Ржано-пшеничный хлеб

[Булочки ржаные "Лёгкие"]

Хлеб ржано-пшеничный «Лёгкий» (мастер-класс) (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Дрожжи свежие	15 гр
20 гр квасного сусла +
200 мл картофельного отвара +
Чуть меньше 300 мл пахты (кефира) =	500 мл
Патока (мёд, сахар)	1 стол. ложка
Соль	1 чайн. ложка
Масло растительное	2 стол. ложки
Мука ржаная	400 гр
Манка	40 гр
Мука пшеничная	100 гр
Тмин или кориандр для посыпки

Способ приготовления

• Уже несколько недель мы с мужем наслаждаемся великолепным ржаным хлебом. Рецепт я уже выставляла Булочки ржаные "Лёгкие". Но хлеб получается настолько вкусный и лёгкий в приготовлении, что я не смогла не поделиться опытом.
  
• Здесь не нужно следить за колобком и 10-15 граммов муки "туда-сюда" не играют роли.
  
• Я часто читаю в сообщениях, что некоторые боятся печь хлеб в духовке или пользоваться свежими дрожжами. Этот рецепт как раз для тех, кто хочет попробовать.
  
• 
  
• В миску раскрошить дрожжи. Картофельный отвар смешать с пахтой или кефиром, подогреть до парной температуры (не перегреть!). Развести в жидкости квасное сусло и залить жидкостью дрожжи. Добавить растительное масло, патоку, соль. Всыпать муку. Вместо манки можно добавить, например, кукурузную муку или любую цельнозерновую.
  
• Месим в комбайне крюком недолго, минут 5-7. Тесто по консистенции напоминает размягчённый пластилин.
  
• 
  
• Теперь берём силиконовую лопатку и "подгребаем" наше тесто со стенок к середине миски.
  
• 
  
• Накрываем пластиковым пакетом и оставляем подходить.
  
• 
  
• Я оставляю тесто подходить просто в кухне на столе. При Т 24° C этот процесс занимает около 2-х часов. При Т выше 30° C около часа.
  
• Тесто должно подняться куполом. Видны маленькие пузырики.
  
• 
  
• Теперь опять же с помощью силиконовой лопатки выкладываем тесто в форму. Размер моей формы (измеряла дно) 28х7 см, высота 7 см. Т. к. мыть формы я не люблю, будь они хоть трижды тефлоновые, выстилаю бумагой для выпечки.
  
• 
  
• Смачиваем ручки тёплой водичкой и разравниваем тесто. Посыпаем, если хотим, тмином или кунжутом, ещё раз подравниваем мокрой рукой.
  
• 
  
• Накрываем форму полотенцем и оставляем расстаиваться. Расстойка длится примерно минут 30. Здесь уже нужно посматривать, чтобы заготовка не перестояла. Как только поднимется куполом - готово.
  
• 
  
• Разогреваем духовку до 180° (конвекция 160°) и выпекаем примерно минут 30. Готовый хлеб я сразу же вытряхиваю из формы и ставлю ещё минут на 5 в духовку "дойти".
  
• 
  

Какой чудный хлеб получился, а если у меня нет квасного сусла, но есть ржаной солод (темный и светлый), конечно это уже будет отклонение от рецепта, но, я думаю можно как-то выйти из положения?

[NIZA]

NIZA, спасибо!

Возьмите 4 мерные стол. ложки тёмного ржаного солода и заварите его в 80 мл кипятка. Накройте и оставьте минут 20 завариться. Смешайте с картофельным отваром и пахтой (или пахты, или отвара возьмите на 80 мл меньше) и дальше по рецепту.

[Stеrn!]

Stеrn! А как выйти из положения, если нет ни сусла ни солода? Такой соблазнительный хлебушек, так хочется такое приготовить.... Только есть сухой квас в пачках, его никак нельзя применить?

Только есть сухой квас в пачках, его никак нельзя применить?

Да всё можно применить! Берите жидкости ровно 500 мл, а вместо манки сыпьте сухой квас.

[Stеrnушка,]

Испекла я этот хлебушек
ингредиенты все строго по рецепту, для тех кто хочет заменить сусло - заменить можно, но с суслом ароматнее и терпче вкус получается, я раньше сухой квас добавляла, на сусле мне больше понравился хлебушек
т. к. форма у меня небольшая, делала хлеб и остаток вылила в сковородку - на лепешку



у меня купол на хлебе не получился, виню жару, тесто уже через 50 мин после замеса начало опадать
зато лепешечка получилась замечательная
сынуля мой, который выпечку ни сладкую, ни хлебную не ест, с такой жадностью уплетал эту лепешку, что пришлось сваренную за 5 минут до этого кашу вылить - хлеба наелись, молочком запили и баиньки
Stеrnушка, спасибо за вкусный хлебушек

[luchoчек]

luchoчек, на здоровье, дорогая!
Спасибо, что оценила!

