Суп картофельный с клёцками

• ▶️

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Бульон куриный

1,2 л

Лук репчатый

1/2 шт. маленькой

Морковь кусочек

Картофель

3 небольших

Зелень петрушка

1 ст. л.

Для клёцек:

Мука

1/2 стакана

Яйцо

1 шт.

Вода сколько тесто возьмет

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Готовим куриный бульон, или используем готовый. У меня готовый бульон.

Режем мелко лук, трем морковь, режем картофель соломкой крупной, закладываем все в бульон, ставим на огонь до готовности овощей.

Готовим клецки: в муку разбиваем яйцо, добавляем соль, воду. Воды нужно столько, чтобы получилось тягучее, вязкое тесто, с трудом сползающее с ложки.

Ставим форму на кастрюлю с кипящим бульоном, выливаем тесто в форму, и скребком проталкиваем тесто через отверстия. Клёцки тут же обволакиваются бульоном, и всплывают наверх.

Даем клецкам немного провариться, 1-2 минуты, перемешать – можно подавать суп к столу.

Как приготовить клёцки и в чём готовить, можно прочитать здесь: «Клёцки с луком»

Примечание

Суп готовится быстро. По вкусу очень легкий и вкусный!
Очень интересный вид и вкус у клёцек – все ровненькие и плотненькие, трудно угадать, что это тесто!

Приятного аппетита всем!

Спасибо, Рома, и за супчик, и за формочку для клецек!
А я по старинке- чайной ложкой, смоченной в кипятке А так удобно, оригинально, красиво! Беру на вооружение!
Спасибо ещё раз!

Света, если ложкой делать, то клёцки все-таки получаются большими и бесформенными, я так делала.
Для таких клёцек тесто можно делать жидким, и они получаются более нежными. Особенно, когда делаешь их как гарнир с лучком обжаренным

Спасибо за добрые слова

Рома, спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, про форму «для клёцек». Это форма для приготовления на пару (у меня Polaris)?

Рома, спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, про форму «для клёцек». Это форма для приготовления на пару (у меня Polaris)?

Спасибо за отзыв!

Почему только на пару? Это специальная форма для клёцек, давно покупала по инету




Форму нужно ставить над кастрюлей, и протирать тесто прямо в кастрюлю. Так же можно делать и над мультиваркой-скороваркой, когда суп-бульон уже будет готов, перевести кастрюлю в режим Варить, дать закипеть и тут же ставить форму на кастрюлю и протирать тесто - покипит минутку и можно отключать кастрюлю.

Рома, спасибо за фото формы для клёцек!
О том, что этот девайс существует, узнала недавно. Но как выглядит - только вот сейчас увидела. И родилась новая хотелка..... эта самая форма... или терка, как она правильно называется? Пойду искать такую на просторах и-нета, что бы супчик такой аппетитный сделать потом, с красивыми, ровными клёцками

Лиля, вот в этом рецепте я показывала, как я работаю с этой игрушкой hlebopechka.ru... Как она называется, сейчас и не вспомню. Но если правильно помню, покупала в интернет-магазине Жар-птица или Мир книги - попробуй там поискать

Татьяна, спасибо огромное за ссылочки и адреса!
Изучу всё, так загорелось, аж хочунемогу!
_{И как я столько лет жила без клёцек.......}

_{И как я столько лет жила без клёцек.......}

Да, действительно Неправильно это! Лиля, приятных поисков, чтобы нашлась форма. Если нет - иди сюда, что-нибудь придумаем вместе в замену, без клёцек никак нельзя

Если нет - иди сюда, что-нибудь придумаем вместе в замену, без клёцек никак нельзя

Вот я пока мечусь в поисках формы, думаю попутно: чем заменить из имеющегося....
Есть плоская металлическая терка с большими дырками. Еще есть дуршлаг, но дырки мельче..... Может в нем дырки больше расковырять?

А можно взять пароварку от скороварки, там тоже дырочки хорошие, как у формы. Дуршлаг лучше пластиковый ковырять Большие дырки не нужны, как у пароварочных достаточно

Татьяна, у меня форма пароварки с длинными дырками, они больше на прорези похожи, от мультиварки Oursson, у Вас такая же есть. Наверное, не подойдёт?
Прийдется дуршлаг ковырять, только нужно сначала пластиковый купить, а то у меня только эмалированный...

Придется дуршлаг ковырять, только нужно сначала пластиковый купить, а то у меня только эмалированный...

Зато, есть чем себя занять если очень хочется

lillay , Лилия, посмотрите здесь - у них есть региональный отдел в Вашем городе

*

 

Сравнение тёрок для клёцек и галушек

Рома, спасибо за фото формы для клёцек!
О том, что этот девайс существует, узнала недавно. Но как выглядит - только вот сейчас увидела. И родилась новая хотелка..... эта самая форма... или терка, как она правильно называется? Пойду искать такую на просторах и-нета, что бы супчик такой аппетитный сделать потом, с красивыми, ровными клёцками

Лилия. я вчера в разделе кухонные мелочи давала ссылку на «тёрку для клёцек», там же есть и «тёрка для галушек». Они так и называются. Чем они отличаются?
 Размер тёрки одинаковый, для клёцек отверстие -7мм, таких дырочек 96шт. А для галушек диаметр отверстий 11мм, их всего 45шт.

 Готовить очень быстро, тесто кладётся в квадратную форму и ею водишь из стороны в сторону. Ничего не нужно нажимать или давить.

 Я выбирала между набором для клёцек (что у Ромы на фото) и тёрками, мне больше понравились тёрки.
 
 Искать нужно в магазинах Тескома. в разделе «кухонные принадлежности».

Спасибо за вкусный супчик!
За неимением девайса для клецок, протирала тесто через крупную терку силиконовой лопаткой, все получилось

Ксюша, на здоровье!
Ну, и так тоже можно Главное, чтобы клецки получились и были вкусными

вот думала у меня есть почти все!!!
а про это не знала...
надА мне срочно эта штука!!! хочууууу
потому как мои мужчины любят суп с клецками-галушками...

Таня вот что Вы делаете а???
я жеш пошла на кухню все пеперыла... просмотрела, что может сойти за клёцницу.. патамушта как раз завтра хотела варить суп с фрикадельками и галушками.....
нашла вот это...



интересно подойдет???
мне кажется дырочки маловаты...
я всегда ложкой чайной делала... или для горчицы которая...

чувствую ждет меня поход завтра в Тескому...

Женя, у моей «клецницы» дырочки величиной примерно в горошинку. Слишком маленькие клецки тоже плохо, мелкие получаются.
Возможно придется и Тескому двигать

Рома, пришла сказать спасибо за форму для клецок. Форма просто супер, очень удобная, клецки делаются легко и быстро, можно поставить на кастрюлю с водой и протирать тесто. И размерчик на мой взгляд получается идеальный, моется легко. Делала суп с печенью и клецками, клецки с жареным луком, ну очень вкусно. На мой взгляд это самая удобная форма.

Наташа, на здоровье! Да, мне тоже нравится готовить такие клецки, а с обжаренным лучком - просто чудо, как вкусно!

да Таня у меня были маленькие дырочки.. но шибко уж хотелось попробовать... хотя вкусно получилось...
щас пишу рецепт супа.. выставлю с фото....
мне срочно нужна такая форма... вчера в инете искала предлагают только Тескома и видео одно нашла тапервеевкая форма но в каталоге ее нет..

Женя, я тоже долго искала такую форму, нашла только в , раздел здоровая кухня, кухонные приспособления. Стоит 480 руб. Только там нашла, форма ну очень удобная.

Женя, я тоже долго искала такую форму, нашла только в , раздел здоровая кухня, кухонные приспособления. Стоит 480 руб. Только там нашла, форма ну очень удобная.

Это ОНА! У меня такая форма. Очень удобная, дырочки нормальные и ставится прямо в кастрюлю

Тань позвонила в Белый кот у нас в городе.. сказали что завалялась одна.. никто не береть...
но цены не знают... завтра поеду посмотрю... еже ли что покупаю...
а то со своим ярусом от мантоварки я намучилась сегодня... я рецепт выставила с фото моих мучений
Kirks спасибо за наводку щас поинтересуюсь что за магазин такой..

научите пожалуйста делать скрытый текст...
вот еще что бы написать ЖМИ ТУТА... а под этими буквами спрятан код страницы...

научите пожалуйста делать скрытый текст...
вот еще что бы написать ЖМИ ТУТА... а под этими буквами спрятан код страницы...

Набираем текст, выделяем его мышкой и нажимаем на кнопку

вот еще что бы написать ЖМИ ТУТА... а под этими буквами спрятан код страницы...

Спасибо!

hlebopechka.ru...

получилось!!!

парабапабабам!!! ляляля...
 



купила сегодня за 511 ре...
 конечно в этой штуке дырочки по более... прям руки чешутся попробовать...
щасливаяяяя как слон!!!

Женя поздравляю с такой формой клецки можно делать каждый день, очень удобно

Наталья спасибо.. правда приятная покупка!!!

дома еды есть.. а так бы не удержалась... в общем терплю из последних сил.

Татьяна, спасибо за идею с формой. Я сделала с паровой подставкой из-под мультиварки.

Света, хорошо придумала! Молодец!

Рома, Татьяна, спасибо за вкусный супчик с клёцками! Клецки отсаживала горчичной ложечкой это так муторно и долго! Задумалась о специальной формочке-для клецков села искать по инет-магазам может где и продается. Сын часто просит сварить суп с клецками, но как вспомню как их отсаживать надо бр...

Тамара, на здоровье
Так, можно через любую посуду с крупными дырочками, есть такие дуршлаги, например

Танечка, спасибо за совет! Воспользуюсь паровой корзиной от мультиварки. Там отверстия вроде такие как надо.

Вот, и правильно будет Сынульку кормить хорошо нужно

Рецепты европейских клецок: канедерли, ньюди, манные

Итальянские хлебные и сырные традиции

Канедерли: наследие трентино-альто-адидже

В северном итальянском регионе Трентино-Альто-Адидже кулинарные границы тесно переплетаются с австро-венгерским наследием, рождая сытные хлебные клецки, известные здесь как канедерли, а чуть севернее — как кнедли. Это блюдо требует бережного отношения к текстуре и строгих пропорций. В основе лежат восемь чашек вчерашнего хлеба, с которого предварительно срезают корки, а мякиш нарезают ровными мелкими кубиками. Хлеб замачивают в двух чашках молока ровно на один час, после чего массу необходимо тщательно отжать руками, избавляя от лишней влаги.

Структуру канедерли задают два яйца и две столовые ложки муки, щепотка соли и обжаренный лук с петрушкой. Мясная составляющая требует особого внимания: шпек (копченое прошутто), мортаделлу или салями нужно нарезать максимально мелко. Крупные куски мяса нарушат целостность теста при варке. Смоченными в воде руками из полученной массы лепят восемь плотных, одинаковых по размеру шариков. Они не должны быть чрезмерно жесткими, но обязаны сохранять форму. Клецки слегка обваливают в муке, дают им отдохнуть и варят 18-20 минут в едва кипящем высококачественном домашнем бульоне. Подают блюдо исключительно горячим, щедро посыпав свеженатертым Пармиджано-Реджано. Местные повара также готовят вариации канедерли на основе картофеля, манной крупы или с добавлением шпината.

Ньюди: обнаженные тосканские равиоли

История тосканских ньюди берет начало в тринадцатом веке. Технически это начинка для равиоли, лишенная макаронной оболочки, что делает блюдо невероятно нежным, но чрезвычайно капризным в приготовлении. Из-за минимального количества муки ньюди легко распадаются в воде, требуя строжайшего контроля влажности ингредиентов.

Для приготовления пятнадцати-шестнадцати клецок понадобится 283 грамма размороженного шпината. Его нужно отжать с максимальным усилием, удалив всю воду до последней капли, а затем порубить в мелкую крошку для надежной связки теста. Рикотта (215 граммов) нужна из цельного молока, густая и плотная; если в ней есть жидкость, сыр оставляют в сите, застеленном марлей, на целый час. В глубокой миске соединяют холодные ингредиенты: шпинат, рикотту, одно крупное яйцо, 50 граммов тертого пармезана, 45 граммов пшеничной муки, чайную ложку кошерной соли, черный перец и щепотку мускатного ореха. Из густой массы формируют шарики объемом в полторы столовые ложки.

Секрет сохранения формы заключается в температуре. Слепленные ньюди должны провести в холодильнике от тридцати минут до нескольких часов, а в идеале — целую ночь. За это время на их поверхности образуется тонкая защитная корочка. Варят их партиями в слегка подсоленной воде при слабом кипении. Примерно через три минуты шарики всплывают, их аккуратно вылавливают шумовкой. Финальный штрих — обжарка. На сковороде растапливают 55 граммов соленого сливочного масла, бросают свежие листья шалфея и обжаривают отваренные ньюди до легкого румянца с обеих сторон. На тарелке их поливают оставшимся коричневым маслом, добавляют хрустящий шалфей, черный перец и пармезан. Альтернативой коричневому маслу служит легкий томатный соус.

Домашняя паста и манные итальянские клецки

Итальянская традиция не ограничивается только хлебом и сыром. Доменика Маркетти в своей книге по приготовлению пасты описывает цельнозерновые орекьетте. Тесто замешивается из смеси цельнозерновой муки и муки помола «00» с добавлением соли, оливкового масла и воды. Массу раскатывают в жгуты, нарезают и придавливают, формируя небольшие блюдца. Подают такую пасту с густым соусом из пюрированного брокколи или цветной капусты, листьев рапини, обжаренного чеснока, белого вина, бульона и жирных сливок. Магазинная сухая паста вполне может заменить ручную работу в этом рецепте.

Из манной муки в Италии готовят воздушные клецки для легких супов. Манку заваривают в горячем молоке со сливочным маслом, затем вмешивают пармезан, петрушку и яйца. Из теста лепят небольшие овалы и томят их в курином или овощном бульоне. Оставшееся тесто никогда не выбрасывают: его запекают в духовке с тертым пармезаном, получая знаменитые ньокки алла романа.

Германские и австрийские суповые традиции

Секреты манного заварного теста

Аутентичный немецкий суп Grießklöschensuppe строится на технике заварного теста, похожей на ту, что используют для эклеров, только с манной крупой. В сотейнике доводят до кипения половину чашки молока с одной столовой ложкой сливочного масла, солью и мускатным орехом. В кипящую жидкость быстро всыпают 50 граммов манной муки и интенсивно мешают. Тесто готовят на среднем огне 30-60 секунд. В этот момент крахмал клейстеризуется, масса собирается в единый гладкий шар, запирая внутри пузырьки воздуха. Именно это делает клецки пушистыми без использования разрыхлителей. Кастрюлю снимают с огня, тесто остужают и только потом вбивают одно яйцо. Овалы формируют двумя мокрыми ложками и варят в слегка кипящей подсоленной воде до всплытия.

Подают это блюдо как закуску на четыре персоны. Чтобы суп оставался кристально прозрачным, клецки варят отдельно. Горячий говяжий бульон, приправленный уксусом, мускатным орехом, солью и зеленым луком, наливают в тарелки с готовыми манной овалами прямо перед едой.

Существует и более сытный вариант Grießklöschen Suppe на 249 калорий порция, занимающий 35 минут. В 250 миллилитров кипящего молока добавляют 60 граммов растопленного сливочного масла и обжаренный чеснок. Вмешивают 80 граммов манки до отставания теста от стенок. В полностью остывшую массу добавляют яйцо, соль и мускатный орех. Такие клецки заваривают 10 минут в литре горячего, но не кипящего куриного или овощного бульона. В суп часто добавляют нарезанную морковь, зеленый горошек, кусочки куриного мяса и свежую петрушку.

Венгерская интерпретация с фариной

Венгерские клецки отличаются особой плотностью, так как готовятся из фарины — манной крупы грубого помола, которая отлично держит форму и не растворяется в жидкости. Блюдо рассчитано на шесть порций по 514 калорий каждая. Основу супа составляют четыре литра куриного бульона, в котором полчаса варятся две нарезанные моркови, два стебля сельдерея и одна луковица, предварительно пассерованные в ложке масла.

Для теста полторы чашки молока с половиной чайной ложки соли доводят до слабого кипения. Три четверти чашки фарины всыпают тонкой струйкой при постоянном помешивании. Смесь варят 2-3 минуты до сильного загустения. В горячую массу вводят две столовые ложки сливочного масла, два слегка взбитых яйца и столовую ложку рубленой петрушки. Тесто обязательно убирают в холодильник на 15 минут для затвердевания. Из холодной массы лепят тугие овалы, опускают их в едва кипящий суп, накрывают крышкой и варят 10 минут. В самом конце аккуратно, стараясь не разломать клецки и не растрепать волокна мяса, вмешивают две чашки вареной курицы и зелень: розмарин, петрушку и тимьян.

Северная сладость: Fliederbeersuppe

На севере Германии, где ощущается сильное влияние скандинавской культуры фруктовых супов, готовят Fliederbeersuppe. Это суп из ягод бузины и яблок с манными клецками, который подают как сладкий обед или десерт. Зимой он согревает, а летом отлично освежает в охлажденном виде.

В кастрюле соединяют чистый сок бузины и яблочный сок, добавляют лимонную цедру, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и сахар. Густоту жидкости придает кукурузный крахмал, а текстуру — дольки терпких яблок. Клецки для этого супа делают десертными: манку заваривают в молоке со сливочным маслом, сахаром, ванилью и лимонной цедрой, после остывания добавляют яйцо, формируют овалы и отваривают.

Люди и культурные связи

Посудная лавка Kochtail в Берлине объединяет людей с разным кулинарным бэкграундом. Джо Дилиберто, американский экспат, живущий в Германии более двадцати лет, отдает предпочтение южнонемецкой кухне. На его столе часто появляются сырные шпецле, классические шницели, сезонные лисички и традиционный творог с зеленью. Мая Велкер, напротив, выросла в северной Германии. Ее пищевые привычки сформированы традицией плотных горячих обедов и холодных ужинов, в которых переплетаются строгие прусские рецепты и южнонемецкие гастрономические идеи.




Разнообразие европейских клецок наглядно демонстрирует миграцию кулинарных идей:

Название блюда	Регион происхождения	Культурное влияние
Канедерли	Трентино-Альто-Адидже, Италия	Австро-венгерское
Ньюди	Тоскана, Италия	Итальянское
Манные клецки	Германия/Австрия	Центральноевропейское
Клецки из фарины	Венгрия	Восточноевропейское
Fliederbeersuppe	Северная Германия	Нордическое/Скандинавское

Общие принципы формовки и варки кочуют из региона в регион. Манные клецки одинаково успешно прижились в немецких прозрачных бульонах, в сладком северном супе из бузины, в наваристой венгерской похлебке и в нежных итальянских супах. Базовые принципы сохраняются: контроль влаги, правильное вымешивание, обязательное охлаждение массы перед варкой и бережное томление без бурного кипения. Рикотта требует максимальной сухости, хлеб — тщательного измельчения всех добавок, а манка — правильного заваривания крахмала.