Категория: Овощные и фруктовые блюда
Ингредиенты
Тыква
Способ приготовления
Тыкву помыть и разрезать пополам.
Вынуть семечки.
Нарезать на дольки.
Почистить.
Нарезать на кусочки и переложить в форму для запекания. Накрыть фольгой.
Поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 30-50 минут. Готовая тыква станет мягкой.
Измельчить в пюре при помощи блендера. Можно пюрировать толкушкой для картошки или протереть через мелкое сито.
Примечание
Как приготовить густое тыквенное пюре? Наверное не раз, читая рецепт, где оно нужно, задумывались. Готовится оно очень просто. Готовое пюре используется в разной выпечке, десертах. Пюре можно сделать впрок. Переложить в контейнеры или в пакеты и заморозить.
Плотное пюре из тыквы, запечённой в духовке или приготовленной под давлением: основа для супов, выпечки и гарниров. Духовка даёт более карамельный вкус, скороварка экономит время.
Запечённая тыква, измельчённая в гладкое пюре, — основа для супов, выпечки и гарниров. Запекание в кожуре концентрирует сладость, а отжим через марлю убирает лишнюю воду.
Домашнее тыквенное пюре (вариант 2)
Плотное пюре из тыквы, запечённой в духовке или приготовленной под давлением: основа для супов, выпечки и гарниров. Духовка даёт более карамельный вкус, скороварка экономит время.
Ингредиенты
- Тыква — 1 штука среднего размера (примерно 1,5-2 кг)
- Вода — для приготовления на пару
Способ приготовления
Пюре из тыквы, запечённой в духовке
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Тыкву тщательно вымойте и обсушите.
- Разрежьте тыкву пополам сверху вниз — удобнее всего большим острым ножом.
- Удалите семена и волокнистую мякоть из каждой половинки. Семена можно оставить, чтобы потом обжарить.
- Положите половинки срезом вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой.
- Запекайте в разогретой духовке 45-60 минут, пока мякоть не станет совсем мягкой и не будет легко протыкаться вилкой.
- Достаньте противень и дайте тыкве немного остыть — настолько, чтобы её можно было держать в руках.
- Выложите мякоть в миску, кожицу отбросьте.
- Разомните мякоть вилкой или пробейте блендером либо кухонным комбайном, если нужна более гладкая текстура, — смотря как вы планируете использовать пюре.
Тыквенное пюре под давлением
- Вымойте тыкву и обсушите.
- Нарежьте тыкву крупными кусками. Точность здесь не нужна — главное, чтобы куски поместились в скороварку.
- Удалите семена и волокна, как и для духовки.
- Налейте на дно скороварки около 250 мл воды.
- Поставьте куски тыквы на подставку или решётку, если она есть: так они не подгорят о дно, но это не обязательно.
- Закройте скороварку и готовьте под высоким давлением 10-15 минут. Время зависит от размера кусков и особенностей вашего прибора.
- Дайте давлению сброситься естественным путём или сбросьте его быстро, как описано в инструкции к скороварке.
- Откройте скороварку и аккуратно переложите куски тыквы в миску.
- Разомните мякоть вилкой или измельчите блендером до состояния пюре. Как и с духовкой, текстура зависит от того, как вы будете использовать пюре.
Хранение домашнего пюре
- Переложите пюре ложкой в контейнеры для хранения и держите в холодильнике 3-4 дня.
- Для более длительного хранения разложите отдельные порции по пакетам для заморозки или подходящим контейнерам и заморозьте на срок до 3 месяцев.
- Размораживайте на ночь в холодильнике.
Советы по приготовлению
- Если запекаете тыкву, смажьте срезы небольшим количеством оливкового или сливочного масла — вкус станет богаче.
- При приготовлении под давлением добавьте в воду немного специй, например корицы или мускатного ореха.
- Если пюре получилось слишком густым, добавляйте при пюрировании по одной-две столовые ложки воды за раз, пока не дойдёте до нужной консистенции.
- Если пюре слишком водянистое, оставьте его на 20-30 минут: лишняя вода испарится и впитается в мякоть.
- Тыквенные семечки не выбрасывайте: вымойте, высушите, посолите и запеките в духовке, разогретой до 180 °С, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Размороженное пюре используйте сразу — так вкус и текстура останутся лучшими.
Домашнее тыквенное пюре (вариант 3)
Запечённая тыква, измельчённая в гладкое пюре, — основа для супов, выпечки и гарниров. Запекание в кожуре концентрирует сладость, а отжим через марлю убирает лишнюю воду.
Ингредиенты
- Тыква сладкая небольшая — 1 штука (около 2,5–3,5 кг)
- Растительное масло — немного, для смазывания противня
Чем заменить
- Тыква сладкая небольшая — мускатная тыква или другой сладкий сорт с плотной мякотью
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 177 °C.
- Разрежьте тыкву пополам от хвостика до основания.
- Удалите семена и волокна.
- Слегка смажьте противень маслом и уложите половинки срезом вниз.
- Запекайте 45–75 минут. Готовность проверьте через 45 минут: мякоть готова, когда нож входит без сопротивления.
- Дайте тыкве остыть до температуры, при которой её удобно брать руками.
- Соскоблите мягкую мякоть в чашу блендера, кожуру выбросьте.
- Измельчайте до полной однородности.
- Переложите пюре в сито, выстланное марлей, и дайте стечь лишней жидкости.
- Полностью остудите перед использованием, хранением или заморозкой.
Советы по приготовлению
- Для пюре берите мелкоплодные сорта с плотной сладкой мякотью — мускатную тыкву или похожие: они слаще и менее волокнистые, чем крупные декоративные.
- Тыква с целой плодоножкой и тяжёлая для своего размера хранится лучше.
- Семечки промойте, разложите на противне, слегка посолите и запеките при 150 °C 20 минут — получится хрустящая закуска.
- Свежеприготовленное пюре хранится 5 суток в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике.
- Из каждого килограмма сырой тыквы получается примерно 450 г пюре.
- Для сладких блюд добавьте к пюре корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.
- Для несладких блюд сочетайте пюре с луком, чесноком, тимьяном или карри.
Видео рецепта
