Сочные свиные отбивные с яблочным соусом

Juicy Pork Chops with Apple Sauce Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

Для свиных отбивных:

4 свиные отбивные центрального отреза
1 литр воды
60 грамм соли
15 грамм коричневого сахара
30 миллилитров соевого соуса
4 зубчика чеснока, раздавить
45 миллилитров яблочного уксуса
30 миллилитров растительного масла

Для яблочного соуса:

1 большая луковица, нарезанная
3-4 зубчика чеснока, грубо нарезанных
30 грамм сахара
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего розмарина
1 столовая ложка имбиря, тертого
60 миллилитров яблочного уксуса
4 яблока Грэнни Смит, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные
30 миллилитров Вустерширского соуса
Соль и перец по вкусу
30 грамм сливочного масла
15 миллилитров лимонного сока
По желанию: Острый соус или харисса

Для зеленой фасоли:

400 грамм зеленой фасоли, сваренной
30 грамм сливочного масла
1 лук-шалот, мелко нарезанный
60 миллилитров Сушеные абрикосы, измельченные
Соль и перец по вкусу
По желанию: Нарезанный миндаль

Способ приготовления

Начните с приготовления рассола для свиных отбивных. В большой миске смешайте 1 литр воды, 60 граммов соли, 15 граммов коричневого сахара, 30 миллилитров соевого соуса, 4 раздавленных зубчика чеснока и 45 миллилитров яблочного уксуса. Перемешайте смесь до полного растворения соли.
Положите свиные отбивные в рассол, чтобы они были полностью погружены. Накройте миску и поставьте в холодильник на 2-4 часа. Этот процесс поможет напитать свиные отбивные ароматом и сохранит их влажными во время приготовления.
Пока свиные отбивные маринуются, приготовьте яблочный соус. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности.
Добавьте в сковороду грубо измельченный чеснок, сахар, свежий тимьян, розмарин и тертый имбирь. Перемешайте смесь и готовьте несколько минут, пока ингредиенты не начнут смешиваться, выделяя свои ароматы.
Затем добавьте нарезанные яблоки Грэнни Смит и 60 миллилитров яблочного уксуса. Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю и уменьшите огонь до низкого. Тушите смесь в течение 60-90 минут, периодически помешивая.
Когда яблоки размягчатся и приобретут аромат, с помощью погружного блендера пюрируйте смесь до однородности. Для получения еще более тонкой текстуры процедите соус через сито с мелкой сеткой.
Приправьте яблочный соус солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Если вы предпочитаете немного тепла, добавьте острый соус или хариссу. Помешивая, растопите сливочное масло, которое придаст соусу насыщенность и шелковистость.
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выньте свиные отбивные из рассола и промокните их насухо бумажными полотенцами. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.
Разогрейте 30 миллилитров растительного масла в большой безопасной для духовки сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте свиные отбивные с каждой стороны в течение 2-3 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте свиные отбивные в течение 10-12 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F). Это гарантирует, что свиные отбивные прожарятся до конца и останутся сочными.
Пока свиные отбивные запекаются, приготовьте стручковую фасоль. В отдельной сковороде растопите 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжарьте до полупрозрачности.
Добавьте в сковороду готовую стручковую фасоль и измельченные сушеные абрикосы, перемешайте, пока они не прогреются. Приправьте солью и перцем по вкусу. Для придания текстуры посыпьте сверху нарезанным миндалем.
Когда свиные отбивные будут готовы, выньте их из духовки и дайте отдохнуть в течение 5-10 минут. Этот период отдыха позволяет сокам перераспределиться по мясу, обеспечивая нежность и аромат каждого кусочка.
Подавайте свиные отбивные на теплом блюде с щедрой ложкой яблочного соуса на гарнир. Дополните зелёной фасолью, чтобы получить полноценное и сытное блюдо.

Советы по приготовлению

Чтобы получить самые сочные свиные отбивные, не пропускайте процесс рассола. Соль в рассоле не только приправляет мясо, но и помогает ему удерживать влагу во время приготовления.
Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что свиные отбивные достигли безопасной внутренней температуры 63°C (145°F). Пережаривание может привести к сухости мяса, поэтому очень важно внимательно следить за температурой.
Обжаривание свиных отбивных перед запеканием – ключ к получению восхитительной карамелизированной корочки. Этот шаг не только придает вкус, но и помогает сохранить соки.
Если вы хотите усилить вкус яблочного соуса, попробуйте поэкспериментировать с разными сортами яблок. Хотя яблоки сорта Грэнни Смит обеспечивают приятный баланс терпкости и сладости, вы можете добавить другие сорта, такие как Ханикрисп или Фуджи, чтобы получить более сложный вкусовой профиль.
Чтобы получить более насыщенный соус, добавьте в яблочный соус немного масла или даже сливок. Это придаст соусу роскошный вкус, который прекрасно сочетается со свининой.
Когда вы разогреваете оставшиеся свиные отбивные, делайте это осторожно, чтобы не пересушить их. Хорошим способом будет завернуть их в фольгу и разогреть в разогретой духовке, или можно разогреть их в сковороде на среднем огне.
В пару к блюду можно подать сухое белое вино, например, рислинг, или легкое красное, например, пино нуар, которое дополнит вкус свинины и яблочного соуса. В качестве безалкогольного варианта можно подать игристый яблочный сидр.

Ответы на вопросы

Как долго нужно запекать свиные отбивные?
Время запекания зависит от толщины свиных отбивных и от того, с косточками они или без косточек. Обычно бескостные свиные отбивные толщиной около 2,5 сантиметров запекают при 190°C (375°F) в течение 10-12 минут после обжаривания. Свиные отбивные без костей могут потребовать несколько дополнительных минут.

При какой температуре следует запекать свиные отбивные?
Свиные отбивные следует запекать при температуре 190°C (375°F). Такая температура обеспечивает равномерное приготовление и помогает сохранить влагу и нежность.

Как сделать так, чтобы запеченные в духовке свиные отбивные были сочными?
Чтобы свиные отбивные были сочными, перед приготовлением их следует выдержать в рассоле, перед запеканием обжарить, чтобы сохранить сок, и довести до нужной внутренней температуры 63°C (145°F). Дайте им отдохнуть после запекания – это также очень важно для сохранения влаги.

Нужно ли накрывать свиные отбивные при запекании?
Нет необходимости накрывать свиные отбивные во время запекания, если вы их предварительно обжарили. При обжаривании образуется корочка, которая помогает сохранить соки. Однако если они слишком быстро подрумяниваются, можно слегка прикрыть их фольгой.

Можно ли использовать для запекания свиные отбивные на кости?
Да, свиные отбивные на кости можно запекать, и они часто получаются более ароматными и сочными. Они могут готовиться немного дольше, чем отбивные без костей.

Нужно ли переворачивать свиные отбивные во время запекания?
Если вы обжарили свиные отбивные перед запеканием, переворачивать их не нужно. Обжаривание обеспечивает равномерное приготовление. Если вы их не обжаривали, то переворачивание в середине запекания поможет приготовить их равномерно.

Как узнать, что свиные отбивные готовы?
Лучший способ определить, что свиные отбивные готовы, – это воспользоваться термометром для мяса. Внутренняя температура должна составлять 63°C (145°F). После запекания дайте свиным отбивным отдохнуть несколько минут, чтобы соки успели распределиться.

Какие приправы хороши для запеченных в духовке свиных отбивных?
Хорошими приправами для свиных отбивных являются чеснок, тимьян, розмарин и паприка.