Девонширский (корнуольский) чай

Девонширский чай со сливками – любимая английская традиция, состоящая из булочек, сгущенных сливок и джема, которые подают с чашкой чая. Этот обычай берет свое начало в Девоне, графстве на западе Англии, граничащем с Корнуоллом и Сомерсетом.

Мягкий климат, пышные пастбища и плодородная почва Девона уже много веков делают его идеальным местом для молочного животноводства. Коровы, которых откармливают на травах, дают молоко с высоким содержанием жира, что идеально подходит для приготовления густой, насыщенной сгущенки.

Девонширский (корнуольский) чай

Что делает девонширские сливки особенными

В отличие от обычных сливок, сгущенные сливки готовятся путем осторожного нагревания коровьего молока полной жирности, чтобы создать слой сгущенных сливок, который поднимается к верху. Эти сливки имеют золотистый цвет и гладкую, легко растекающуюся текстуру, сохраняя при этом высокую жирность (60 %).
Высокое содержание жира придает крему «Девоншир» более насыщенный вкус по сравнению с обычными кремами. Если намазать его на пушистую свежеиспеченную булочку и соединить со сладким джемом, то контраст вкусов и текстур создаст прекрасное вкусовое ощущение.

Девонширский (корнуольский) чай

Происхождение традиции чая со сливками

Впервые послеобеденный чай вошел в моду в Англии в середине XIX века. Дамы высшего класса викторианской эпохи устраивали тщательно продуманные послеобеденные чаепития в качестве благородного социального ритуала. Твердая пища, такая как сэндвичи, пирожные и печенье, подавалась к чаю, чтобы заглушить голод между обедом и поздним ужином.
В Девоне молочные служанки и фермеры делали перерыв после обеда, чтобы перекусить булочками, сгущенкой и джемом, запивая их чашкой чая. В отличие от высших слоев общества, это было не светское мероприятие, а кратковременная трапеза, чтобы подкрепиться перед вечерней дойкой.
Со временем обычай «сливочного чая» перекочевал с ферм и кухонь Девона и стал основным блюдом в чайных и кафе по всей Англии. Компоненты блюда остаются неизменными на протяжении многих поколений: нежные булочки, гладкий и маслянистый девонширский сгущенный крем, сладкие фруктовые консервы и хорошая крепкая чашка чая.

Девонширский (корнуольский) чай

Где отведать настоящий сливочный чай

Чтобы попробовать настоящий девонширский чай (называемый также корнуольский чай, кремовый чай – Devonshire tea, Devon cream tea, Cornish cream tea) со сливками, необходимо посетить юго-запад Англии. Из-за статуса защищенного происхождения настоящие девонширские сливки могут быть изготовлены только в Девоне, Корнуолле и некоторых частях Сомерсета и Дорсета из молока, произведенного в этих графствах.
Многие фермы в Девоне продают сгущенку напрямую населению. Посетив такую молочную ферму, как Rodda's в Корнуолле, вы сможете заглянуть в процесс производства сливок. Запасшись сгущенкой, отправляйтесь в местную чайную комнату или пекарню за свежеиспеченными булочками.
Лучшие места для классического чая со сливками в Девоне – причудливые приморские города, такие как Салкомб, Дартмут и Линмут, где есть множество кафе и пекарен, где продаются местные деликатесы. В сельской местности, остановившись в старинном трактире, таком как The Cotley Inn возле Кингсбриджа, вы получите отличные булочки в очаровательной исторической обстановке.

Девонширский (корнуольский) чай

Как приготовить идеальные булочки для сливочного чая

Отличные булочки необходимы для того, чтобы пропитать сгущенкой и джемом настоящий девонширский чай со сливками. В лучших булочках соблюдается идеальный баланс между легким, нежным мякишем и тонкой, слоистой корочкой. Овладев техникой приготовления булочек, вы получите просто сладкое послеобеденное угощение.
Ингредиенты:
  • 500 г самоподнимающейся муки, плюс больше для формовки
  • 1⁄4 чайной ложки соли
  • 60 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками толщиной 1 см
  • 40 г сахарного песка
  • 300 мл густых сливок для взбивания
  • 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 столовые ложки молока, если необходимо
  • Сливки и фруктовый джем, для подачи
Способ приготовления:
  • Разогрейте духовку до 220°C и застелите лист для выпечки пергаментом. В большой миске соедините муку, соль, сливочное масло и 30 г сахара. Кончиками пальцев втирайте сливочное масло в сухие ингредиенты, пока не образуются крошки размером с горошину. Следите за тем, чтобы оставалось видимое масло – не переборщите.
  • Сделайте лунку в центре и влейте 270 мл сливок и ваниль. С помощью гибкой лопатки аккуратно перемешайте смесь, пока не образуется мягкое, неровное тесто. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшиеся сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз. Чем меньше вы перемешиваете, тем более хлопьевидными получаются булочки.
  • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 2 см и диаметром около 18 см (именно раскатайте, а не похлопывайте). С помощью круглого ножа диаметром 5 см, обмакнутого в муку, отформовать круги, а из обрезков вырезать еще булочки. Разложите на листе для выпечки так, чтобы края соприкасались.
  • Смажьте верхушки сливками и посыпьте оставшимися 10 г сахара. Выпекайте 15-18 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в течение 5 минут, затем разрежьте по горизонтали и наполните сгущенкой и джемом. Наслаждайтесь теплыми.
Правильный подбор ингредиентов имеет огромное значение. Охлажденное сливочное масло обеспечивает хлопьевидную текстуру. Самоподнимающаяся мука придает лепешкам идеальный подъем. А густые сливки придают насыщенность. Попробуйте лепешки в чистом виде, чтобы убедиться, что они вкусны сами по себе, прежде чем добавлять к ним дополнительные ингредиенты.

Девонширский (корнуольский) чай

Знакомство с классическими сортами джема

Как сгущенка придает «девонширский» вкус сливочному чаю, так и джем обеспечивает фруктовый баланс каждому кусочку. Консервы местного производства демонстрируют щедрость английских фруктовых садов и ягодных грядок. Среди популярных джемов для сливочного чая – клубничный, малиновый, ежевичный и крыжовниковый. Встречаются и джемы с более уникальным вкусом, например, из айвы или крабового яблока.
Благодаря тому, что сахар выступает в качестве консерванта, джемы, приготовленные в конце лета, исторически сохраняются в течение зимних месяцев. Хозяйства собирали ягоды и фрукты, чтобы сделать из них красочные намазки на предстоящие холодные времена года. Традиция послеобеденного чая со сливками позволяла наслаждаться этими домашними джемами во времена их нехватки.
В деревне Кокингтон, расположенной в столице Девона Торбее, каждый год проводится фестиваль, посвященный многовековому наследию ремесленного консервирования. Компания Dexter's Universal Jams, расположенная в Кокингтоне, производит джемы небольшими партиями, используя множество старинных методов, связанных с историей этого района. В рамках фестиваля джемов проводятся дегустации, кулинарные мастер-классы и реконструкция старомодного деревенского праздника.
Намазывая джем на булочку со сливочным чаем, выбирайте щедрую порцию, чтобы его вкус гармонировал с насыщенностью сгущенного крема. Джем местного производства, приготовленный из местных фруктов, часто дает наилучшие впечатления от чая со сливками.

Как приготовить сливовый джем для сливочного чая

В конце лета в Девоне собирают небывалый урожай садовых фруктов, в том числе сладких сочных слив, идеально подходящих для консервирования. Попробуйте приготовить этот простой сливовый джем на плите с добавлением расколотых сливовых косточек для слабой миндальной эссенции. Мягкий набор делает его идеальным для чая со сливками. Для более длительного хранения варите на 10 минут больше, чтобы джем стал твердым.
Ингредиенты:
  • 1,5 кг слив
  • 1,4 кг сахарного песка
  • 250 мл воды
  • 6 сливовых косточек, расколотых (по желанию)
  • 4 400 мл банки с крышками, стерилизованные
Способ приготовления:
  • Промойте 1,5 кг слив, удалите плодоножки и листья. Разрежьте фрукты пополам и удалите косточки. Расколите 6 косточек молотком и отложите в сторону.
  • В кастрюле из нержавеющей стали соедините сливы, 1,4 кг сахара, 250 мл воды и отложенные косточки. Доведите до кипения на сильном огне.
  • Как только закипит, уменьшите огонь до слабого кипения. Готовьте 30-40 минут, пока сливы не станут нежными, а жидкость не превратится в сироп, часто помешивая.
  • Чтобы проверить готовность, положите небольшую порцию на охлажденную тарелку. Проведите пальцем по джему, если он сморщится, значит, он готов. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут.
  • Удалите треснувшие косточки с помощью ложки. Снимите пену.
  • Осторожно разлейте горячий джем в 4 стерилизованные банки объемом 400 мл, оставляя свободное пространство 1 см. Сразу же укупорьте крышками. Перед хранением оставьте на ночь при комнатной температуре. После открытия храните в холодильнике до 2 недель.
  • Подавайте вместе со сгущенкой на теплых булочках или с мороженым или йогуртом, чтобы получить идеальное впечатление от чая со сливками.
Девонширский (корнуольский) чай

Выпечка идеального сопровождения к чаю со сливками: Девонширские сплиты

Чай со сливками не будет полным без того, на что можно намазать сгущенку и джем. В этом вам поможет скромный, но вкусный девонширский сплит. Исторически известные как «чадли» в честь рыночного города Чадли, Девон, эти сладкие булочки – идеальное средство для наслаждения пышными сливками и консервами.
В оригинальных сплитах использовались свежие дрожжи, но современные домашние пекари могут заменить их активными сухими дрожжами, растворенными в теплом молоке. В то время как булочки являются типичным блюдом для чая со сливками, сплиты меняют ситуацию: их мягкая, слегка сладкая верхняя часть контрастирует с нежным, похожим на хлеб мякишем. Они легко разнимаются руками, что также отличает их от слоеных булочек.
Дрожжевое тесто, обогащенное молоком, содержит масло и немного сахара для придания насыщенности, но они не слишком сладкие. Свежеиспеченные и еще теплые, сплиты становятся неотразимыми, когда вы разрезаете их пополам и начиняете джемом и мягкими взбитыми сливками. Добавьте чашку бодрящего чая «Английский завтрак», и вы получите настоящий сливочный чай в девонском стиле, независимо от того, где вы живете.
Ингредиенты:
  • 450 г муки для хлеба
  • 1⁄2 чайной ложки соли
  • 14 г активных сухих дрожжей (2 пакетика)
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • 30 г сахарного песка
  • 285-300 мл цельного молока
Способ приготовления:
  • В большой миске соедините 450 г хлебопекарной муки и 1⁄2 чайной ложки соли. Добавьте 14 г активных сухих дрожжей и 30 г сахара.
  • Нагрейте 30 г сливочного масла и 285 мл молока, пока масло не растает. Охладите до теплой температуры, около 110 ̊F.
  • Влейте столько молока в сухие ингредиенты, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. У вас может остаться молоко.
  • На посыпанной мукой поверхности вымесить 5 минут до гладкости и эластичности.
  • Положите тесто в смазанную жиром миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
  • Переложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 8-10 частей. Придайте каждой из них форму гладкого круга. Выложите на выстланные пергаментом листы для выпечки. Накройте и дайте подняться еще 15 минут.
  • Разогрейте духовку до 200°C. Посыпать верхушки булочек мукой и выпекать 18-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
  • Переложите булочки на решетку. Пока они еще теплые, нарежьте верхушки в форме улыбки и наполните сгущенкой и джемом для подачи. Наслаждайтесь немедленно.
Свежеиспеченные сплиты, поданные теплыми, действительно завершают настоящий чай со сливками в девонширском стиле.

Девонширский (корнуольский) чай

Заключение

Любимая традиция девонширского (корнуольского) чая со сливками передает пышную красоту английской провинции Вест-Кантри. Бархатистая гладкая сгущенка, терпкие ягодные джемы и нежно-сладкие булочки или сплиты – все это прекрасно сочетается с чашкой английского чая.
В салонах высших классов викторианской эпохи и на кухнях местных молочных ферм обычай наслаждаться этими съедобными вкусностями сохранился на протяжении многих поколений. При тщательном приготовлении с использованием проверенных временем технологий каждый компонент контрастирует и дополняет остальные.
Посетив Девон, вы найдете чай со сливками в очаровательных прибрежных кафе, старинных каменных коттеджах и украшенных трактирах. Или устройте свой собственный вариант дома, изучив традиционные рецепты легких, слоеных булочек, свежих сливок и джемов, приготовленных в небольших партиях, которые демонстрируют лучшие местные продукты. Закройте глаза, делая первый глоток чая и откусывая от булочки с конфитюром и кремом, и вы перенесетесь прямо в английскую деревню!

Devonshire Tea • Девонширский (корнуольский) чай play thumbnailUrl Девонширский (корнуольский) чай
Jam or Cream on top? You decide! Hey scone lovers! Join the debate: for cream on top or for jam atop the scone. Cast your vote below! At Shingle Inn, we've got both options ready to delight your taste buds with our Devonshire Tea. Come indulge in our…Девонширский (корнуольский) чай - 4081120
PT
True
2024-03-04T06:52:10+03:00
embedUrl

Coronation Cream Tea • Девонширский (корнуольский) чай play thumbnailUrl Девонширский (корнуольский) чай
Our students enjoyed a traditional cream tea (scones, cream, jam and a cup of tea) to celebrate the coronation of King Charles III. Join us at Девонширский (корнуольский) чай - 4081120
PT
True
2024-03-04T06:52:10+03:00
embedUrl

Чем отличается afternoon tea, cream tea и high tea? • Девонширский (корнуольский) чай play thumbnailUrl Девонширский (корнуольский) чай
Девонширский (корнуольский) чай - 4081120
PT1M
True
2024-03-04T06:52:10+03:00
embedUrl

Our freshly baked, delicious Cornish cream tea. • Девонширский (корнуольский) чай play thumbnailUrl Девонширский (корнуольский) чай
Sit back and enjoy, do your fancy one of our Delicious Cornish cream teas now? The perfect gift, or treat yourself. Delivered throughout the UK. www.cornishsconecompany.co.ukДевонширский (корнуольский) чай - 4081120
PT
True
2024-03-04T06:52:10+03:00
embedUrl

Похожие темы


Корсика

А вы знали, что между Девоном и Корнуоллом ведётся ожесточённый спор о том, как правильно подавать булочки к чаю?



В обеих версиях подают одни и те же блюда: чай, булочки, джем и топленые сливки. В Девоне булочки делят на две части и покрывают сверху сливками, а затем джемом. В Корнуолле разделенные булочки покрывают джемом, а затем сливками.
Исторически сложилось так, что между чаем со сливками в двух округах существовал ряд различий, включая булочки (с традиционным «корнуоллским сплитом», разновидностью слегка сладкой белой булочки, которую подают в Корнуолле) и используемые топленые сливки. В настоящее время основным отличием является метод подачи. Девонский метод требует, чтобы едок сначала положил сливки на половину лепешки, почти как замену сливочного масла. Корнуоллский метод – обратный метод: сначала кладут варенье, а затем сливки наносятся в качестве второй начинки.
Некоторые люди принялись дискутировать довольно серьезно и даже придумывать научные формулы для разрешения спора, а многие издания проводили голосования по данному вопросу с целью прийти к единому мнению.
По словам бывшего шеф-повара, работавшего в королевской семье с 1982 по 1993 год, королева в первую очередь предпочитала джем. «Сначала джем на вечеринках в саду Букингемского дворца!» Об этом Даррен МакГрэйди написал в Twitter.
«Королева всегда сначала ела домашнее варенье «Балморал», — добавил шеф-повар и автор в последующем твите, — со взбитыми сливками сверху на вечеринках в саду Букингемского дворца в королевской чайной палатке и на всех королевских чаепитиях».
Но даже упоминание привычек самой королевы, являвшейся образцом британских традиций, не смогло положить конец спору, и обе стороны по-прежнему заявляют, что их путь правильный.

Каковы основные аргументы в пользу обоих путей?


Для корнуоллского чая со сливками:
  • Легче сначала намазать джем, а потом добавить сливки, и так сливки будут защищены от тепла булочки
  • Варенье не скатывается с крема
  • Сливки вкуснее
  • Обычно вы кладете крем поверх других десертов, например, пирога, фруктов, торта
Для чая со сливками Девон:
  • Крем похож на масло для лепешки
  • Варенье ляжет на сливки более ровно, и его будет легче есть
  • У вас меньше риска попадания крема на нос
На мой взгляд, какой бы метод вы ни выбрали, я точно не выскажу возражения и никому не расскажу, пока вы наслаждаетесь каждым глотком чая и вкусом английских булочек, потому как это в любом варианте подачи, действительно, восхитительно на вкус.

How to make a Devon Cream Tea • Девонширский (корнуольский) чай play thumbnailUrl Девонширский (корнуольский) чай
Our Cathedral Café serves up thousands of cream teas each year. In this video we show you how to make a traditional Devon Cream Tea (cream first, then jam!) Music: Девонширский (корнуольский) чай - 4081416
PT
True
2024-03-05T04:49:21+03:00
embedUrl



Интересное в разделе «Чайный клуб»

Пасхальные блюда

Новое на сайте