Колбаса домашняя печеночная "Горловская"

Категория: Мясные блюда
Колбаса домашняя печеночная Горловская

Ингредиенты

печень любая (у меня куриная) 850 грамм
сало свежее (у меня щековина) 500 грамм
яйца 9 штук
крупа манная 200 грамм
чеснок очищенный 50 грамм
мускатный орех 1/3 ч. ложки
перец черный молотый 1/2 ч. ложки
соль 16 грамм
---------------- --------
черева свиные
лавровый лист 1-2 штуки
перец душистый горошек 4-5 штук
соль
бутылка пластиковая
масло или смалец для жарки

Способ приготовления

  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяПечень помыть, срезать прожилки.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяПечень мелко порезать. Кусочки примерно по 8-10 миллиметров. Чтобы печень легче резалась, нужно ее слегка подморозить.
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Сало помыть. 1/3 часть сала порезать на мелкие кусочки размером 5-7 миллиметров.
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская2/3 сала пропустить через самую крупную решетку мясорубки.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяЧеснок почистить и потереть или пропустить через пресс.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяВ эмалированную или посуду из нержавейки, сложить печень, сало, чеснок, соль и специи. Перемешать.
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Всыпать манную крупу и все тщательно перемешать.
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Яйца помыть и освободить от скорлупы, разболтать.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяЯйца влить в печень, размешать, накрыть и оставить на 8-10 часов. За это время манка должна очень хорошо разбухнуть.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяФарш для колбасы все равно получается довольно жидким.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяЧерева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я их просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяПри набивке этой колбасы колбасный шприц или мясорубка со специальной насадкой нам будут бесполезны. Берем пластиковую бутылку и обрезаем ее. Оставляем сверху от горлышка примерно треть бутылки.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяНатягиваем черева на горлышко бутылки. Берем не больше, чем на 2 колбаски, примерно 30 сантиметров.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяФарш заливаем в отрезанную часть бутылки и заливаем в черева. Как только фарш дойдет до конца, черева завязываем на узелок.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяНабиваем очень свободно. Примерно на половину объема. Если набить туго, то черева при теплообработке обязательно лопнут. В составе манная крупа, которая расширится, да и печень имеет свойство разбухать. Поэтому я очень рекомендую набивать по одной-две колбаски. Завязываем второй конец тоже узелком.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяЕсли делаете по две колбаски, то перекрутите черева по центру, формуя колбаски длиной 10-12 сантиметров.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяВ кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева тоже могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь и варим колбаски после закипания 30-40 минут.
  • Колбаса домашняя печеночная ГорловскаяГотовые колбаски вынуть из воды и обжарить на растительном масле или смальце с двух сторон до золотистой корочки. Огонь средний.
  • Колбаски подавать уже остывшими. Так они гораздо вкуснее. Текстура становится упругой.
  • Колбаса домашняя печеночная Горловская
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Примечание

Этим рецептом несколько лет назад поделилась моя клиентка из города Горловка Донецкой области. Поэтому колбасу я так и назвала "Горловская".
Рецепт был дан на 5,5 килограмм печени и всего остального соответственно. Клиентка эту колбасу продает. Я немного изменила рецепт. Уменьшила количество чеснока почти вполовину и добавила специи. Их в рецепте не было. Варит девочка эту колбасу в обычных полиэтиленовых пакетах, формуя "кирпичики" массой по 500-600 грамм. Кладет пакеты в воду, придавливает грузом, чтобы не всплывали и варит 2 часа. Потом она пакеты ставит под гнет и оставляет так остывать. Такими "кирпичиками" она ее и продает.
Я делаю эту колбасу в свиной череве, обжариваю и под гнет не ставлю. Она и так получается плотная, не разваливается. Даже если лопается кишка, то она держит форму. Так ее и довариваю, а потом жарю.
Несмотря на такой необычный состав, колбаса получается ароматная и очень вкусная. Если бы вы не знали, что в нее положили, то никогда бы не догадались, что там манка и много яиц. Поверьте. Рекомендую)

