Можно также взять уже готовый сыр (например фету или мягкую брынзу). Но сыр не должен быть слишком кремовым по текстуре, иначе трудно будет придать ему форму.
Можно также сделать шарики более пикантными и добавить жгучего перца. Т. е. тут поле для фантазии практически безгранично!