Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Вода (или чай)
100 г
Яблоки
80 г
Мёд натуральный
1 ч. л.
Масло растительное
1 ст. л.
Соль каменная
1/2 ч. л.
Мука цельнозерновая
100 г
Мука пшеничная
150 г (+/- 25 г)
Дрожжи свежие
8 г
* Или дрожжи сухие
1 ч. л.
Корица молотая (по желанию)
1/4 ч. л.
Для обсыпки:
Хлопья овсяные мелкого помола
100 г
Способ приготовления
Приступим
Шаг 1.
Приготовление теста.
Наливаем в ведёрко хп 100 г воды.
Яблоки режем с кожурой на средние кусочки (можно средним Бернером):
Нарезанные кусочки яблок закладываем непосредственно в воду.
Далее всё по порядку следования ингредиентов в рецепте.
"Корицу добавляем по желанию.
Вместо неё можно добавить готовую комбинацию специй на 2 поворота:
* В рецепте под ч. л. и ст. л. имеется в виду мерные ложки для хп.
* Муку перед закладкой лучше просеять.
* Не засыпайте (в этом рецепте всегда!) сразу всю норму муки.
Положите всю цельнозерновую и 100г пшеничной. По мере того как яблоко будет отдавать сок, постепенно досыпьте нужное количество пшеничной муки.
* Свежие дрожжи выкладываем на муку:
И перетираем пальцами с мукой:
Шаг 2.
Замес.
Программа хп "Дрожжевое тесто".
На что обратить внимание:
* В начале замеса (первые 15 мин.) нормальное впоследствии тесто может выглядеть как масса крошек. Поэтому муку начинать досыпать не раньше, чем после 15 мин. от начала замеса.
* Если яблоки попались очень сочные. Заложена основная норма муки по рецепту, а тесто ещё выглядит жидковатым, то досыпьте сверх нормы цельнозерновую муку (или отруби). Они лучше поглощают влагу.
По окончании программы:
Получаем 442 г теста:
Шаг 3.
Разделка теста.
Берём пачку овсяных хлопьев мелкого помола:
*Или чуть измельчаем в блендере обычные.
Насыпаем в миску.
Теперь работаем с тестом.
Нам понадобится ненужная пластиковая банковская карточка.
Для формовки разных объёмов заготовок, кроме скребков стандартных, использую карточку, её половинку и четвертинку.
Карточки:
Нам будет нужна четверть карточки:
Формовка звёздочки.
От полученного теста:
Отделяем кусочки по 30 г:
Формируем шарик, подворачивая по кругу края заготовки от края к центру. Это не займёт много времени:
Собираемых швом по центру:
Разглаживаем шов:
Смазываем слегка поверхность заготовки водой:
Так лучше делать при первых пробах.
Когда руку "набьёте", можно сделать по-другому.
Очень быстро макаем одним бочком (заготовку предварительно не приплюскиваем!) в воду:
Потом в овсяные хлопья:
Подпыляем силиконовые коврик (поверхность стола) мукой.
Выкладываем шарик.
Погружаем бочок скребка в муку.
Прорезаем заготовку посередине (нерасплющенный шарик) до коврика, оставляя пару мм (больше не нужно) по бокам непрорезанными:
*Шарик теста будет "расплющиваться" в процессе прорезания.
Продолжаем делать прорезы (ещё 2) по схеме "снежинка":
И ещё разок:
Если нужно (в случае слипания в пропезах) с помощью ножниц дополнительно прорезать по лучам "снежинки".
После этого аккуратно берём заготовку на ладошку и выворачиваем от центра (точки пересечения лучей):
Звёздочка готова (донышком вверх):
*Лучше сначала потренироваться на тесте без обсыпки.
Шаг 4.
Выпекание.
Выкладываем звёздочки в глубокую сковородку Тортиллки:
После расставания:
25 мин. на 3, перевернуть и 5 мин. на 5:
Донце:
Продольный разрез:
К утреннему кофе:
Пусть всё получается вкусно!
Шаг 1.
Приготовление теста.
Наливаем в ведёрко хп 100 г воды.
Яблоки режем с кожурой на средние кусочки (можно средним Бернером):
Нарезанные кусочки яблок закладываем непосредственно в воду.
Далее всё по порядку следования ингредиентов в рецепте.
"Корицу добавляем по желанию.
Вместо неё можно добавить готовую комбинацию специй на 2 поворота:
* В рецепте под ч. л. и ст. л. имеется в виду мерные ложки для хп.
* Муку перед закладкой лучше просеять.
* Не засыпайте (в этом рецепте всегда!) сразу всю норму муки.
Положите всю цельнозерновую и 100г пшеничной. По мере того как яблоко будет отдавать сок, постепенно досыпьте нужное количество пшеничной муки.
* Свежие дрожжи выкладываем на муку:
И перетираем пальцами с мукой:
Шаг 2.
Замес.
Программа хп "Дрожжевое тесто".
