Среди предметов английского быта минувших столетий есть вещи, которые сегодня вызывают искреннее недоумение. Странный сосуд с двумя ручками, крышкой и тонким носиком у самого дна — ни чайник, ни кружка, ни поилка. Это чаша для поссета, и за её необычной формой скрывается целая эпоха застолий, семейных ритуалов и народной медицины. С XV по XVIII век такие чаши были неотъемлемой частью английского дома — от крестьянской хижины до королевского дворца. Разберёмся, что за напиток в них подавали, как были устроены сами сосуды и почему всё это исчезло.
Если вы закажете поссет в современном лондонском ресторане, вам принесут нежный холодный десерт из сливок, сахара и лимонного сока. Звучит приятно, но к оригинальному поссету времён Тюдоров и Стюартов это блюдо не имеет почти никакого отношения. Историческое название просто «приклеилось» к другому рецепту, а настоящий напиток ушёл в небытие.
Настоящий поссет — это горячий напиток, который готовили из молока или сливок, створоженных вином, хересом или элем. В смесь добавляли пряности — мускатный орех, корицу, сахар. Для густоты могли использовать яичные желтки, хлебные крошки, овсяную муку, тёртый миндаль или даже инжир. Один из старинных рецептов звучит так:
«Нагреть полпинты хереса и полпинты эля, добавить кипящее молоко или сливки, немного тёртого муската и сахар по вкусу. Готовить на медленном огне в течение часа. Перед подачей добавить два желтка и тщательно взбить напиток.»
Результат — нечто среднее между заварным кремом и горячим коктейлем. При отстаивании поссет разделялся на три слоя: сверху — лёгкая пена, которую называли «грейс», посередине — густая масса, напоминающая заварной крем, а внизу — алкогольная жидкость. Именно эта трёхслойная структура и определила необычную конструкцию чаши.
Чаша для поссета — один из тех редких предметов, где каждая деталь конструкции объясняется практической необходимостью. Сосуд имел округлый или слегка приплюснутый корпус, две (реже три) ручки, крышку и тонкий носик, расположенный у самого основания.
Логика использования была простой и элегантной. Крышку снимали, чтобы ложкой есть верхние слои — пену и густой крем. Когда добирались до жидкости, закрывали крышку и прикладывались к носику, через который высасывали нижний алкогольный слой. Две ручки позволяли удобно держать сосуд, а иногда передавать его по кругу — в этом случае чаша выполняла роль так называемого «loving cup», общего кубка на праздничных пирах.
Важно отметить, что термины posset cup и posset pot обозначали разные по размеру сосуды. Крупные «поты» предназначались для общей подачи, а малые чаши — для индивидуального использования. Впрочем, атрибуция небольших сосудов затруднена: их могли использовать и для других тёплых напитков.
Чаши для поссета изготавливались из самых разных материалов, и выбор зависел от достатка владельца. Простые экземпляры делали из обливной глины или олова (пьютера). Более дорогие — из фаянса, стекла и серебра.
Декор варьировался от скромного до роскошного. На стаффордширских глиняных чашах вырезали геометрические узоры и наносили белый ангоб на красную глину. На оловянных сосудах гравировали птиц и цветы. Дельфтовые чаши расписывали синим кобальтом, а в редких случаях — пятицветной полихромной росписью с мотивами, заимствованными из китайского фарфора и японской керамики какиэмон.
Помимо отдельных чаш существовали целые наборы для поссета, включавшие ёмкость для приготовления напитка, одну или несколько подающих чаш, миски, ложки и даже контейнеры для специй.
Некоторые чаши для поссета дошли до нас как музейные экспонаты, и каждая из них рассказывает свою историю.
Чаши для поссета нередко передавались из поколения в поколение и становились семейными реликвиями. Многие украшались надписями с именем владельца или памятной датой.
Поссет был не просто напитком, а частью ритуальной жизни. Его подавали на свадьбах, крестинах и семейных торжествах. Считалось, что горячее молоко с пряностями обладает целебными свойствами — помогает при простуде и способствует крепкому сну. Разумеется, это были представления эпохи, а не доказанная медицинская практика, но вера в чудодейственную силу поссета была повсеместной.
Уильям Шекспир упоминает поссет в нескольких произведениях, и каждый раз — в характерном контексте. В «Макбете» леди Макбет подмешивает снотворное в поссет стражников, охраняющих короля Дункана, — поссет здесь выступает как привычный ночной напиток, которому доверяют. В «Виндзорских насмешницах» поссет фигурирует как домашнее угощение: Мастер Пейдж приглашает соседа отведать поссет, а миссис Куикли обещает приготовить его у камина. Это повседневный жест гостеприимства.
Любопытно, что в пьесе «Сэр Джайлс Гузкэп» (1602) Джорджа Чапмена описаны чаши с резными мордами леопардов и львов, с носиками для поссет-эля — свидетельство того, что сосуды были настолько заметной частью быта, что проникали в художественную литературу.
Поссет существовал не в вакууме. Рядом с ним были напитки со схожей идеей, но разным исполнением.
Силлабаб — это, по сути, холодный вариант поссета. Сливки или молоко смешивали с вином или сидром, но не нагревали. Результат получался более лёгким и десертным.
Кодл (caudle) — горячий напиток на основе вина или эля, загущённый овсянкой, хлебными крошками и яйцами. Кодл считался восстанавливающим средством и подавался больным и роженицам. В родильных госпиталях Георгианской эпохи он был обязательной частью послеродового меню. Для кодла тоже существовали специальные чашки — крупнее чайных, с крышкой и двумя ручками.
Некоторые историки полагают, что именно кодл и монастырские варианты поссета с яйцами и инжиром стали предшественниками знаменитого эгг-нога.
К концу XVII века поссет на праздничных столах начал уступать место пуншу, который пришёл в Англию из колониальной торговли. Однако простейший вариант напитка — хлеб, чёрствое пиво и свежее молоко — ещё долго оставался повседневным ужином работников и крестьян, вплоть до середины XVIII века.
К 1800 году поссет окончательно вышел из употребления. Чаши перестали производить, а сохранившиеся экземпляры осели в музеях и частных коллекциях. Название «поссет» перешло к совершенно другому блюду — холодному десерту из сливок с лимонным соком, который сегодня подают в британских ресторанах.
Можно ли воссоздать настоящий поссет сегодня? Теоретически — да, рецепты сохранились. Практически — это оказалось непросто. Специфический вкус створоженного молока с пряностями и алкоголем далёк от современных представлений о гастрономическом удовольствии. Современные миксологи и историки кулинарии неоднократно пытались вернуть поссет к жизни, но в отличие от многих других старинных напитков он так и не нашёл свою нишу в современной барной или ресторанной культуре. Поссет остаётся скорее музейным экспонатом — вместе со своей удивительной чашей, которая когда-то стояла на каждом английском столе.
Что такое поссет и при чём тут современный десерт
Если вы закажете поссет в современном лондонском ресторане, вам принесут нежный холодный десерт из сливок, сахара и лимонного сока. Звучит приятно, но к оригинальному поссету времён Тюдоров и Стюартов это блюдо не имеет почти никакого отношения. Историческое название просто «приклеилось» к другому рецепту, а настоящий напиток ушёл в небытие.
Настоящий поссет — это горячий напиток, который готовили из молока или сливок, створоженных вином, хересом или элем. В смесь добавляли пряности — мускатный орех, корицу, сахар. Для густоты могли использовать яичные желтки, хлебные крошки, овсяную муку, тёртый миндаль или даже инжир. Один из старинных рецептов звучит так:
«Нагреть полпинты хереса и полпинты эля, добавить кипящее молоко или сливки, немного тёртого муската и сахар по вкусу. Готовить на медленном огне в течение часа. Перед подачей добавить два желтка и тщательно взбить напиток.»
Результат — нечто среднее между заварным кремом и горячим коктейлем. При отстаивании поссет разделялся на три слоя: сверху — лёгкая пена, которую называли «грейс», посередине — густая масса, напоминающая заварной крем, а внизу — алкогольная жидкость. Именно эта трёхслойная структура и определила необычную конструкцию чаши.
Устройство чаши — форма, продиктованная содержимым
Чаша для поссета — один из тех редких предметов, где каждая деталь конструкции объясняется практической необходимостью. Сосуд имел округлый или слегка приплюснутый корпус, две (реже три) ручки, крышку и тонкий носик, расположенный у самого основания.
Логика использования была простой и элегантной. Крышку снимали, чтобы ложкой есть верхние слои — пену и густой крем. Когда добирались до жидкости, закрывали крышку и прикладывались к носику, через который высасывали нижний алкогольный слой. Две ручки позволяли удобно держать сосуд, а иногда передавать его по кругу — в этом случае чаша выполняла роль так называемого «loving cup», общего кубка на праздничных пирах.
Важно отметить, что термины posset cup и posset pot обозначали разные по размеру сосуды. Крупные «поты» предназначались для общей подачи, а малые чаши — для индивидуального использования. Впрочем, атрибуция небольших сосудов затруднена: их могли использовать и для других тёплых напитков.
Материалы и декор — от крестьянской глины до королевского хрусталя
Чаши для поссета изготавливались из самых разных материалов, и выбор зависел от достатка владельца. Простые экземпляры делали из обливной глины или олова (пьютера). Более дорогие — из фаянса, стекла и серебра.
| Материал | Период | Особенности |
|---|---|---|
| Обливная глина | XV–XVIII вв. | Самый распространённый вариант; декор ангобом, резьбой |
| Олово (пьютер) | XVII в. | Гравировка птиц, роз и растительных узоров |
| Фаянс (дельфт) | 1631–1766 гг. | Роспись в одном-двух цветах, редко — полихромная |
| Серебро | XVII–XVIII вв. | Статусные изделия, часто с монограммами |
| Хрусталь, золото | XVI в. | Единичные королевские подарки |
Декор варьировался от скромного до роскошного. На стаффордширских глиняных чашах вырезали геометрические узоры и наносили белый ангоб на красную глину. На оловянных сосудах гравировали птиц и цветы. Дельфтовые чаши расписывали синим кобальтом, а в редких случаях — пятицветной полихромной росписью с мотивами, заимствованными из китайского фарфора и японской керамики какиэмон.
Помимо отдельных чаш существовали целые наборы для поссета, включавшие ёмкость для приготовления напитка, одну или несколько подающих чаш, миски, ложки и даже контейнеры для специй.
Знаменитые экземпляры, сохранившиеся до наших дней
Некоторые чаши для поссета дошли до нас как музейные экспонаты, и каждая из них рассказывает свою историю.
- Хрустальный набор 1554 года — предположительно работа Бенвенуто Челлини, выполненный из горного хрусталя, золота, драгоценных камней и эмали. Подарен испанским послом Марии I и Филиппу II при помолвке. Хранится в Хатфилд-хаус, Англия.
- Оловянная чаша 1660–70-х годов с гравировкой птиц и роз. Входит в коллекцию Shakespeare Birthplace Trust — организации, хранящей наследие Шекспира в Стратфорде-на-Эйвоне.
- Дельфтовая полихромная чаша 1695 года — почти уникальный образец с пятицветной росписью, змеевидными ручками и мотивами птиц и насекомых. Несёт явное влияние японского стиля какиэмон. Хранится в Museum of the Home в Лондоне.
- Стаффордширская чаша из красной глины с белым ангобом и резным декором. Входит в группу датированных изделий 1755–1766 годов. Приобретена музеем Фицуильяма в Кембридже.
Чаши для поссета нередко передавались из поколения в поколение и становились семейными реликвиями. Многие украшались надписями с именем владельца или памятной датой.
Поссет в культуре — от Шекспира до свадебных традиций
Поссет был не просто напитком, а частью ритуальной жизни. Его подавали на свадьбах, крестинах и семейных торжествах. Считалось, что горячее молоко с пряностями обладает целебными свойствами — помогает при простуде и способствует крепкому сну. Разумеется, это были представления эпохи, а не доказанная медицинская практика, но вера в чудодейственную силу поссета была повсеместной.
Уильям Шекспир упоминает поссет в нескольких произведениях, и каждый раз — в характерном контексте. В «Макбете» леди Макбет подмешивает снотворное в поссет стражников, охраняющих короля Дункана, — поссет здесь выступает как привычный ночной напиток, которому доверяют. В «Виндзорских насмешницах» поссет фигурирует как домашнее угощение: Мастер Пейдж приглашает соседа отведать поссет, а миссис Куикли обещает приготовить его у камина. Это повседневный жест гостеприимства.
Любопытно, что в пьесе «Сэр Джайлс Гузкэп» (1602) Джорджа Чапмена описаны чаши с резными мордами леопардов и львов, с носиками для поссет-эля — свидетельство того, что сосуды были настолько заметной частью быта, что проникали в художественную литературу.
Родственники поссета — силлабаб и кодл
Поссет существовал не в вакууме. Рядом с ним были напитки со схожей идеей, но разным исполнением.
Силлабаб — это, по сути, холодный вариант поссета. Сливки или молоко смешивали с вином или сидром, но не нагревали. Результат получался более лёгким и десертным.
Кодл (caudle) — горячий напиток на основе вина или эля, загущённый овсянкой, хлебными крошками и яйцами. Кодл считался восстанавливающим средством и подавался больным и роженицам. В родильных госпиталях Георгианской эпохи он был обязательной частью послеродового меню. Для кодла тоже существовали специальные чашки — крупнее чайных, с крышкой и двумя ручками.
Некоторые историки полагают, что именно кодл и монастырские варианты поссета с яйцами и инжиром стали предшественниками знаменитого эгг-нога.
Закат поссета и шансы на возрождение
К концу XVII века поссет на праздничных столах начал уступать место пуншу, который пришёл в Англию из колониальной торговли. Однако простейший вариант напитка — хлеб, чёрствое пиво и свежее молоко — ещё долго оставался повседневным ужином работников и крестьян, вплоть до середины XVIII века.
К 1800 году поссет окончательно вышел из употребления. Чаши перестали производить, а сохранившиеся экземпляры осели в музеях и частных коллекциях. Название «поссет» перешло к совершенно другому блюду — холодному десерту из сливок с лимонным соком, который сегодня подают в британских ресторанах.
Можно ли воссоздать настоящий поссет сегодня? Теоретически — да, рецепты сохранились. Практически — это оказалось непросто. Специфический вкус створоженного молока с пряностями и алкоголем далёк от современных представлений о гастрономическом удовольствии. Современные миксологи и историки кулинарии неоднократно пытались вернуть поссет к жизни, но в отличие от многих других старинных напитков он так и не нашёл свою нишу в современной барной или ресторанной культуре. Поссет остаётся скорее музейным экспонатом — вместе со своей удивительной чашей, которая когда-то стояла на каждом английском столе.
Картофельные блюда
Первые блюда
Кексы
Выпечка
Запеканки
Фруктовые блюда
Напитки
Салаты
Десерты
Грибные блюда
Блюда из зернобобовых
Соусы
Овощные блюда
Кондитерские изделия
Макаронные и мучные блюда
Смузи
Закуски
Паштеты
Каши
