Ингредиенты
- Оливковое масло или другое подходящее масло для жарки
- 6 куриных окорочков без костей и кожи
- Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
- 5 мл сушеного орегано
- 5 мл хлопьев красного перца
- 5 мл семян фенхеля
- 45 – 60 мл томатной пасты
- 3 – 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 5 – 10 мл пасты из анчоусов
- 250 мл сухого белого вина
- 596 мл банка измельченных помидоров
- Две 398 мл банки смешанной фасоли, осушенной и промытой
- 1 головка брокколи, порезанная на соцветия
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Нагрейте немного масла в большой, пригодной для духовки сковороде на средне-сильном огне. Я использую чугунную сковороду, так как она хорошо удерживает тепло. Обжарьте куриные бедра с обеих сторон до образования красивой румяной корочки. Это придаст блюду дополнительный аромат.
- Пока курица подрумянивается, соедините сушеный орегано, хлопья красного перца и семена фенхеля в ступке и пестике и разотрите до средне-мелкой консистенции. Если у вас нет такой ступки, то подойдет небольшая миска и тыльная сторона ложки. Отложите 1/3 смеси на потом.
- Снимите со сковороды подрумяненные куриные бедра и отложите их в сторону.
- Добавьте в сковороду томатную пасту и обжаривайте ее в течение нескольких минут, пока она слегка не загустеет и не потемнеет. Этот шаг необходим для насыщения вкуса.
- Добавьте анчоусную пасту, затем влейте белое вино. Дайте ему побулькать и уменьшите количество примерно на две трети, чтобы алкоголь улетучился, а ароматы сконцентрировались.
- Добавьте консервированные помидоры, слитую и промытую фасоль и соцветия брокколи. Затем добавьте в сковороду 1/3 молотой смеси специй и перемешайте все вместе.
- Выложите обжаренные куриные бедра кожей вверх поверх тушеной смеси.
- Посыпьте курицу оставшейся смесью специй.
- Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока курица не прожарится насквозь, а кожа не станет хрустящей, примерно 30-40 минут в зависимости от размера бедер. Проверьте, чтобы внутренняя температура курицы была выше 74 градусов С.
Советы по приготовлению
- Подрумянивание курицы: Не пропускайте процесс подрумянивания курицы. Этот шаг создает восхитительную вкусовую основу для всего блюда. Убедитесь, что сковорода горячая, и используйте достаточно масла, чтобы курица не прилипала.
- Измельчение специй: Свежий помол специй очень усиливает их аромат и вкус, но если у вас мало времени, то можно использовать предварительно измельченные специи.
- Приготовление томатной пасты: Обжаривание томатной пасты перед добавлением жидкости имеет решающее значение. Это подсластит пасту и придаст рагу более насыщенный вкус. Не готовьте ее на слишком сильном огне, иначе она пригорит.
- Уменьшение количества вина: Дайте вину устояться, чтобы алкоголь испарился, оставив только аромат. Это ключ к хорошему соусу.
- Выбор фасоли: я предпочитаю использовать смесь фасоли, например, почки, канеллини и масляную фасоль, для разнообразия текстуры и вкуса, но вы можете использовать любую, какая вам нравится.
- Альтернативы брокколи: Если вы не любите брокколи, то цветная капуста или даже стручковая фасоль будут работать одинаково хорошо.
- Хрустящая куриная кожа: Для получения хрустящей кожицы курицы в конце приготовления смажьте ее небольшим количеством сока из сковороды. Вы также можете поставить ее под гриль на последние 5 минут, но внимательно следите, чтобы она не подгорела.
- Рекомендации по подаче: Это блюдо прекрасно подходит как само по себе, так и с гарниром из корочки хлеба или картофельного пюре.
- Остатки: По этому рецепту получается внушительная порция, и на следующий день остатки будут просто фантастическими, а вкусы успеют соединиться. Они будут храниться в холодильнике в течение 3 дней или их можно заморозить.
