Паштет из куриной печени быстрый

Категория: Мясные блюда
Паштет из куриной печени быстрый

Ингредиенты

Куриная печень 600 гр
Топленое масло 8 ст. л
Сливки 5 ст. л
Лук репчатый 2 шт
Мускатный орех 1/4-1/2 ч. л
Черный перец 1/2-1 ч. л
Тимьян (заменила на легкий базилик) 1/4 ч. л
Соль (использовала морскую) по вкусу
____
По желанию:
Чеснок 1 зубок

Способ приготовления

  • Паштет готовится очень быстро, без излишней возни.
  • Структура очень нежная.

  • 1. На среднем огне на 2 ст. л сливочного масла слегка обжарить нашинкованный лук, кто любит - добавьте чеснок.

  • 2. Увеличить огонь и добавить порезаную небольшими кусочками печень. Обжаривать 5-6 минут.

  • 3. Как только печень остынет, влить сливки, 4 ст. л. масла.

  • 4. Пюрировать блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

  • 5. Переложить паштет в емкость и залить сверху топлёным маслом, так он лучше будет сохраняться.

  • Дать ему остыть и подавать с тостами.
  • ______________

  • Поскольку я не люблю в паштете всяких вкраплений, то траву добавляла следующим методом:

  • - в ступке перетерла морскую соль с сухим базиликом и просеяла через мелкое сито.

  • Рекомендую траву с солью в паштет добавлять порциями, на случай если кто остро реагирует на избыток приправ (как я)

Примечание

Рецепт и метод приготовления взяты отсюда, только без предварительного замачивания в коньяке.



*sweetka
я очень люблю паштеты, а вот возиться не люблю. этот рецепт мне очень нра!
*julifera
Цитата: sweetka

а вот возиться не люблю. этот рецепт мне очень нра!

Аналогично!!
_________
Пробовала другой метод, казалось бы вроде бы простой - когда сначала все сырое мелется в измельчителе блендера до состояния паштета, а потом запекаеся в духовке, по идее телодвижений меньше должно быть.
Ну не знаю, меня процесс возни с этим измельчителем жутко утомил, особенно выколупывание из него сырой паштетной массы, потом вымывай еще этот измельчитель пол дня...
Ну чесн слово - пожарить на сковородке будет быстрее и проще

Но самое обидное - итоговый результат из духовки мне не очень понра, не смотря на то, что сын все сожра.
У этого моего паштета с Талерки все такие более приятная мазательная текстура и более нежный вкус
*sweetka
знаешь, мне кацца, что в духовке жидкости больше испаряется и он становится жестче, что ли... грубее, короче вкус у него тогда.
*Александра
julifera, спасибо за рецепт!

Замачивала в коньяке как в видео.
Кроме лука, положила мелко нарезанное яблоко, когда лук уже обжарился (жарила на небольшом количестве оливкового масла). Как и в видео, в конце еще добавила коньяку.
Специи - прованские травы, сухой чеснок, мускатный орех, немного карри, морская соль
Вместо сливок - 5% мягкий сыр Филадельфия
А залила растопленным маслом какао с добавлением чайной ложечки сливочного. Так минимизировала животный жир, запах и смысл тот же

Получилось замечательно

Еще раз спасибо!

*julifera
Александра - рада что рецепт пришелся по душе!

Я коньяк побоялась добавлять, кто-то писал, что его запах становится доминирующим в паштете, то есть это дело на любителя.
*Александра
julifera, у меня невероятно мягкий и приятный коньяк Фрапен - я его специально искала, с ароматом свежих цветов и ванили. Не пожалела нескольких ложек и не жалею.

Как такового, запаха коньяка нет, но какая-то нотка пряная явственно присутствует.

Думаю, яблоко здесь тоже сыграло свою роль. И еще, филадельфии с 5% содержанием жира я добавила много, 2 упаковки на лоток печенки - получилось воздушно и нежно.

В общем, я довольна
*sweetka
девочки, значит, коньяк следует искать "женский", т. е с мягким вкусом?
*Александра
Sweetka, не помешает
*julifera
Читала еще, что замачивают в вермуте и бренди, только я в них не разбираюсь, нежные они или не очень
*julifera
А вот и очень подходящий горшочек нашелся для паштета

Паштет из куриной печени быстрый
*sweetka
Цитата: julifera

Читала еще, что замачивают в вермуте и бренди, только я в них не разбираюсь, нежные они или не очень
ну, бренди как-то не очень мне здесь видится. а вот вермут... вермут, да. дожно быть хорошо.
*Александра
Бренди это и есть коньяк, только произведенный не в той местности Франции, которая имеет право называть свой продукт коньяком

Вермут возможно, тоже подойдет, но только совершенно сухой Extra Dry и в небольшом количестве, т. к. он очень пряный и может забить нежный вкус куриной печенки

Я думаю, хорошо подойдет сухой херес в совсем небольшом количестве.
А вот и мой горшочек Если присмотреться - в центре темной поверхности отражаюсь я с фотоаппаратом в процессе съемки

Паштет из куриной печени быстрый
🔗
*julifera
Александра - какой аппетитный горшочек получился
Глядя на него, я сегодня ещё порцию забабахала
*Александра
julifera, с яблоком или без?
*SeredaG
Я тоже так готовлю паштет, всегда замечательный получается (печень на сковороде протушиваю не более 12 мин (она успевает приготовиться и одновременно остается нежной, не помню где, прочитала, что сальмонелла помирает при 12 минутах кипячения ). Иногда по желанию в процессе измельчения блендером добавляю в паштет на 500 гр печени 1 сваренное вкрутую куриное яйцо.
*celfh
А я обязательно в паштет подчеревок добавляю
*Ленуза93
А я обжариваю овощи: лук, морковь, болгарский перец, и только потом обжариваю печень. но я вбиваю туда сливочное масло, а не сливки. Тоже нормально поучается. но этот рецепт интереснее (я имею ввиду с коньяком), попробую обязательно!
*Мэрлин
Цитата: julifera

Александра - рада что рецепт пришелся по душе!

Я коньяк побоялась добавлять, кто-то писал, что его запах становится доминирующим в паштете, то есть это дело на любителя.
Здравствуйте. сделал паштет, что то вкус мне не по душе... чуть горьковатый (я брала печень индейки.... продавец сказала она нежнее... что то я уже сомневаюсь )думаю надо все таки печенку перед приготовлением вымочить. Вы так и не попробовали?
*Pogremushka
Я тоже сделала этот паштет. Получилось не плохо, но чуть горьковатый привкус все-таки имеется. Я куриную печень вообще впервые готовила. Так что, милые форумчане, поделитесь опытом, может ее все же надо вымачивать, и как это правильно делать?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту