Английский рождественский кекс

Анюта, теста сделала в 2 раза больше, хотя фруктово-ореховой смеси было грамм на 300 больше, чем на 1 порцию. В идеале, думаю, что 1,5 порции теста на указанное количество фруктово-ореховой смеси будет прекрасно! Время выпечки не меняла.

А у меня в этом году орехов в тесте мало, прям не хватает. Мне лично. Всем то нравится. Я тоже делала двойную порцию. Тяжеловато показалось. Времени много уходит на помазать, завернуть. Зато результат радует
С Рождеством мои дорогие!

Ну когда же я им наемся!? Пеку уже третий год. В этом году все точно по времени - кекс вылеживался весь пост, начат есть был в Рождество. Супер! Все точно по рецепту, ничего не меняю - отлично получается!!! Огромнейшая благодарность автору за рецепт!!!

А вот у меня в этом году с двух порций кексы. Уже последний доедаем. Часть конечно раздарила. Мелкие удобно в бумагу и пакеты или в коробки подарочные укладывать.

Лариса, Сплюшка, расскажи, пожалуйста, по-подробнее, как ты сверху такую красоту делаешь? После выпечки или выпекаешь так?

Вариант декора и консервация покрытия алкоголем

Merri Ирин, я потом уже так украшаю. Обтягивала мастикой, очень сладко показалось. Остановилась на этом варианте-сухофрукты и орехи. Особенно пекан красиво смотрится как цветочек. Но в этом году украшение так сказать эконом вариант, без орехов. Сверху заливаю сахарным сиропом. Да, забыла, изюм выкладываю на абрикосовое повидло, в этом году в него 2ст. л. алкоголя добавила в качестве консерванта. Думала простоят долго, наивная

А мой еще жив, половинка

А вот свежее фото кекса выпуска декабря 2014 года, жив еще курилка По мне уже немного суховат, несколько кусочков еще остались - пусть дальше лежат

Антоновка У меня нет слов. Как можно его не слопать и при этом не подраться из-за крошек? Эксперементатор.
Кстати инжир у нас подешевел. Сейчас по 450 рублей в магазине. Увидела и кекс вспомнила.

Антоновка, Лена, ну и сила воли! Мы уже в мае прошлогодний доели. отвезла его дочке, так студенты его схомячили и все крошки собрали! Вот, думаю, в каком количестве мне его теперь печь? В прошлом году была двойная порция.

В прошлом году была двойная порция.

А сколько не пеки всё мало будет Едоков только прибавляется.

ну и сила воли!

Девчат, главное, заныкать подальше в холодильник - мужчины так глубоко в него не лазят

Девочки, запаслись сухофруктами? Я в полной боевой. Хотя семья- в лице дочи и зятя (любимый муж не пробовал, ему нельзя) не оценили. А вот мне, сестре и золовке ну ооочень понравился кекс! Дала сестре с собой один, так на работе тоже все оценили. Услышать похвалу от поваров и кондитеров дорогого стоит. Попросили опять привезти. Так что буду делать однозначно!

Ирина,, девочки не разу его непекла. Хочу попробовать.
Патока принципиально?

Кокошка, Лилия, я всегда мёд клала, чёрную патоку никогда не встречала.

Кокошка, Лилия, я тож с медом делала, все отлично получилось! Доченька купила в Ашане вчера миндаль в 50 гр пачечках-почитала-улыбнулась-написано. что допускается наличие арахиса. Перетрусила пачечки, выдохнула-арахис не обнаружен.

Я список составила на сухофрукты, какие брать. Сегодня обнаружила жуков в изюме крупном. Обидно.

Я собираюсь в этом году испечь первый раз)) уже замочила сухофрукты) а до этого перечитала все 141 страницу темы очень интересно. Правда сухофрукты дорогие, заразы, но вот разорилась) очень хочется попробовать, что же получится...

Девочки на первой странице где должны быть фотоикак украшать их нет...
Может кто помнит на какоф странице есть.... если есть конечно.

Кокошка, у автора не было других фотографий, каждый украшал как придумал, это по тексту есть, полистай.

Поняла Ирочка, посмотрю....
интересно очень от Штолена отличается?

Можно не украшать, я не украшала, ну или, украсить только один, для праздничного стола, фоток то вроде много было.
Вот, вытащила из нашей темы, девочки украшали.

Уже пора замачивать сухофрукты? Просьба сроки заготовки орехов разместить на первой странице.

Поняла Ирочка, посмотрю....
интересно очень от Штолена отличается?

От того рецепта Штоллена, который Танця дала, думаю, сильно.

интересно очень от Штолена отличается?

Лилия, он же коньяком пропитывается 6 недель. Я еще Танин не пекла. Согласна с Иринкой, что абсолютно разные вкусы.
Я мочу апельсиновые и длимонные корки на цукаты. Сегодня видела миндаль по 780 за килограмм. Что то дешево, может старый? Везде за 1000.

Сплюшка, я штолен пекла. Нам очень понравился. Правда один сьели через сутки а второй через две недели.
Я вестно говоря разницы не заметила...

Просто в кексе такое же большое содержание сухофруктов вто и подумала не похож ли
Но хочу испечь, вчера сухофруктов купили в Ашане.
Лариса, амкак цукаты будешь делать?

Лариса, амкак цукаты будешь делать?

Лилия, у нас на форуме рецепт-Цукаты из корочек цитрусовых. Я вымачивала их 2 дня сегодня надо варить сироп. Хочу свои приготовить, а сухофрукты еще не покупала. Возьму ближе к 18.

Сплюшка, Лариса были у меня по Роминому рецепту лимончики сделаны. Сегодня решила их пустить в дело.
Все забадяжила сухофрукты! Жду....
Правда инжир не порезала на кусочки. Завтра наверное порежу. а то как он будет промитываться. да и курагу. черносли наверное тоже надо порезать, или не надо?

Состав начинки и риск горечи орехов

Кокошка Лилия, я делала по рецепту Кроши.hlebopechka.ru... Пока варю корочки на цукаты, а резать и замачивать буду числа 17-18. Посмотрю как работать буду. Печь планирую ~ 25.
Для себя приблизительно составила список каких сухофруктов купить. Порежу и замочу сразу все.
Не поняла, ты не все замочила? Вообще они неделю должны пропитываться. У меня остались как то раз и стояли дольше, еще несколько месяцев. Все было нормально. А у Люды Хаски орехи почемуто стали горчить.
 Возьму инжир (нам он очень в кексе нравится), курагу, чернослив, изюм разный и обязательно что-нибудь кисленькое. Вишню или клюкву. Мне еще нравится когда в кексе орехи. Многих не устраивает, что из-за них кекс крошится при нарезке. У меня таких проблем нет, нарезаю аккуратно. А орешки вкус обогощают. В том году положила в начинку много изюма, кураги, чернослива и т. д., а орехов очень мало. Лично мне «не то пальто».

Лариса, я замочила но потом дощло что не порезала лежат крупно...., сейчас пойду порежу......

Милые девочки, ну что? Кто-нибудь уже испек?) Я испекла) еще неделю назад. Сегодня достала, пропитала коньяком, Закутала и убрала обратно в шкафчик. Пока полет нормальный) пахнет вкусно

Я просто тороплюсь) хочу к новому году, в том числе и на подарочки) а если по расписанию, то, если я правильно посчитала, замачивают сегодня)

Хотела вчера замачивать, да не получилось. Инжир попался с жуками и червями. Сегодня сходила вернула и купила новый. Сейчас нарезаем.

А замочила в понедельник, во вторник буду печь.
В прошлом году не пекла кекс, летом доели прошлогодний. простоял 19 месяцев, на вкус прекрасный. Убедились что может долго стоять

Только что замочила. Правда, только 1 кг. Тесто тоже в пересчете на 1 кг сделаю. Половина поедателей сейчас в Краснодаре пока живут, им никак не передать. А этой порции оставшимся хватит.

В прошлом году, к сожалению, пропустила, (пекла 2011-12-13-14гг), а в этом заранее подготовилась. И вот первый этап - замачивание, проделан. Всем (и себе) желаю вкусных кексов

izumka, а я собиралась в посылке отправлять. У меня все родственники далеко от меня живут. Девочки, как думаете, дойдет же??

Добавлено Воскресенье, 20.11.2016, 11:02

Lora0209, очень аппетитный натюрморт

постоянно шлю в посылках, никаких вопросов, все доходит изумительно

Lora0209 Специи же в тесто.
Еле нашла инжир без червячков и жучков. А я его очень в кексе люблю. Почему то в кураге, черносливе не заводятся, а тут... Очень интересно про инжир написано, только не знаю правда ли. Статья прям огорошила. На работе с девочками удивлялись. на 1 странице.

а я собиралась в посылке отправлять

постоянно шлю в посылках, никаких вопросов, все доходит изумительно

Так вопрос не в том, как они дойдут до адресата. Просто Россия для нашей почты и прочих перевозчиков стала заграницей, и когда мне озвучили стоимость пересылки - кексик золотым станет

Доброе утро! Здесь есть еще кто? Ночью сегодня в первый раз пекла кексы, так они у меня вообще не поднялись И если чуть передержала одну партию от пропитки не так будет чувствоваться изюм припекшийся?

Vikavika, кексы пропеклись? от стенок формы отходят? лучинка сухая? у меня тоже вроде не сильно поднялись. так, чуть-чуть. Сколько времени пекли? форму на газеты ставили? фольгой потом оборачивали? и может лучше тогда чуть срезать стенки, где пригорели сухофрукты?

Да, от стенок отходят, но суть в том, что кексы, которые 4 часа пекла, они красивые получились, но лучинка не совсем сухая ввходит, а со второй партией «немного» задремала, и они часов 6 простояли, и темнещие стали, но лучинка сухая
Просто у всех на фото такие прямо КЕКСЫ, а у меня фрукты зажаренные с прослойкой из теста
А за идею обрезать, Спасибо большое

Добавлено Четверг, 15.12.2016, 10:59

И да, все по инструкции делала, бумагу под формы проложила, затем все завернула

Определение готовности кекса без сухой лучины

Я тоже боялась передержать и готовность проверяла еще так - верх кекса чуть пружинит и, если надавить на него пальцем слегка, то восстанавливает форму. и от стенок формы отходит. Значит все, я их вынимала. И лучинка тоже не совсем сухая была, а как бы масляная что ли. Но я больше даже на пробу пальцем ориентировалась, чем на саму лучинку. Ну а вторая партия, видимо, перепеклась... Жаль, но расстраиваться не стоит. Надо попробовать аккуратно острым ножом срезать подгорелые участки, а потом уже пропитывать. Ну я так думаю...

Вика, я обычно, если что-то подгорит (например, дно у кулича), самой мелкой теркой снимаю этот слой. Попробуй, может и тебе подойдет.

izumka И я тоже.
 У меня какой то год были темненькие, не пережареные, но на гране. И ничего пропитались, вкуснющие стали. А если и срезать, не беда. Верх с боками украсится, а низ и не видно. Только пропитывать уже времени мало остается

Милые девочки, ну что, объелись кексами и молчите?? я вот в ТОМ году пекла первый раз. Насколько я могу судить - все получилось)) Очень вкусно, пряно, необычно! В начинку пожалела я орехов (дорогие, заразы), а вот зря. Мне их во вкусе не хватало... Большую часть кексов не удержались - слопали сами). Частично раздарила. Все одариваемые были в восторге и спрашивали рецепт. Но, когда я им начинала рассказывать, как это все приготовить, выпучивали глаза и говорили : «Не, не, не, лучше ты сама приготовь, а нас угости»
Даже продукты грозились купить. Лентяи)) А мне и сам процесс очень понравился. И сложного ничего не вижу. И очень даже увлекательно. Однозначно буду в конце этого года повторять. )Vikavika, как Ваши кексы, все ок?? )

bagiraSochi, делала кексы два подарила. один сьeли. а один еще лежит,
Вкуснота необыкновенная. Подарила подруге и сестре они в восторге.
Сестре залила глазурь., очень эффектно выглядит. но глазурь не очень вкусная. Еще один остался теперь подумаю залить чем нибудь повкуснее...

Кокошка, Лилия, красотища! ) класс! а я специально не стала ничем заливать, мне показались лишними другие вкусы (шоколада, помадки, например) а вот марципан бы вписался, но делать я его не стала - сэкономила)

Мы только сегодня попробовали. Ну как всегда вкуснааааа... Вчера одаривала. Ир, у меня таже история, все кушать хотят, намекают, спрашивают прямым текстом, ждут, надеются и верят в меня Самих делать под пистолетом не заставишь. Как услышат что да как. Оооо...
Я какой то год тоже съэкономила на орехах и мне тоже меньше понравилось. Я теперь украшаю просто победнее. Раньше орехи дорогущие покупала, а теперь изюм светлый-темный и чуть грецких. Просто узоры, цветочки. Все равно красиво.

А у меня, девочки, вот еще какой вопрос) Я пробовала кекс 2 раза пропитанный и потом как положено пропитанный. Так вот, мне показалось (или только показалось), что тот, который 6 недель пропитывался, стал более сладким что ли, аж приторным. Тот, двухнедельный, вроде бы менее сладким был... Или это просто вкусовой обман?))

Ирина, ничего сказать не могу у меня пропитывался 5 недель....
Сплюшка, Лариса я вот тоже теперь решила печь... изюм темный изюм светлый чуть курага и чернослив и чуток орехов....

Добавлено Пятница, 13.01.2017, 13:59

Просто узоры, цветочки. Все равно красиво.

А это как?

Украшение кокосом и рецепт сахарного сиропа

Кокошка Лилия, я абрикосовое варенье пробиваю блендером, провариваю, могу плеснуть водочки. Если надеюсь, что постоит подольше. Хотя абрикос и так застывает хорошо и запечатывает кекс. Он ведь долго не портится, весь заспиртованный.
Обмазываю бока и обваливаю кокосом. Красиво и бюджетно. Как в снегу. Затем мажу верх и выкладываю изюм, орешки. Ну типа в серединку темную изюмину, а вокруг лепестки из светлого изюма или 4 штуки грецких ореха. По периметру светлый или темный и еще с боков такие же изюмные цветы. Середину изюмом заполняю. Даю высохнуть часа 3-4 и обмазываю сахарным сиропом. 3 ст. л. сахара и 4 ст. л. воды минуты 3-4 кипят. Когда по дну проводишь, должна полоска появиться и снова сойтись. Значит пора выключать. Если сильно уварить он на изюме матовым будет, не красиво. А так все блестит. Потом высыхает и я убираю их.
Сейчас их уже упаковала. Где то была фотка раньше.

Лариса, здорово!
Если фото найдешь было бы вообще отлично!
В конечно примерно поняла, но как я поняла не знаю..... Правильно ли.....

Вот старое фото из галереи.



В этом году другие, но принцип такой же.

Лариса, спасибо большущее🌻🌻🌻поняла и при покрытии сиропом он застывает и потом не липнет?

Нет, не липнет. Это не застывший. Я в этом году кисточкой мазала, боялась не хватит. Пекла 2 нормы кекса и сварила сиропа в 2 раза больше. Когда будешь смазывать сама консистенцию почувствуешь. Если жидко снова чуток на огонь.

bagiraSochi Изюм, орехи сверху и в начинке. Гармонично. Я делала с мастикой, мне сладко показалось. А с марципаном как? И дороговато наверно.

Лариса, я в этом (том) году, в конце 2016 короче говоря)) пекла правый раз и решила ничем пока не покрывать, тк на марципан денег пожалела, а мастикой или помадкой не хотелось. Так что не знаю, как оно) но наверное вкусно)) вкус марципана мне очень нравится). В следующий раз воспользуюсь Вашим способом украшения.

А если выпекать в силиконовых формах - то тоже надо подкладывать газеты?

Изоляция форм бумагой для долгой выпечки

Я выпекаю в алюминиевых и керамических. Все оборачиваю бумагой в несколько слоев, чуть выше бортиков формы, внутри пекарская бумага. Раньше ставила на силиконовые коврики и газету между ними прокладывала.. Печется долго.3-3,5 часа. В силиконе не пекла, не подскажу. Я бы силиконовую тоже обмотала бумагой с боков и дно. А лучше бы взяла кастрюлю. И следить. Если верх сильно будет румяниться закрыть фольгой. Удачи