Хлеб из зелёной гречки без глютена, дрожжей, разрыхлителя и соды

• ▶️

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Гречка зелёная

300 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Вода

120 мл

Масло раст.

1 ст. л

По желанию специи и солод ржаной

Солод ржаной

1-2 ч. л.

Кориандр

Чеснок сушеный

Предисловие

Способ приготовления

 

Гречку зелёную отмерить в миску, залить водой комнатной температуры и оставить на 5-6 или 12 часов.
После чего хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, затем переложить в чашу блендера или комбайна для измельчения.
Добавляем 120 мл воды, соль, масло ( у меня горчичное), сахар ( сахарозам.), кориандр или другие специи ( по желанию, можно и без специй) и измельчаем до однородного состояния.
Сначала я выпекала без масла, без специй и солода, но всё же вкуснее и красивее мне с солодом и специями.
Предварительно, в 120-150 мл кипятка добавляю 1-2 ч. л. солода ( у меня сухой) и оставляю до полного остывания. С солодом потребуется чуть больше жидкости чем в рецепте. Колличество воды особой роли не играет, при большем объёме крыша хлеба будет более плоская.


Перекладываем тесто в форму для выпечки, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место для ферментации на 12-24 ч.
У меня в квартире прохладно, я ставлю в хлебопечку на программу расстойка теста. Тесто поднимается за 15-16 часов, при температуре примерно 30 градусов. При более низкой температуре потребуется около 24 часов.
В форму подкладываю кусочек тефлонового коврика, к моей алюминиевой форме иногда прилипает.




Выпекаю в хлебопечке или духовке 60-70 минут при температуре 180-200гр.


Остужаем на решётке и наслаждаемся.
Хлебушек из зелёной гречки, вкусный, хрустящий и полезный готов.
Мир вашему дому и приятного аппетита  

Ирина,
хорошенький хлебушек получился
А какая у Вас форма, какой размер?

Наталья, спасибо
Форма Л11 Кукмара "

Форма Л11 Кумара "

Спасибо Значит мне таких 2 надо будет

Ирина, какой хлебушек аппетитный! А сверху семечками присыпан? Спасибо за рецепт!

Галина, Спасибо
Сверху семена льна, золотистистый лён, светлый.

Ирина, отличный рецепт полезного хлебушка, в последнее время он очень популярен среди ЗОЖного сообщества, поскольку и безглютеновый, и бездрожжевой, и сделан из самой полезной крупы, то что доктор прописал.
А какой у него мякиш получается, не липкий?

а у меня поднялся сильно за сутки, но не пропекся совсем.... только края.

Мириам, да рецептов очень много и пропорции разные. Я несколько раз выпекала по разным рецептам и редко получалось вкусно. А тут сама пропорции придумала, технологию под свои условия подогнала и получилось замечательно. Я очень довольна результатом. Мякиш вот как раз раньше получался липким, сейчас лучше, в этих пропорциях с колличеством воды. Я привыкла уже к этому хлебу, мне очень нравится.
Хотя и с псилиумом тоже разные пеку, из разной муки низкоуглеводные.
Несколько месяцев уже не ем хлеб из обычной муки и с дрожжами.

Добрый день, а мукой из зеленой гречки, можно заменить крупу?

limonella, нет, из муки нужен совсем другой рецепт. Без разрыхлителя и других ингридиентов, заменяющих клейковину, наверное не получится.

Спасибо. поняла

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Ой, как не ожиданно, спасибо 🙏💕

vernisag, Ирина, поздравляю!

vernisag, Ирочка, поздравляю с медалькой.

vernisag, Ирина, поздравляю

vernisag, Ирина, от всей души поздравляю! Почаще радуй нас оригинальными рецептами.

Спасибо девочки

Спасибо за рецепт! Всё получилось: хлеб поднялся за 12 часов в тёплой духовке, нормально пропёкся, мякиш плотный, но не липкий. Вкус необычный, похож на гречневую кашу. Вкусно, но в следующий раз чуть больше соли положу.

Анечка, очень рада, что понравилось Благодарю

Спасибо за полезный рецепт!
Интересно, а в мультиварке такой хлебушек получится?
Если оставить расстаиваться га программе «йогурт/тесто», а потом выпекать на «выпечке»...

Олюшк@, Ольга, не знаю, не пробовала для мультиварки большой надо печь, я делала в маленькой форме.
Благодарю за интерес к рецепту

Добрый день. Все сделала по рецепту, на 120 гр воды, тесто получилось жидковатым. Стоит на расстойке в тепле. Для сравнения и информации Тесто должно получиться какой консистенции?

SvelanaKot, здравствуйте Консистенция как кашка средней густоты 😊 Не переживайте, если всё делали по рецепту, обязательно получится. Если жидкости действительно получилось чуть больше чем нужно, просто верх буханки будет более плоский

Спасибо большое. 🤝 🌺 😁будем пробовать! На вашем фото хлебушек выглядит очень аппетитно.

И всё ж мне интересно Как без глютена, дрожжей, разрыхлителя и соды хлеб может увеличиться в объёме и быть пористый, т. е. как обычный дрожжевой хлеб. Не важно закваска или дрожжи.
Или же все таки дрожжи? Ферментация – не что иное как брожение. Не так?
Буду благодарна за разъяснения

В сети вычитала
«Оба процесса протекают в бескислородной среде и являются метаболическими процессами. Есть одно существенное различие — при брожении могут использоваться сторонние культуры и штаммы бактерий. Как правило – дрожжи и ферменты, полученные в результате реакции. Тогда как при ферментации используются естественные дрожжи и другие культуры субстрата, содержащиеся в нем самом. Таким образом, ферментация – это более узкое понятие.» (kitchenindustries.club) Прочитала раз 20. По мне – что брожение, что ферментация равнозначны. Т. к. ферментация также идет при наличии собственных бактерий, а возможно, и грибков. Да и продукты в хлеб закладываем нестерильные. И дрожжи, они есть везде. Вопросы остались.

OlgaGera, Лёлька, год назад читала в блоге у Люды

Интересно, надо бы попробовать! Сырая гречневая крупа (зеленовато светлая необжаренная) замачивается на ночь или на сутки, потом блендером размалывается в тесто и его оставляют спонтанно бродить на сутки. Можно заправить солью, сахаром или медом по вкусу, подмешать семян (лен, кунжут, мак и т. п.) или орешков, вылить тесто в формочку и испечь. Печется этот хлеб довольно долго до полного пропекания при умеренной ьемпературе, где то час-полтора при 170С/350F. Так что подходит для выпечки в хлебопечке. Формочку лучше выстелить бумагой, тогда легче хлебец вынимать.

В комментариях все, кто пробовал, с ума сходят от восторга. Хлеб кисловатый, с заквасочным вкусом и ароматом. Очень вкусны ломтики, поджаренные в тостере.
Замоченное зерно

500г необжаренной гречки
600г воды
12-24ч при комнатной Т (18-24С). Зерно станет слизистым, так надо, не промывать.
Гречка должна быть светлая, зеленая, а не то ни зерно не активируется и не начнет прорастать, ни тесто не забродит.

Спонтанно забродившее тесто:

Все замоченное зерно,
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара или меда
150г воды

Размолоть до гладкости погружным блендером. Накрыть и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Тесто вспухнет и запах может быть с небольшим душком, но это, говорит автор рецепта, нормально. Главное, чтобы тухлой рыбой не воняло, тогда выбросить.

У кого есть готовая закваска, тем проще, добавить ложечку закваски и все будет готово быстрее и без запашков. Как только поднимется, можно выпекать. Иными словами, это пример того, как из гречневой крупы можно приготовить любой заквасочный хлеб по типу и рецепту ржаного. Для этого достаточно замочить крупу на ночь, смолоть ее в тесто и дальше заквашивать его, сдабривать и выпекать по типу ржаного.

Спонтанно забродившее тесто:
... заквасочный хлеб...
 
Для этого достаточно замочить крупу на ночь, смолоть ее в тесто и дальше заквашивать его, сдабривать и выпекать по типу ржаного.

И всё же дрожжи, хоть и дикие
Меня вот этот вопрос и не отпускал

OlgaGera, Лёлька,

И всё же дрожжи, хоть и дикие

ну да, а иначе зачем выдерживать, смололи и испекли... кирпич

Тогда уж можно и закваску от Туманчика безглютеновую использовать, чтобы ХП не мучить 16 часов. Да и быстрее получится

Рисовая закваска (безглютеновая) Туманчик

Огромное спасибо за рецепт. Полный восторг, домашним всем понравился хлебушек.

SvelanaKot, ух тыыы, какой красивый получился
На здоровье Светлана

Добрый день! Испекла хлеб по Вашему рецепту. Очень вкусный получился. Расстаивался сутки. Заказала солод, буду пробовать печь с ним. Очень похож на ржаной хлеб.