*posetitell
Выглядит и уже ощущается по вкусу просто божественно. А если в пакетах, то потом содержимое нормально отделяется? Просто я боюсь, что не найду черева, или ежели найду, то не обработаю.
*ulaaa
Все, как всегда, офигительно съедаемо, вот только не проходят в моей семье кишки
Если делать в пакетах, то зажарить не получится, а жаль, так вкусно((((((
*ang-kay
Девочки, спасибо. Приятно, что вас заинтересовала такая колбаска.
Цитата: posetitell
то потом содержимое нормально отделяется?
Никка, я думаю, что все хорошо отделится.
Цитата: ulaaa
Если делать в пакетах, то зажарить не получится,
ulaaa, освобождаешь от пакета после прессовки и обжариваешь со всех сторон. Я обжариваю те, что лопаются без ничего. Прекрасно все жарится и держится.
*Туманчик
Цитата: ulaaa
офигительно съедаемо
не просто офигительно, а офигительно-офигительно-офигитльно!!!!!!!!!!!!!!!!!!! в закладки бегом и в меню ближайшее!!!!! тока съели паштет печеночный. надо перерывв печени сделать. и сразу за колбаску!!!!! ХОЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ УниМАГУУУУУУУУУУУУУУУУУУ У!
*Zhannptica
Отпад , вкуууусноооооо)))) я ещё от предыдущей никак не отойду, а тут такоооое....
Зато знаю чем в выходной займусь!!

То есть мясорубкой ваааще бесполезно?? Не представляет КАААК с бутылкой развлекаться
*Alena Besha
ang-kay, что же ты делаешь! Реветь начну сейчас. Дома в Горловке год не была, а тут рецепт, да ещё и с названием родным, домашним.... За рецепт как всегда огроменное спасибо! Заставила ностальгировать, блин
*julia007
ang-kay, Анжела, Шикарная колбаска!
*анна28
Спасибо, что напомнили рецепт. Когда дочитала до "варит в п/э пакетах и ставит под груз", вспомнила, что и я такое варила, очень вкусно, но яиц гораздо поменьше. На 0.5 кг печени 300г сала, 3 яйца, 1стак. манки, 2зуб чеснока. И еще я добавляла сердечки куриные, желудки, грудку куриную. Дейтсвительно, очень вкусно получается.
*liyashik
Анжела, а без яиц можно приготовить? Ой, , 9 штук яиц, наверное, нельзя . А так хо...
*ang-kay
Девочки, и вам спасибо за внимание)
Цитата: Alena Besha
. Дома в Горловке год не была
Алёна, печально. Понимаю(( Согрейся колбаской)
Цитата: Zhannptica
Не представляет КАААК с бутылкой развлекаться
Жанна, все очень быстро. Увидишь. Да и контролировать набивку нужно ооочень внимательно. Набивать лучше вдвоем.
Цитата: анна28
На 0.5 кг печени 300г сала, 3 яйца, 1стак. манки, 2зуб чеснока. И еще я добавляла сердечки куриные, желудки, грудку куриную. Дейтсвительно, очень вкусно получается.
Анна, не сомневаюсь, что вкусно, но и вкус другой будет.
Цитата: liyashik
а без яиц можно приготовить?
Цитата: liyashik
Ой, , 9 штук яиц, наверное, нельзя
Лия, в твоем вопросе и ответ. Такую колбасу ты без яиц не получишь. Хотя можно исключить манку, а оставить только печень и сало, уменьшив его минимум на 50%. Этим составчиком набить, отварить колбаску и поджарить. Будет очень вкусно. Только и половину печени покрутить. Я так тоже делаю. Интересно, есть такая колбаса из печени на форуме, как я только что описала?
*Ири55
Цитата: Zhannptica
То есть мясорубкой ваааще бесполезно??
Я как-то пробовала что-то подобное через мясорубку. Я её туда, а она обратно. :girl_cray:Всё было в этом жидком фарше.
Но очень вкусно. Я делала без яиц и манки. Только печень, сердце, мясо, сало. Надо сделать и по Вашему рецептику.
*Сибирячка38
Анжела, а можно использовать крученую печенку? Покупали свежину и я всю печень сразу перекрутила для пирожков. А так хочется сделать такую колбаску.
*ang-kay
Цитата: Ири55
Надо сделать и по Вашему рецептику.
Выход больше получится))
Цитата: Сибирячка38
можно использовать крученую печенку?
Светлана, думаю можно. Только разрез будет не мозаичный, а сплошной.
*louisa
Анжела, еще один суперский рецептик, беру в копилку, спсибо А у вас нет случайно рецепта ливерной колбасы, чтоб такая как в детстве?
*ang-kay
Луиза, спасибо.
Ливерной колбасы рецепта нет. Но можно попробовать воспроизвести. Только нужно паштетной консистенции добиться каким-то образом?
*Miloviza
Анжела, вопрос на засыпку. У меня в морозильнике хранится "что-то" в соли. Я брала у тебя на колбасу варенку. Но мой градусник второй раз пропал в посылке. Видимо не судьба).

