Масло Ги (Гхи)

Я масло Валио на Ги топила.
Искала, искала «осадки», так и ничего не нашла. Сверху сняла пару раз небольшие пенки.
Натопила 2 банки по 500 грамм. Так как я готовлю не много, то этих баночек мне на долго хватит. Поначалу, когда читала эту тему подумала- вот еще блажь нашла на народ.
А оказалось- хороший продукт, мне понравилось. Буду делать и впредь.

И периодически я покупаю по смешной цене на выпечку «зачистки» от этого масла

У нас эти «зачистки» не очень смешно стОят - 220 руб/кг. А само масло 250-290.

Старица Тверской области делает хорошее масло, как выяснилось.

IvaNova, спасибо за ответ и совет!!!

Я масло Валио на Ги топила

Taia, у Вас Валио продается чье производство??? Финляндия???!!!

Натопила 2 банки по 500 грамм.

Тая, изначально сколько было сливочного масла, выход очень хороший!

Taia, у Вас Валио продается чье производство??? Финляндия???!!!

Если бы не спросили - я бы и не знала чьё, даже не смотрела.
Да, производство Финляндия.

Тая, изначально сколько было сливочного масла, выход очень хороший!

Практически 1=1 соотношение.

Выбор сезонного сливочного масла и факты о производстве

Да, производство Финляндия.

Практически 1=1 соотношение.

Маргарита, а у нас в Татарстане/РФ есть финское Валио??? Тогда я еду к Вам закупаться им..., к сожалению, дорогая Маргарита, такого масла у нас уже нет и не будет. Надо искать хорошего российского производителя. Хорошее масло надо закупать/топить весной-летом, когда коровки на натуральной/живой/свежей травке живут/пасутся, потому-что для производства 1 кг масла надо около 40 л молока...

Когда в продаже было масло финское, голландское, ирландское, то предпочтение отдавала предпочтение ирландскому или голландскому.
Валио - кислосливочное. Нравятся сладкосливочное масло.
Страна озер - жуткое масло. Одна пена.
Брала доярушку. Два раза перетапливала - хорошо. А на третий - перетапливалось 18 часов и так не очистилось и не осело.

Людмила, дык в магазе на него скидка была чумовая. Срок годности подходил к концу. Не пропадать же продукту.
Вот морозилку новую и забила этим маслом, и перетапливала.
Классное

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 13:19

Да Вы, Матушка, Гурман!!

Есть немного

не дешевое масло-то натуральное...

Наточка спасибо за рецептик, я сегодня тоже перетопила маслице, вкус и цвет получился. божественный..,

lettohka ttt,

В кашку брякнешь такое масло - будешь в восторге!)))

Наташа, спасибо за рецепт! Топила в Филипсе 3060 на пробу 1 пачку масла. Использовала *ручной* 90*, время 1 час (хотя ставила на большее время), в конце, по-рекомендации, перевела на *кекс*-160*- 2 мин. Пенку сняла 1 раз, в самом начале, а потом- просто процедила через ситечко. Масло стало сладковатым на вкус, брала обычное, стало прозразным, хотя на фото не видно..

А крышка была закрытой, или открытой, это я насчет конденсата беспокоюсь

Всем здравствуйте! Я тоже сегодня топила маслице! Купила домашнее масло 800 гр. топила строго по рецепту Чучелки в первом посте. Все получилось. Спасибо большое. маслица вышло -380 гр. думаю маловато. Наверное, что то не так с исходным продуктом. Но все- равно очень довольна. Теперь все же попробую с покупным. Но до чего же завораживает процесс!! Сделаю всем родным и подарю в горшочках керамических! И красиво и полезно!!!

Девочки, очень много читала в теме о запахе масла топлёного. А если оно особо не пахнет, то что это значит? Что-то с обонянием или с маслом?)

о запахе масла топлёного

Пахнет совершенно натуральное перетопленное сливочное масло, которое в конце перетопки нагрели выше 100*, как бы немного поджарили, прокалили, оно и цвета более яркого.

Топленое при ниже 100* почти не пахнет, есть приятный сливочный аромат, это да. Я в медленноварке топлю, в ней не прокаливается.

А магазинное сливочное масло - дай бог, чтоб там было больше масла

Я прокаливала. Цвет красивый был в жидком состоянии. Но вот баночку открываю, не чую ничего (
Поняла, попробую других производителей.

М@рточка, у меня холодное тоже почти не пахнет. Или я не чую
А в теплом виде - очень ароматное.
Я последнее время брест-литовское на переплавку беру. Мне нравится.

других производителей.

Значит, магазинное. Неопределенного состава продукт

Да, девочки, только горячее и пахнет, как любое нагретое масло. Холодное сливочное масло, даже и совсем коровье. тоже не пахнет.

Значит, магазинное.

Возят из совхоза молоко в бочке, и всякую молочку тоже. Возят много лет, я покупаю лет 15 молоко у них. Хочется думать, что всё же масло настоящее
А домашнее где же взять в условиях города (

Я последнее время брест-литовское

Ага, спасибо! Подожду акции...
На ростесте максимум баллов Милава набрала. Вот надо из него попробовать)

А я и не знала, что оно так называется. В своё время мама так перетапливала сливочное масло. Получалось зернистое, золотистое, вкуснюююючеее.

На ростесте максимум баллов Милава набрала

Да, Милава очень хорошее, но у нас редко бывает, а Брест-Литовское почти всегда и часто со скидками.
Я накупаю и в морозилку, а когда надо - растапливаю. Просто у меня для топленого горшочек небольшой, на порцию примерно из 500-600 грамм масла. Мне надолго хватает.

А домашнее где же взять в условиях города

Даже если и на рынке брать или сливки или уже готовое масло - тоже порой добавляют-удешевляют, не раз попадались домашние сливки, из которых не билось масло.
Если уж только проверенный добрый хозяин.

Да, Милава очень хорошее, но у нас редко бывает, а Брест-Литовское почти всегда и часто со скидками

В Пятёрочке на этой неделе и Милава и Б-Л со скидками 99-90р., я купила 4 пачки Б-Л и теперь думаю где топить.. в медленке или маленьком Филипке, а если в мультиварке, то с открытой крышкой или закрыть?

Наталья, посмотрите рецепт Ромы, Татьяны, я по нему в мультиварке топила. Может, подойдёт и Вам тоже.

Девочки, помогите разобраться!
Купила на рынке 1 л сливок жидковатых. Заморозила, при оттаивании стали твердые, крохкие, как масло...
Вчера 750 г стала топить в духовке около 2-х ч. (масло слегка кипело, хотя темп-ру убавила со 150С до 120С).
Сверху янтарной жидкости получилось меньше, чем 200 г! Остальное - белая муть, кислая на вкус...

А сегодня уже эта янтарная жидкость расслоилась: сверху чуть-чуть прозрачной жидкости, снизу желтая мутная... Стоит на кухне, совершенно не застыла, крупинок нет...
Что же произошло? В чем причина?

Наташа, а что же вы из сливок сначала масло-то не сбили?

Сейчас то, что желтенькое - слейте. будет как топленое масло. Остальное - подобие пахты.
Если сливки были не густые, то и выход сбитого бы масла меньше, и выход топленного уже масла еще меньше. Так что всё нормально у вас.

Продукт не пропащий - как добавка в сдобное тесто очень хорошо.

белая муть, кислая на вкус...

В оладушки. в кексы, вместо сметаны.

а если в мультиварке, то с открытой крышкой или закрыть?

Лучше в мультиварке!

Вот способ для мультиварки, получится качественный продукт

Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989 (Рома)

Крышку лучше закрыть Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989 #78

bnb,

Скорее растительные жиры. Как маргарин в холодильнике отвердевает. Потому и остались твердыми после размораживания.

bnb,

Частники уже это умеют лучше всех, к сожалению...

Вы и в блог приходите. У нас там туса часто))).

Спасибо за рецепт, очень вкусное масло, жалею, что раньше не делала. Пожарила пирожки, на 4 сковородки ушло 2 столовых ложки, масло не горело, в тесто не сильно впиталось. Моя печень масло тоже одобрила, я вообще не могу есть жаренного, но вот от этого масла нет ни изжоги, ни тошноты и в правом боку нет тяжести. Я даже хлеб помокала в теплом масле, думала скрутит после этого, нет, как ничего ни бывало. До этого просто распускала брусочек масла, солила, вкусно с хлебом, но три дня тошноты и боли того не стоят. Каплю масла наношу на ногти, впервые за 20 лет отрастила по полтора сантиметра, срезала на привычные 3 милиметра ибо неудобно. Хочется маску для волос сделать, но боюсь не вымою сразу, а ходить с жирными волосами не хочется

Божедарка,

Может что-то из белковой части не принимала ваша печень? Потому как топленое Ги - это чистый молочный жир с полностью отделенной белковой частью. Аналог растительного масла, но животного происхождения...

Может что-то из белковой части не принимала ваша печень?

возможно, но так же не могу есть растительное, никакое

Наконец то и я решила сделать это масло. Было 10 пачек по 180 грамм, готового получилось 1190 гр, по объему не полный 2 л горшочек. Очень красивый цвет, ароматное и вкусное. Спасибо за рецепт.

Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла: для 500 г потребуется как минимум полтора часа

Девушки, время приготовления пропорционально увеличиваем же?

Для перетапливания 1 кг. масла в духовке потребуется 3 часа, верно?

Хотя, кмк, у меня меньше уходило. Причëм гораздо.

Запамятовала. Сто лет не делала.

Для перетапливания 1 кг. масла в духовке потребуется 3 часа, верно

Я топлю масло по этой схеме, растапливаю и затем провариваю. И у меня также рекомендации Сталика за основу взяты и по времени и по температуре.

Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989 (Рома)

время приготовления пропорционально увеличиваем же

Инна, в идеале должно быть так. Но масло разное. Где больше влаги, где меньше. Вот и смотри по маслу.
Я по старинке, в кастрюле. Крайне удобно. Поставил и забыл. Запах напомнит.

Танечка, нет слов, как всегда), оперативно и в «яблочко»!!!

Вот и смотри по маслу.

Лёль, а на что именно нужно обратить пристальное внимание)? Чтоб не дай Будда, подгорать не начало или ещё на что?

Говорю же, тыЩу лет не делала...

Инна, Я смотрю как «облако» внутри исчезает. Нет вулканчиков. Прозрачное стало, всё осело вниз и ты это видишь. Я так ориентируюсь.
Ну, если слегка пригорело, то ароматней стало)))

Я смотрю как «облако» внутри исчезает

Эва как, ещë и «облако» показателем является..

Век живи, век учись, а так дураком и помрëшь (с).

Поползала по просторам ин-та, что-то время приготовления 1 кг. масла в духовке, в основном везде 1,5 ч. указывают. Кучу таблиц пересмотрела, те же 1,5 ч./1 кг. масла. Максимум, который мне повстречался, это около 2 ч.)

Ну что ж, небеса «облака» мне в помощь, как говорится.

Наташа, я с благодарностью и отчетом. Сделала я маслице. Вкусное, красивое, а пахнет как. Масло у меня рыночное, брала у своей молочницы, у неё же обычно покупала и топленое. Но Ги, понравилось гораздо больше, обязательно сделаю ещё, МНОГО
 

4er-ta,

Да, оно вроде и такое же как наше и не такое. Более насыщенное, ароматное. Наверное, за счет прокаливания.

Приготовление масла из сметаны с водой

. В кастрюлю с маслом наливаю приблизительно стакан воды

Вчера перетапливала масло и добавила немного воды. Понравился такой способ, нет риска пригорания пахты. И отделилась она от масла быстрее с водой.
Света, спасибо за совет.
Я летом всегда заготавливаю масло. Покупаю деревенскую сметану, взбиваю масло и перетапливаю. В своем продукте уверена на 100 %, что это сливочный жир получился, без каких-либо добавок.
Ната, спасибо за рецепт!
Сметана сейчас желтенькая, вкуснаааая. Масло получилось солнечное, ароматное.

Способ приготовления топленого масла в микроволновке

Доброго времени суток!
 Вот не кидайте в меня тапками, но я масло топленое стала делать совершенно по другому.
Небольшое количество-грамм 200 в стеклянной миске растапливаю в микроволновке до «булек». Оно расслаивается. Потом остужаю. Верхний слой быстро твердеет. Потом с одного угла ложкой проминаю дырочку и сливаю то, что внизу.. Всё!
 По времени минуты 3 грею, остужаю с полчаса, а то и быстрее, если тороплюсь. По вкусу та же топленка. Крупинками. Вкусная. Жидкая часть в кофе идёт.
 Вот это можно считать маслом ГИ или нет? Ведь, если смысл в том, то бы жир избавить от влаги и белка, то процесс происходит..
Храню в морозилке-мне так вкуснее.

Различия между топленым маслом и маслом ГИ

*яна*,

Это не совсем ги. Так как Вы - топили масло у нас в деревне, мамы наши. Ги надо очень долго и медленно вытапливать, а в конце прокалить немного до розоватого цвета. В результате масло приобретает немного ореховый вкус и аромат. Нууу, как примерно сырые семечки и пожаренные семечки. Только не настолько ярко в разнице.

Возможно не совсем в тему, но всё же. Несколько раз делала, вкус бесподобный, но потом куда-то исчезает этот вкус, нчего особенного. Нет, польза естественно, но я о вкусе. Что я не так делала?

Это не совсем ги

Согласна. Но вот обратила внимание, что и это неправильное ГИ печень принимает хорошо, по сравнению с таким же количеством простого масла..
Надо попробовать такую топленку прокалить.

Irinap,

Может, делать поменьше? Чтобы тратилось до того, как «выдохнется».

Подробный отчет приготовления в мультиварке

Только что разлила. Из 1080 г вышло 785 г + 150-200 мл пенок. Точнее не скажу, из чашечки и вечером, и утром на хлеб мазала. В топе начиталась, первый раз пробовала масляные пенки)
В этот раз топилось очень долго. Начала в 17 часов вчера. На 82° в Штебе. Пенку снимала, осадок не уменьшался почти. Его немного было, до 3-5 мм, но ничего с ним первые 3 часа не случилось. Сливать было лень, и я ещё прибавила время. В полночь осадок был уже тонким совсем слоем. Но ждать 2-3 часа не хотела, поэтому отключила мультиварку. В 6 утра включила опять. В 9 от осадка почти ничего не осталось, процедила через 2 слоя бумажного полотенца. Прогрела минут 5 при температуре масла 120°. Разлила в стеклянные формы. Тоже хотела в горшочек, но пожертвовала ради удобства хранения - меньше места занимает).
Цвет забавный))
В прошлый раз на плите топила. Явно выше 80-85°. Быстрее, цвет насыщеннее. Но сейчас решила выдержать градусы).



Масло было "Burenka Club"

Всем привет!
Топлю масло в духовке. Это результат после двух часов.
Девочки, вопрос-надо эту пенку снимать сверху или оставить как есть и потом с остывшего масла удалить? И ещё, 1кг масла при 140градуспх, сколько нужно держать? Вот как понять, что оно готово?

Ирина Ф, я не гуру, но тоже топлю в духовке, правда, при 120 градусах. Пенку снимаю только если она начинает пригорать. Килограмм масла топлю обычно часа 2,5 – 3. Мне кажется, у тебя уже готово – желтое, прозрачное, пенка подрумянилась, а осадок светлый. Тут плюс-минус полчаса роли не играют. Попробуй разное время, как тебе покажется вкуснее – так и делай.

