Джем из стеблевого сельдерея «Сельдереевая икра»

Джем из стеблевого сельдерея «Сельдереевая икра»

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Сельдерей стеблевый, зеленый	пучок из 8 штук/400 грамм
Сок грейпфрута (апельсина, или микс сока)	750-800 мл.
Сахар белый	2-3 чашки (200 мл.) по вкусу
Ром белый	2-3 ст. л.

Способ приготовления

• В оригинале это рецепт соуса к рыбе, в составе которого сельдерей стебель, апельсиновый сок, сахар, сливочное масло, и который я подсмотрела в кулинарной передаче.
• Мне захотелось приготовить джем. Принцип нарезки сельдерея мелкими кубиками, и принцип приготовления я сохранила. От себя добавила белый ром, который очень хорошо повлиял на конечный результат джема по вкусу.
• Что из цитрусовых взять, решать вам в зависимости от вкусовых предпочтений:
• - только грейпфрут имеет горчинку, и сока из него получается не так много, слишком толстая кожура.
• - апельсины имеют вкус нежнее, сока в них гораздо больше.
• - или взять микс грейпфрут и апельсины.

• Стебли сельдерея почистить, помыть в воде, разрезать пополам.

• Нарезать стебли мелким кубиком. Я нарезала стебли овощерезкой для корейской моркови, длинными полосками.

• А потом полоски порезали мелкими кубиками.

• Выжать сок из цитрусовых, потребуется около 750-800 мл. сока. Пришлось напрячь соковыжималку. Выложить сельдерей в сотейник, добавить сок, сахар. Довести до кипения и уваривать массу до состояния джема.

• Примерно за 15-20 минут до окончания варки, добавить ром, размешать и довести до готовности джема. Джем можно уварить до нужной густоты и консистенции, сделать совсем погуще (до чистого дна), или сделать немного пожиже

• Джем мне понравился, особенно когда он постоит какое-то время и созреет.
• 
• Есть вкус сельдерея, есть горчинка от грейпфрута, есть привкус рома. Вкус сельдерея не выделяется сильно, в меру. Но, и хочется спросить – «из чего это»?
• Особенно мне понравился джем с сыром – великолепно!
• 
• И очень приятный вид сельдеревых кубиков, от сока они превратились в розовые икринки!
• 

Примечание

Приятного аппетита всем!

Уже по списку видно, что круто!
У меня так руки и не дошли до сладких экспериментов с сельдереем, единственное, что осилила, так это в томатный джем немного добавила.

Ужо интересно.
Поэтому, не видя рецепта, сразу спрошу. На что можно заменить ром?

Девочки, недавно только вернулась домой Щас, обернусь с делами и закончу описание рецепта

Про ром: у меня есть остатки Бакарди белого.
Можно заменить виски или коньяком. Джем темнеет во время варки, поэтому цвет коньяка его не испортит
И поскольку используется сок цитрусовых, то можно добавить ликер Куантро со вкусом цитрусовых.

Но, с ромом мне очень понравился вкус

Танюша, и расскажи обязательно про вкус, сельдерей чувствуется или , что преобладает. Интересно очень.

Вот для сыра... в самый раз.... сделаю...

какой необычный джем. Захотелось с сыром

А я вот заинтересовалась овощерезкой для корейской моркови
Хочу такой джем, но такой штуки у меня нема...

[Рома]

Рома, Татьяна, очень интересный рецепт, спасибо! Сельдерея у меня много, но уже почти весь порезала и заморозила. Но из того что осталось обязательно приготовлю.

[Таня,]

Таня, я страсть как люблю такие эксперименты! Попробую обязательно. Как у тебя вкусно с сыром!

А я вот заинтересовалась овощерезкой для корейской моркови
Хочу такой джем, но такой штуки у меня нема...

Значит есть повод купить новую игрушку, для нарезки корейской моркови
Пробовала на бернер нарезать, сельдерей плохо вдоль режется Уж лучше просто ножом нарезать соломкой.
Если не принципиально "кубиками", то можно и мясорубкой, и блендером в крошку крупную разбить

[Галя]

Как у тебя вкусно с сыром!

Галя, сама не ожидала такого эффекта - мягкий сыр с сельдереем и маслинки! Есть привкус тмина

[Тань]

Тань, а где ты овощерезку покупала? Моя сломалась, не могу найти замену, уже какие только не покупала, все не то. У твоей на фото такая же металлическая вставка как у моей была, с зубчиками.

[Галя]

Галя, не так давно в магазине Фиссман прикупила, у терки три лезвия, переставляются винтом.
Сначала не понравилась, а как для моркови вроде как и пригодилась

Тань, спасибо! Посмотрю у них в магазине.

Ребята, сейчас такие "овощерезки" уже все приличные производители ввели в ассортимент, не говоря уже о "неприличных" китайских.
Галя, ты просто пообращай внимание везде, где бываешь - обязательно попадется. Уж в Метро-сс точно есть.
Я, наверное, чоппером порубаю. У меня сельдерей местный, к нему с овощерезкой подступаться смешно.. зато он забористей по аромату, чем такой импортный.

[Оля]

Оля, я уже давно везде смотрю Купила уже штук пять. Была копеечная ашановская, знала бы купила сразу штук 10.

вот такая

Танюша, извини за лирические отступления от темы, навеяло.
А сельдерей сделаю обязательно, не смотря на отсутствие овощечистки .

Галя, стеблей мало, в итоге его можно запросто порезать длинным ножом на полоски-лапшу, а потом на кубики.
На кубики я тоже обычным ножом нарезала.

Была копеечная ашановская

Ключевое слово - копеечная..

Оль, я покупала и копеечные, и подороже, все одно. Таня, отсутствие овощерезки не проблема , чтобы сделать этот джем, ножом замечательно получится.

Обалдеть, какая вкуснятина!
Это однозначно наш рецепт, как и джем из острого перца. Срочно в закладки! Обязательно приготовлю
Спасибо за рецепт!

[Настя]

Настя, на здоровье!
Пробовала сыр с джемом - понравился. А сегодня делала глазурь для свиных ребрышек в духовке - вкусно

[Рома!]

Рома!Очень интересно и не сомневаюсь, что вкусно. Выход~0,5 литра?

[Клара]

Клара, на здоровье
Две баночки, общий выход примерно 350-400 мл.

[Рома]

Рома, Таня, а сок процеживать или можно с частью мякоти!?

[Лена]

Лена, какой сок? от апельсинов?
Я пропускала его через ручную соковыжималку-стакан с решеткой, косточки и остатки мякоти остались в сите. Ну, в общем сок был прозрачным.
С сельдереем ничего не делаю, порезала кубиками и в сотейник.

Лена, посмотри сама, что тебе понравится больше: чистый сок или с частью мякоти - я большой проблемы не вижу во вкусе. Если только в готовом джеме появится "лохматость" от мякоти апельсина.

[Лена]

Лена, какой сок? от апельсинов?
Я пропускала его через ручную соковыжималку-стакан с решеткой, косточки и остатки мякоти остались в сите. Ну, в общем сок был прозрачным.
С сельдереем ничего не делаю, порезала кубиками и в сотейник.

Лена, посмотри сама, что тебе понравится больше: чистый сок или с частью мякоти - я большой проблемы не вижу во вкусе. Если только в готовом джеме появится "лохматость" от мякоти апельсина.

Уже все процедила.. и почти сварила... до какого состояния выпаривать?

до какого состояния выпаривать?

До состояния джема Лена, смотри на мои фото, джем хорошо желируется самостоятельно.
Консистенцию можно сделать самой жиже/гуще

Держи отчет... получилось три баночки...

Уже! Ну и скорость! И как на вкус будет? Хотя ему тоже малость созреть нужно в баночке
Мне очень с сыром нравится

Уже! Ну и скорость! И как на вкус будет? Хотя ему тоже малость созреть нужно в баночке
Мне очень с сыром нравится

у меня сока получилось 1 литр.. и я добавила сельдерея и сахара.. на порпобовать не осталось.. уже будем с сыром пробовать потом...

[Татьяна]

Татьяна, еще раз хочу выразить благодарность, за такой джем... сегодня пробу сняли... сыр из Амстердама приехал... ну прям икра.. сельдереевая...

[Лена]

Лена, на здоровье!
Ага, так красиво крупинками смотрится - прелесть как красиво
И сыр... сыыыыррррр! Люблю такой сыр! У тебя сегодня море сырного счастья - поздравляю!