Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда

Формирование пельменей из замороженных заготовок фарша

Здравствуйте. Я давно здесь в кустах. Делюсь своим опытом: Я делала в Гефу из замороженных в хорсовских формочках полуфрикаделек. Обязательно надо их подтаивать, т. к. замороженные высоковаты и узковаты для Гефу, но когда подтаят, их можно, вставляя в «ямочку», немного надавить, они и уменьшатся в высоту и сделаются немного пошире и пельмешки получаются хорошие. Я их еще не равиольками замораживаю, а слепляю противоположные уголки, и получаются почти пельмешки, такие при заморозке меньше места занимают на доске, чем квадратные равиольки.

ЕленаМ, Елена, как интересно! А разместите, пожалуйста, фото того, как вы помещаете фрикадельку в ГЕФУйскую равиольницу и фото равиолей-пельменей в «платочке». Мы все с любопытством и удовольствием посмотрим.

В эти выходные как раз займусь этим и напишу.

ОЙ, какие красивенькие равиольки в «платочках»! С учётом того, что они содержат хорсовскую фрикадельку весом 12,5 грамма, то равиольки точно сытные, сочные и вкусные. А защипка в платочек определённо придаёт им особый шарм.

пельмешки получаются хорошие.

У меня есть только Гефу равиольница, увидела советскую пельменницу шестигранную и прямоугольную. Незнаю покупать или нет или можно обойтись?

Я очень благодарна всем за эту темку. Мы лепим пельмени вдвоем: я катаю на тестораскатке, муж накладывает фарш и лепит «пельмешки» на равиольнице Гефу, а т. к. фаршик сейчас (благодаря вам) у меня равнопорционный, то и результат отличный, а то у мужа глазомер «неправильный», то густо - то пусто.
У меня есть еще советская книжкой, но по сравнению с Гефу, пельмени из книжки - баловство, мелочь, мы любим что-бы пельменю рот радовался!

Елена М, а под вареники Гефу как?

Технология лепки в форме Gefu: замороженный и подтаявший фарш

Отчитываюсь: Сделала сегодня пельмени в Гефу



Это положила замороженный (не подтаявший) хорсовский фаршик, видно, что он выступает сверху



А это уже подтаявший, примяла сверху немного и все влезло



Что мне нравится в таком способе лепки пельменей, то что в фарш можно добавить чуть больше воды, для большей сочности, а если лепить из полностью размороженного фарша, лишняя влажность будет мешать лепке. И еще, я не вытряхиваю пельмешки из формы, а вытаскиваю каждый за уголочек, склеиваю уголочки по диагонали и готово.

а под вареники Гефу как?

Нормальные такие вареники получаются, делала с творогом, дырка большая, начинки много помещается, на вид - равиоли, на вкус -вареники.
Еще две фотки, для большей информативности:

ЕленаМ, Елена, равиольница металлическая или пластиковая.
Такие равиольки красивые, похожи на миниатюрные манты.

В китайской 18-местной - 11гр



С Али

Натуся, спасибо большое! А хорошо выталкиваются замороженные фрикадельки?

Аль, приходилось ножом краешек поддевать



Думаю, надо было форму смочить.

Сводная таблица веса ячеек различных силиконовых форм

Аль, приходилось ножом краешек поддевать

 А ну, понятно. Пусть с небольшой помощью, но ведь покидают форму, а это самое главное. При заготовке большого количества фарша, никакая форма не бывает лишней. Вот я всегда перерабатываю большое количество фарша, вечно получаются большие объёмы.

Спасибо всем за активное участие, пожелания и предложения! Натуся измерила вес ячеек своих комбинированных полиэтиленово- силиконовых форм, за что ей наша большая благодарность,  а потому таблицу дополняем весом ячеек.

Новая расширенная таблица веса фрикаделек в различных силиконовых формах по мере убывания веса:

От Тома, 64-местная - 19 грамм Внимание! Шарик получен совмещением двух полусфер!

Хорсовская 18-местная - 12,5 грамм

От Натуся 18-местная (комбинированная) - 11 грамм

Соты 37-местная - 10,2 грамма

От selena 64 местная из магазина WILDBERRIES - 10 грамм

От Nata333, 24-местная (конус) - 8 грамм - 8.5 мл

От Nata333, 24-местная (полусфера) -? грамм - 6.5 мл

От Элен, 35-местная - 5,2 грамма

Я рада, что мой опыт может быть кому-то полезным.

ЕленаМ, Елена, равиольница металлическая или пластиковая

Равиольница металлическая.

Еще две фотки, для большей информативности:

Елена, Получается, что мороженый фарш торчит не потому, что не вмещается в лунку, а потому, что короткие ножки не дают ему опуститься ниже?
А если ножки чем-то нарастить? Тогда не надо будет ждать, пока фарш подтает. Там же, судя по фото, совсем немного надо.
Вообще, очень красивые пельмешки-варенечки получаются

приходилось ножом краешек поддевать

Наташенька, а там же дно силиконовое в лунках, гибкое. Если нажать с обратной стороны, разве замороженые шарики не должны будут выпрыгнуть? Там же для этого силикон и пристроен снизу
Я такую в руках вертела, но есть мнение, что отваливается со временем этот силикон от пластика

Тогда не надо будет ждать, пока фарш подтает.

Оль, я опытным путем пришла к тому, что фрикадельки из формы из морозилки должны полежать на столе хотя бы минут 30, чтобы подтаял самый верхний слой... Иначе у меня прилипает к тесту в лунке пельменницы и может рвать тесто во время раскатывания по верху пельменницы

Девочки, у всех так бывает или у меня одной?

Но нарастить ножки однозначно стОит рассмотреть возможность

Фаршевая хорсовская заготовочка не только высоковата для Гефу, но и узковата. При частичной разморозке, надавливая, и ее не только укорачиваю, но и немного расплющиваю, расширяю по размеру дырки. Если ножки нарастить и вставить замороженную заготовочку, то по высоте она влезет, а по ширине: вокруг нее останется много свободного места, в нем будет много воздуха, и пельмешки будут как бы надуты и при варке сразу всплывут.

Если ножки нарастить и вставить замороженную заготовочку, то по высоте она влезет, а по ширине: вокруг нее останется много свободного места, в нем будет много воздуха, и пельмешки будут как бы надуты и при варке сразу всплывут.

Елена, ваша правда, воздух внутри пельменя - плохо, потому что может и порвать его (пельмень) вследствие расширения фарша при варке...

ЕленаМ, а вы муку на равиольницу насыпаете и какая толщина теста?

Муку на равиольницу не сыплю, нет необходимости, а тесто раскатываю на Кенвудовской раскатке на 7-ке, но это зависит от теста, от его эластичности, т. е. от муки (иногда на 8-ке).
А еще я часто замораживаю котлеты из фарша и мне тоже хотелось облегчить их лепку, поэтому я заказала, но еще не получила вот такую форму

фотка с Али, поэтому спрячу

когда получу, похвастаюсь.

ЕленаМ, можно ссылочку на эту розовую формочку?

Ссылку не могу, т. к. я на форуме читатель, а не писатель, могу только вот так: "6 Сетки Овальные Мыло Силиконовые Формы Силиконовые Формы Шоколадный Торт Украшен Круглый Сыр Тесто Кухня Выпечки Инструменты Cookie Cutter", в строку поиска на Али.

ЕленаМ, Елена, про вставку фотки

Эту фотку как раз нельзя загружать к себе в галлерею и потом постить... Ни открыто, ни под спойлером (таким образом вы фотографию чужую выдаете за свою). Правильно и легально это сделать так - на картинке в интернете кликнуть правой кнопкой мышки, выбрать из выпадающего меню «Копировать URL картинки» и потом в сообщении на сайте хлебопечка вставить скопированное через иконку «МОНА ЛИЗА»

ru.aliexpress.com...

Бюджетный способ формовки и панировки котлет

ЕленаМ, какая хорошая форма для котлет! А главное-правильные размеры, особенно глубина самое то! В моих формочках глубина 2 см. Говорю из своего некоторого опыта. правда, я использовала 3-х местные формочки для мороженого из Фикс-Прайс, ценой 77 рублей за штучку. В моей форме получаемые размеры котлет меня устраивает, и вес тоже - без панировки вес котлеты 73 грамма, с панировкой вес 80 грамм, после жарки вес 63 грамма.










Секунда облить водой замороженную котлету и сразу бросить в миску с панировочными сухарями - очень понравился этот моментальный процесс!




Тут котлета на стандартной люминарковской тарелке




А тут уже котлеты в панировке, оказалось чрезвычайно удобно захватывать, панировать и укладывать в ледышку замороженные котлеты вот такими щипцами (щипцы любимые, я ими всё горячее достаю - будь то яйца, свеклу, кусок мяса из горячего бульона и т. п.)

Ольга,, ну всё-то у тебя есть!. ПобЁгла, хоть в корзину швырнуть надо.



Аля, твои котлетки тоже красавицы. А после приготовления они совсем тонкими не делаются? Мы ж привыкли, что котлеты-пухляки были.

Мы ж привыкли, что котлеты-пухляки были

Зато тонкие можно прямо замороженными швырять на сковороду, они и так хорошо и быстро прожарятся на всю глубину.

Результаты жарки и замеры котлет из силиконовых форм

Ильмирушка, котлеты получаются одинаковой толщины, не поднимаются в середине куполом. Я оказалось довольной, хотя первоначально покупала только под фаршировку котлет, ну для начинки. Для начинки глубины 2-х см оказалось мало, но для равномерной и довольно быстрой прожарки котлет оказалось в самый раз. Вот так, совершенно неожиданно, я нашла свой Грааль для котлет. Я докупила форм, теперь у меня аж 10 формочек, на 30 штук котлет. Делаю котлеты стремительно, теперь они у меня не переводятся.

И да, я сразу жарю котлеты замороженными. Как» запечатаю сок», потом под свою нержавеющуюСковороду уже ставлю пламярассекатель и котлеты «доходят».

 Измерила (штангенциркулем ) толщину уже прожаренной котлеты - 2,2 см.

10 формочек, на 30 штук котлет. Делаю котлеты стремительно, теперь они у меня не переводятся.

И да, я сразу жарю котлеты замороженными. Как» запечатаю сок», потом под свою нержавеющую кастрюлю уже ставлю пламярассекатель и котлеты «доходят».

тоже хочу.
Аля, ты наверняка давала ссылку на эти формы, можно мне-лентяйке повторить? Плиззззз

Ильмирушка, так я покупала эти силиконовые формы для мороженого в местном Фикс-Прайсе по 77 рублей за форму. Эту цену я посчитала дешёвой.

Olga VB, Оль, силикон тоже застывает и не сдвигает фарш. Я потом Соты купила, лежат, фарша ждут

силикон тоже застывает и не сдвигает фарш.

Как это? Он должен мягким оставаться, в этом же вся фишка

толщину уже прожаренной котлеты - 2,2 см.

Фигасе лапоть

Как это? Он должен мягким оставаться, в этом же вся фишка :-

Юль, может и должен, но у меня не получилось, поэтому мне быстрее было ножиком подцепить и вытряхнуть



Девчат, а равиольницу Гефу где то можно купить подешевле? Что-то жалко мне 3 тыс выкладывать...

тут уже котлеты в панировке, оказалось чрезвычайно удобно захватывать, панировать и укладывать в ледышку замороженные котлеты

Алечка, а у меня вопрос - как потом готовить замороженные сырые котлеты? Дома 2 кг фарша уже котлетного стоит - думаю или жарить (ну, не жарить, конечно - сыну жареное нельзя) и замораживать или сформировать, заморозить - а потом как же готовить? )

Лена, если жареное нельзя, то протушить котлетки. Я прям замороженные на сковородку кладу, на холодную. Если тушить, то чуток бульона или соуса добавить и на тихом огне минут 50 медленно тушаться. Они как раз размораживаются и приготавливаются полностью.

Anchic,
Спасибо, Анют) Под крышку их?

Антоновка, можно всяко разно готовить. Но удобнее, проще и быстрее так- из сырого фарша сформовать котлеты, заморозить, запанировать, приготовить (жаркой на плите, или тушением на противне в духовке -у меня так кума всегда целыми противнями тушит-томит котлеты), а потом уже готовые котлеты заморозить. Потом просто в микроволновке разогреть. Я по своей большой лени, ради экономии времени и удобства, тоже замораживаю уже готовые котлеты, чтобы потом только разогреть. Это чрезвычайно удобно, и главное, очень быстро можно собрать обед.

Под крышку их?

Да, под крышкой. Ведь цель без жарки приготовить. У меня свекровь их сначала обжаривает, потом до готовности тушением доводит. Но можно и исключить этап обжарки полностью, раз нельзя. А ещё подумала - можно же на парУ приготовить. По времени - надо приноровиться разок.

Свежие я по минутке на большой температуре держу, потом чуть кипятка и по крышку)
Сливочная, Anchic, Спасибо, девчат! У меня сегодня вечером мясной «забег» - надо часть котлет приготовить, часть заморозить, ещё и пельмени слепить и заморозить - а морозилка нерезиновая)) И времени мало

ради экономии времени и удобства, тоже замораживаю уже готовые котлеты, чтобы потом только разогреть. Это чрезвычайно удобно, и главное, очень быстро можно собрать обед

Это самый удобный вариант, я тоже так делаю. Готовлю сразу много из свежего фарша, а потом замораживаю порционно

Девочки, на али 19-местная пельменница 16 $ стоит. Так и есть? Уже пару недель смотрю, цена не меняется. Знаю, что бывали скидки на неё, девочки наши брали. А без скидки вот так она и стоит?

М@рточка, Дарья, я брала за 969 рублей... Сейчас вроде на 30 рублей дороже - 998 рублей. Но я ни разу не пожалела! С наукой от Алевтины пельмени стало делать в радость и быстро!

М@рточка, Дарья, когда на Али кидаешь что в корзину, то высвечивается целая куча этого товара от других продавцов, но по другим ценам, и выше и гораздо ниже. Сайт таким образом помогает в выборе. Удачи!

Получила я сегодня пельменницу пластиковую и расстроилась. Она такая крохотная, а я ведь думала, что она размером в диаметре, как советская на 37шт, а ячеек у нее 19шт.
Думала, что с мясом на пару буду варить. С творогом, с вишней... раскаталу губУ.

francevna, Алла, не плакай! Надо купить металлическую на 19 крупных пельменей и будет счастье!

francevna, Алла, не плакай! Надо купить металлическую на 19 крупных пельменей и будет счастье!

Добрый вечер, Алевтина! Искала сегодня на Али и не нашла, черные по 2..... С чем-то и пластиковые попались, нет у вас ссылки?

Черных нет, вот светлые есть
m.ru.aliexpress.com...

Искала сегодня на Али и не нашла, черные по 2.....

kykysik1107, Ирина, положительный опыт работы именно с алюминиевой пельменницей на 19 пельменей

По ссылке ниже не за 2...

www.aliexpress.com...

Черных нет, вот светлые есть

julia_bb, Юля, она будет черная! Почти все приобретали у этого продавца - некорректное описание у него, покрытие есть на пельменнице, но на работу не влияет, точнее работает также хорошо, как у Сливочная

Спасибо!А вы у него покупали?Отзывы что-то не очень.

А вы у него покупали?

у него!

Спасибо! А вы у него покупали? Отзывы что-то не очень.

kykysik1107, Ирина, у него. Да, моя пришла с небольшими царапинами, но это на работу пельменницы не влияет. В общем, очень-очень довольна и теперь своих мужичков очень часто пельменями радую. Великолепная она, честно!

Svetlenki, Света, а для наполнения используете формочки или не мороженый фарш?

а для наполнения используете формочки или не мороженый фарш?

Ленуся, землячка Ко мне на ты

Использую именно мороженый фарш из хорсовских формочек. Я даже отчет раньше писала в этой теме с фотками.

Если честно, меня в изготовлении пельменей напрягало именно раскладывание фарша! У меня никуда не годный глазомер - один пельмень полупустой, другой - рвется от количества фарша И это так нудно - наполнять фаршем, да и по гигиене у меня пунктик еще...

В общем, синержи хорсовских формочек и 19-луночной пельменницы!

Сливочная, Алечка, а пластиковые с крупными ячейками есть?
Когда сын заказывал, думала, что они крупные, а они только в глубину немного больше.

francevna, не уверена, вроде бы есть... А чего металлическую не хотите?

Сливочная, может Вы и писали, не нашла, котлеты уже с луком, чесноком замораживаите? И фарш на пельмени тоже с луком, чесноком? На вкус замороженные лук и чеснок не меняются? Спасибо.

Божедарка,Анастасия, я котлеты уже с луком замораживаю, а чеснок в котлетный фарш вообще не использую. И фарш с луком на пельмени тоже замораживаю в виде фрикаделек. Вкус от замороженных лука и чеснока не меняются.

Анастасия, я котлеты с чесноком делаю. И замораживаю уже полностью подготовленный полуфабрикат. Т.е. часть фарша идёт сразу на сковородку, часть в морозилку. Из морозилки тоже на сковородку потом сразу кладу, на медленном огне они сначала размораживаются, а потом доходят до готовности. Вкус у лука и чеснока не меняются.

Сливочная, Алевтина, перечитывала темку, наверно опять пропустила.
Есть ли ссылки на круглую пельменницу пластиковую с крупными отверстиями?

francevna, пока нашла только ссылку на квадратную пластиковую 23-местную пельменницу на большие пельмени

Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #833