Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

Категория: Холодные блюда и закуски
Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

Ингредиенты

Свиная лопатка 500 г.
Курица (мясо с окорочков) 500 г.
Соль 16-18 г.
Приправа для мяса 2/3 ч. л.
Вода 100 мл.
Сушеный чеснок 1 ч. л. б/горки
Сахарная пудра 1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 0,5ч. л) опция

Способ приготовления

  • Прикупила я себе замечательную ветчинницу Tescoma. Очень удобной штучкой оказалась! Без каких-либо физических затрат получилась очень вкусная ветчина!
  • Итак, прошу любить и жаловать:
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • 300 г. свинины нарезала кубиками 2х2. Причем, выбрала ту часть, в которой был жирок. Всё остальное мясо, включая курицу, измельчила в блендере, но не до каши (до каши просто не получилось). Затем добавила все оставшиеся ингредиенты и вымешала в тестомесе 10 минут.
  • Приправа для мяса у меня такая:
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • Плотно уложила готовую мясную смесь в колбу ветчинницы и завинтила крышкой без адаптера для приготовления половины порции. Его просто нужно снять с прессующего круга. Мы готовим полную порцию!
  • Теперь несколько раз нажимаем на красную ручку сверху, чтобы уплотнить немного мясо. Затем убираем нашу ветчинницу в холодильник. По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов. Я выдержала 3 часа и поставила варить.
  • Для варки нужно выбрать кастрюлю высотой 14-14,5 см., с тем, чтобы уровень воды был 13,5 см.
  • Вот, посмотрите, таким образом вода, как и положено, не достигает розовой кромки примерно на 1 см.:
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • Варим при температуре от 75 до 85С. У меня в держалась 81-82С.
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • По совету Верочки Doxy, я варила ветчину 3 часа. Ветчинницу ставила в холодную воду, а отсчет времени варки у меня пошел при достижении водой температуры 75С.
  • Затем остудила в той же кастрюле, в холодной воде, в течение 40-50 минут(остужая ветчинницу в холодной воде, нужно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был таким же, как и при варке, иначе вода может попасть внутрь и намочить ветчину!). Затем слила через отверстия в крышке, образовавшийся в ветчине лишний сок (его у меня получилось примерно 150 мл.) и убрала ветчинницу в холодильник на ночь.
  • И еще одним советом Веры я успешно воспользовалась: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
  • Итак, вот, что получилось:
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • Ветчина легко нарезается не только ножом, но и слайсером.
  • Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
  • Приятного аппетита!
  • Для полной картины предлагаю посмотреть видео:
  • Внимание! Дядька на видео не купает ветчинницу полностью в воде, чтоб не затекла вода в отверстия. И сливает потом, соответственно, не воду, а ветчинный бульон!
  • (Это я на всякий случай пояснила, вдруг кому-то показалось...) Омелке например... )))))

Примечание

Сказать, что я довольна - ничего не сказать! Я просто поражена результатом! Даже не думала, что смогу запросто приготовить такую качественную и вкусную ветчину. И, конечно же, тем, кто еще сомневается "покупать - не покупать" эту ветчинницу, очень советую, ОЧЕНЬ!!!

Цитата: Дивна

в тескоме у меня после 3х часов не получилась ветчина (состав свинина +говядина ) фарш был сырой ..
девочки предложили проверить правильно ли у меня градусник показывал... я помню что надо бы это сделать но пока не с руки было... ( половину обжаривала до готовности... половина в морозилке... ( мож думаю в пиццу пущу...)
вро де все делала по правилам... половину перекрутила... вторую мелко порезала.. вымешивала ииксером крюками до нитей.. потом в колбу запендюрила.. и на сутки в холодильник... варила где то 7 мм не доходила вода до красного ободка... стрелка была в пределах красного треугольника... воду... да то же подливала.. действительно хоть и не кипит но исчезаеть... ... была на 100% уверена , что будет классно и нарежу к столу и каааак хвастану какая я зашибись хозяйка.... ага щасссс....
Женечка, я не помню толком эту историю во всех подробностях... но ты не могла бы мне ответить на два вопроса?
Первый: ты нитритку добавляла?
Второй: ты говоришь, что температура держалась в пределах красного треугольника... где именно? Там от 75 до 85 - разлёт в 10 градусов. Постарайся максимально точно вспомнить, какая была температура, а я попробую найти причину неудачи, если ты хочешь конечно. Лады?
Цитата: Дивна
Лен нет не добавляла... у меня ее нет...
надо купить???
сначала она дошла до конца треугольника.. я включила сразу большую мощность.. что бы вода быстрее дошла до нужной кондиции.. потом убавила и стрелка была посередине... я готовила в это время салаты и строго контролировала уровень воды и стрелку... посредине.. точ но...
Ну лично у меня на всю эту фигню аллергия, поэтому я не использую.
Теперь я поняла, что у тебя произошло. Ты сразу начала не с того. Скорее всего бегала по форумам, много читала и спрашивала совета, да? В конце концов у тебя в голове от всех этих советов людей, готовящих все по-разному, получилась самая настоящая мешанина и вместо одного какого-то конкретного рецепта создался некий собирательный образ ветчины. Вот смотри, нитритку ты не добавляла, но при этом поставила зачем-то ветчину на сутки "вызревать" в холодильник. А вызревать она должна только с нитритной солью, без неё это делать просто не за чем, там нечему вызревать. В брошюрке от Тескомы в рецептах указана некая "мясницкая смесь", ты знаешь, что это такое? Это ни что иное, как нитритка, поэтому и советуют убирать в холод на 24-48 часов. С этим разобрались. Дальше - больше: я уже говорила, что много раз проверяла, что ветчина, которая заранее не охлаждалась, будет готова и наберет 72 положенных градуса ровно через три часа, если будет вариться при 78-80С, то есть, стрелка - по серединке, как у тебя. Но твоя-то ветчина - почти ледяная (за сутки-то в холодильнике), и чтобы прогреть всю эту массу в 11 см толщиной и довести её до 72С нужно гораздо больше времени, нежели три часа. Это с нитриткой мясо уже вызревшее и ему не надо так много времени - довел его за пару часов до температуры 60-65С внутри куска и она уже безопасна, химия, "в лице" нитритки сделает свое дело и не даст мясу испортиться, а даже наоборот придаст колбасный вкус и розовый цвет и не будет никакого сырого вкуса. Натуральной же ветчине просто необходимо дойти до 70-72 С, иначе получится то, что получилось.
Женька, друх, ты не расстраивайся! Просто в следующий раз, когда соберешься с духом и захочешь приготовить ветчину, не скачи по форумам, "срывая верхушки", а выбери какого-нибудь одного автора, ветчина которого тебе больше всего приглянется и строго соблюдай технологию приготовления, ведь рецепт-то уже проверен самим автором, а у каждого - своя технология, будь то с нитриткой или без. И всё у тебя получится, вот увидишь, век воли не видать!
Ты, ради Бога, только не обижайся на меня, я не лекцию тебе читаю, просто у меня за плечами уже столько разных ветчин, шо мамадарагая. А также "здравый смысл и жизненная опытность", как говорил профессор Приображенский. Гы, себя любимую решила похвалить.
Я раньше всё никак понять не могла, как может случиться так, что такое простое дело, как приготовление ветчины (ну в самом же деле - намешал всего, поставил вариться и "с приветом, Моня!"), вдруг проваливается в тартарары, буквально на ровном месте. И только на твоём примере я поняла, что происходит. А происходит беготня с препятствиями по форумам, где "ветчинные новички" состязаются между собой - хто больше узнает и хто гаже приготовит!
А у тебя теперь всё получится, атвичаю!

*Omela
Ура!!! Первый пошел!!!! Класс!!!!
*Елена Тим
Ага, Ксюнь, уже над следующей колдую!
*Песня
Лен! А ветчинка-то получилась - Загляденье!

. Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
*Кокошка
Елена Тим, а где покупали ветчинница Тескома в Москве?
Блюдо просто загляденье!!!
*Omela
Цитата: Елена Тим
уже над следующей колдую!
Шо, тот килограмм уже сожрали??
*Mar_k
Елена Тим, Красота!!! Убедила!!! Хочу такую, да и с ней хлопот поменьше будет чем с Белобокой!!
*Тата
Елена Тим, а сколько стоит такая игрушка и где купить?
*Елена Тим
Цитата: Песня*
Загляденье!
Спасибо, Анют!

Цитата: кокошка
а где покупали ветчинница Тескома в Москве?
Лиль, заказывала в интернет магазине "Арт-посуда". Но сейчас там пока нет ветчинниц.

Цитата: Omela
Шо, тот килограмм уже сожрали?
Та нееет, следующая будет стоять 48 часов. Как раз эту доедим. А ваще-то, она такая вкусная, что, боюсь, мы её очень быстро слопаем!

Цитата: Mar_k
Хочу такую, да и с ней хлопот поменьше будет чем с Белобокой!!
Да, Маринка, это небо и земля! Поверь, у меня была возможность сравнить!
*Елена Тим
Цитата: Тата
а сколько стоит такая игрушка и где купить?
Тата, я брала в Артпосуде за 1130 руб.
*Кокошка
Какая же она классная!!!
*Елена Тим
Лиль, это не то слово!
*Кокошка
Елена Тим, а как её название. Настоящее
*Елена Тим
Šunkovar TESCOMA PRESTO, но в магазинах - просто "ветчинница Tescoma".
*Танюля
Ленка, молодец!!! Убедила, она мне нужна!
Я сегодня к нам в Тескому зашла, в конце месяца обещали что должны быть в продаже, подожду
*Елена Тим
Цитата: Танюля
молодец!!! Убедила, она мне нужна!
Танюль, бери не раздумывая! Я тебе обещаю, разочарована не будешь, сто процентов!
*Omela
Я свою тож поставила.
*Айгюль
А с курицей что? Через мясорубку или блендер? Или тоже кусочками?
*Елена Тим
Цитата: Omela
Я свою то поставила.
Вже? Ты ж завтра собиралась! Не удержалась, да?
Вот и я тоже вчера вся измучилась, пока Вера не сказала, что можно и через 2 часа варить! Ну я и понеслась с пробуксовкой! Чуть кастрюлю не свалила с плиты!
*Kara
Цитата: Елена Тим

Šunkovar TESCOMA PRESTO, но в магазинах - просто "ветчинница Tescoma".

На артпосуде ее сейчас даже в каталоге нет И по поиску не ищется

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту