Английский рождественский кекс

А если выпекать в силиконовых формах - то тоже надо подкладывать газеты?

Туся, я с 2011г. пеку и в силиконе, и в разъёмных металлических (высоких, для куличей) - никогда не прокладывала никакими газетами думаю, это имело смысл для старых, нерегулируемых духовок, особенно газовых. А в современных настолько всё отлажено, что мне никаких танцев с бубнами ни разу не потребовалось. Посмотрите на мои кексы в Ответе #794 от 04 Фев. 2012, 21:09 - не помню, как активную ссылку на этот ответ вставить
пробую вставить активную ссылку, спасибо Ане и Танюше за напоминание
Английский рождественский кекс #2857

Ирина, Ира, вверху вашего поста видите листик бумаги, нажмите на него, скопируйте и вставьте в этот пост.
 Я раз купила специально силиконовые формы для кекса, думала, как испечь.

Ирина, все очень просто Английский рождественский кекс #794

Уже шестой год мой дом в конце ноября наполняется ароматами божественной выпечки... Кексы готовы, пропитаны коньяком и завтра отправятся на «зимние квартиры», ждать своего часа....

Хелп!
Девы, помогите

Готовый кекс должен быть мягким или плотным? Стоят в духовке 2 кекса уже 3,5 часа. Формы прямоугольная 30х9 и круглая 20 см в диаметре. Все румяное, от стенок чуть отстает, палочка сухая, но абсолютно мягкие! Такого как в первых постах рецепта " кекс должен пружинить при нажатии, выталкивать палец» нет и в помине.
Подскажите, что делать.

Юлия, я пекла не по этому рецепту, но похожему, кекс был мягенький, чуть повозилась пока доставала но он точно не сырой) 3,5 часа думаю тоже более чем достаточно.

Ирина, спасибо. Я свои перепекла все-таки. Хотя... англичане были бы в восторге

Сбила с толку меня эта фраза

серединка на ощупь упругая, пружинит и палец ваш обратно отталкивает.

Все ждала пока мой палец отталкивать кексы начнут

А у меня опять будет к 8 марта Начинку поставила 23-го, печь буду 30-го, потом - зреть. Я заворачиваю в марлю, пропитанную крепким алкоголем. Меняю раз в неделю. Марля становится сухой и жирной.
Всех с наступающим! Спасибо за рецепты, советы и вообще за такой замечательный сайт!

Уфф.. Одолела все 144 стр)) Несколько лет подряд пекла на Рождество Штоллены, в прошлом году наткнулась на этот замечательный рецепт, но уже было поздно печь (((В этом обязательно исправлюсь и испеку эту вкуснотищу))

Всем ТРЯМ!!!

Вчера закупилась орехами и сухофруктами, а теперь думаю стоит зачинаться али нет.....
Девочки, кто делал ранее этот кекс, можно услышать ещё Ваши "+ за» и "- против» этой затеи?!
Все 144 страницы данной темы мной прочитаны, но я всё равно в раздумьях... буду очень признательна и благодарна любым советам (можно в ЛС ).

Вот тоже. Года с 13 или 14 в закладках, как-то даже специально сухофруктов набрала. Почти всё съела уже кроме вишни. Сейчас опять смотрю, но коньяка жалко Сколько его всосёт этот пьяница-то?

Я в этом году буду печь этот кекс третий раз.
Из минусов: Кекс дорогой и нужно уделить ему время. А в наше время его катастрофически не хватает.
Но я люблю пустить в дом дух Рождества. И мне нравится сам процесс приготовления. Мне это как то поднимает настроение.
Муж каждый день встряхивает банку с начинкой. И мне интересно за ним наблюдать.
И половину начинки я заготавливаю сама. К Рождеству готовлюсь с лета))). Вялю сливу, вишню, абрикос.
И большая приятность для меня, когда за праздничным столом собирается вся моя семья и я вижу их довольные и счастливые лица.

Если три недели до выпечки, хватит времени?

Начинка созревает неделю.
Если кекс печь к рождеству. То начинку ставить 19 ноября.
Выпекать 26 ноября.

Я готовила кекс один раз четыре года назад, но до сих пор все (кого угощала) вспоминают его особенный вкус.
Может быть в этом году снова соберусь приготовить. Получается дорогой по стоимости, но тем не менее стоит того.

Всем сомневающимся очень рекомендую! Я уже тоже закупила недостающее и сейчас собираюсь замочить начинку.

Я пекла один раз. Минусов в принципе никаких, для меня не трудоемко было совершенно.
Сейчас не пеку, хочется попробовать и другие рецепты.

*

Что ли сделать нынче хоть на полнормы? У меня все необходимые ингредиенты есть, даже покупать не надо.

Пекла такой кекс в прошлом году, очень понравился! Очень переживала, что коньяк будет сильно чувствоваться. Я сама совсем не пью алкоголь и на запахи чувствительная. Но все прошло отлично, запах и привкус были конечно, но органично сочетались со всем остальным. Единственный для меня лично минус был - это что положила кумкват. Раньше его не ела, продавец на рынке посоветовала. А он сильно вкус забил... Но все остальное - на высоком уровне! Очень вкусно и ароматно! Послезавтра как раз з/п, тут же сгоняю на рынок за сухофруктами и специями. А коньяк с прошлого года остался!

Как думаете, а если сухофрукты замочить в ратафии (есть бутылка домашней). Или будет перебор по аромату и все-таки бежать за коньяком?

Как думаете, а если сухофрукты замочить в ратафии

Юля, что за напиток?




Я сегодня начинку поставила настаиваться.

Юля, что за напиток?

В нашем исполнении это настоянные на хорошем домашнем самогоне и выдержанные на солнышке абрикосовые ядрышки. Подумалось, что для такого изделия, как рождественский кекс, аромат подходящий.

Девочки, помогите плиииз! Уже практически налила коньфк во фруктики, и тут меня торкнуло, а орехи в общей смеси фруктов заливать надо? Или их потом в готовую начинку добавлять?

Ирина, я орехи не замачиваю. Уж, не помню где читала, что надо сухие орехи добавлять.

А из-за них потом не крошится кекс?

У меня кекс не крошится, но орехов я добавляю совсем немного. Из 2.5 кг смеси, орехи составляют грамм 100-150 всего.

У меня из 1400 гр. 150 орехи, поменьше их что ли положить.

Ирина, выедай теперь коньячные орехи из смеси: и выпьешь, и закусишь
Я про орехи что-то вообще не помню, мне кажется я совсем не клала. Я не люблю орехи внутри теста.

Тоже вчера замочила!



На 1,4 кг начинки положила по 100 г нарезанных миндаля и кешью. Надеюсь ничего крошится не будет.
Ещё изюм двух цветов, вишня, курага, чернослив, разноцветные цукаты кубиками (папайя? ). Свежая мелкая цедра с одного лимона и с половинки апельсина + их сок. Ждемс!
А ещё специи конечно! По 1 ч. л. имбиря, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.
Пишу так подробно потому, чтобы не забыть А то в прошлом году точно помню, что что-то меняла в ингредиентах, а что именно - уже нет...
Надеюсь Уверена, что будет снова очень вкусно и ароматно! Отличный рецепт!

Секрет добавления специй в сливочное масло

Я тоже сегодня замочила сухофрукты. Рецепт взяла 2/3. Орехи не замачивала, специи имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон - половину смешала с сухофруктами, половину буду класть в тесто (в масло), чтобы лучше раскрыть аромат. В начинке - 3 вида изюма, ананасы кружочками, немного цветных цукатов, вишня, курага и клюква, ццедра апельсина. Замачивала в апельсиновым соке + ром с коньяком пополам. Запах просто обалденный.

Девочки, помогите плиииз! Уже практически налила коньфк во фруктики, и тут меня торкнуло, а орехи в общей смеси фруктов заливать надо? Или их потом в готовую начинку добавлять?
[/quote]
Я вымачиваю. И не неделю) А как придется, иногда дольше получается. В вызревшем кексе всё супер-орехи как масло, абсолютно гладкий разрез.

Не изменяя традиции, заведенной в 2011 году, сегодня подготовила фруктовую начинку... А через неделю буду выпекать!!!

Девочки, 140 страниц не осилю, не успею. Скажите плиз, кто-нибудь выпекал в силиконовых формах? Если да, то надо форму смазывать? И после выпечки не доставать? А как заворачивать, прямо вместе с формой? СОС!! Я чот с ужасом обнаружила, что у меня металлические формы только куличные. Уже подумываю в них печь, но вот вопрос, есть ли разница во вкусе в кексах большого и маленького размера? Он же зреет там внутри

Ирина, Я прочитала все)) Девочки пекут и в силиконе, главное, чтобы без особых рисунков)) Я собираюсь тоже в силиконе (кирпичик) печь, чтобы было удобнее доставать, хочу выстелить пергаментом, как металическую)
Заворачивать полностью остывший и смазанный коньяком без формы)) Просто в чистый пергамент. Маленькие (насколько я поняла) надо печь меньше по времени, на вкусе не отражается))
Может кто ответит из своего опыта))

Kara Я выпекаю в силиконовых формах, слегка, для пущей уверенности, промазываю маслом... В форме завернуть до остывания, а потом вынуть, поменять бумагу и т. д.

• Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

Заворачивать полностью остывший и смазанный коньяком без формы))

В форме завернуть до остывания, а потом вынуть, поменять бумагу и т. д.

Так как делать то?

Ирина, Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

Попробую еще раз

Скажите плиз, кто-нибудь выпекал в силиконовых формах?

Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса,

Силиконовые формы бумагой не простеливают, а потому мой вопрос

А как заворачивать, прямо вместе с формой?

Метод выравнивания верха горячего кекса

Ира, я так и делаю, как написано. Когда кекс готов и ещё горячий, поливаю сверху/ у меня Куантро/, и прямо в форме оборачиваю в бумагу, потом в фольгу, переворачиваю/ чтоб верх был ровный/ и оставляю остывать на ночь. После этого, достаю из формы, оборачиваю/бумага, фольга, пленка/ и отправляю для созревания.

Девушки, а в нордике кто-нибудь делал? Они же все «фигуристые», бумагу не положишь... И как оставлять до остывания, когда рекомендуют через 10 минут вынимать выпечку?

прямо в форме оборачиваю в бумагу,

Вот теперь понятнее, спасибо! Таня, а ты пробовала и в силиконе, и в металлической, разница есть?

и оставляю остывать на ночь.

Танюша, оставляешь в выключенной духовке или просто на столе?

Девушки, а в нордике кто-нибудь делал?

Люда, я бы не рискнула в Нордике печь, думаю, не достанешь оттуда кекс

Скажите плиз, кто-нибудь выпекал в силиконовых формах?

Давным-давно пекла и в силиконе, действия те же, что и с металлическими. В силиконе поджаривался сильнее, но у меня тогда газ/духовка старая была, низ сильнее верха грелся.
Английский рождественский кекс #1578
Самое смешное, но у меня именно этот первый кекс (на фото из силикона в жёлтом пакете) до сих пор стоит не распечатанный в этом пакетике, наверное уже вкусный сухарик. Где-то читала, что в какой-то семье хранился несколько десятков лет, пока терплю, не открываю.

Kara, Ирин, до воскресенья есть время для принятия решения.)) Вдруг у кого-то был удачный опыт!

Выпечка 5 часов при 130°C на газете

Таня, а ты пробовала и в силиконе, и в металлической, разница есть?

Ира,я пекла только в металлических формах. Выпекается он у меня часов 5, при 130´, поэтому формы и снаружи, и внутри оборачиваю бумагой. В духовке формы ставлю на толстый слой мокрой газеты. Кекс равномерно пропекается, не засыхает снаружи и сочный внутри.

Танюша, оставляешь в выключенной духовке или просто на столе?

Наташа, стоит на столе, сверху ещё накрываю полотенцем.

У меня на даче есть кекс, которому три года. Лежит в коробке, в шкафчике. Режется хорошо, не сухой. И вкус, и запах- очень насыщенные.
Украшаю обычно так- раскатываю тонко марципан и оборачиваю весь кекс, сверху- разные орехи (клею на шоколад)

Девочки, 140 страниц не осилю, не успею. Скажите плиз, кто-нибудь выпекал в силиконовых формах? Если да, то надо форму смазывать? И после выпечки не доставать? А как заворачивать, прямо вместе с формой?

Я пекла однажды в силиконе. Как раз кирпичик. Ночь остужался, но когда доставала поломался. В следующий раз даже силикон я буду прокладывать бумагой. Но возможно это лично моя форма такая или руки кривые)





Нашла вариант украшения кекса. Обычно использовала мастику как упаковку или вообще без всего (для своих)

Ира, я пекла только в металлических формах.

Господи, как же мне еще задать вопрос, чтобы люди поняли

Скажите плиз, кто-нибудь выпекал в СИЛИКОНОВЫХ формах?

Силиконовые формы бумагой не простеливают, а потому мой вопрос

Меня интересует, как поступать с силиконовыми формами!!! Испекла БЕЗ БУМАГИ, достала, горячим пропитала, обернула бумагой вместе с силиконовой формой и оставила на ночь? Утром то достала и дальше по регламенту, это я понимаю.

Украшаю обычно так- раскатываю тонко марципан и оборачиваю весь кекс, сверху- разные орехи (клею на шоколад)

А марципан свой? Не прилипает? Или подсушиваете его, а раскатываете через бумагу? У меня ни тонко не получается, ни толсто (прилипает сильно), но это покупной. думала может в этом году домашним обернуть (мастика очень надоела)

Испекла БЕЗ БУМАГИ, достала, горячим пропитала, обернула бумагой вместе с силиконовой формой и оставила на ночь?

Я пекла без бумаги, достала из духовки, пропитала, завернула вместе с формой в полотенце. это был вечер, утром развернула, кекс при доставании поломался. Теперь даже если силикон буду класть бумагу.

Irina, марципан покупала, раскатывала между ацетатными листами. Липнет, но не сильно.

Господи, как же мне еще задать вопрос, чтобы люди поняли Меня интересует, как поступать с силиконовыми формами!!! Испекла БЕЗ БУМАГИ, достала, горячим пропитала, обернула бумагой вместе с силиконовой формой и оставила на ночь? Утром то достала и дальше по регламенту, это я понимаю.

Kara, Ира, извини, дорогая! Не очень внимательно с телефона читала.

Выбор формы: толстые стенки против тонких

Kara, я пекла в кукмаровских куличных, в тонких алюминиевых с тефлоновым покрытием куличных и кукмаровских хлебных кирпичикам Л- сколько-то. Так вот в кукмаровских. Вне зависимости от формы вкусно, а вот в тонких фуфлоновых хуже. В силиконе не пекла. я бы и силикон кирпичик выстрелила бумагой, причем чтобы бумага сантиметров на 15 возвышалась над формой, потом ее завернуть. Смысл в том, что мне чем толще стенки формы тем вкуснее

В общем, испекла! Силиконовоые формы взяла разные: квадратная со стороной 17 см, круг - 18 см и полено, такое, только гладкое



Так вот именно из этого полена досталось хуже всего. Не, все целое, только на стенках много прилипло (пока ложкой соскребала, наелась. Господи, если это так вкусно на второй день, то что же будет через месяц ).
Достала из духовки, пропитала и завернула в фольгу вместе с формами. Утром следующего дня, вытащила из форм и укутала, как в рецепте.
Вывод, силиконовые формы тоже надо смазывать маслом!

Девушки, а если кексы в духовке поднялись, но через 2 часа заметно «сдулись» - это что значит???
Просто некрасивыми будут, или ещё какая западня?
Час в духовке им сидеть осталось, чего теперь ждать...

Вынула, кексы остались с «ямкой». Ладно, надеюсь на вкус не повлияло. Один всё же в нордике пекла, другой в литой хлебной. Провалилась серединка в обоих, т. е. муки оказалось маловато?

Температурный режим и высота форм

LudMila, я думаю слишком высокая температура, может действительно муки надо побольше-фрукты плохо стекли или мука мягкая. Но первоочередная всё таки температура, мне кажется.



LudMila, если высота формы больше чем кекс на 5-8 см, то даже на самой высокой температуре ничего не поднимается. Если формы низкие, бумагу лучше повыше делать. Так больше вероятность что ничего не сгорит и не поднимется.
Я пеку как здесь уже советовали при тем 130 по С в течение 3,5 часов. Ничем не накрываю ни на каком этапе. Кексы золотистые, всегда пропеченые. Диаметр 16-18 см высота 6 см

IrinaCh, не, я температуру не превышала. Всё-таки на муку грешу, не помню, какая была в банку засыпана, но точно не макфа.

Настройки для мультиварки и кузины

Девочки, спасибо за рецепт. Сегодня испекла 2 кекса. Один пекла в кузине. Форма силиконовая для кекса. Пекла на программе духовка, 2 раза по 60 минут с фольгой 2 деления. 25 минут без фольги 3 деления. Поднялся на 2 см. Получился верх ровный, даже не треснул. Немного разъехался по бокам. Форму Немного побрызгала маслом
Второй в мульварке. 2 часа на мультиповаре 110 градусов. 30 минут на 130 градусах. Высота 5 см.
Делала строго по рецепту. В муку добавляла дробленный миндаль из ашана и набор для пунша.

Особенности выпечки в формах Nordic

Рассказываю про опыт с нордиком. Пекла в форме Херитаж большой, бумагой, естественно, не прокладывала, но побрызгала спреем. Оставляла в форме на ночь, завернув в фольгу горячим. Утром кекс выскочил замечательно, чуть-чуть только помогла - по краям прошлась силиконовой лопаточкой! Так что не бойтесь, пеките, красота получается.

Сравнение выпечки в аэрогриле и мультиварке

Вчера вечером испекла, сегодня уже один раздербанили. Вкусно получилось! Угощайтесь, пока есть!



Пекла в АГ, поместилось сразу две формочки кирпичиком и ещё одна была в 3-х мульте. В МВ на 140*С, 2ч 40мин и дно почти прижарилось. Ещё чуть-чуть и пришлось бы срезать подгорелое. А в АГ отлично получилось на 150*С 3 ч, на фото как раз из АГ. Верх конечно более тёмный, чем в мульте, но не горелый, просто тёмная корочка. На фото темнее, чем в реале получилось.

Я тоже спекла сегодня.
И опять подгорел.
Духовка без термометра.

Рецепт у меня чуть другой

Изменение пропорций теста и выдержка

Сегодня один разрезали



Безумный вкус
Видно, что сухофруктов у меня гораздо больше, чем на фото у автора рецепта. И это при том, что соотношение я брала меньшее, теста на 1/4 больше, сухофруктов на 1/4 меньше. Были и орехи, всегда буду делать с ними, дают бесподобное послевкусие. Орехи замачивала вместе с сухофруктами. Готовые кексы выдержала ровно 5 недель. Половины полена уже нет, остальные два кексика подержу подольше. Режется идеально, почти не крошится.
И еще, это ооочень сытно, я съела маленький кусочек, в течении почти всего дня больше есть не хотелось.
А да, ни разу после выпечки дополнительно не пропитывала, но у кекса вполне ощутимое алкогольное амбре. Фруктовую смесь вымачивала в миксе коньяка и яблочного рома 10 дней.

Ирина, Класс!!! А я сегодня последний раз «напоила» свои кексики))) Запах обалденный)) Держу к Рождеству - на стол и на презент)))