Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Печень говяжья
1 кг
Лук репчатый
300 гр.
Сметана
3 ст. л.
Масло растительное
3 ст. л.
Соль, перец
по вкусу
Предисловие
Пожарить говяжью печёнку с луком? Да еще чтобы в типа сметанном соусе? Да без проблем. Даже не полчаса займёт, быстрее получится. Не верите? А вы проверьте.
Способ приготовления
Купили мы в лавке своей деревенской свежайшую говяжью печёнку. Килограмм был, без полста граммов.
Я ее помыл, полотенцем бумажным обсушил, плёнки с нее содрал и всякие сосуды - протоки вырезал. Порезал на кусочки размером с половину спичечного коробка.
Заняло это, так, чтобы неспешно - меньше 10 минут.
Лук. Почистил и нарезал кольцами пару небольших головок. По-хорошему надо бы было лука взять граммов триста, а то все пятьсот. Но и сто пятьдесят хватило.
Это еще, ну пусть будет - пять минут.
Две ложки растительного масла. Хорошего. Вкусного. Разогреть на сковороде и лук туда. В сковороду, к маслу.
Постоянно помешивая, на нагреве «выше среднего ближе к максимальному» карамелизировал лук пять минут.
Только обязательно постоянно перемешивать и следить, чтобы не подгорел лук. Это важно.
Вот. Может быть, не идеально, но вполне приемлемо получилось.
Печёнку к луку.
Сразу же перемешать.
Сковорода достаточно разогрета. Напомню - «выше среднего, ближе к максимуму». Печёнка сразу «схватилась».
Опять же - постоянно перемешивая. Прямо вот десять секунд не трогал, а потом перемешивал и так все шесть минут.
Две столовых ложки сметаны. С верхом. К печёнке добавил.
И сразу же перемешал. По той же самой схеме, что привел выше, но уменьшив нагрев до «ниже среднего» соусировал () печёнку три минуты.
Вот в этот момент надо сбалансировать на соль, сахар, остроту, кислоту и прочая. Кому чего, проще говоря, то и добавляйте.
Выключил нагрев, накрыл сковороду крышкой. Пока тарелки на стол ставил и прочая, три минуты прошло.
Конечно. Можно было и пюрешку замутить. К такой печёнке было бы не вредно. Или там гречку - макароны.... Но! Вот с таким солёно-островатым приложением печёнка сошла на «ура»!
Соленья у нас в лавке изумительные, чтобы вы знали. Деревня же, свои овощи, да и солить-мариновать тут умеют. Это, знаете, не отнять. Национальные традиции. Да и география обязывает.
Итого с «пропаркой» если, то 32 минуты. И прекрасный ужин, как минимум на троих готов. И никакой полуфабрикатной фастфудной тошниловки.
Не благодарите. Просто возьмите и побалуйте себя.
В заключение скажу: я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.
Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна...» Просто поймите - еда, приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна.
Я ее помыл, полотенцем бумажным обсушил, плёнки с нее содрал и всякие сосуды - протоки вырезал. Порезал на кусочки размером с половину спичечного коробка.
Заняло это, так, чтобы неспешно - меньше 10 минут.
Лук. Почистил и нарезал кольцами пару небольших головок. По-хорошему надо бы было лука взять граммов триста, а то все пятьсот. Но и сто пятьдесят хватило.
Это еще, ну пусть будет - пять минут.
Две ложки растительного масла. Хорошего. Вкусного. Разогреть на сковороде и лук туда. В сковороду, к маслу.
Постоянно помешивая, на нагреве «выше среднего ближе к максимальному» карамелизировал лук пять минут.
Только обязательно постоянно перемешивать и следить, чтобы не подгорел лук. Это важно.
Вот. Может быть, не идеально, но вполне приемлемо получилось.
Печёнку к луку.
Сразу же перемешать.
Сковорода достаточно разогрета. Напомню - «выше среднего, ближе к максимуму». Печёнка сразу «схватилась».
Опять же - постоянно перемешивая. Прямо вот десять секунд не трогал, а потом перемешивал и так все шесть минут.
Две столовых ложки сметаны. С верхом. К печёнке добавил.
И сразу же перемешал. По той же самой схеме, что привел выше, но уменьшив нагрев до «ниже среднего» соусировал () печёнку три минуты.
Вот в этот момент надо сбалансировать на соль, сахар, остроту, кислоту и прочая. Кому чего, проще говоря, то и добавляйте.
Выключил нагрев, накрыл сковороду крышкой. Пока тарелки на стол ставил и прочая, три минуты прошло.
Конечно. Можно было и пюрешку замутить. К такой печёнке было бы не вредно. Или там гречку - макароны.... Но! Вот с таким солёно-островатым приложением печёнка сошла на «ура»!
Соленья у нас в лавке изумительные, чтобы вы знали. Деревня же, свои овощи, да и солить-мариновать тут умеют. Это, знаете, не отнять. Национальные традиции. Да и география обязывает.
Итого с «пропаркой» если, то 32 минуты. И прекрасный ужин, как минимум на троих готов. И никакой полуфабрикатной фастфудной тошниловки.
Не благодарите. Просто возьмите и побалуйте себя.
В заключение скажу: я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.
Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна...» Просто поймите - еда, приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна.