Зная твои золотые ручки, я и не сомневаюсь, что жара виновата. Раз уж сынуле хлебушек понравился, ты тесто в следующий раз на ночь в холодильник поставь, так и обойдёшь жару. А из остатков теста сынульке булочек сделай.

[Stеrn!]

Stеrn! Просто огромное Вам !!!
Хлеб очень прост в приготовлении и просто отличный результат!!!
Правда фотограф и не ахти...

А вот и мой дубль два:



не было времени на ночь в холодильник ставить, надо было к ужину срочно сделать хлеб, сократила время расстойки - первая 40мин, вторая перед выпечкой 20 и усе

разрезика нет, фоткала горячим, а потом его очень быстро съели - вкусный спасибо

А вот ещё один вариант.

Только на пахте и вместо манки овсяные хлопья. Хлебушек получился посветлее и поплотнее, очень вкусный.

Ещё я вместо манки добавляла как-то кукурузную муку. Так что эти 40 гр - на любые добавки по вашему вкусу.

Хочу испечь такой хлебушек, но ни где не нашла такую форму как у вас. Можно ли чем нибудь её заменить.
И ещё вопросик:20 гр. квасного сусла (это то что в жидком виде в банках продаётся?), если -да, тосколько это будет в мл.

Хочу испечь такой хлебушек, но ни где не нашла такую форму как у вас. Можно ли чем нибудь её заменить.
И ещё вопросик:20 гр. квасного сусла (это то что в жидком виде в банках продаётся?), если -да, тосколько это будет в мл.

Форма любая, подходящая по размеру. Сусло - это именно то, что в жидком виде в банках продаётся. 20 гр= 1 стол. ложка = 15 мл

Удачи!

Ух! Какой симпатичный хлебушек! Просто заглядение! НЕ сомневаюсь, что и вкус у него бесподобный! Скажите пожалуйста, а этот рецепт подходит только для выпекания в духовке? Или в хлебопечке тожно можно? Никто не пробовал?

[Stеrn]

Stеrnушка, скажу честно - пекла!!! Очень вкусно, как всегда! Но вид такой же. Первая расстойка нормальная, тесто поднимается куполом. Вторая в форме тоже вроде, но потом при выпечке становится ровной. Получается такой симпатичный блинчик! Вообщем не получется у нас взаимности!

Вчера опять пекла этот хлеб и сто тысяч раз благодарила Stеrn!!! Спасибооооооооооо....... .





Очень лёгкий и вкусный рецептик!!!
СПАСИБО большое за рецепт!!! Обожаю этот хлебушек!!! Это единственный, который я ем!!!

[Omelочка]

Omelочка, тут, без сомнения, дело в муке. Он у тебя слишком «лёгкий» получился, вот и падает крыша. Если ещё раз решишься, добавь муки пару ложек.

zvezda, это просто праздник какой-то!!!

На здоровьичко и спасибо за отчёт!

А я присоединяюсь к вопросу Klerka, можно ли такую красоту сотворить в ХП? Я совсем «юный» хлебопек, опыта маловато, да и духовка капризная. А хлебушка такого очень хочется!!!

Мне кажется, что для ХП этот рецепт не подходит - провалится крыша. А если муки добавить, получится хлеб с мякишем другой структуры.

В очередной раз убедилась, какие чудеса творит сыворотка!

Всего-то и разницы, что вместо пахты сыворотка + 10 гр муки. А хлеб получился не меньше чем на 3 см выше, чем обычно!

Дрожжи свежие 15 гр
20 гр квасного сусла +
200 мл картофельного отвара +
чуть меньше 300 мл сыворотки = 500 мл
Патока (мёд, сахар) 1 стол. ложка
Соль 1 чайн. ложка
Масло растительное 2 стол. ложки
Мука ржаная 400 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 50 гр
Мука пшеничная 100 гр
Тмин или кориандр для посыпки

[NIZA]

NIZA, спасибо!

Возьмите 4 мерные стол. ложки тёмного ржаного солода и заварите его в 80 мл кипятка. Накройте и оставьте минут 20 завариться. Смешайте с картофельным отваром и пахтой (или пахты, или отвара возьмите на 80 мл меньше) и дальше по рецепту.

А можно в граммах? 4 мерные ложки солода - это сколько грамм?