Советы по проращиванию зерна

Здравствуйте, барышни. : о)
«Бороздя просторы» с целью изучения хлебопекарного искусства, несколько раз натыкался на способы проращивания зерна.
Могу дать пару советов по этому вопросу, если кому-нибудь интересно.

Похожие темы:

Проращиватель микрозелени

Стеклянный горшок для проращивания семян и бобов

Добрый день, Алексей, очень интересно! Поделитесь, пожалуйста.

Здравствуйте.
Я должен был бы написать "... по изготовлению солода» вообще то.
«Ради ботвы» зерно не проращивал.
Ну да ладно.
Итак, начать советую с подбора пары сито-миска.
Сито должно устойчиво висеть на краях миски, не касаясь своим дном его дна. Чтобы вода могла стекать.
Учесть, что проросшее до состояния солода зерно увеличивается в объеме почти в 2 раза.
Зерно засыпаем в миску, заливаем водой, всплывшие зерна и мусор безжалостно удаляем.
Промываем несколько раз, опрокинув его из сита в миску и обратно. Пока вода не станет прозрачной.
Достоинством такого способа промывки является то, что зерно при этом хорошо перемешивается.
Замачиваем зерно в миске «на ночь», залив его слаборозовым раствором марганцовки.
Утром промываем по указанной технологии и оставляем в сите.
В течение дня промывки холодной водой повторяем почаще. Цель промывок не столько в увлажнении, сколько в удалении продуктов биологического загрязнения.
Когда большая часть зерен проклюнется - мы уже имеем солод, ферментов в котором достаточно для осахаривания «самого себя». Такой солод используют для изготовления 100%-солодового самогона, кваса, пива. Этот солод имеет приятный свежий огуречный запах. Никаких противных гнилостных «ароматов» быть не должно.
Если осахаривать планируется не только «самого себя», но и некоторое количество стороннего крахмала (в муке, хлопьях, дробине), то проращивание стоит продолжить до размера ростков, сопоставимого с размером зерна. До такого состояния зерно прорастает 2-4 суток, в зависимости от вида злаков и температуры.
Как только мы решили, что проращивание достигло необходимой степени - снова замачиваем (теперь уже) солод в слаборозовом растворе марганцовки на 20-30 минут, до обесцвечивания ее.
Промываем.
Имеем т. н. «зеленый» солод, который имеет наибольшую осахаривающую способность по сравнению с другими видами.
Его можно измолоть (на электромясорубке, например. говорят, не все его «берут». моя мулинекс справляется) и сразу использовать в дело.
А можно высушить и получить т. н. белый солод. Сушим при температуре не выше 40грС, чтобы не погубить ферменты. После высушивания хранить в полотняном мешочке. Перед применением размолоть в кофемолке, например.
А можно высушить путем копчения в каком-либо дыму.
Наилучшей осахаривающей способностью обладает т. н. «русский» солод 2-1-1. Способен осахарить даже табуретку. : о)
По ферментации солода.
Держать в плесневой куче - это жесть, ИМХО.
Сам не ферментировал, но если очень кому-то надо, советую попробовать способ, каким ферментируют табак: стеклянная банка с крышкой, определенная влажность (чтоб не было «росы» на стенках), температура 50грС.
Длительность 5-6 суток.
Вот.
Что не понятно - спрашивайте.
: о)

Приготовление солода в домашних условиях (Руся)

Ржаной солод (делаем сами) (Marina22)

Мука из пророщенной пшеницы (NataliARH)

Алексей 2019, Рома, большое спасибо! Вот это разработки! Теперь я во всеоружии)). Займусь на досуге. Наверняка будет лучше, чем покупной. Хочу сделать квас, какой пила у прабабушки в зауральской деревне. Нигде больше такого не встречала. Резкий, шипучий и абсолютно белый. Спасибо еще раз!

Мурка, совет по квасу:
чтобы он был шипучий, обязательным этапом д. б. «укупорка».
Я делаю так: заквасил - сутки бродит на дробине - отцеживаю через сито+марлю - заливаю в пластиковые баклажки, закручиваю их плотно - в холодильник на сутки.
После суток в холодильнике баклажку прям визуально видно как «расперло» давлением.
Просто открыть ее невозможно - струи фигачат как от шампанского.
Я открываю, опустив ее вверх ногами в глубокую кастрюлю и потихоньку «стравливая».
П. С. про укупорку впервые прочитал в какой-то старой книге по квасоварению.
Загадка - как раньше умудрялись ее выполнить?
Как-то дали мне литровую импортную лабораторную стеклянную бутылку...
Химическое стекло, в ней можно варить на огне, сколько-то там бар выдерживает...
Через 12 часов квас порвал ее как тузик грелку.
: о)