Вяленый зизифус

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Зизифус

1 кг

Сахар

0,8 кг

Вода

1 л

Способ приготовления

 

Берем слегка недозрелые плоды. Итак, плоды накалываем и кидаем в кипящий сироп, после чего на медленном огне доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

Забываем часов на 5-7 (я оставила на ночь).

Снова на медленном огне доводим до кипения и кипятим не более 5 минут.

Эту процедуру повторить еще раз (кипятим всего три раза, каждый раз перемешивая аккуратно).

Выкладываем на поддоны и даем стечь (если есть жидкость).

Включаем сушку сначала на максимум часа на 3-4, потом на маленькой температуре до полного приготовления.

Примечание

Фото будет как только доготовлю. Но несколько плодов раздавленных при перемешивании я сложила в баночку как варенье – объедение.

Зизифус вяленый. Химический состав 100 г продукта
 
    Вода   19.70   г
    Зола   1.90   г
    Макроэлементы
    Калий   531   мг
    Кальций   79   мг
    Магний   37   мг
    Натрий   9   мг
    Фосфор   100   мг
    Микроэлементы
    Железо   1.80   мг
    Марганец   0.305   мг
    Медь   0.265   мг
    Цинк   0.19   мг
    Растительные стиролы, многоатомные спирты
    Холестерин (холестерол)   0   мг
 
Зизифус вяленый. Содержание витаминов в 100 г продукта
 
    Витамин A
    Витамины группы B
    Витамин B1 (тиамин)   0.210   мг
    Витамин B2 (рибофлавин)   0.360   мг
    Витамин B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота)   0.500   мг
    Витамин C
    Витамин C (аскорбиновая кислота)   13.0   мг
    Витамин D
    Витамин E
    Витамин K

Еще зизифус рекомендуют гипертоникам.

А это финики по этому же рецепту.

Совершенно случайно наткнулась на этот рецепт...
А я даже и названия такого никогда не слыхала...
А где такое водится? Очень-очень интересно...
Я тоже такое хочу! Где взять?

Vinochek, Вы где-то на югах живёте, да?

Такая вкуснотища на вид, а на что похоже по вкусу?

Инна, как меня радует, что я не одна такая... незнающая...

Девочки, у нас этого зизифуса, как гуталина на гуталиновой фабрике Его ещё назвают унаби и китайским фиником.
Вот он на дереве (фото из инета)



А вот сами плоды (фото из инета)



На вкус даже не знаю, на что похоже. Мне нравится.

Вкус у него груша+ананас. Ну а если посушить - финик фиником, можно и просто без сиропа сушить. Короче вкусняшка.

GenyaF, Е. В. А.75, спасибо, просветили нас, неразумных... Сколько ещё всякого-разного мы не знаем...

Приезжайте в наши края в августе-сентябре и напробуетесь всякого разного.

GenyaF, Е. В. А.75, девочки, спасибо

Отдельное спасибо за приглашение, с сынулькой хотим следующим летом (ттт)

На машине ехали с Сочи этот зизифус на каждом углу продается. «Зизифус от давления» думали ерунда какая-то. А оказывается полезнейшая штука.

Очень полезная и вкусная. Малышу вместо конфет даю в разумных количествах.
Без сиропа для меня суховат.
Посадила у себя такое чудо. Он легко приживается. Я встречала двух видов - как финик и крупный как слива. Больше понравился крупный.
У нас вообще куча всего полезного растет и в конце лета можно наестся витаминов на всю зиму!
В этом году мне уже заказали таких конфеток

«Зизифус от давления» думали ерунда какая-то. А оказывается полезнейшая штука.

Очень полезная штука! И не только от давления. Заваренные листья офигенное средство от кашля. Я их каждый год сушу. У меня растет унаби (или зизифус, мне «унаби» больше нравится), крупные плоды, очень вкусные. Без сиропа сушить тоже можно, он как шиповник получается, его хорошо заваривать, вкусно и полезно.

Девочки, только будьте осторожны, унаби закрепляет ( запор).

Принесла отчетик! Спасибо за наводочку!)



Вкуснатищаааааа!

Какой зизифус!
Рада, что понравилось!

Женя, твой рецепт напечатали!

Вчера собрала целое ведро китайского финика и решила заготовить его на зиму. Увидела, что его маринуют, закуска разлетается на урааа!!

Как и где хранить?

А как его готовить я так и так и не понял



саша

Хун Цзао: состав, применение, дозировки и противопоказания

Хун Цзао — красные финики из Китая, которые едят как лекарство

Красные финики — один из тех продуктов, про которые сложно сказать, еда это или медицина. В Китае этот вопрос вообще не стоит: там давно действует принцип «яо ши тун юань» — еда и лекарство суть одно. Хун Цзао (红枣) едят при усталости, тревоге, бледности, слабом пищеварении и просто для поддержания тонуса. При этом речь идёт не о экзотической добавке, а о плоде, который выращивают уже больше четырёх тысяч лет и до сих пор добавляют в супы, чай и каши каждый день.

Что такое Хун Цзао и чем они отличаются от обычных фиников

Красные финики — это высушенные плоды дерева Ziziphus jujuba, которое по-русски называют китайской финиковой сливой. Со средиземноморскими финиками с пальмы (Phoenix dactylifera) они не имеют ничего общего — разные семейства, разный вкус, разное применение. Хун Цзао относится к семейству крушиновых и родом из Азии.




В свежем виде плоды размером 2–3 см напоминают маленькое яблоко — хрустящие, слегка кисловатые, сочные. После сушки они становятся бордовыми, морщинистыми, упругими, с мягко-сладким вкусом, в котором угадываются нотки яблока, мёда и трав. Аромат нежный, чуть древесный.

Выращивают их преимущественно в китайских провинциях Синьцзян, Шаньдун и Шаньси. Китай производит около 90% мировых запасов, хотя дерево культивируют примерно в 50 странах.

Долгая история в китайской медицине

Первое письменное упоминание красных фиников в медицинском контексте относится примерно к 200 году нашей эры — они включены в «Шэньнун Бэньцао Цзин», один из древнейших китайских трактатов о лекарственных растениях, причём отнесены к «высшему классу» трав. Это означало: безопасны для длительного применения, укрепляют, а не лечат конкретную болезнь.




Врач эпохи Хань Чжан Чжунцзин включал финики в десятки классических рецептур. Позже, в эпоху Мин, Ли Шичжэнь в своём фундаментальном труде «Бэньцао Ганму» описал их действие так: тонизируют ци и кровь, укрепляют Селезёнку и Желудок.

В системе традиционной китайской медицины (ТКМ) красные финики выполняют несколько функций:

• «Питают кровь» — применяются при бледности, слабости, скудных менструациях
• Тонизируют ци Селезёнки — поддерживают пищеварение и усвоение питательных веществ
• Успокаивают шэнь — психоэмоциональное состояние: тревогу, поверхностный сон, нервное истощение
• Действуют как гармонизирующий агент — в травяных сборах усиливают действие других компонентов и смягчают побочные эффекты

Важный нюанс: в ТКМ финики — это фоновый тоник для регулярного длительного применения, а не острое средство при болезни.

Состав и польза с точки зрения науки

Современные исследования частично подтверждают то, что китайская медицина описывала веками. В красных финиках обнаружены:

• Витамин C — в свежих плодах от 69 до 500 мг на 100 г в зависимости от источника; по данным WebMD, 1–3 плода покрывают суточную норму взрослого человека
• Тритерпены и цАМФ — связаны с иммуномодулирующим и антиусталостным действием
• Флавоноиды и полисахариды — антиоксидантная активность
• Клетчатка — 6 г на 100 г сушёных фиников (около 21% суточной нормы)
• Минералы — калий, железо, кальций, фосфор
• Аминокислоты — лизин и аргинин

Витамин C усиливает усвоение железа — это важный синергетический эффект для тех, кто употребляет финики при лёгкой анемии.

Исследования на грызунах показали потенциальное действие на сон, тревожность и защиту клеток мозга. Полисахариды в экспериментах in vitro активируют иммунные клетки. Однако большинство этих данных получено на животных или в лабораторных условиях — клинических исследований на людях пока недостаточно, чтобы делать твёрдые выводы.

Показатель	Свежие	Сушёные
Калорийность (100 г)	79 ккал	выше
Клетчатка	—	6 г / 100 г
Витамин C	69–500 мг / 100 г	снижается при сушке
Вкус	яблоко, хрустящий	мёд, травы, упругий

Как использовать в кулинарии

Хун Цзао — один из самых универсальных ингредиентов китайской кухни. Их добавляют и в сладкие, и в мясные блюда.

Финиковый чай

Самый простой способ. 5–8 фиников разрезать пополам, залить горячей водой и варить 15–20 минут. Можно добавить имбирь, лонган или немного мёда. Пьют утром или вечером.

Супы

Красные финики кладут в куриный или свиной бульон вместе с корнем лотоса, ямсом или корой тутового дерева. Классический пример — суп с рулькой и финиками, который в Китае считается восстанавливающим блюдом после болезни или родов.

Каши и рис

Несколько фиников добавляют в рисовую кашу (кongee) в начале варки — они разбухают и отдают сладость. Хорошо сочетаются с пшеном и ячменём.

Десерты и выпечка

Финиковое пюре используют как начинку для пирожков и лунных пряников. Целые финики запекают с орехами или арахисовой пастой.

Настойки

Финики настаивают на рисовом вине или байцзю вместе с лонганом, гуцзи (ягодами годжи) и корнем астрагала. Такие настойки в традиционной медицине используются как зимний тоник.

Для терапевтического эффекта финики нужно варить не менее 30 минут — только тогда активные вещества переходят в жидкость. Употреблять сырыми как перекус тоже можно, но без выраженного лечебного действия.

Кому подходят, а кому нет

Красные финики хорошо работают при определённых состояниях:

• Бледность, хроническая лёгкая усталость
• Тревожный поверхностный сон
• Нервное истощение после стресса
• Слабость во время или после менструации
• Слабое пищеварение с тенденцией к холоду

При этом есть состояния, при которых финики не рекомендуются или требуют осторожности:

• «Жаркая» конституция, воспаления, избыточная влажность — финики слишком сладкие и согревающие, могут усугубить состояние
• Диабет — не более 3–5 штук в день; сушёные плоды содержат концентрированный сахар
• Проблемы с пищеварением — только в варёном виде, не сырыми
• Приём антидепрессантов (венлафаксин) — возможно лекарственное взаимодействие
• Противосудорожные препараты (карбамазепин, фенобарбитал, фенитоин) — данные из исследований на животных указывают на возможное взаимодействие

Как хранить и сколько есть

Сушёные финики хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте — при комнатной температуре до нескольких месяцев, в холодильнике до года. Влага — главный враг: при сырости они плесневеют.




Ориентир по количеству:

• Как еда и регулярная добавка к блюдам — 5–10 штук в день, безопасно для большинства людей
• Для терапевтических целей — до 15 штук в день, ограниченным курсом
• При диабете — не более 3–5 штук

Если используете финики при бессоннице — косточку лучше удалять. По традиционным представлениям, именно мякоть обладает успокаивающим действием. Для усиления эффекта финики часто сочетают с лонганом: считается, что финики «производят кровь», а лонган успокаивает сердце и ум.

Несколько любопытных деталей

Китай обеспечивает около 90% мировой продукции этих фиников. Дерево Ziziphus jujuba выращивают примерно в 50 странах, а в США оно появилось более 175 лет назад.




В классических китайских рецептурах красные финики встречаются буквально в десятках формул — не как главный компонент, а как гармонизирующий: они смягчают резкие травы, улучшают вкус отваров и помогают другим ингредиентам лучше усваиваться. Это делает их незаменимыми в традиционной фитотерапии даже без выраженного самостоятельного действия.

Эффект от фиников накопительный и мягкий — не стоит ожидать результата через три дня. Это ингредиент для регулярного питания, а не быстрое решение. Именно в этом их ценность в китайской традиции: не лечить болезнь, а не давать ей появиться.

Обожаемый зизифус! У меня в Крыму сортов пять плодоносят. Вялю, едим в сыром виде. Много его за один раз нельзя съедать.
Я бы не сказала, что они очень сладкие, не сравнить даже по сладости в настоящими финиками.