Рыба ледяная на гриле под цитрусовой глазурью

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Рыба ледяная

2 шт.

Соль

по вкусу

Специи (перец свежесмолотый, чили)

по вкусу

Лук репчатый

2 слайса

Яблоко кислое

2 слайса

Джем цитрусовый

2 ч. л.

Масло оливковое

1 ст. л.

Предисловие

Использование цитрусового джема для рыбы и овощей. В данном рецепте джем из кумквата. Но может быть использован и другой цитрусовый джем, апельсиновый, полностью цитрусовый и прочие. Если джем густой, добавить к нему немного водички и размешать, для достижения «легкой тягучести» для удобства смазывания рыбы и овощей.
Рыба также может быть любой по вкусу (красная и белая, филе и на кости).
Яблоко лучше подойдет твердых сортов и кислое по вкусу, я использовала антоновку.
Соль, специи по вкусу и по щепотке.

Способ приготовления

 

Замариновать рыбу, для чего посыпать слегка солью, перцем, чили порошком, и полить сверху капелькой оливкового масла, дать постоять примерно 20-30 минут.

От яблока и лука репчатого отрезать по паре слайсов толщиной примерно 0,5-0,7 мм (не более 1 см).

Разложить слайсы на тарелке, и посыпать теми же специями. Я использовала остатки маринада от рыбы.

Оставить промариноваться примерно на 10 минут.

Рыбу выложить на пергамент на гриле.

Рядом разместить яблоки и лук репчатый, причем желательно лук положить сверху на яблоко.

Запекать рыбу и яблоки-лук вместе до готовности.

Полить немного оливковым маслом.

Развести густой джем цитрусовый водичкой для удобства нанесения на рыбу, смазать джемом кисточкой рыбу и яблоки с луком.

Периодически поливать их полученным соком на пергаменте.

И можно сервировать и подавать к столу!

Примечание

Приятный вкус с некоторой кислинкой цитрусовых
Для тех, кто любит использование цитрусовых при приготовлении мяса и рыбы
Очень мне понравился внешний вид и вкус лука репчатого и яблока, горечи лука совершенно нет.
Время на приготовление всего 30-40 минут.

Для запекания рыбы использовала «купольный» гриль. Такой способ запекания рыбы подойдет как для ежедневного использования, так и на гостевой стол  Всегда вкусно!

Ледяная рыба: биологические особенности и кулинарная ценность белокровных видов

В прибрежных водах Антарктики обитает группа рыб с прозрачной кровью, лишенная привычных дыхательных пигментов. Ученые относят их к семейству Channichthyidae. Эти рыбы представляют большой интерес для эволюционной биологии и одновременно служат объектом промысла благодаря ценным диетическим свойствам белого мяса.

Семейство белокровных и история изучения

Название «ледяная рыба» относится не к одному конкретному виду, а объединяет семейство Channichthyidae, насчитывающее не менее 16 видов. Первые образцы этих необычных созданий исследователи обнаружили в водах Южного океана в 1920-е годы. Рыба привлекла внимание биологов полным отсутствием красного оттенка в жабрах и внутренних органах.




Взрослые особи достигают в длину от 25 до 50 сантиметров, хотя по другим данным средняя длина составляет 30–60 сантиметров. Это единственные позвоночные животные на планете, у которых во взрослом состоянии нет гемоглобина и зрелых эритроцитов.

Ледяная рыба считается строгим эндемиком холодных широт. Основные популяции сосредоточены в водах вокруг Антарктиды и в субантарктических районах Южного океана.

Дыхание без гемоглобина и работа кровеносной системы

Кровь ледяной рыбы прозрачна, так как кислород переносится жидкой плазмой в растворенном виде. Растворимость газов возрастает при падении температуры, поэтому ледяная полярная вода предельно насыщена кислородом. Низкий темп метаболизма позволяет рыбе обходиться минимальным объемом поступающего газа.

Утрата дыхательного пигмента произошла из-за мутаций: у 15 из 16 видов полностью удален ген бета-субъединицы и частично поврежден ген альфа-субъединицы. Кислородная емкость такой крови составляет менее 20% от показателей краснокровных видов.

Для компенсации дефицита пигмента сердечно-сосудистая система рыбы претерпела глубокие перестройки. Общий объем крови у белокровных видов в четыре раза превышает норму для костистых рыб сопоставимого размера. Сердечный выброс увеличен в пять раз, а сеть капилляров заметно расширена.

Основной газообмен происходит через жабры, а кожное дыхание выполняет вспомогательную роль, подпитывая венозную кровь перед ее поступлением в сердце. По одной из гипотез, отказ от гемоглобина снизил потребность организма в железе, которое находится в дефиците в антарктических водах.

Строение тела и защита от замерзания

Тело рыбы полностью лишено чешуи, а плотная полупрозрачная кожа покрыта темными поперечными полосами для маскировки на грунте. У некоторых особей покровы настолько прозрачны, что сквозь черепную коробку видны очертания головного мозга.




Скелет рыбы отличается мягкостью из-за пониженного содержания солей кальция. В плотной холодной воде тяжелый костный каркас создавал бы лишнюю нагрузку при движении, поэтому облегченный скелет дает энергетическое преимущество.

Сердце у белокровных видов крупное и лишено коронарных артерий. Мышечные волокна миокарда получают кислород из перекачиваемой плазмы.

Для выживания при отрицательных температурах организм рыбы вырабатывает антифризные гликопротеины (AFGP). Эти соединения связываются с микроскопическими зародышами льда в жидкостях тела и останавливают их рост, предотвращая разрушение клеток.

Ареал обитания и повадки хищника

Большинство видов обитает вокруг антарктического материка и у субантарктических островов на глубинах от 100 до 900 метров. Температура воды в этих горизонтах держится в диапазоне от минус 1,8 до плюс 2 градусов. Лишь один представитель семейства заходит к берегам Патагонии за пределы полярного фронта.

Ледяная рыба ведет малоподвижный придонный образ жизни и относится к засадным хищникам. У нее удлиненное рыло с большим количеством зубов и крупные глаза для охоты в условиях слабой освещенности.

Хищник неподвижно лежит на грунте в ожидании добычи. Основу рациона составляют криль и мелкая рыба. Ледяная рыба способна заглотить добычу, размер которой достигает половины длины ее собственного тела.

В феврале 2021 года в море Уэдделла исследователи обнаружили колонию вида Neopagetopsis ionah. На площади 92 квадратных мили находилось 60 миллионов активных гнезд, в среднем с 1735 икринками в гнезде.

Промысел и вкусовые качества

Ледяная рыба добывается промыслом в суровых антарктических широтах. На фермах ее не разводят; вся представленная на рынке продукция — дикая рыба, выловленная в экологически чистых антарктических водах.




Мясо рыбы отличается плотной слоистой структурой, нежным вкусом и отсутствием резкого рыбного запаха. Филе имеет сладковатый привкус, напоминающий креветок или крабов.

При разделке у рыбы мало отходов: чешуя отсутствует. В тушке нет мелких костей, а мягкий хребет из-за низкого содержания кальция после термической обработки пригоден в пищу.

Пищевая ценность и кулинарное применение

Мясо белокровных рыб относится к категории маложирных высокобелковых продуктов с низкой аллергенностью. Оно легко усваивается организмом и подходит для строгого диетического меню.

Мясо считается диетическим: нежирное, но богатое белком.

Показатель на 100 г филе	Значение
Калорийность	низкая
Белки	высокое содержание
Жиры	низкое содержание
Углеводы	отсутствуют
Вода	высокое содержание

Для сохранения сочности ледяную рыбу готовят быстрыми способами. Долгая термическая обработка пересушивает нежное филе и заглушает сладковатый привкус.

• Жарка: тушку целиком или порционными кусками обваливают в муке и обжаривают на сковороде.
• Запекание: рыбу сбрызгивают соком лимона, смазывают растительным маслом и запекают в пергаменте.
• Приготовление на пару: филе готовят с добавлением трав, сохраняя сочность.
• Бульоны: из голов и хребтов варят легкие прозрачные супы без характерного привкуса рыбьего жира.

Размораживать тушки рекомендуется постепенно, чтобы сохранить целостность мышечных волокон и природный сок.

Рыба ледяная в красном маринаде (станция 7 в 1) Рома

Похлебка из рыбного ассорти Рома

Ледяная рыбка жареная, с луком тушеным и картофельным пюре




Ледяная рыба отварная на пару, под сливочным соусом