Рулет свиной с клюквой в пиве (Cuckoo 1054)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Грудинка свиная без костей и хрящиков или подчеревок

1кг

Пиво светлое

0.5 л

Клюква свежая У меня пьяная клюква от ликера горсть

Перец горький маринованный несколько пластинок

Чеснок свежий

3-4 зубка

Соль

по вкусу

Специи прованские травы

1 ч. л

Перец черный горошком

1\2 ч. л

Способ приготовления

 - грудинку разложить пластом, малость присолить сверху, местами разложить пластинки горького маринованного перца.

• в нескольких местах сделать поперечные надрезы на грудинке, в них заложить клюкву.
• свернуть рулет.
• перевязать рулет туго кулинарной нитью, сверху надеть эластичный бинт.
• рулет положить в посуду и залить светлым пивом, оставить мариноваться на сутки, периодически переворачивая.
• поместить рулет в кастрюлю, залить его пивом от маринада, добавить раздавленный чеснок, перец горошком, прованские травы, присолить по вкусу.
• включить режим Мультиповар, 37-40 минут, 110* и довести до готовности.
  
  Рулет сырой и готовый
  
  
  
  
• оставить рулет остывать в кастрюле в маринаде, пару раз перевернуть, чтобы напитался маринадом и не был потом сухим. Охлажденный рулет переложить в кастрюлю вместе с жидкостью и поставить созревать в холодильник до полного охлаждения.

Вот такой получился рулет в готовом виде, после холодильника.
Можно сделать нарезку, украсить ягодами, лимончиком, листиками и получим праздничный вариант рулета к столу.



Или вот такой вариант – бутербродный к завтраку



Приятного аппетита!

Уважаемая Рома, готовила по Вашим рецептам мясо сыро вяленое, буженину, карбонат, все получается очень вкусно. Спасибо за очередной кулинарный шедевр. Обязательно попробую сделать и отчититься.

nakapustina, спасибо за отзывы
Готовьте и кушайте на здоровье

Уважаемая Рома, если готовить в панасонике то режим тушение часа 3, хватит, или как то по другому.... Заранее спасибо.

saannai, панасоник медленнее готовит.
Поэтому выставляйте со страховкой 3 часа, а дальше уже отслеживайте по факту готовности, примерно через 1,5-2 часа начинайте пробовать готовность спицей (должна свободно входить в мясо). Если готово будет раньше, отключите мультю.
Но имейте ввиду, не переварите мясо, поскольку оно еще будет остывать в кастрюле в жидкости, этого достаточно чтобы мясо полностью дошло до готовности.

Рома, это Ваш очередной шедевр.
Постараюсь купить грудинку и приготовить на Рождество.
Спасибо за чудный рецептик.

P.S. Рома, а где Вы покупаете бинт, в аптеке?

Стряпуха, спасибо, приятно слышать

Бинт покупаю в обычной аптеке, как раз вчера еще пять штук купила, иногда приходится и по два бинта одевать

Рома,а подскажите пожалуйста как рулет приготоваить в духовке. Я понимаю, что скорее всего удобно будет в утятнице. А сколько времени и при какой температуре?

Рома,а подскажите пожалуйста как рулет приготоваить в духовке. Я понимаю, что скорее всего удобно будет в утятнице. А сколько времени и при какой температуре?

Присоединясь к вышесказанному. Рома подскажите можно ли это чудо приготовить без мультиварки?

Я бы сделала так: выставить духовку на 180-200* и нагреть быстро при такой температуре духовку, утятницу и жидкость в ней (минут 20 примерно), потом убавить температуру до 160* и тушить до готовности, периодически проверяя мясо спицей.
Можно проверять термощупом, до 73* и готово, даже лучше!
Если мясо кипит, то лучше немного убавить температуру.

Сколько времени, даже не знаю, я по факту делаю, но часа на 1,5-2 нужно рассчитывать

Вот как-то так

Можно попробовать запечь рулет, мясо ведь уже промариновано в пиве.
Честно скажу, я не запекала

Спасибо большое за ответ. А запечь - это идея, можно в рукаве.

Рома, ох и красоту же вы показываете!!
Возник вопрос чем можно заменить или где достать:
кулинарнуюнить и эластичный бинт?

Рома, ох и красоту же вы показываете!!
Возник вопрос чем можно заменить или где достать:
кулинарнуюнить и эластичный бинт?

Спасибо! что есть, то и есть

Кулинарную нить можно заказать здесь , или заменить белой нитью №10-20 в две нитки.
Эластичный бинт продается свободно в аптеке, недавно покупала

Готовьте на здоровье

Спасибо за подробный ответ, завтра поищу и то, и другое, и заодно клюквку

Рома, подскажите, пожалуйста, а можно ли мариновать в чем-то ещё кроме пива. Не сочтите вопрос странным, просто мне сейчас спиртное категорически нельзя, а рулет попробовать очень хочется, на вид восхитительный

Ksucha, делайте любой маринад, даже самый обычный для вас.
Можно вобще не мариновать, а сразу закручивать и варить.
Просто вкус будет другой подбирайте для себя

Я на днях купила кулинарную нить в Уютерре. Когда не было, готовила буженину по рецепту Ромы и обматывала обычной белой ниткой

Я на днях купила кулинарную нить в Уютерре. Когда не было, готовила буженину по рецепту Ромы и обматывала обычной белой ниткой

Да можно и обычной нитью обвязывать, только лучше №10-20 брать, она покрепче будет

Я покупаю кулинарную нить в интернет магазине ОЗОН

Рома, Танюша, несу спасибу за советы!
Сделала я рулет из телятины в Бранде 6050. Мариновала в аджике сутки, прослоила кусочками свиного сала, чтоб сочнее было. Только я горе-рулетоделатель... Еле скатала в рулет и перевязала... Можно и без сала, и так получилось очень сочно!!! Обязательно куплю эластичный бинт. Обжарила со всех сторон на Жарке и потом под давлением 1 час (тоже перестраховалась). Дала полностью остыть, выдержала в холодильнике ночь - утром прекрасно резался на тоненькие кусочки!
Фото нет... Патаму что было очень вкусно и быстро схрумалось!!!

Оля, СПАСИБО за доверие!
Ну, крутить рулеты дело не хитрое, немного тренировки и получится
А то, что рулет из телятины получился сочным и вкусным - вот это здорово Готовь на здоровье!