Так вот думаю это чрева, которая на этот рецепт подойдет. Да?)

бумажку потеряла, в морозильнике только "что-то"

З. ы. соль тут обычная?
*ang-kay
Леночка, это та оболочка и да, соль тут обычная.
*Miloviza
ang-kay, Спасибо! Я уже скупилась.
Нашла еще у тебя рецепт похожий колбаса Донбасская. https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=473734.0

Решила с него начать. С мяском так сказать)
*ang-kay
Леночка, делай. Не пожалеешь. Обе колбаски вкусные)
*Гну
Анжела, ты опять с очередным шедевром? Пошла размораживать печенку и сало, на ночь поставлю созревать, а утром ваять.
*ang-kay
Света, давай. Вкусно получается. Только набивай очень неплотно. Разорвет.
*Гну
ang-kay, Анжела, колбаса, действительно, вкусная получилась. Даж внучка - большая привереда, сказала .
Но у меня, как всегда косяк. Забыла перчика в фарш положить, хоть набивала слабенько, но оказалось очень даже неслабенько, черева лопнули (прокалывала), но колбаски форму не потеряли. Даже обжарила их после варки. Теперь жду, когда мои придут с работы и оценят колбаску.
Делала из говяжьей печени, поэтому печень, порезанная на кусочки, была жесткая. Из куриной - такого не будет.
Однозначно буду повторять. Спасибо за рецепт
*Туманчик
Анжик как долго храниться? Можно ли замораживать? Хочу сделать заранее к Новому году.
*ang-kay
Цитата: Гну

ang-kay, Анжела, колбаса, действительно, вкусная получилась. Даж внучка - большая привереда, сказала .
Но у меня, как всегда косяк. Забыла перчика в фарш положить, хоть набивала слабенько, но оказалось очень даже неслабенько, черева лопнули (прокалывала), но колбаски форму не потеряли. Даже обжарила их после варки. Теперь жду, когда мои придут с работы и оценят колбаску.
Делала из говяжьей печени, поэтому печень, порезанная на кусочки, была жесткая. Из куриной - такого не будет.
Однозначно буду повторять. Спасибо за рецепт
рада, что колбаска понравилась. Я писала, что если даже черева лопнут, то колбаса остается целой и ее можно обжарить. Видишь, не обманула)
Скорее всего говяжью печень часок варить надо. Я признаю только птичью печень, поэтому с говяжьей не пробовала делать. Или , как вариант, еще мельче резать.
Набивать, ну очень надо свободно. Скажи, как растет?


Добавлено Понедельник, 12 декабря 2016 года, 14:54

Цитата: Туманчик
Анжик как долго храниться? Можно ли замораживать? Хочу сделать заранее к Новому году.
Однозначно можно заморозить, а потом только пожарить. Неделю точно в холодильнике лежит. Но я бы старалась съесть, как можно быстрее. Печень же.
*Гну
Цитата: ang-kay
Набивать, ну очень надо свободно. Скажи, как растет?
Растет, и еще как растет. В кастрюлю кладешь тележку, а получаешь вагон.
Кстати, если кто будет делать эту колбасу, советую отваривать ее в откровенно большой посуде. Во время варки колбаса увеличивается больше, чем переваренные макароны.
Цитата: ang-kay
Я признаю только птичью печень,
Я тоже уважаю птичью печень, она гораздо нежнее. Но я бы по-любому стала бы пробовать и говяжью. Одну ступень, как видишь, прошла. Теперь буду делать из птичьей.
*ang-kay
Во-во. Много получается. И по вкусу нет никакой манки, а только печень.
*Гну
Цитата: ang-kay
И по вкусу нет никакой манки, а только печень.
Да, манка совсем не чувствуется.


*Октябринка
Анжела, колбаса просто супер, но у меня такая проблема, что печенки завались разной, а вот с салом напряг, а чем его заменить даже не знаю, а очень такой колбаски хочется
*Гну
Октябринка, Таня, я подам голос из-за кустов. Сало ни чем не заменить. Сало = сало.
*ang-kay
Цитата: Октябринка
а вот с салом напряг, а чем его заменить даже не знаю,
Цитата: Гну
Сало = сало.
Татьяна, спасибо. Света точно ответила. Или попробуй очень жирную свинину найти, или грудинку.
*Октябринка
Света, тогда такой облом . я уж думала гусятину пропустить через мясорубку, но наверное когда отваривать отек получится найти в татарской деревне свинину - это проблема.
*Гну
Октябринка, Таня, может стоит попробовать с гусиным салом небольшую порцейку сделать? Вдруг получится деликатесно.
*ang-kay
Татьяна, если хорошо переносишь баранину, то можно все ее жирные части использовать.


Добавлено Понедельник, 12 декабря 2016 года, 15:27

Цитата: Октябринка
отек получится
Татьяна, это не из той оперы. Это не та колбаса, а для жарки.
*Ярик
Анжела, очень вкусные колбаски, вот прям очень, спасибо! Фото не буду выкладывать, внешне корявенькие вышли, у меня при варке казус вышел, варю, смотрю сначала один кусок оболочки появился пустой, потом другой, в итоге все колбаски "выпрыгнули" из оболочки, при этом остались целыми))) но на вкусе не отобразилось! Думаю туговато все же набила.
*ang-kay
Ярославна, на здоровье. Они такие, эти колбаски, невероятно растут внутри. Поэтому должно быть очень все свободно. Здесь только интуитивно набивать. Прям половину кишки, чтоб свободно плавало все внутри. Конечно их преимущество, что не распадаются при варке.
*Гну
ang-kay, Анжела, совсем забыла сказать, я же набиаала черева мясорубкой. С бутылкой минут 15 проводилась как мартышка и достала мясорубку. Видимо, на мясорубке я руку хорошо набила.
Ярик, Ярославна, а ты чем набивала черева?
*ang-kay
Света, прекрасно. Я бутылкой с мужем вдвоем за 15 минут справляюсь. Это кто и как приспособится.
*Ярик
Света, я делала на полпорции, набивала бутылкой, одна минут за 10 справилась, помогала ложкой.
*Tatka1
Дорогие девочки, забегите, пожалуйста, сюда:

Поможем нашей Людочке

Будем признательны за помощь!
*Туманчик
Анжела тот редкий случай, которого всегда ждешь, а сейчас нунафигненадо, свершился! половина килограмма печени при разморозке оказалось сердечками. в любое друго время обрадовалась бы - они дороже значительно. а сейчас - паника! что делать?
*ang-kay
Пробуй с сердечками.
*Туманчик
Цитата: ang-kay

Пробуй с сердечками.
может их перекрутить с салом? или все таки нарезать?
*ang-kay
Ир, я бы нарезала. А ты сама смотри.
*Туманчик
Цитата: ang-kay

Ир, я бы нарезала. А ты сама смотри.
ок!
*Туманчик
налила!!! очень интересно делать! в качестве наливайки использовала самую большую воронку. отлично!
на порцию ушло 2 м черевы. надо запомнить!
варю!
*ang-kay
Жду)
*Туманчик
Цитата: ang-kay

Жду)
беру свои слова назад. видать плотно. 2 метра мало. 2,5. черева вся сварилась отдельно
форму держит отлично. остывает.
*ang-kay
Туманчик, нужно набивать, чтобы свободно болталось. Положила кишки, а они с начинкой плоские. Ну ничего. Эта колбаса и без них форму держит.
*Miloviza
эта колбаса вообще не держится)
Сварил и нет.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту