Блинный торт с шоколадным муссом и малиновым конфи

Категория: Выпечка

Блинный торт с шоколадным муссом и малиновым конфи

Ингредиенты

Блины

Мука высший сорт

300 г

Молоко

400 г

Вода

300 г

Яйцо С1

2 шт.

Сахар

50 г

Соль

3,5 г

Разрыхлитель

2 г

Лимонная кислота

0,2 г

Масло сливочное (растопить)

30 г

Масло растительное

30 г

Шоколадный мусс

Шоколад темный

160 г

Молоко

150 г

Желток

35 г

Сахар

40 г

Желатин

6 г

Вода для замачивания желатина

30 г

Ванильный экстракт

0,5 ч. л.

Сливки

33% 200г

Конфи

Малиновое пюре

150 г

Сахар

45 г

Кукурузный крахмал

10 г

Сковорода для блинов диаметром

22 см

Кондитерское кольцо диаметром

18 см – 20 см и высотой 5-6 см

Сахарная пудра и ягоды для украшения

Способ приготовления

Первым делом замачиваем желатин.

Первым делом замачиваем в воде желатин.

В чаше миксера смешиваем яйца с сахаром, добавляем молоко и воду. Смешиваем муку с солью, разрыхлителем и лимонной кислотой. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и растительное масло. Даем постоять тесту 10 минут и выпекаем блины.

После выпечки блины должны полностью остыть.

Приготовление конфи. Смешать сахар и крахмал, добавить сухую смесь к малиновому пюре. Довести до кипения и остудить.

Приготовление шоколадного мусса. Молоко нагреть до горячего состояния. Желтки перемешать с сахаром. К желткам влить немного горячего молока, хорошо размешать и вылить смесь в сотейник с молоком. На медленном огне довести заварную основу до загустения (Т-82 градуса). Снять сотейник с плиты, добавить в молочно яичную смесь шоколад и желатин. Дождаться расплавления шоколада, остудить.

Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшей шоколадной заварной основой. При желании добавить ванильный экстракт.

Сборка торта. Кондитерское кольцо (D-18 см, h-5 см) ставим на сервировочное блюдо или на крышку контейнера, как у меня. Выкладываем 4 блина, как показано на фото.

Промазываем муссом боковые стороны и дно.

Конфи делим на 2 части. Смазываем один блин и накрываем вторым.

Укладываем на дно формы.

Блины поочередно смазываем шоколадным муссом и укладываем по кругу. На один блин уходит 1 ст. л. с небольшой горкой.

.

.

Заполняем все промежутки муссом.

Смазываем блин оставшимся малиновым конфи, накрываем вторым блином и укладываем поверх мусса. Слегка прижмем руками.

Снова наносим мусс.

Поднимаем свободные концы блинов наверх. Торт накрываем крышкой или пленой и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Снимаем кольцо, посыпаем сахарной пудрой, украшаем ягодами и мятой.

разрез

Торт хорошо держит форму, при нарезке не разваливается.

Программа: плита

Примечание

Блины можно испечь свои любимые! Торт очень понравился. Для сладкоежек – увеличить количество сахара в конфи. Рецепт отсюда:

С Масленицей!!!

P.S. Перед укладкой блинных трубочек я не смазала муссом дно. Побоялась, что мне не хватит мусса на весь торт, а зря. Мусс даже остался, примерно 3 ст. л.

Видео рецепта

Какой симпатяга получился! Ммм.. Ну хоть тут я первая успела! В закладочки, придется думать, как мне все тут организовать, чтобы такое чудо приготовить!

Как красиво.... И вкусно.... В закладки – хочется попробовать.
Малинового пюре только нету... Есть своя тертая малина с сахаром в морозилке – подойдет?

Девушки, спасибо большое, что заглянули!
Елена, подойдут любые ягоды.
Все, кто попробовал этот торт, очень хвалили и попросили повторить?. На приготовление и сборку (с выпечкой блинов) ушло ровно 2 часа. А сейчас у многих блины имеются?, так что время на приготовление сокращается.