Ингредиенты
Крошка
- 195 г пшеничной муки (универсальной)
- 155 г коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 1 г (≈1 ч. л.) молотого кардамона
- 1 г (щепотка) мелкой соли
- 140 г несолёного сливочного масла, растопленного
Йогуртовый кекс
- 225 г пшеничной муки (универсальной)
- 4 г (1 ч. л.) разрыхлителя
- 2 г (½ ч. л.) пищевой соды
- 2 г (½ ч. л.) мелкой соли
- 0,5 г (¼ ч. л.) молотого кардамона
- 0,5 г (½ ч. л.) эспрессо-порошка или растворимого кофе, по желанию
- 2 крупных яйца (около 100 г без скорлупы), комнатной температуры
- 120 мл нейтрального по вкусу масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное или подобное)
- 180 г натурального йогурта из цельного молока, комнатной температуры
- 4 г (1 ч. л.) чистого ванильного экстракта
- 200 г мелкого белого сахара
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте квадратную форму 20 см, выстелите дно бумагой для выпечки и отставьте.
- Приготовьте крошку: в миске смешайте муку, коричневый сахар, кардамон и соль. Влейте растопленное масло и перемешайте, пока вся крошка не станет влажной. Держите миску под рукой.
- Для теста в большой миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соду, соль, кардамон и эспрессо-порошок.
- В другой миске смешайте яйца с маслом, йогуртом и ванилью до однородности. Вмешайте сахар.
- Перелейте влажную смесь к сухим ингредиентам. Лопаткой аккуратно сложите массу до исчезновения сухих участков; тесто будет густым.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Равномерно рассыпьте крошку, слегка прижимая, чтобы она прилипла.
- Выпекайте 40–45 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими крошками.
- Остудите форму на решётке. Когда кекс станет тёплым, выньте, нарежьте и подавайте как есть или с взбитыми сливками, мороженым либо слегка подслащённым йогуртом.
Советы по приготовлению
- Свежемолотые зёрна кардамона дают более яркий и ароматный вкус крошки.
- Греческий йогурт делает кекс насыщеннее; если используете более жидкий йогурт, недолго отцедите его через сито.
- Не перемешивайте тесто слишком активно — обычно достаточно 10–12 лёгких движений. При переусердствовании развивается глютен, и мякиш становится жёстким.
- Если крошка темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой за 10 минут до конца выпечки.
- Кекс хорошо хранится три дня в герметичном контейнере при комнатной температуре; кусочки можно заморозить до месяца и освежить 5 минут в духовке при 150 °C.
