Рецепты мороженого, сорбетов и фруктового льда

Мороженое «Мокко»

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Кофейные зерна (крупномолотый кофе)	50 г
Сахар	210 г
Сливки (33%)	250 мл
Молоко	500 мл
Ликер "Бейлиз" (по желанию и наличию)	1 ст. л.
Желтки	6 шт.

Способ приготовления

• Крупно смолоть кофе (если тонкий помол - при процеживании куча гущи окажется в мороженом, либо цедить через несколько слоев марли), залить молоком, добавить 100гр сахара и довести до кипения. Накрыть блюдцем и дать настояться 10 минут. Процедить.
  
• Яичные желтки взбить со 110 гр сахара, добавить немного заваренного кофе. Потом слить все вместе (желтки с сахаром и весь заваренный кофе) и нагреть на среднем огне до появления пара (не до кипения!! не кипятить!!).
  
• Вообще-то температура смеси должна быть 83 градуса, но далеко не у всех есть точные кулинарные цифровые термометры. Нагревание массы с яичными желтками при изготовлении мороженого - это очень распространенная процедура. Масса загустевает до консистенции жидкого киселя.
  
• Снять с огня и остудить до комнатной температуры (в том числе и на холодной водяной бане можно - быстрее), иногда помешивая. Теперь влить сливки, ликер опять пройтись по массе венчиком (или блендером). Загрузить в мороженицу и охладить. Все.
  

Примечание

Для истинных кофеманов во всех проявлениях. Яркий, сочный вкус свежесваренного кофе со сливками. Цвет топленого молока и шикарный запах. Отличный рецепт.
Мороженое ушло домораживаться, поэтому на фото оно еще совсем мягкое и нежное.

Сделала мороженое по этому рецепту. Вкуснотищаааааа Но намарочилась - кофе пока процедила, осталась половина; желтки не хотели увариваться; после добавления бейлиза морожко растаяло - 2 часа: в морозилку - помешала - в морозилку -..... Но не зря возилась! Спасибо за рецепт!

Надо будет попробовать. Пока не нашла идеальный рецепт кофейного мороженого.