Французская кухня
Ингредиенты
- 500 г кусочков филе куриного бедра
- 1 ч. л. дробленого черного перца
- ½ ч. л. розовой соли (или по вкусу)
- ½ ч. л. хлопьев красного перца чили
- ¼ ч. л. приправы для курицы
- 2 ст. л. оливкового масла (для маринования)
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 ст. л. оливкового масла (для обжарки)
- 130 г свежих грибов, нарезанных ломтиками
- 1 средняя луковица, нарезанная
- ½ стакана сливок
- ½ ст. л. горчицы
- ½ ст. л. смеси сушеных трав
- ½ ч. л. дробленого черного перца (для соуса)
- 1 ст. л. свежих листьев эстрагона
- 1 стакан куриного бульона (приготовленного путем растворения 2 бульонных кубиков в 1 стакане горячей воды)
- Отварной белый рис для подачи
- Майонез или ваш любимый соус
- Порция обжаренных овощей
Способ приготовления
- Положите кусочки куриного бедра прямо на холодную сковороду. Посыпьте 1 чайной ложкой дробленого черного перца, розовой солью, хлопьями красного чили, приправой для курицы, мелко нарезанным чесноком и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла. Тщательно всё вотрите руками, чтобы мясо равномерно покрылось специями.
- Включите плиту на средний огонь. Обжаривайте приправленные кусочки курицы до появления красивой светло-золотистой корочки, это займет около 2–3 минут с каждой стороны. Как только курица идеально подрумянится, снимите ее со сковороды и отложите на тарелку.
- Оставьте все эти великолепные соки от жарки в сковороде. Влейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте нарезанные свежие грибы и хорошо обжарьте их в течение 2–3 минут, пока они не начнут размягчаться.
- Добавьте нарезанный лук к шкварчащим грибам и готовьте еще 2 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и ароматным.
- Временно выключите огонь. Вмешайте сливки, горчицу, смесь сушеных трав, оставшуюся ½ чайной ложки дробленого черного перца, свежие листья эстрагона и приготовленный куриный бульон.
- Снова включите плиту на слабый огонь. Аккуратно перемешайте сливочный соус и дайте всему вместе прогреться в течение одной минуты.
- Верните обжаренные кусочки курицы в сковороду. Доведите соус до слабого кипения, переверните курицу, чтобы она покрылась соусом со всех сторон, затем накройте сковороду крышкой. Оставьте томиться на слабом огне на 4–5 минут, чтобы курица полностью приготовилась. В самом конце снимите крышку и ненадолго прибавьте огонь до максимума, чтобы соус уварился и загустел.
- Выложите приготовленный рис на широкое сервировочное блюдо, сверху выложите насыщенную курицу с эстрагоном вместе с соусом, и подавайте с вашими любимыми обжаренными овощами и ложкой майонеза.
Кулинарные советы
- Выключение огня перед добавлением сливок — важнейший шаг. Из-за высокой температуры и бурного кипения молочные продукты могут свернуться и расслоиться, что испортит бархатистую, гладкую текстуру соуса.
- Использование одной и той же сковороды от начала до конца создает невероятный вкус. Подрумяненные кусочки, приставшие ко дну после обжарки курицы, растворяются прямо в курином бульоне, создавая насыщенную основу для подливки.
- Свежий эстрагон обладает ярким, характерным анисовым вкусом. Оставьте листья целыми или просто грубо оборвите их со стебля, вместо того чтобы мелко рубить — это позволит их эфирным маслам мягко пропитать сливки, не перебивая вкус самого блюда.
- Протирание грибов влажной салфеткой вместо мытья под проточной водой не дает им впитывать влагу, как губкам. Сухие грибы правильно подрумяниваются в горячем масле, а не тушатся в собственной жидкости.
- Куриные бедра от природы сочнее и гораздо менее капризны в приготовлении, чем грудка. Убедитесь, что они нарезаны на ровные, одинаковые кусочки, чтобы они идеально приготовились во время этого быстрого томления под крышкой.
- Если после финального уваривания на сильном огне соус все еще кажется слишком жидким, просто выньте кусочки курицы щипцами и дайте жидкости покипеть самостоятельно еще одну минуту. Натуральные жиры из сливок быстро загустеют.
