Профитроли «Бородинские» закусочные

[Профитроли]

Профитроли «Бородинские» закусочные

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Профитроли
вода	200 миллилитров
соевый соус (у меня сладкий)	50 миллилитров
яйцо С1	4 штуки
масло сливочное (маргарин, смалец)	125 грамм
мука пшеничная в/сорт	160 грамм
кориандр молотый	1 ч. ложка
солодовый экстракт	1 ч. ложка
Начинка
филе соленой сельди	150 грамм
яйцо вареное вкрутую	2 штуки
масло сливочное	100 грамм
перец черный молотый	по вкусу
лук зеленый	3-4 пера
укроп	1-2 веточки

Способ приготовления

• Профитроли

• Смешать воду, соевый соус и солодовый экстракт

• Влить в кастрюлю, добавить сливочное масло (маргарин, смалец), довести до кипения и расплавления масла.

• Всыпать муку, уменьшить огонь, перемешать, чтобы не было комочков, заварив муку. Прогреть несколько минут, помешивая. Готовое тесто отходит от стенок посуды.

• Снять кастрюлю с огня. Дать тесту остыть до теплого.

• По одному вбить яйца. Вмешивать их миксером, а на последнем этапе ложкой. Каждое следующее яйцо вбиваем в тесто, когда предыдущее полностью вбито в тесто.

• Готовое тесто вязкое, не жидкое. Хорошо держит форму.

• Перекладываем тесто в мешок с насадкой звездочка.

• Отсаживаем на противень, застеленный силиконизированной бумагой для выпечки или тефлоновый (силиконовый) коврик на расстоянии друг от друга. Если нет насадки и мешка, то можно тесто просто отсадить маленькой ложкой.

• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

• Достаем из духовки и даем полностью остыть.

• Начинка

• Филе сельди, мягкое сливочное масло и сваренные вкурутую яйца измельчить в однородную массу блендером или измельчителем.

• Добавить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Поперчить, перемешать.

• Сборка

• У профитролей срезать "шапочку".

• Начинку переложить в кондитерский мешок. Заполнить половинки профитролей начинкой, при желании положить тоненький кусочек филе сельди и перышки лука, накрыть второй половинкой.

• Блюдо готово. Можно подавать)

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

• Профитроли картофельные (ang-kay)

• Профитроли гречневые (ang-kay)

• Профитроли тыквенные (ang-kay)

• Профитроли закусочные (ang-kay)

• Торт "Париж-Брест" морковный (ang-kay)

• Пирожное комбинированное по мотивам "Ленинградского" (ang-kay)

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте Поваренок у s-v-e-t-l-i-k. Очень заинтересовал рецепт. Решила сделать мужу на ДР. Немного изменила пропорции и состав.
Получились вкусные профитроли напоминающие вкус ржаного хлеба. Кто не любит черный хлебушек с селедочкой? Наверное таких не найдется. Начинка и сделала такое дополнение. Вкусно. Рекомендую)

издеваешься

[Анжела]

Анжела, прелесть! Спасибо, что делишься с нами!

ой, вот это закусочка

Девочки, спасибо. Надеюсь пригодится кому-нибудь рецепт)

ну вот, как успевает эта Анжела, делать такие шедевры...

[Леночка,]

Леночка, спасибо. Я просто дома все время)

Вот это да... убила красотой и вкуснотой!.
Одной фотой накормила, а какой аромат!.
А соевый обязательно сладкий?.

[АленКа]

АленКа, спасибо.

соевый обязательно сладкий?.

Нет. Просто у меня сладкий есть. Он тоже соленый, но со сладостью.

Анжела, а чем можно заменить солодовый экстракт?

Анжела, спасибо за красоту! А солодовый экстракт молодом нельзя заменить?

[Ирина]

У вас продается мальтозная ржаная патока. Можно ней. Или солодом ферментированным. В источнике 2 столовые ложки кладутся в жидкость.

Добавлено Среда, 01.02.2017, 19:27

А солодовый экстракт молодом нельзя заменить?

Ирина, спасибо. Читай пост выше)

мальтозная ржаная патока

Это у меня есть (радостно потираю ручки)

солодом ферментированным.

Это, который темный?. темный у меня есть)))

[АленКа]

Да, АленКа, темный.

У меня тоже солод есть. А воды сколько давать на 2ст л? Анжела, а сколько шт выходит?

[Галя]

А воды сколько давать на 2ст л?

Галя, нисколько.

Анжела, а сколько шт выходит?

Это какие отсаживать будешь. Может 30, а может 20. Два раза печь точно. На один противень много.

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, а какой размер насадки?
А я хочу с самодельным ржаным солодом сделать. Вот этим
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=462450.0
Получится?

[Марина]

Марина, я не знаю размер. Написано тд 884. На выходе примерно сантиметр.
Самодельным солодом я никогда не пользовалась. Поэтому ничего сказать не могу.

Анжела, как здорово, так давно хотела рецепт теста для профитролей, специальный, для соленой начинки, спасибо, что поделилась!
Дело за малым – стать обладателем патоки или солода,)))))), буду заказывать))
Вот это коллекция профитролей!

[Анжела]

Анжела, замечательные профитроли! Разные делала, а с такой начинкой – никогда. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!