SvetaI, Света! Спасибо большое!!!
Выключила, уехала, оно осталось в духовке-ничего страшного?
Приеду часа через три.
Буду иметь ввиду по поводу температуры. В процессе топления уменьшила темпу до 130

Экспертные советы по температуре и удалению пены

Ирина Ф, Ира, до 140´ доводят, обычно, масло Нуазет. Ги масло до 120´-125´.
 Я топлю (не в духовке) при температуре не более 85´, масло не должно бурлить. когда пена совсем перестаёт выделяться, увеличиваю температуру до 120´-125', цвет масла становится ярче и оно готово.
Про пену. СталикХанкишиев, пишет, что пену обязательно надо убирать, т. к пена это вода и белки. Вода выпарится, а белки пригорают на дне и вкус и аромат масла от этого будет неправильный.

4er-ta, Таня, вот да, нуазет делаю для десертов, но обычно там немного и Технология немного другая. Но вот сейчас приехала домой, достала из духовки, прям восхитительный нуазетный аромат)
Процедила в миску, но на дне миски вижу несколько белых пятнышек-я правильно понимаю, что их быть не должно?



Ну вот я у кого то прочитала здесь в теме, что в духовку ставим и не трогаем.
Да, буду в следующий раз корректировать приготовление. И у меня вся пена превратилась в коричневатую субстанцию довольно жесткую, а на дне белая типа взвесь что ли, не знаю как сказать.

И у меня вся пена превратилась в коричневатую субстанцию довольно жесткую, а на дне белая типа взвесь что ли, не знаю как сказать.

У меня тоже так получается. Главное, чтобы пенка не слишком зажарилась, чтобы не было горелого вкуса. Белая взвесь внизу – это как раз белки, они в масле не нужны, я стараюсь сливать масло аккуратно, чтобы белое не попало. Это белое потом кладу в хлеб – очень украшает вкус. Пенку, кстати, тоже туда же.

Про пену. СталикХанкишиев, пишет, что пену обязательно надо убирать, т. к пена это вода и белки. Вода выпарится, а белки пригорают на дне и вкус и аромат масла от этого будет неправильный.
благодарить

Похоже, Сталик делает масло на конфорке, а не в духовке. В духовке ничего не пригорает на дне, а только запекается сверху. Ну, по крайней мере у меня так. Мне нравится оставлять пенку, с ней аромат масла ярче.

Света, успокоила! Значит все верно получилось!
А то я думаю-чей та у всех на дне, а у меня нет?

вот да, нуазет делаю для десертов, но обычно там немного и Технология немного другая.

Да, технология там другая, я про градусы.

Похоже, Сталик делает масло на конфорке, а не в духовке.

Да, он в казане делает. А про пенку он в книге пишет, что среди любителей масла Ги существует целое учение тех, кто считает, что пену снимать не надо, а можно просто дождаться, когда она осядет на дно.
На его взгляд, это неправильно. И, пишет, что если попробовать пену, то можно убедиться, что в ней содержится именно то, что придавало маслу кислый вкус.
Но, здесь, мне кажется, дело вкуса. Главное, чтоб нравился конечный результат.
Я, пену всегда снимаю и не использую.

Вот как понять, что оно готово?

Пена должна осесть. Я обычно топлю до состояния, когда осадок становится чуть коричневым. Тогда у масла появляется слегка ореховый вкус, а сам осадок становится очень вкусным. Но тут главное не передержать, иначе только на помойку, если осадок сгорит.

Рита, Раечка, спасибо!
Перелила в банку уже (ой чую надо срочнА бежать за глиняным горшочком?)
Осадок у меня был светлый на дне, а пенка прям коричневая сверху и она такая жесткенькая.
Кстати, мне она показалась какой то сладкой.
Масло вышло янтарного цвета.
Выход масла: топила 1кг выход 660г почему то мне кажется что маловато.
Но сейчас думаю, может изначально неправильно взвесила (меня тут весы пару раз дурили)

Девочки, возник такой вопрос-это нормально, что при комнатной температуре масло в банке становится жидким?
Мне почему то казалось, что оно должно всегда быть плотным даже при комнатной.

что при комнатной температуре масло в банке становится жидким?

Не нормально это. Масло в БАНКЕ только сверху слегка подтаивает, а остальное остается комком. Не настолько высокая температура в кухне на столе, чтобы масло совсем растаяло. Это сколько по времени масло стояло на столе?