Ингредиенты
Для хрустящего алу пури:
- 2 ½ стакана муки
- ¼ чашки кукурузного крахмала
- ¼ чашки рисовой муки
- 1 ч. л. порошка красного чили (или по вкусу)
- 1 ½ ч. л. соли (или по вкусу)
- ½ ч. л. семян ажгона
- 1-2 ст. л. измельченного свежего кориандра
- 250 г или 2 крупных картофелины (отваренные и очищенные)
- ½ чашки воды (или по мере необходимости)
- 3-4 ст. л. муки (для подсыпки)
- 1 ч. л. подсолнечного масла (для теста)
- Подсолнечное масло для жарки
Для Ачари Алу ки Таркари (Карри из пряного картофеля):
- ¼ чашки подсолнечного масла
- ½ ч. л. измельченных семян пажитника
- ½ ч. л. семян горчицы
- ½ ч. л. семян нигеллы (калонджи)
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ч. л. измельченных семян фенхеля
- 1 ч. л. порошка кашмирского красного чили
- ½ ч. л. порошка куркумы
- ½ ст. л. имбирно-чесночной пасты
- 500 г или 4 крупных картофелины (отваренные и очищенные)
- 1 ½ ч. л. соли (или по вкусу)
- ½ ч. л. порошка кумина (порошок зиры)
- 1 ½ ч. л. измельченного красного чили
- 1 ½ чашки воды (или по мере необходимости)
- 3 ст. л. мякоти тамаринда
- ¼ ч. л. порошка гарам масала
- 1 ст. л. измельченного свежего кориандра
Способ приготовления
Как приготовить хрустящий алу пури
- Для начала соберите все ингредиенты для приготовления хрустящего алу пури. В большой миске соедините просеянную муку (майда), кукурузный крахмал, рисовую муку, порошок красного чили, соль, семена ажгона и измельченный свежий кориандр. Тщательно перемешайте все вместе, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.
- Далее возьмите отварной картофель, очистите его и натрите на терке. Добавьте тертый картофель в сухую мучную смесь и хорошо перемешайте. Картофель придаст тесту мягкую текстуру и поможет ему скрепиться.
- Постепенно добавляйте воду в смесь, понемногу, в процессе замешивания теста. Возможно, вам не понадобится вся ½ чашки воды, поэтому добавляйте столько, сколько нужно, пока не образуется мягкое, гладкое тесто. Тесто не должно быть слишком липким или слишком сухим.
- Когда тесто будет готово, слегка смажьте его подсолнечным маслом. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть около 5 минут. Это время отдыха поможет тесту расслабиться, и его будет легче раскатывать.
- После того как тесто отдохнет, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством универсальной муки. Возьмите небольшую порцию теста (примерно 60 г на одну пури) и скатайте ее в шар. Затем смажьте руки небольшим количеством масла и расплющите шар пальцами, а затем раскатайте его скалкой. Стремитесь к круглой, ровной форме, около 8-10 см в диаметре.
- В глубокой сковороде или воке разогрейте столько подсолнечного масла, чтобы погрузить в него пури. Масло должно быть нагрето примерно до 170°C. Вы можете проверить, достаточно ли оно горячее, опустив в него небольшой кусочек теста; если оно зашипит и сразу же поднимется, значит, масло готово.
- Осторожно опускайте раскатанные пури в горячее масло по одному. Жарьте их на среднем огне, периодически поворачивая, до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Это займет примерно 2-3 минуты на одну пури. После этого выньте их из масла и обсушите на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
- Повторите процесс для оставшихся шариков теста, и ваши хрустящие алу-пури готовы к подаче с ачари алу ки таркари.
Как приготовить ачари алу ки таркари
- Для приготовления ачари алу ки таркари разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле или сковороде садж на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте измельченные семена пажитника, семена горчицы, семена нигеллы, семена кумина и семена фенхеля. Помешивайте семена в течение нескольких секунд, пока они не начнут потрескивать и выделять свой аромат.
- Выключите на мгновение огонь и добавьте порошок кашмирского красного чили и порошок куркумы. Быстро перемешайте специи, чтобы они не подгорели в горячем масле. Эти специи придадут карри характерный аромат и яркий цвет.
- Теперь добавьте имбирно-чесночную пасту и снова включите слабый огонь. Хорошо перемешайте смесь, чтобы паста готовилась до тех пор, пока не выпустит свой аромат. Это займет около 1-2 минут.
- Добавьте в кастрюлю отварной картофель. С помощью картофелемялки сделайте из картофеля грубое пюре, оставив несколько кусочков для текстуры. Перемешайте картофельное пюре со смесью специй, чтобы оно хорошо покрылось специями.
- Всыпьте соль, порошок кумина и измельченный красный чили и перемешайте все вместе. Дайте смеси провариться около 1 минуты, чтобы специи пропитали картофель.
- Влейте воду, перемешайте и доведите карри до кипения. Как только закипит, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 3-4 минут, чтобы картофель впитал аромат специй.
- Затем добавьте в карри мякоть тамаринда. Перемешайте ее и готовьте еще 2 минуты. Тамаринд придаст блюду пикантную глубину, уравновешивая жар от специй.
- Всыпьте в карри порошок гарам масала и измельченный свежий кориандр. Накройте кастрюлю и тушите на медленном огне еще минуту. Это позволит ароматам соединиться и карри немного загустеет.
- После приготовления снимите с огня и украсьте свежим кориандром перед подачей. Ваш ачари алу ки таркари готов к подаче с хрустящими алу пури!
Советы по приготовлению
- Чтобы получить самые хрустящие алу-пури, убедитесь, что масло имеет правильную температуру. Если масло слишком горячее, пури быстро сгорят и не поднимутся. Если масло недостаточно горячее, они впитают слишком много масла и станут жирными.
- Убедитесь, что тесто для пури гладкое и мягкое, но не липкое. Если оно кажется слишком липким, подпылите его еще немного мукой перед раскатыванием.
- Вы можете экспериментировать с различными специями в achari aloo ki tarkari, в зависимости от ваших предпочтений. Добавив немного порошка манго (амчур), можно усилить терпкость, а щепотка сахара сбалансирует остроту.
- Если у вас нет мякоти тамаринда, вы можете заменить ее небольшим количеством лимонного сока или уксуса для придания пикантности. Однако тамаринд дает уникальную глубину, которую невозможно в точности повторить с помощью других кислых веществ.
- При приготовлении таркари не стесняйтесь регулировать количество воды в зависимости от желаемой консистенции. Если вы предпочитаете более густой карри, уменьшите количество воды или готовьте его немного дольше, чтобы выпарить часть воды.
- Чтобы сделать алу-пури еще более легкими, можно заменить часть муки на цельнозерновую или нутовую, хотя это немного изменит текстуру.
