Ингредиенты
- 57 г сметаны (комнатной температуры)
- 118 мл пахты (комнатной температуры)
- 2 средних яйца
- 60 мл горячего кофе
- 79 мл растительного масла
- 10 мл ванильного экстракта
- 180 г муки общего назначения
- 265 г сахарного песка
- 20 г высококачественного какао-порошка
- 6 г пищевой соды
- 2,5 г кошерной соли
- 700-900 г кондитерского сахара
- 450 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- 5 мл ванильного экстракта
- 15 мл цельного молока
- 2 г кошерной соли
- Пищевой краситель для эстетической привлекательности
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C и изящно выстелите бумагой форму для кексов
- В мире, где сухое и мокрое не смешивается, просеять сухие ингредиенты и сахар в миску и взбивать, пока они не соединятся в гармонии.
- В другом мире пусть молоко и сметана танцуют вместе в объемной миске, взбивая, пока не сольются в одно целое.
- Смешайте мокрые ингредиенты с сухими в миксере, взбивая до гладкости.
- Выложите объединенную смесь в бумажные формочки для кексов и оставьте их греться в духовке на 15-20 минут или до тех пор, пока они не пройдут тест на зубочистку.
- В параллельной вселенной взбейте сливочное масло до пушистости с помощью миксера с лопастной насадкой.
- Ввести кондитерский сахар в сливочное масло, добавив ваниль, соль и молоко.
- Распределите масляный крем на три сегмента: нетронутый, розово-красный и телесный.
- По центру кексов нанесите тонкий мазок масляного крема телесного оттенка.
- Украсьте верхнюю треть кекса красным масляным кремом, а шапку Санты оформите дополнительным диагональным слоем.
- Наконечником в виде звездочки выдавите на кончик шапки кусочек белого масляного крема.
- С помощью звездочки сделайте снежную окантовку по всему кексу, создавая основание шляпы.
- Украсьте кекс миниатюрными шоколадными чипсами для глаз и красным M&M для создания веселого носа.
- С помощью кончика звездочки круговыми движениями сформируйте пышную бороду под глазами Санты, придав его облику праздничное настроение.
Советы по приготовлению
Мятный экстракт, добавленный в тесто или крем, придает кексам праздничную нотку, а использование какао-порошка голландской обработки придает кексам более темный и пупырчатый характер. Чтобы избежать чрезмерной сладости, выбирайте швейцарский или итальянский масляный крем, учитывая, что он имеет более мягкую и кремовую текстуру. Если у вас нет наконечника в виде звезды, импровизация с помощью кондитерского мешка с насадкой творит чудеса, а прикосновение сахара-шлифовки к окантовке шляпы добавляет этим съедобным Сантам искрящуюся радость.
Ответы на вопросы
Можно ли оживить кексы без кондитерского наконечника?
Конечно! Используйте кондитерский мешок или пластиковый пакет с насадкой, чтобы белый масляный крем изящно каскадировал. Для придания дополнительного шарма белым частям можно придать текстуру вилкой или посыпать сахаром.
Какой вариант какао-порошка дает самый волшебный вкус?
Использование высококачественного какао-порошка голландской обработки улучшает вкус выпечки. Его темная и менее кислая природа приводит к более помадному результату, хотя при этом может немного снизиться подъем. В качестве примера можно привести такие марки, как Valrhona, Callebaut, Ghirardelli и др.
Какая глазурь лучше всего подходит для кексов «Санта-Клаус»?
Если американская глазурь отличается простотой работы с ней, то использование швейцарской или итальянской меренги позволяет получить менее сладкую, но более кремовую альтернативу. Однако последний требует осторожного обращения из-за своей мягкости.