На что обратить внимание:
* В начале замеса (первые 15 мин.) нормальное впоследствии тесто может выглядеть как масса крошек. Поэтому муку начинать досыпать не раньше, чем после 15 мин. от начала замеса.
* Если яблоки попались очень сочные. Заложена основная норма муки по рецепту, а тесто ещё выглядит жидковатым, то досыпьте сверх нормы цельнозерновую муку (или отруби). Они лучше поглощают влагу.
По окончании программы:
Получаем 442 г теста:
Шаг 3.
Разделка теста.
Берём пачку овсяных хлопьев мелкого помола:
*Или чуть измельчаем в блендере обычные.
Насыпаем в миску.
Теперь работаем с тестом.
Нам понадобится ненужная пластиковая банковская карточка.
Для формовки разных объёмов заготовок, кроме скребков стандартных, использую карточку, её половинку и четвертинку.
Карточки:
Нам будет нужна четверть карточки:
Формовка звёздочки.
От полученного теста:
Отделяем кусочки по 30 г:
Формируем шарик, подворачивая по кругу края заготовки от края к центру. Это не займёт много времени:
Собираемых швом по центру:
Разглаживаем шов:
Смазываем слегка поверхность заготовки водой:
Так лучше делать при первых пробах.
Когда руку "набьёте", можно сделать по-другому.
Очень быстро макаем одним бочком (заготовку предварительно не приплюскиваем!) в воду:
Потом в овсяные хлопья:
Подпыляем силиконовые коврик (поверхность стола) мукой.
Выкладываем шарик.
Погружаем бочок скребка в муку.
Прорезаем заготовку посередине (нерасплющенный шарик) до коврика, оставляя пару мм (больше не нужно) по бокам непрорезанными:
*Шарик теста будет "расплющиваться" в процессе прорезания.
Продолжаем делать прорезы (ещё 2) по схеме "снежинка":
И ещё разок:
Если нужно (в случае слипания в пропезах) с помощью ножниц дополнительно прорезать по лучам "снежинки".
После этого аккуратно берём заготовку на ладошку и выворачиваем от центра (точки пересечения лучей):
Звёздочка готова (донышком вверх):
*Лучше сначала потренироваться на тесте без обсыпки.
Шаг 4.
Выпекание.
Выкладываем звёздочки в глубокую сковородку Тортиллки:
После расставания:
25 мин. на 3, перевернуть и 5 мин. на 5:
Донце:
Продольный разрез:
К утреннему кофе:
Пусть всё получается вкусно!
Программа: Основная
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 15 шт.
Примечание
Рецепт для хлеба.
150 г яблок
1ст. л. мёда
1 ст. л. раст. масла
1 ч. л. соли
200г цельнозерновой муки
300(350) г пшеничной муки
12г свежих или 1,5ч. л. сухих дрожжей
Замес и выпекание в хп на основной программе "Пшеничный хлеб"
В Тортиллке 30 мин. на 3. Заготовка, в среднем, 500 г. Расстойка - 1ч (+/- 15 мин.)
Примеры хлеба из серии "Мои любимые хлебушки" в исполнении маленькой Принцесски и АФ.
Теста 480г, расстойка 1ч 15 мин. Выпекание: 30 мин. на 3 без фиксации.
Хлебушек из АФочки:
Заготовку из теста выкладываем на сковороду:
Или в форму для запекания:
Или сковороду:
Всё вместе в нижний поддон АФ.
Поддон со всем содержимым - в полиэтиленовый пакет. И расстаиваем 1ч +/- 15 мин.:
Выпекать 30 мин. на 130*. При необходимости подрумянить донце, перевернуть хлебушек ещё на мин. 10:
Двойной разрез:
200 г воды (можно взять простой чёрный/зеленый чай (или чай с бергамотом)
150 г яблок
1ст. л. мёда
1 ст. л. раст. масла
1 ч. л. соли
200г цельнозерновой муки
300(350) г пшеничной муки
12г свежих или 1,5ч. л. сухих дрожжей
- По желанию можно добавить 1/2 (или 1/4) ч. л. корицы или готовую комбинацию специй на 3 поворота:
Замес и выпекание в хп на основной программе "Пшеничный хлеб"
В Тортиллке 30 мин. на 3. Заготовка, в среднем, 500 г. Расстойка - 1ч (+/- 15 мин.)
Хлебушек из Тортиллки:
Теста 480г, расстойка 1ч 15 мин. Выпекание: 30 мин. на 3 без фиксации.
Хлебушек из АФочки:
Заготовку из теста выкладываем на сковороду:
Или в форму для запекания:
- ** Для формы.
Или сковороду:
Всё вместе в нижний поддон АФ.
Поддон со всем содержимым - в полиэтиленовый пакет. И расстаиваем 1ч +/- 15 мин.:
Выпекать 30 мин. на 130*. При необходимости подрумянить донце, перевернуть хлебушек ещё на мин. 10:
Двойной разрез:
