Льежские вафли

Приехала моя вафельница вчера. по совету Сусли (за что очередное спасибо). Полдня сегодня я провалялась. а потом решилась на этот подвиг. Сначала все у меня не получилось поменять панельки (у меня Аврора). и еще- у меня валялся лет 5(!!!) крупнокристаллический сахар на полке. я решила. что это и есть жемчужный. все сделала. как тут написано. и. о чудо!!! получились чудные. вкусные красавцы!!! Спасибо вам за все!!! легко и вкусно. у меня чудо творится 6 мин. наверное мощность другая.

Подборка рецептов льежских вафель

Года два назад собирал рецепты для вафельниц. А так, как здесь идет речь о Льежских вафлях, то и рецепты для них из моей коллекции.

Гордость Брюсселя - это вафли, Брюссельские вафли. Но не путайте их с Льежскими, так как в Бельгии существует два главных вида вафель: это Брюссельские вафли и Льежские.
Льежские вафли (gaufre de Liège) - твердые, с сахарным «жемчугом», которые, в основном, продаются в киосках сладостей или мороженого. Они овальной формы и намного более сытные, чем Брюссельские Вафли.
Брюссельские вафли (gaufre de Bruxelles) - прямоугольной формы, намного воздушнeе, обычно они подаются посыпанные сахарной пудрой, со взбитыми сливками или клубникой, или с шариком ванильного мороженого, или со сливочным маслом, или с шоколадным сиропом. И главное - горячими!
Слово «вафля» изначально происходит от древнего языка франков, который принадлежал к германской группе, и оно обозначало «пчелиные соты». Ну, конечно же, теперь нам понятно, почему формы вафель, нам так напонимают «соты»:)
 

• Рецепт льежских гофр от Cher. В них и используется этот сахар комочками - жемчужный сахар (в переводе)

Нужно взять:
750 гр. муки для выпечки
270 гр. молока теплого
70 гр. свежих дрожжей
3 яйца и 2 желтка
15 гр. соли
ванильный сахар
400 гр. масла или маргарина мягкого, комнатной температуры
500 гр. жемчужного сахара
Приготовление :
Приготовить тесто из всех компонентов, исключая масло и сахар
Оставить тесто на 30 минут прикрытым салфеткой в теплом месте
Добавить масло, перемешать и закончить тем, что добавить сахар.
Разделить тесто на кусочки в 100 грамм. Начать готовить через 15 минут
Нагреть вафельницу
Жарить 3 минуты.

• Рецепт вкусных льежских вафель:

Бабушкины вафли:
Ингредиенты:

• 500 гр пшеничной муки
• 100 гр сахара (желательно basterdsuiker, тогда аромат лучше и вкуснее вафли)
• 150 гр жемчужного сахара
• 250 гр сливочного масла
• 1¾(три четвертых) дл молока
• 50 гр живых дрожжей, или 25 гр сухих дрожжей
• 7 гр соли
• 2 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• корица (или без)

Подготовка:
Сливочное масло предварительно нагреть до комнатной температуры.
Приготовление:

• Приготовить тесто из муки, молока, дрожжей, яиц, соли и ванильного сахара и оставить на 30 минут.
• Затем добавить мягкое масло, сахар и жемчужный сахар. Разделить тесто на порции по 80 гр и оставить на 15 минут.
• Нагреть вафельницу (не смазывать вафельные пластины). Выпекать шарики теста около 3 минут до золотистого цвета и готовности

• Льежские гофры

На 15-25 шт.
1кг. муки
75 гр. дрожжей
5 дл. молока и воды (смягченной)
50 гр сахара (мелкого)
2 яйца
500 гр. маргарина или масла сл.
50 гр. меда
10 гр. соли
ваниль или корица
3 гр. соды
600 гр. сахара жемчужного
Делаем закваску из 800 гр. муки, дрожжей, 5 дл. молока с водой, сахара и яиц. Перемешать оставить на 15 мин. Затем добавить маргарин, мед, 200 гр муки, соль, ваниль, соду. Замесить однородное тесто, оставить на 10 мин. Не больше, иначе тесто будет слишком эластичным, затем добавить жемчужный сахар, сделать шарики от 90 до 140 гр, в зависимости от размера вашей формы, оставить на некоторое время и выпекать
На просторах интернета можно также найти книгу Мартина Киттлера «Вафли несложно и вкусно».

Вот... льежки с жемчужным сахаром Людочка, спасибо тебе друг!!
Хрустящие сверху, мягкие внутри... ой что вам сказать, да теперь в сторону покупных даже и смотреть не будем!

Тань, и карамель потекла поверху, как надо!!! красота!!

Тань, я вот вижу крупинки нерастворившиеся - и как они жуются? не хрустят?

нормально всё, не хрустят, сахаринки мягкие, я тоже боялась, думала на зуб попадет и всё...

значит моя электровафельница времен батьки махна не подойдет, да?

Вот... льежки с жемчужным сахаром Людочка, спасибо тебе друг!!
Хрустящие сверху, мягкие внутри... ой что вам сказать, да теперь в сторону покупных даже и смотреть не будем!

Да они у тебя просто красавцы! Жемчужный сахар покупной или сама делала карамель?

не Светик, махновская вафельница не пойдет, она ж для тонких вафель, а тут совсем другой коленкор.

Фронь, сахар у меня самый настоящий, жемчужеый, для льежских вафель, посчастливилось разжиться килограмчиком

капец. хачу вахли такиееееееееееее Суслик, сдавай явки и пароли, де вахульницу такую брать!

Свет, а Свет... ведь проблема не в том, что вот - хочу, съел одну - и порядок. Уже не заболеешь
Проблема в том, что съел - и потмо - а ну его нафик усе! - и доел остальные. Вот тут-то проблема

У меня нет такой вафельницы, только для мягких вафель сердечками (как Антоновка пару страниц назад писала) - может поэтому-то только и сдерживаюсь. Я ж их до трясучки обожаю эти... вафли-то! мне так точно их низзя - я остановится не смогу

Светик, вафельницу купила в инет-магазе, самую простую, Аврору, а то походила по нашим магазам, а там такие цены заоблачные... счас ссыль поищу где брала. А насчет вредности-жирности.. ну мы ж не обжираемся ими периодически побаловаться то можно парочкой. Вот эту партию сделала на 200 гр муки, с чайком схрумали, теперь перерывчик сделаю.

вот ссылка где покупала

Сумлик работает исуксителем мамо-мия!!! Девочки! мне тоже моя ЖЖЖ говорит на такие вафли закрыть хавальник. Но вся промблема, что сказали- их очень интересно делать. Типа интереснее, чем есть. так, что это... я думаю, для позновательности можно купить и делать такие раз в месяц, у которых тоже говорящая ЖЖЖ. А Фроня, которая Таня, она делала на растительном масле последние. Говорит, что тоже вкусно и съедобно.

Ринишек, Ириш, не мучай ты себя. Ты же ж не одна будешь их есть? В выходные приготовить к семейному чаю - самое оно. Ну съешь ты не одну, а три... но это же не каждый день! А вот каждый день пробегать мимо прилавочка и покупать по одной - это уже точно будет преступлением. И для себя (потому как каждый день), и для семьи (потому что покупать - это слишком накладно).

Знаешь, как меня мама учила? Если чего-то очень хочется, наешься один раз «от пуза», потом и спокойно на все это можно будет смотреть. Мы всегда дожидались, когда арбузы станут дешевыми, закупали огромный баул (многие десятки килограммов) и наедались... от пуза... А я сама всегда была фанаткой черешни. До тех пор, пока не попала на уборочные работы в Бердянске. Через два дня я на черешню уже смотрела совершенно спокойно. И с тех пор такого ажиотажа не испытываю, хот и продолжаю любить.

Риночка, ты напомнила мне один случай с мужем моим разлюбимым...
Было это в 90-х, помните, такое себе голодненькое время. Тогда мало было вкусностей...
Ну и значит на моей малой родине завод продтоваров делал потрясающие кукурузные палочки. Там одной моей подружки мама работала. Не знаю, то ли они сахарную пудру не воровали, то ли руки у них были золотые. В общем палочки были вкуснее, чем в любом из близлежащих городах типа Запорожья, Мелитополя, Бердянска и т. д. и реально от них очень тяжело было оторваться - да сахарной пудры действительно много

Так вот, муж мой, кстати большой ценитель этих кукурузных палочек, однажды купил, будучи у тещи в гостях огроменнный мешок. По размерам почти как 50-кг мешок муки, ну ладно, чуть меньше. где-то 50 см в ширину и в высоту 130-150 см.
Их так паковали тогда
Ну и смотрел телек - и незаметно сожрал всю упаковку. Ну вкусные они были!

Ему конечно было плоховастенько потом. Не критично правда - потошнило и усё... Но вот прошло уже лет.... надцать, а он до сих пор их не ест - отбило охоту.
В выходные идем с ним на рынок, а навстречу пара молодят, парень несет огромный (наверно как тот, сожратый) пакет с палочками и ест их прям на ходу.
Муж чуть не подавился смехом - сразу с ним вспомнили дела давно минувших дней

в Херсоне у нас продавали одно время такие гигантские пакеты палочек, только наверно не та фабрика была... бо гадкие до ужаса, брат как то купил, и на кухне этот пакет стоял и на балкон потом его вынесли... а потом и выкинули. А палочки я люблююю и что бы пудры.. пудры..

Сумлик работает исуксителем мамо-мия!!! Девочки! мне тоже моя ЖЖЖ говорит на такие вафли закрыть хавальник. Но вся промблема, что сказали- их очень интересно делать. Типа интереснее, чем есть. так, что это... я думаю, для позновательности можно купить и делать такие раз в месяц, у которых тоже говорящая ЖЖЖ. А Фроня, которая Таня, она делала на растительном масле последние. Говорит, что тоже вкусно и съедобно.

  да-да. Сусля и меня соблазнила- отдельное МЕРСИ На раст. масле очень даже вкусно- на третий день (вот такие мы едоки)- вкус вергунов засохших свеженькие повкуснее, чего уж тут...

Светик, вафельницу купила в инет-магазе, самую простую, Аврору, а то походила по нашим магазам, а там такие цены заоблачные... счас ссыль поищу где брала. А насчет вредности-жирности.. ну мы ж не обжираемся ими периодически побаловаться то можно парочкой. Вот эту партию сделала на 200 гр муки, с чайком схрумали, теперь перерывчик сделаю.

вот ссылка где покупала

я купила вот тут- чуть дешевле вышло с пересылкой, на 20 грн, но все равно приятно.

Девочки, я уже у Лили заказала сахар, а завтра буду еще с киевской фирмой разговаривать о 5-кг мешке сахара и тут вовремя вспомнила что у кумы-то моей есть правильная вафельница! так что заберу у неё поюзать
вот только не поняла я в рецепте про чашки. чашка - это сколько?

ну обычно чашка это 240 мл, по крайней мере у меня есть набор мерный, он в чашках, так и написано 1 cup=240 мл.

Ой, а у нас, как в анекдоте...«Карузо, Карузо... не нравится мне Карузо! - А ты что его слышал? - Мне Яша напел..»
Так и у меня, я брала карамельный сахар, колотила молоточом, ну... вкусно, но как оно быть должно... хто знае..

у меня точно вафли Карузо
вместо нормальных форм - вафельница для сердечек, вместо замысловатого сахара - карамельки потолкла в ступке

ну вот, дома попробовали мужики - вкусно, даже очень вкусно, но не так чтоб прям в обмороке. На работу притащила, грю : «Льежские вафли.... ээээх, еще б их в Льеже попробовать, чтоб хоть знать какие они должны быть!»

Риночка, спасибо за рецепт! с кофейком и джемом - просто чудесная штукенция

ПыСы. Для тех, кто как и я хочет вафель, но как и у меня нету ТАКОЙ формы, а есть обычная круглая для мягкого печенья, «сердечная» такая
Думаю, что вкус все-таки сильно зависит от формы, т. к. «сердечная» форма не дает в полной мере хрусткость, вафли более мягкие

ну вот, дома попробовали мужики - вкусно, даже очень вкусно, но не так чтоб прям в обмороке. На работу притащила, грю : «Льежские вафли.... ээээх, еще б их в Льеже попробовать, чтоб хоть знать какие они должны быть!»

Эээээээээ. Мой муж еще до нашего знакомства год (!!!) проработал в Бельгии. И что Вы думаете? Пробовал он те вафли? НЕТ! Он об этих фирменных бельгийских и льежских вафлях (кстати, надо бы еще и бельгийских рецепт найти) только от меня узнал! А так бы уже знали, похожи они на настоящие или нет...

Но дело в том, что, насколько я знаю, все эти вафли примерно как наш борщ - в каждой местности свой, у каждой хозяйки свой.

да вполне такое может быть... Но в Льеж я всё-таки хочу. Согласна попробовать в Бельгии и бельгийских

у нас семья такая - любит дрожжевую выпечку. Пироги, рулеты, плюшки - это всё идет на «ура». Песочную выпечку вообще как-то никто не ест, бисквиты только сын уважает, и то - чтоб без сиропов, какао, ягод и прочих излишеств. Сухой такой бисквит. По-моему бельгийские - как раз бисквитные вафли

один из рецептов Gaufres de Bruxelles - Брюссельских вафель - это дрожжевое тесто, где перед последней расстойкой добавляются взбитые белки, а сахар используется, судя по всему, обычный.

Ну, кто всходит? Гугль-переводчик нам в помощь



А вот целый сайт, посвященный бельгийским вафлям

Ингредиенты для брюссельских вафель

Ингридиенты для Waffles Брюссель 250 g муки 100 g расплавленного масла 15 g дрождей хлебопека 3 eggs 375 ml молока 1 C. с кофе сахара

Намочите дрожди в меньшем тепловатом молоке с сахаром. Отделите белизну от желтых цветов яичек, побейте белизну в снежке. В шаре, положите муку, сделайте добро там и полейте тепловатый остаток молока, побейте целый наилучшим образом. Добавьте желтые цветы, расплавленное масло, дрожди тогда включите белизну в снежке чувствительно. Препятствуйте минуте повышения 45 покрыть и пройти к gaufrier.

Калюся, а чем это переводилось? Мне гугл-переводчик дал такой перевод:

Вафли в Брюссель
250 г муки, 100 г сливочного масла плавленых, 15 г дрожжей, 3 яйца, 375 мл молока, 1 С. кофе (чашка кофейная?) сахара

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром. Отдельные белки и желтки яиц, взбить белки. В миску положить муку, сделать это хорошо и вылить оставшееся теплое молоко, бить вместе. Добавить желтки, растопленное сливочное масло, выпечка порошок и аккуратно раз в яичных белках. Давайте расти 45 минут покрытый и перейти к вафли.

Калюся, а чем это переводилось?

А это я эксперимент проводила. С французского - на английский, а потом на русский.

зачем так далеко ходить, если есть (был) «прекрасный» переводчик с украинско-русского РУТА-ПЛАЙ и для меня апофеозом было: обличчя з вищим філологічним утворенням», а это оказывается - лица с высшим филологическим образованием

сори за офтоп, но не могу не поделиться! а для меня апофигеем компьютерного перевода с русского на украинский стало Евангелие вид Цыбули - от первоначального Евангелие от Луки.
не могу также не вспомнить Усаму Бен Доброго - от Усамы Бен Ладена. И криминальную историю, где на протяжении всего дела в качестве вещдока фигурировали боягузы, хотя в русском было просто «трусЫ».

ну ладно бы, это были мелкобюджетные издания или гуляющие по интернету истории. А то, в книге нашего дорогого предпредыдущего гаранта (Кучмы) в книге упоминается научный деятель Александр Богомолец. так в украинском издании книжки фигурировал Олександр Прочанин.

Итак, я наконец приготовила вафли с термостабильным сахаром... Приговор мужа: «Интересные. Но с карамелью совершенно другие. Сравнивать их не стоит, но твои (с карамелью) лучше!»

Я ему говорю: «Тебе все равно двойка! Ты год прожил в Бельгии, а какие там вафли не знаешь!»
Ответ мужа: «Мне никто этого не говорил (что есть вафли). Если бы я еще в Льеже жил тогда, возможно и знал бы...»

Утром муж попробовал еще раз вафли с сахаром. Его вывод: У тех, что с сахаром, нет такого отличия по вкусу между горячими и холодными. А у тех, что с карамелью - отличие слишком сильное, они самые вкусные, когда горячие.

из всех рецептов, что я пробовала-это самый удачный- единственно. что мне не нравится- на второй день какие то постные, надо попробовать вместо воды- молоко. А так все отлично- не прилипает ничего, такие воздушные!!!

Оживлю немножко темку
Риночка, еще раз большУУУУУУУщее тебе спасибо и за этот прекрасный, выверенный рецепт и за оказию с покупкой термостабильного сахара, я тогда сразу сделала, но фотки не выложила. А сегодня, цієї дощової днини решила улучшить настроение солнечными вафлями, да еще с клубничкой, м-мммм.
Угощайтесь!

Делала с полпорции на вафельных пластинах к Неккермановской сендвичнице RTC, вышло 8 штучек

бомба!!!
между прочим-из-за этих ваыель я и купила свою вафельницу. у меня три в одном-Аврора. классная штукенция!

Сделала и я наконец-то эти вафли с жемчужным сахаром (который полгода у меня лежал, дожидался). Вкусно, даже очень. Особенно, когда только выпеченные. Такая вкусненькая карамельная корочка. Фото нету-напекла и тут же с чаем съели, как раз дети в гости пришли.
 Теперь опять встает животрепещущий вопрос: а где опять брать этот пресловутый жумчужный сахар? Девочки, у кого остались контакты (почему-то исчезла наша тема по закупке сахара-у меня, во всяком случае, выдает, что тема недоступна) -пожалуйста, поделитесь адресочком. А то по Гуглу в поиске ничего на Украине не нашла. А моего сахарочка хватит еще раз на пять сварганить вафельки и все. Супруг мой резко зауважал эти вафли, теперь придется делать почаще.
 Будьте добреньки, дайте наводочку

Будьте добреньки, дайте наводочку

Сахар термостабильный есть в Империи Хлеба

и я уже не помню, где брала тогда его... я комп чистила, винду переустанавливала, все потерлось мое.. а темку с закупкой удалили, видать.. там все контакты удалились тоже. надо ж так, елки-метелки.. там было по 6 кг мекши, вроде..

Людочка, у нас ничего не пропадает

Вот твое сообщение:

девочки,
сахар мы брали здесь - , они продают всем желающим, мешок весит 5 кг. фирма надежная, все делают, как и обещают, мы ее проверили - пользуйтесь!

Только хочу уточнить, что Пекарский Дом и Империя Хлеба- одна и таже фирма.

Только Пекарский Дом- это для оптовиков, ХБК и пр.

Империя Хлеба- розничный интернет-магазин.

Девочки, а можно эти вафельки спечь в форме для печенья на газу?

а я вот думаю- а если вместо воды молока налить? вафли очень вкусные, но на второй день уже нет... я то понимаю, что они расчитаны, что бы сразу съедать.... но вот стоит им полежать и все.. какие то сразу черствые

Девочки, а можно эти вафельки спечь в форме для печенья на газу?

 inucya, думаю, что получатся не совсем вафли, но тоже вкусно и с корочкой. Изначально, конечно же, вафли пекли не в электровафельницах, а в специальных формах на огне. Можно попробовать в форме для печенья, если формы не плоские. У форм для бельгийских вафель очень глубокие «клеточки», благодаря чему поверхность (корочка) увеличивается чуть ли не вдвое.

fronya40, то же самое - не попробуешь - не узнаешь

А муж недавно сказал, что с карамелью ему вафли больше понравились, чем с термостабильным сахаром

У меня форма вот примерно такая только все ячейки одинаковые

Инуся, только пробовать и уже по результатам будет видно, можно пользоваться этой формой или нет.

но если бы у меня стоял вопрос об оставить вафли на завтра, я бы лучше тесто оставила в холодильнике, а утречком или днем тогда будут свежевыпеченные и никаких проблем Хотя, если кроме нас никто не печет, а вафли нужны на время нашего отсутствия, то придется искать варианты

А может не стоит так сильно заморачиваться с этим самым жемчужным сахаром? В 18 веке его уж точно не существовало, а потому использование именно карамели все-таки больше приближает нас к оригинальному рецепту настоящих льежских вафель.

Эх, знание -сила))) На этот раз она меня буквально свергла с пьедестала я на нашем мамском форуме была известна как кулинар, но мои вафли покорили усех. Рецепт взяла в инструкции к вафельнице,(обычной) там вафли звались «Льежские», однако ж теперь я поняла, что это просто вафли)))
Вывод напрашивается сам собой-мне срочно нужна еще одна вафельница)

Хочу выразить восхищение вафельками. Роскошный рецепт. Пожаловаться можно только на то, что вкусно так, что остановиться сложно рука тянется еще за следующей. Пекла и с крупным тростниковым сахаром и с кондитерским, не могу сказать, что для меня большая разница, и тот и другой вариант очень вкусно тростниковый разве что чуть больше хрустит на зубах. Рецепт остается в любимках. Ирина спасибо!!!

Тут говорили, тарелка может треснуть от горячей карамели (если сами её готовите). Я всегда карамель выливаю небольшими порциями на перевёрнутую алюминиевую крышку или кастрюлю, ничего не прилипает и, конечно, не треснет. Может, кому-нибудь пригодится.

А сколько сахарного песка и воды нужно взять, чтобы получить 2\3 чашки готовой измельченной карамели?

Я все делаю на глаз.






это примерно так, как я варю. Готовность определю, капая с ложки капельку сиропа на тарелку - если быстро застывает твердый шарик (ляпочка на тарелке не расплывается, с схватывается почти идеальным шариком), а за ним тянется тонкая уже твердая ниточка из карамели, то обычно уже можно выливать сироп на тарелку. Выливаю не сразу на всю поверхность, а лужицами, чтобы они по отдельности уже застывать начали, а когда для новых лужиц уже нет места, то заливаю круговыми движениями по тарелке.

А вот хаска поделилась, как делать карамель, целый мастер-класс. Для наших целей можно обойтись и без кислот - только сахар и вода

нужно 150-200 г карамели, т. е. скорее всего столько же сахара.

нужно 150-200 г карамели, т. е. скорее всего столько же сахара.

Я сделала из 4-х ложек сахара и 1 ложки воды - мало, наверное. Тесто еще поднимается, так что пока непонятно.

Опыт использования кристаллов Мистраль вместо сахара

Поиски жемчужного сахара в Питере не увенчались успехом, а вафель очень захотелось. Купила Мистраль кристаллы, по-моему хорошо они в вафельках вписались, снаружи где-то подтаяли, а внутри чуть похрустывали. Настоящие Льежские не пробовала, но те, что получились были классные, корочка из расплавленной карамели и мягкие внутри с ароматом Венской выпечки! Добавила муки до густого теста, а то как-то жирно показалось.

Оксана, спасибо! Эти вафли оказались для нас самыми вкусными из " толстых», 2 дня подряд их пекла по просьбе домашних.

Модификация рецепта и легкая очистка вафельницы

Сегодня получила вафельницу Принцесс и первым делом сделала эти вафли. Рецепт отложила в закладки, как только заказала вафельницу. Тем более, что карамель у меня уже готовая была (делала для другого какого-то рецепта с запасом). Для начала попробовала на полпорции. Масла немного убавила и сахара. Испекла 6 вафелек. Получились! Очень вкусные! Настоящие вафли! Спасибо!


Только сложно было отмывать вафельницу от карамели - заливала водичкой отдельно каждую половинку и щеткой смывала.

Rina, Ирина, очень понравились вафли по этому рецепту! Делала точно в этих пропорциях в вафельнице Принцесс. Спасибо

Это совершенно неприлично вкусно Сахар у меня был жемчужный, купила по случаю баночку. Вот и пригодилось. Единственное, тесто было немного плотновато. Дрожжи брала сухие, 7 грамм - это много. В следующий раз положу 5.
Но все равно - вкусно до безобразия. Спасибо за рецепт.

Это совершенно неприлично вкусно Сахар у меня был жемчужный, купила по случаю баночку.

Ольга, абсолютно верно! А вот с жемчужным сахаром Вам повезло, тоже хотелось бы с ним попробовать, а то я с кристаллами Мистраль так пока и пеку, хотя тоже вкусно.

А вот с жемчужным сахаром Вам повезло

Интересное дело... сахар этот производят в Питере. Неужели ни разу не встречали в магазинах? Просто специально не искали, наверное. Я покупала в Седьмом континенте, кажись.

В том то и дело, что искала... но не нашла Ашан, Окей, Призма, Стокман и т. д., в инете тоже что-то нигде не попадается. Седьмой континент как-то не встретился, надо будет туда заехать. Очень хочется настоящих вафель попробовать...