Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей) (страница 3)

Иржи
Девочки, я за советом, пеку его в Филе с 5 вечера. Сейчас там темп.96 гр, он уже готов? На палочке остаются как бы мокрые крошки

Mandraik Людмила
Ирина, в принципе температура выпеченного ржаного хлеба 98град, плюс минус 2 град думаю значения не имеют

win-tat
У меня вообще было 82С, а он полностью пропечен.

Иржи
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

win-tat
Ирина, ух какой красавчик.

mamusi
Иржи, Ирааааа! Точно надо повторять и именно в Филе, я сразу и хотела только там печь! Спасибо, что поделилась опытом! Такой колобочек!

Иржи
win-tat, Танюш, спасибо!




mamusi, Ритуль, спасибо

Mandraik Людмила
98 при обычной выпечке, здесь может и не так У меня мука ржаная совсем закончилась, надеюсь завтра купим в райцентре, прям ручки чешутся замутить такой хлебушек
Девочки, мальчики, у всех такая красота получается

mamusi
Иржи, Ира, расскажи сколько по весу брала и на какой программе? Температура 90º?

Иржи
mamusi, Рита, рецепт располовинила, т. е. пополам по весу. Поставила печь в 5 ч. на 90 гр., и практически до половины двенадцотого пекла, последние часа полтора на 100 гр. Донышко с одной стороны уже серьёзно зажарилось, наверное дольше если держать, мог и подгореть.
Ой, забыла сказать, что программа < ручной режим>

Анна1957
Иржи, один краше другого Разрежешь - нюхай И рассказывай про запах. У всех по-разному пахнет

gawala
И рассказывай про запах
Самое важное в этом хлебе..

Иржи
Анна1957, я уж принюхивалась, запах пресный, мне кажется содой что ли попахивает, ну и ещё чем то сьедобным. Пряниками у меня не пахнет

Анна1957
мне кажется содой что ли попахивает,
Вот этого-то я и боюсь

$vetLana
Я думаю, запах хлеба от мёда зависит.
Ира, твой хлеб такой соблазнительный. Интересно, как на вкус.

Иржи
$vetLana, Свет, разрезик завтра выложу, сейчас под полотенчиком. Я надеюсь, что будет вкусно.
Но поднялся в кастрюльке значительно, почти в два раза

$vetLana
$vetLana, Свет, разрезик завтра выложу, сейчас под полотенчиком
Пусть дозревает

Elena_Kamch
win-tat, Танечка, спасибо за такой подробный отчёт!
Столько фото!




Иржи, Ирина, какой красивый получился! Хоть на выставку!




мне кажется содой что ли попахивает,
Вот этого-то я и боюсь
Анна, наверное, запах соды всё-таки присутствует

М@рточка
Запах соды не зависит от используемой жидкости? Я пекла на сыворотке, не пахло содой вообще!

lady inna
Какие у вас, девушки, хорошие хлебушки получились!
И мой каравай тоже поспел. Пекла в газовой духовке на минимуме температур со сковородкой с водой внизу и щелью в дверце. Термометр для духовки фиксировал все время среднюю температуру 100 градусов. Иногда поднимался до 110. Воду подливала. Пекла в стеклянной кастрюльке Simax с крышкой. Диаметр дна формы - 22, по верху - 26. Время выпечки - 12 часов. Подозреваю, что за 4 часа он уже испекся, но я его додержала. Тесто - полная норма строго по рецепту, за исключением соли (уполовинила до 2 ч. л.). И с ржаной мукой обдирной, а не цельнозерновой. Кефир, мед и даже (о ужас!)) 4 чайных ложки соды - все по рецепту.

Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Под утро вытащила, а утром, часика через два, сразу поторопилась-разрезала: мякиш прилипал к ножу. Пока лежит-отлеживается. Но кусочек попробовали с маслом - очень интересный хлеб: ароматный, терпкий, сладковатый, чувствуется запах меда. Если оценивать по шкале Хлеб-Кекс, то я все же в сторону кекса его оцениваю. Но кекс к мясу)) Вот думаю, каков он на вкус, если в него положить столько сахара, как на видео, и в домашних исландских рецептах... Соль чувствуется и в половину нормы, самое то. И что меня больше всего удивило и порадовало: ни запаха, ни вкуса соды я не почувствовала. Пока хлеб отлеживается, пойду за хорошей селедкой)) И под селедочку... фильмУ про Исландию какую-нибудь семье включу))
 Elena_Kamch, Лена, еще раз спасибо тебе за интересный и познавательный рецепт!

Elena_Kamch
lady inna, Инночка, ну какой хлебушек!!! Загляденье!
И все получилось, хоть и газовая духовка! Все-таки, главное, это желание! И сколько всего интересного принесла и опыт с газовой духовкой теперь будет в теме!
Спасибо большое!
сли в него положить столько сахара, как на видео, и в домашних исландских рецептах..
Автор рецепта, который я выставила, пишет, что изначально этот хлеб делается сладким. Но она уменьшила пропорции под свой вкус. И я взяла рецепт уже с уменьшенными пропорциями сиропа. А классический рецепт, да, сладкий
Можно еще с количеством сладости эксперименты провести




фильмУ про Исландию
Невероятная жизнь Уолтера Митти Конечно, фильм не про Исландию, но там так красиво она представлена

Иржи
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Девочки мой хлебушек. Вкусный, неожиданный вкус, такого я ещё не пробовала

Октябринка
Иржи, Ирочка, как вкусно. попробую тоже в фильке

Иржи
Октябринка, попробуй, Тань, совсем не хлопотно. Половинку уже умяли на завтрак.

Палыч
А мой жена забраковала (Липкий и у кого съемные зубы есть неудобно. Как ириска-жвачка проверяет на прочность бюгель. Вообщем сказала «глывкый»((, вот так.

win-tat
Я пекла на кефире, и мой хлеб содой не пах, и на вкусе она не ощущалась.
И он совсем не липкий.

kil
Я сейчас замесила полпорции. На молоке и с мёдом. Короче всё по рецепту. Пеку в мульте. Закрыла верх бумагой. Запах уже пошел. Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей) Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)
Непонятный. Температуру поставила 100 градусов.

Палыч
Запах при выпечке и мне не понравился... насыщенно содовый какой то, с горелым, как при ингаляции. Мо ж кому и приятный.
А что вы закрыли бумагой? Пароотводящий клапан? Сверху на корпусе?

lady inna
Невероятная жизнь Уолтера Митти Конечно, фильм не про Исландию, но там так красиво она представлена
Леночка, спасибо, фильм посмотрю!

Палыч, да, при таком способе выпечки, в замкнутом пространстве он липковат, но это и на видео видно. И он не к супу точно, а с маслом-рыбой-мясом, как и гугл говорит. Попробуйте теперь в духовке испечь: там влага испарится. Но опять же влажность мякиша будет зависеть от объема теста. Да, «кухня Исландии - не для слабаков»)) Потомки викингов и гнилое мясо акулы едят, и седедку тухлую консервируют)

Палыч
lady inna, да, по видео, там где его разрезали, он точно такой как и у меня! Знач это его такая особенность.
И выше девочки его пекли я читаю чуть подольше... я б в мульт. вар. еще б часик подержал.

lady inna
Палыч, от объема зависит еще. Вы какой объем пекли? Я вон на целый замахнулась. Не обратила внимание, что Лена, автор рецепта, пекла в духовке четверть. А за лишний часик в мультиварке хлеб у Вас и пригореть мог, кстати.

julia_bb
Elena_Kamch, какой рецепт хлебушка необычный Так сразу и захотелось в Исландию прямо и в Норвегию - фьорды посмотреть!

Палыч
lady inna, половину. Вот как раз пакет кефира там 460грамм почти весь ушел, в мл там чуть более 400 и было. И не надо его спец. греть, как я ступил, все эти содовые хлеба делаются на студеной воде (4-5°), наверное что б притормозить процесс гашения соды при замесе, и что б тесто не поплыло и держало форму. И делать его макс быстро.
Я когда открыл крышку мульт. Спустя 2-3часа, то облако пара и ручей воды сразу потек и на хлеб и на корпус хб. Неуспевал пар выходить и вся влага конденсировалась на верхней внутреней сторне крышки и видать капала на тесто.

gawala
прямо и в Норвегию - фьорды посмотреть
Поехал муж в командировку в Норвегию. Прям где-то в этих самых фьердах, какая-то деревня с каким-то махоньким предприятием.. Приехал. Рассказывает. Люди живут неспешно, все открыто, подошло время окончания работы, «гудок прогудел», встали и ушли, не секунды не задержались, все остается на рабочем месте, инстуремнт, все вообще и все открыто. ничего не запирается и не убирается.. и никто ничего не берет.. коммунизм..

julia_bb
Люди живут неспешно, все открыто,
Прямо мечта... Здорово!

Анна1957
Прямо мечта... Здорово!
Потомки викингов и гнилое мясо акулы едят, и седедку тухлую консервируют)
Неее, я не настолько экстремал. Хотя жареную лягушку в Тае осмелилась попробовать

М@рточка
У меня не пахло содой при выпечке! И вообще хлеб содой не пахнет. И он не липнет к зубам. Вот сижу жую его как раз), он во рту как-то даже тает, растворяется.
Сегодня третий день, он мягкий как и позавчера.
Однозначно, испеку ещё. С сыром, винегретом, икрой - ну очень в тему. Мёда чуть меньше положу. Попробую с солодом и кориандром.

Кроша
все эти содовые хлеба делаются на студеной воде (4-5°)

Спасибо, не знала таких тонкостей...

И делать его макс быстро.

В смысле тесто замешивать максимально быстро?

Люди живут неспешно

 , ух), как мне нравится подобный ритм жизни!!!

Галочка, а у Вас не так?

Палыч
Кроша, да, я просто на днях так активно «покурил» всю инфу о содовых хлебах и сделал свои выводы. Как правило тесто с содой и солью и какой то его окислитель (как правило это лимонная кислота) готовят в разных емкостях, а том макс быстро смешивают и выпекают. Что б не зря при реакции выделяющийся углекислый газ расходовался, а работал по назначению - распушителем и поднимал тесто. Вот в нашем рецепте ОТДЕЛЬНО и в самом конце замешивания добавляется сироп или мёд, это еще раз доказывает его роль как реагента щелочи. Сахара в хлебе и так достаточно, своего, получаемого при заваривании и самоосахаривании мукой.(с крахмала)
И на счет молока... везде читал что если пишут молоко то КИСЛОЕ, т. е прокисленное. А у аборигенов это жидкость образующаяся от взбивания масла (забыл название), типа сыворотки и она тоже имеет по идеи кислую реакцию. Как и сироп.

Кроша
у аборигенов это жидкость образующаяся от взбивания масла (забыл название)

Пахта, вроде как. Или не), не она?

на днях так активно «покурил» всю инфу о содовых хлебах и сделал свои выводы

 !!!

Надо и себе освежить память, много лет назад тоже ту же самую тему «курила», за это время могла и новая информация появится и прежняя изменится, в любом случае лишним не будет, repetitio est mater studiorum / повторенье - мать ученья...

Палыч
Кроша, да, как то так... пахта, пихта... надо погуглить ее состав. Если она делается с масла, то тогда жирная и значит надо брать кефир по жирнее. В содовые то ж ложат масло, кусочками (где то читал), значит оно там нужнО.

КроНа
как то так... пахта, пихта... надо погуглить ее состав. Если она делается с масла, то тогда жирная и значит надо брать кефир по жирнее.
Пахта, как и сыворотка, обычно это к\м и почти обезжиренный (0,2 - 0,5 %) продукт.

Irgata
Так вкусненько вы описываете свои хлебушки Вот решила и я попробовать исландского хлебушка.
Полпорции завела:

400 мл сыворотки + 1 стол. л. плотного старого гречишного мёда +1 ч. л. соли = размешала до полного растворения соли и мёда + муку и соду, согласно рецепту. Мука ржаная хлебопекарная и полбяная цельнозерновая, от Гарнец. Тесто замешивала спиралями ручного миксера, в двухлитровой чаше
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)
, замешалось прекрасно, тесто довольно густое, такое кексовое, липковатое, но от стенок чаши отстало хорошо. Получилось примерно 700-750 мл готового теста. От гречишного меда и запах медовый и цвет темный.
Тесто по густоте такое же, как и в рецепте.

Решила печь в мультиварке Панасоник10, поставила на «тушение», 6 часов, потом, если что, добавлю время.
На тесто положила круг, вырезанный из пекарской бумаги и круг из тефлонового коврика, чтобы меньше было испарение с поверхности.
....................

Прошло 6 часов. Палочка, воткнутая в хлеб, сухая. Высота булки 7 см. Пахнет приятно, всё-таки мёд гречишный. Булка темно-коричневого цвета, тяжеленькая, но по весу не ощущается как не пропеченная.

Не удержалась, надрезала с краюшка - мелкая пористость, приложила отрезанную горбушку обратно, мякушка пока горячая, влажноватая, не липкая.
Завернула булку в полотенышко, пусть лежит до утра, дозревает. Ржаной хлеб всё-таки.

kil
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей) Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Irgata
А у аборигенов это жидкость образующаяся от взбивания масла (забыл название), типа сыворотки и она тоже имеет по идеи кислую реакцию.
смотря из чего бьют масло - из сливок или из кислых сливок (сметаны), и пахта будет соответственно не кислая или кислая.

кстати, масло бьют не только аборигены (что под этим словом подразумевается у Палыча?) вполне современные жители сел и городов делают сливочное масло саморучно

Жалейка
Замешиваю пол-порции, пока влила 300 гр кефира, вот такое тесто, почти как у Елены


Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей)

Если волью положенные 100 гр кефира, будет жидко. Что делать, так оставить?

Усе (((
Влила 100 гр, получилось более размазистое тесто, но все равно довольно густое.
Пеку!

Палыч
Пахта (что за зверь)
Пахта (Пахтанье) – биологически активный обезжиренный продукт густой сметанообразной консистенции с острым привкусом, получаемый как остаток после сбивания сливочного масла или в результате добавления в нежирное молоко специальных штаммов бактерий, преобразующих природные сахара субстрата в молочную кислоту. Пахта достаточно широко используется в ряде стран с развитой молочной промышленностью для производства различных диетических натуральных и кисломолочных напитков, а также их разнообразных подвидов с наполнителями и ароматизаторами, сухих и сгущенных концентратов, детского питания и добавок в пищевые продукты.
В Австралии, например, разработан аналог сливочного масла на основе пахты, обладающий повышенной пластичностью, стойкостью и прекрасно намазывающийся на хлеб непосредственно после того, как его достали из холодильника. Жители Болгарии готовят из пахты целую гамму кисломолочных напитков, добавляя в них для аэрации хлебопекарные дрожжи и молочнокислые стрептококки. В Венгрии изготавливают сладкую пахту, для чего сырье сначала пастеризуют, заквашивают термофильным стрептококком и болгарской палочкой, а затем вносят стабилизатор и ароматизатор. Немцы из пахты вырабатывают не только напитки, но и взбитые сливки, творог, сыр и масло. Пахта – один из традиционных ингредиентов ирландского хлеба, который в результате реакции молочной кислоты с содой и разрыхлителем получается очень пышным и невероятно вкусным. В большом количестве пахтанье производится в странах с жарким климатом – Индии, Пакистане и на ближнем Востоке.
Белки пахты денатурируются при нагревании до 70-80° С так, что продукт теряет почти все свои полезные свойства, поэтому чаще всего его добавляют в выпечку быстрого приготовления совместно с содой (оладьи, блины), холодные супы (окрошку), заправки для салатов и мороженное. Иногда пахтой и приготовленным из нее ацидофильным молоком (ацидофилином) подкармливают молодняк сельскохозяйственных животных.
Состав
Пахта содержит молочные сахара (до 5 %), белки (3,5 %), жиры (не более 0,5 %), органические кислоты (в основном молочная кислота), минеральные вещества (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо), витамины (В, Е, А, РР, D, биотин, холин) и фосфатиды, включая значительное количество лецитина, регулирующего липидный обмен в организме.
Полезные свойства пахты
Энергетическая ценность пахты составляет всего лишь около 33 ккал в 100 г, при этом ее биологическое значение очень высоко: много белка, немного жира, витамины, микроэлементы и фосфолипиды делают продукт важным элементом сбалансированного питания. Фосфолипиды играют первостепенное значение в нормализации жирового и холестеринового обмена, оказывают противоатеросклеротическое действие и улучшают состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях./spoiler]

СоНика
Добрый вечер, спасибо за рецепт. Все инг-ты привычные, только соли поболе и время выпечки... надо попробовать. Можно замесить на сыворотке от брынзы?

Палыч
Все, спец. сегодня купил эти отруби. Теперь можно добавлять к рж. обдирной, а сколько? 10%???
Они оказываются в отделе биодобавок, продук. для похудения), но дорого, как три кило пш. муки в/с.
Пихта - довольно густой продукт по описанию, а наш кефир - как вода, мо ж его загустить чем то?(сметаной)? Или брать чуть меньше? Режим «томления»- это 80°, а «тушение»- 90...«холодец»- как раз между 90 и 100 и время можно много ставить часов.

Irgata
надрезала с краюшка
прошло 2 часа как я вынула хлеб из мультиварки, ждать до утра не интерсно Пробую.

Ну что - не сладко, не солено, не содово, и не медово. Вкус приятный, ржано-хлебный. Мякиш плотный и сухой. И все-таки медовое послевкусие есть.

Интересный хлебушек. Сытный.
Жаль, не с чем мне этаким интересным его есть, ни масла сливочного, ни икорки, ни какой рыбки соленой в доме нет.
Да хлеб и так вполне вкусный. Завтра мужу подсуну, он ржаной не любит, но этот хлеб сухой и довольно легкий на вкус.

Но если муж откажется его есть, то мне этой не маленькой булочки - всё ж таки на 400 мл жидкости - хватит на долго.





Пихта - довольно густой продукт по описанию, а наш кефир - как вода, мо ж его загустить чем то?(сметаной)?
Палыч,
Отрубей в рецепте нет.
Пахта - жидкая. Масло сбивается, пахта остается, льется как молоко.
Кефир все-таки не вода, особенно магазинный, который с загустителями, я б его сывороткой или водой разбавляла для рецепта.

Mandraik Людмила
мо ж его загустить чем то?
Псиллиумом
Купила сегодня ржаной цельнозерновой, и вообще пополнила запасы ржаной муки. Печка греется, заранее заводить тесто не буду, что бы газообразование не ушло мимо. Буду ждать пока печка протопится и немного остынет, а то спечётся как обычный, она ж сначала в топке горяченная

РепеШок
Пихта - довольно густой продукт по описанию

Пихта - это дерево, семейства сосновые

А Вам нужна пАхта. Это, типа, сливки обезжиренные.

Irgata
Mandraik Людмила, это не моя цитата.

Да и магазинный кефир скорее разбавлять надо, они все с хим. загустителями.

Лучше уж домашнюю простоквашу взять.

Палыч
Сбой ника, у меня рж. цз нет, вот и «сделать» более похожей помогут отруби.(советовали ранее, да и вообще «как заменить цз»)
Псиличегототам я не понял, как и др. кулин. сленги типа: «готовлю в Филе»- я ж начинающий.(сделайте поблажку)
Про пИхту написал спец...1:0 )




Пахта (Пахтанье) – биологически активный обезжиренный продукт густой сметанообразной консистенции
Сметана и кефир - что гуще?

Анна1957
Псиличегототам я не понял,
Невнимательно читаешь, я уже на 6 странице про него в этой теме лично тебе писала

$vetLana
Палыч, «в Филе» - речь шла о мультиварке Филипс 3060

Палыч
Анна1957, у нас могз сразу фильтрует все изначально непонятное.
Да, писали что добавляете везде ту штуку, но если ее название я не могу выговорить/запомнить, то оно мне пока не нужно (это не я решаю, а «он»). Какая то биодобавка? Пойду гуглить, раз так важно.

Irgata
Палыч, из жирной сметаны (сметана = это кислые сливки) бьют масло, извлекая жир, остаток = пахта, которая становится жиже исходного продукта.
Вы из цитат представляете пахту, а я из под своих рук
Сметана и кефир - что гуще?
густота у них может быть одинаковая, а вот жирность разная.

Анна1957
Какая то биодобавка
Это шелуха семян подорожника - очень полезная штука со всех сторон, особенно в диетической кухне (выпечке). В Швеции продается в обычных супермаркетах. У нас - в аптеке в качестве слабительного под названием фитомуцил. У нас на форуме про него целая тема - Готовим с псиллиумом. Но в этой теме - это флуд. Тут про другое очень интересные опыты.

Irgata
ой и сытный хлеб этот, горбушку сжевала и все - наелась



Рецепты в разделе «Бездрожжевая и безглютеновая выпечка хлеба»

Новое на сайте