🔎

Льежские вафли

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: бельгийская
Льежские вафли

Ингредиенты

Мука пшеничная 360 г (2 чашки)
Соль 1 г (1/8 ч. л.)
Дрожжи свежие прессованные 15 г
Вода теплая 86 г (1/3 чашки)
Сахар + пакетик ванильного сахара 40 г
Яйца 160 г (3 шт.)
Масло сливочное 200 г (1 чашка)
Карамель ломанная От неполной пригоршни до 1 чашки

Способ приготовления

  • Предварительно приготовить из обычного сахара твердую светло-желтую карамель. Леденец разломать на мелкие кусочки. Нам потребуются кусочки до 0.5 см.
  • В теплую воду добавить дрожжи, сахар (обычный и ванильный), соль, размешать, дать постоять 15 минут.
  • Размягчить (не растопить, а именно размягчить) масло. В ведерко хлебопечки или чашу комбайна собрать муку, масло, разведенные дрожжи и яйца, замесить тесто. Оно получается ооочень мягким, даже немного мазким. Дать тесту постоять, чтобы поднялось вдвое. Снова запустить замес, всыпать карамель, долго не перемешивать. Если тесто замешивалось в хлебопечке, то осадить и промешать его во второй раз, потом выложить в миску, добавить карамель и вмешать ложкой (просто ради безопасности покрытия ведерка).
  • Разогреть вафельницу с формами для толстых вафель. Смазать маслом перед первой порцией. Тесто выкладывать столовой ложкой (можно использовать ложку для мороженого). Печь 3-5 минут до золотистого цвета.
  • Тесто можно оставить до следующего дня в холодильнике. Я пекла и из холодного теста, и из слегка "отошедшего", прогревшегося. Получается в обоих вариантах.
  • Внимание! Пластины вафельницы после выпечки последней вафли обязательно промыть! Иначе там остается карамель, которая при следующем нагреве сгорит до черного состояния!

Блюдо рассчитано на

12 штук

Примечание

Рецепт был найдет на youtub.


В оригинале состав ингредиентов был таким:
Мука - 2 чашки
Жемчужный сахар - 1 чашка
Соль - 1/8 ч. л.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (1/4 унции, т. е. 8-9 г)
Теплая вода - 1/3 чашки
Сахар - 1 1/2 ст. л. и немного ванильного сахара
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 1 чашка.

Поскольку жемчужный сахар, как и колотый, у нас страааашная экзотика, а нынешний прессованный слишком легко растворяется, я решила обойтись рецептом из детства - светло-желтой карамелью. Насыпала в кастрюльку сахарного песка, налила немного воды, поставила на огонь. Пока сахар растворялся и уваривался, взяла два фарфоровых блюда, намазала их тонким слоем сливочного масла. Когда сироп был готов, вылила его на эти два блюда. Застывающий леденец осторожно страгивала с поверхности тарелки, чтобы потом он легче снимался. Когда леденец полностью остыл, разломала его с помощью шипастого молотка для отбивания мяса. Для этого я положила между двумя слоями бумаги для выпечки и постучала молотком для отбивания мяса.

Льежские вафли Льежские вафли

Я давно "завелась", хотела получить в вафельнице что-то эдакое. Попробовала покупные "льежские вафли", мне понравилось. Стала искать по интернету информацию, нашла вроде подходящие рецепты, но натолкнулась в ингредиентах на этот самый жемчужный сахар! А у нас его отродясь не было! И что делать? Отказаться от идеи? Пораскинув мозгами, я поняла, что эти кусочки сахара должны быть достаточно твердыми и не растворяться в тесте. Предположила, что для этого должен подойти колотый сахар, но его уже много лет в продаже не видно. Нашелся импортный сахар твердыми кусочками, но его цена делала рецепт невозможным (он в 15-20 раз дороже нашего обычного сахара). Тогда вспомнила, как в детстве варили карамель-леденцы. И вуаля! Первая порция вафель была приготовлена. Тогда я и поняла - действительно нужны те самые кусочки сахара или светло-желтой карамели, которые расплавляются и дают этот нежный привкус и структуру корочки. По оригинальному рецепту предполагается 1 чашка жемчужного сахара. На мой вкус кустарно приготовленной карамели требуется максимум 2/3 чашки.

Сегодня был второй "заход" по этим вафлям. У меня муж и дети чуть не передрались! Вафли на самом деле получаются очень нежными, сладкими как раз настолько, чтобы это чувствовалось, но не было приторно. И покупные вафли отдыхают...


История вафель
Согласно легенде, льежские вафли были созданы в Бельгии поваром Льежского принца в XVIII ст.
По его приказу было создано лакомство на основе крупных кусков из гранулированного сахара. Повар попробовал приготовить булочное изделие с добавлением этого сахара в вафельнице.
Запах ванили во время приготовления очаровал принца и этот рецепт гофре вошел в традицию Льежской кухни, а вскоре и всего Бельгийского королевства.

=========================================
Льежские вафли - один из лучших сладких деликатесов в мире. Особенностью льежских вафель является добавка "специальных" термоустойчивых крупных кусочков сахара в тесто (сахарные жемчужины"). Благодаря этим жемчужинам вафли имеют приятную хрустящую корочку, оставаясь при этом мягкими внутри.
🔗

Поделиться…
*Rina
*Сусля
Ну ты посмотри, а? вот только несколько дней назад копалась в инете, искала льежские вафли, мы их тааак любим думаю, ну чо ж все покупаем и покупаем.. пора самим уже печь. Правда у меня вафельницы нет.. ну так купим! Рин, у тебя какая?
*Rina
у меня вот такая efbe-Schott ZN 3
Льежские вафли
Сейчас в Украине продаются вроде неплохие клатрониковские или боманн.

Сусля, я как подумала - целая пачка масла, но потом как посчитала, что на самом деле эти 12 штук обходятся гривен в 30 максимум, то тем более никогда больше покупать не буду (разве что буду очень голодная и далеко от дома).
*Сусля
во-во, я как рецепт найду - пачка масла.. как то жирновато кажется, а как на вкус? ну я думаю периодически можно побаловаться. Тем более 30 грн за 12 штук а мы одну штучку за 10 грн покупаем.
*Rina
Я тоже думала, что слишком жирно. Но это же сдоба. Если не на каждый день, а в воскресенье для семейного чаепития или даже для гостей, то самое оно. Одна вафля - это грамм 15 масла, неужели так страшно?

А как эти вафли хороши с каким-нибудь не очень сладким ягодным припасом - я ела с протертой с сахаром черникой
*14anna08
а монпасье как вы думаете можно использовать?
*Rina
14anna08, не знаю. Это можно определить только опытным путем
Напишете о результатах? Кстати, обратите внимание, я добавила пункт о вафельнице - формы обязательно по окончании выпечки нужно промыть!
*14anna08
постараюсь просто с малым леденец не сделаешь, обязательно влезет, а так удобненько замесил, достал - карамельки всыпал перемешал, в клатроник - и класс!
за формы прочитала - спасибки!
а сколько у вас гривна? у нас такие вафли (ну или похожие может, я путаю) 4 штучки 16 руб. но домашние все равно не сравнить.
и еще сорри если глупость спрошу у меня есть тесто и тесто для лапши на каком лучше сделать?
*Rina
14anna08, я бы выбрала «тесто». У нас эти «льежские» по 10-12 грн. продают с таких красивеньких прилавочков, какая-то франчайзинговая (кажется так называется) фирма. Это полтора доллара за штуку.
*14anna08
все поняла, про тесто. обязательно отчитаюсь, обещаю!
стоимость ваших
Rina, а у вас хорошо с ложки тесто снимается? а то я пару раз пекла бельгийские, так второй ложкой приходилось снимать. может как то схитрить можно, а я незнаю, но может ложку в водичку опускать.....
*Rina
я тесто с ложки силиконовой лопаткой снимаю. Оно же достаточно липкое получается.

(у нас доллар к гривне примерно 1:8 )
*Сусля
А барышня за прилавком, которая продавала эти вафли, тесто прям руками брала и в вафельницу укладывала.
*Rina
Добавить грамм 30-50 муки и тесто уже будет таким, что можно брать руками.
*Rina
14anna08, Аня, я тут подумала - монпасье тоже обязательно надо расколоть на кусочки, иначе будут слишком крупные. Эти леденцы круглые, т. е. имеют максимальный объем, а моя уваренная карамель была тонкой, миллиметра три-четыре, и прямоугольной, поэтому кусочки при размере в 0.5 см меньше по массе, чем круглые.
*орешек
Какие соблазнительные вафельки Глядя на них я вспомнила, что у меня есть Efbe 3в1 (сто лет лежит где-то)- нашла её и сразу встал вопрос - Риночка сколько сахара и воды надо на карамель (сроду её не варила никогда) и как долго надо её уваривать?
*Rina
Я все делаю на глаз.

🔗

Льежские вафли

это примерно так, как я варю. Готовность определю, капая с ложки капельку сиропа на тарелку - если быстро застывает твердый шарик (ляпочка на тарелке не расплывается, с схватывается почти идеальным шариком), а за ним тянется тонкая уже твердая ниточка из карамели, то обычно уже можно выливать сироп на тарелку. Выливаю не сразу на всю поверхность, а лужицами, чтобы они по отдельности уже застывать начали, а когда для новых лужиц уже нет места, то заливаю круговыми движениями по тарелке.

А вот хаска поделилась, как делать карамель, целый мастер-класс. Для наших целей можно обойтись и без кислот - только сахар и вода
*орешек
Rina спасибо за помощь Уже сварила, правда не без потерь - треснула одна тарелка
*Rina
орешек, тезка, я убегала, сняла с компа клавиатуру, поэтому не ответила сразу. Я даже не задумывалась, а после твоих злоключений с тарелкой вспомнила, почему же наливаю карамель на тарелки ляпочками, а только потом уже заливаю сплошной массой. Именно ради того, чтобы уменьшить риск раскалывания тарелки. Это как в стеклянный стакан нельзя сразу кипяток лить, нужно потихоньку, налить чуть-чуть, чтобы стекло начало прогреваться, а потом уже наливать полный стакан.
*орешек
А я вот их только начала печь Одну попробовала - что-то мне напоминает оладьи толстые и совсем не хрустят Так должно быть или я чет не так делаю

Все рецепты

Случайные рецепты

*

Новые сообщения