Бадамбура (азербайджанские сладости)

Категория: Выпечка

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Опара:

Молоко

250мл

Дрожжи (сухие)

1,5ч л

Мука пшеничная

160гр

Сахар

1ч л

Тесто:

Мука пшеничная

320гр

Масло сливочное

35-40гр

Яйца

1шт

Сметана

80гр

Начинка:

Миндаль или фундук

120гр

Сахар

120гр

Ванильный сахар

1 пакетик

Кардамон, кориандр

1ч л

Масло сливочное для смазки

200гр

Способ приготовления

 Увидела рецепты восточных сладостей, ностальгия накрыла. В Азербайджане была много раз, в Баку родственники раньше жили и конечно все эти сладости там уничтожались в большом количестве.
 Сама ни разу не пекла, вот первый раз решила попробовать, не судите строго.
   

1

 

 

Опару перемешала в чаше кенвуда и оставила на 10 минут, потом добавила все остальные ингредиенты и замесила тесто. Тесто переложила в миску, накрыла крышкой и оставила на два часа на столе.

 
   

2

 

 

Орехи крутанула в блендере с сахаром, добавила ванильный сахар и кориандр (кардамон не нашла)

 
   

3

 

 

Тесто выкладываем на стол, хорошо присыпанный мукой и делим на 2 части.

 
   

4

 

 

Одну половину теста делим на 5 частей, а вторую убираем обратно в миску, под крышку. Когда справимся с первой половиной теста, достанем второй кусок.

 
   

5

 

 

Каждый кусочек теста раскатываем в очень тонкий лист в 1мм толщиной, хорошо присыпаем мукой.

 
   

6

 

 

Листы укладываем друг на друга, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом

 
   

7

 

 

Все пять листов укладываем стопкой. Другой кусок теста, тоже делим на пять частей, раскатываем, промазываем маслом и складываем стопкой.

 
   

8

 

 

Скручиваем листы теста в рулет.

 
   

9

 

 

Рулет режем на кусочки 3,5-4 см.

 
   

10

 

 

Делаем углубления в каждом кусочке рулетика.

 
   

11

 

 

Закладываем начинку из орехов, по 2 ч л, защипываем наши пирожки и переворачиваем.

 
   

12

 

 

Оставляем перед выпечкой минут на 10-15 для расстойки и выпекаем в духовке минут 25-30 , при температуре 160°С, верх должен быть светлый, не румяный.

 
   

13

 

 

Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

 
  Это очень вкусно  Угощайтесь
 Мир вашему дому!  Приятного аппетита!
 

 

 

Примечание

Начинку можно использовать как я, а можно перемешать со взбитым яичным белком.
Тесто у меня получилось слишком мягкое, по тому и рисунок на пирожках немного размытый, не такой красивый, как должен быть

Ой, Ириша, красота-то какая!
А что, расстоек вообще ни на каком этапе нет?

Какие аппетитные. Нужно попробовать. Спасибо за рецепт)

Вкусняшка, вкусняшка!

Иринка, какие слоистые и вкусные! Спасибочки!

Ну разве можно так прямо с утра то

Ну разве можно так прямо с утра то

а с утра, все можно!!

Ириш, чудо какое! Спасибо за рецепт!

А что, расстоек вообще ни на каком этапе нет?

я писала, что тесто после замеса на два часа оставить, ну и перед выпечкой минут на 10-15 расстойка нужна
Ольга, Анжела, Ольга, Татьяна, Жанна, Елена, Галина, спасибо, что заглянули

Ира, тебе спасибо за такую вкусняшку!

vernisag, Ирина красота такая, ну как тут похудеть с такими соблазнялками

Ириша, какие вертушечки чудесные!
Спасибо, что поделилась, с таким замечательным Мк приготовить будет совсем не сложно!

Спасибо девочки!

Ириш! Это чудо какое - то!
 Я такую штуку делала из слоёного дрожжевого теста. Вся измучилась делать углубления для начинки и зареклась когда - либо ещё прикасаться к этой бадамбуре.
А, тут - ты с нею. Да, так ловко у тебя всё получилось! Так красиво и легко. Что, волей - неволей я снова задумалась о ней.
Умеешь ты стимулировать!
Спасибо за замечательный МК!

Иринка! А ведь точно! Можно просто в слоеном тесте делать
А я тут с тестом этим возилась
Спасибо Ирочка!

vernisag, Иришенька спасибо за рецепт..., унесла в закладки, обязательно приготовлю....

Ириша, вкуснота Утащила в закладки! Спасибо большое за подробный МК!

Ой Иришечка, опять какую красоту и вкусноту наваяла И правда, глядя на твои мк все кажется таким простым и не сложным Иришка, спасибо!

На здоровье девочки! Спасибо, что заглянули
Попробуйте, это очень вкусно!

А ведь точно! Можно просто в слоеном тесте делать

А, я только после твоего МК поняла, что нужно было пласты раскатанного теста посыпать мукой, чтобы не слипались. Ты в меня снова оптимизьму вдохнула, Ирусь!

vernisag, хоть меня MariV и гоняет за попрошайничество, я все таки и к тебе поеду, булок с красивыми пельменями и варениками поееем
Очень, очень булки твои хороши, это ж получается дрожжевое слоеное тесто. Представляю как вкусно!! Фотки хороши как всегда!!

Lerele, спасибо большое! Угощайся солнышко!)))

Добавлено Суббота, 08.10.2016, 11:35

поняла, что нужно было пласты раскатанного теста посыпать мукой, чтобы не слипались.

А может маслом смазать? Или они уже смазанные

Иринка, какой же ты рецепт вкуснююючий выставила, с тестом заморачиватся не буду, а вот со слоёным попробую. Иришки (Михаська и vernisag) спасибочки!

На здоровье Ириш!

Или они уже смазанные

Нет, я же их раскатывала и просто так плюхала друг на друга. Ну, по твоей технологии. Ничем не смазывала и не посыпала. Вот это я намаялась потом их сдвигать!
Ты, конечно, кондитер круче меня сто крат. Вот я и думаю сделать по - твоему: пересыпая мукой и только потом смазывать. Так они не слипнутся. У тебя же не слиплись.

vernisag, красота и вкуснота! Название, конечно, новое, но что-то очень знакомое. Спасибо. Вот закончится яблочная пора и попробуем.

Ирина, спасибо что поделилась азербайджанскими пирожками

Светлана, Альбина, спасибо девочки Я уверена вам понравятся пирожки с орешками

Иринка, очень аппетитные слоечки! Нежненькие! Супер!

Иришечка это просто супер! Тончайшие, слоистые, шлААааденькие! Мням

Вот ведь не хотела смотреть рецепт. Зачем зашла. Как посмотрела разрез - сразу полон рот слюны, до сих пор сглатываю. Ирочка, спасибо за рецепт. Тоже попробую с готовым тестом

Светлана, Иришкин, Людмила, спасибо! Попробуйте девочки, это оочень вкусно

Вот прямо по вкусу придутся, спинным мозгом чувствую и голодным глазом осЧущаю, что «наш», «наш» этот чудесный рецепт! Красота!!!

осЧущаю, что «наш», «наш» этот чудесный рецепт!

Та забирай, мне не жалко
Спасибо Оленька! Даже не сомневаюсь, что понравится

Какие красивые!!! Ну какие красивые А с грецкими орешками низзя?

Иринка, спасибо!!!
Кто куда, а я бадамбуры сделаю из заквасочного теста))))

А с грецкими орешками низзя?

Не знаю, может и можно

а я бадамбуры сделаю из заквасочного теста))))

Наташа, в этом тесте дрожжи играют очень второстепенную роль может не нужна закваска то?

Спасибо девочки!

Ир, ну раз тесто у тебя дрожжевое, значит они нужны. Но я то дрожжи не использую никакие и ни сколько. Потому тесто будет на закваске.

Ну если вообще не используешь, то да, конечно

Ну если вообще не используешь, то да, конечно

Красотища, обязательно попробую!..

Анечка, обязательно попробуйте, это очень вкусно

Большое Вам спасибо за рецепт

Таник67, на здоровье А вы пекли? Все получилось?

Днями пекла эти сладости по другому рецепту (и вообще с грецкими орехами) – тоже вкусно, но Ваши понравились гораздо, гораздо больше!
Масла на смазывание пластов теста пошло не 200 г, а вчетверо меньше (может быть, это опечатка?.. ).
Очень вкусные!! Воздушные, нежные. Просто замечательные. vernisag, огромное спасибо! Порадовали.