, честное слово! Она гораздо менее капризна чем ХП.

1. Жидкость подойдёт, любая, кефир в том числе. Уменьшать кол-во не нужно. В любом случае 500 мл.

2. Панифарин не нужен. Вместо манки добавьте цельнозерновую или обычную белую муку. Для страховки (чтобы уж совсем голова не болела , вместо 40 гр возьмите 50 гр.

3. Я на сухих дрожжах сто лет не пекла, а Саф-момент сухие быстродействующие вообще в руках не держала. Так что не смогу подсказать, к сожалению.
*Рязаночка
Девочки, а у меня нет комбайна . Чем вы замешиваете, чем можно заменить, в хлебопечке никто не месил?
*Stern
Месили, месили девочки в ХП, говорят, прекрасно получается. Кто-то даже пёк в духовке в ведёрке от ХП, кажется.
*celfh
Цитата: Рязаночка

в хлебопечке никто не месил?
я месила, результат - чуть выше фотка У меня тоже нет комбайна. Понадеялась на свой маленький миксер Куда там... Потом девочки подсказали. На следующий день месила в ХП, ржаной хлеб, тесто. Через два часа у меня было нормальное тесто. Выложила в форму, расстойка и выпечка в духовке. Конечно, до Стеллы мне далеко, но для меня очень даже ничего. Съели весь хлебушек
*irysska
Для Stеrn, Viki и всех уважаемых форумчан! Хочу всех угостить своим первым хлебом из духовки, на выпечку которого :girl_dough:меня вдохновил отличный мастер-класс Stеrn
Угощайтесь
Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)

Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка)
*Stern
Ирочка, чудесный хлебушек! С почином тебя! Надеюсь, что скоро ты поймёшь, насколько в духовке проще печь, чем в ХП! Да и вкуснее из духовки!

Спасибо за подробный отчёт!
*КОГоток
Девочки, подскажите, пожалуйста, чтобы печь хлеб в духовке, надо какую-то особенную плиту иметь? У меня обычная русская плита, в духовке даже градусы не выставить, на термометре только точки с цифрами от 0 до 5. Боюсь, не получится у меня там ничего
*Stern
Почему особенную? Самая обычная плита. Вот только температуру проконтролировать всё же надо. Вы в духовке хлеб уже пекли?
*КОГоток
Нет, не пекла, только в ХП. Но так понравился этот хлебушек, что хочется попробовать. А в ХП, говорят, не получится
*Stern
В ХП точно не получится, крыша провалится до самого дна. Но вы же в духовке пироги печёте? Вот и выставите регулятор температуры так же и для хлеба.
*КОГоток
Спасибо за совет! Буду пробовать!
*irysska
Цитата: КОГоток

Девочки, подскажите, пожалуйста, чтобы печь хлеб в духовке, надо какую-то особенную плиту иметь? У меня обычная русская плита, в духовке даже градусы не выставить, на термометре только точки с цифрами от 0 до 5. Боюсь, не получится у меня там ничего
У меня тоже обычная плита со шкалой. Но я купила термометр для духовки от 50 до 300 гр., ставлю возле формы с выпечкой - и все
*Кроша
Цитата: irysska

У меня тоже обычная плита со шкалой.
У меня шкалы и той нет ... Но тем не менее, в духовке пеку с завидной регулярностью ...

Цитата: irysska

я купила термометр для духовки от 50 до 300 гр., ставлю возле формы с выпечкой - и все
Сестра Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) , у меня тескомовский, очень нравится !!!
*irysska
Цитата: Кроша

У меня шкалы и той нет ... Но тем не менее, в духовке пеку с завидной регулярностью ...
Сестра Хлеб ржано-пшеничный Лёгкий (мастер-класс) (духовка) , у меня тескомовский, очень нравится !!!
Ну и молодчина, что печешь в духовке! А я с легкой подачи нашей Стеллочки только осваиваю дрожжевую выпечку в духовке (кексы и шарлотки не в счетм )!
То-то я смотрю, что Кроша - ну точно моя сестра по тескомовскому градуснику и по любимому форуму
*КОГоток
Ой, и я такой термометр хочу! А в каких магазинах смотреть? Где бытовая техника или кухонные принадлежности?
*irysska
Цитата: КОГоток

Ой, и я такой термометр хочу! А в каких магазинах смотреть? Где бытовая техника или кухонные принадлежности?
Скорее, где кухонные принадлежности. Там, где продается все фирмы Tescoma (я думаю, в России продукция этой фирмы не проблема . Правда, есть еще польские термометры для духовок Hendi - по виду и качеству та же Tescoma (у меня подруга таким пользуется , правда мы с Украины)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту