Киш с курицей и грибами

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Для теста:

Мука

250 грамм

Масло сливочное

150 грамм

Яйцо

1 шт.

Соль

0,5 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе

300 грамм

Грибы

300 грамм

Лук

100 грамм

Масло сливочное

20 грамм

Соль, перец

по вкусу

Для заливки:

Сливки

20% 200 грамм

Сыр твердый

200 грамм

Яйца

2 шт.

Укроп

1 пучек

Мускатный орех

0,5 ч. л.

Способ приготовления

Готовим начинку.

Куриное филе промыть и обсушить. Посолить, поперчить. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Или филе можно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Готовое куриное филе остудить.
Лук мелко нарезать. Обжарить лук на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы. Посолить, поперчить по вкусу. Жарить под крышкой до мягкости грибов примерно 15 минут. Готовую начинку остудить.

Готовим тесто.

Муку просеять, добавить соль. Добавить сливочное масло из холодильника. Растереть до образования крошки. Добавить яйцо. Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм. Намотать на скалку и перенести в смазанную сливочным маслом форму. Форму с тестом убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Готовим заливку.

Сыр натереть на крупной терке. Укроп мелко нарезать. Яйца взбить со сливками и мускатным орехом. Добавить укроп и сыр. Перемешать.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. На тесто выложить куриное филе. Затем выложить жареные грибы с луком. Залить пирог заливкой. Выпекать при температуре 190 градусов 45-50 минут. Готовый пирог немного остудить и можно подавать. Киш с курицей и грибами невероятно вкусный особенно в теплом виде.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Рецепт вкусного куриного киша

Ингредиенты

мука: 200 г
Соль: ¼ ч. л.
Сливочное масло (охлажденное): 100 г
Яйцо: 1
Охлажденная вода: 2 ст. л.
Яйца: 3
Сливки: 240 мл (1 стакан)
Куриный бульон: 120 мл (½ чашки)
Порошок мускатного ореха: ¼ ч. л.
Соль: ¼ ч. л. или по вкусу
Порошок черного перца: ½ ч. л.
Филе куриной грудки (отварное и измельченное): 2
Сыр Чеддер: 60 г (¼ стакана)
Сыр Моцарелла: 2 ст. л.
Грибы (нарезанные): 120 мл (½ стакана)
Капсикум (нарезанный): 60 мл (¼ стакана)
Свежая петрушка или кинза (рубленая): 120 мл (½ чашки)

Способ приготовления

Приготовление корочки

В большую миску просейте муку, чтобы она стала гладкой и без комочков.
Добавьте ¼ чайной ложки соли и холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Кончиками пальцев вбейте масло в муку, пока смесь не станет похожа на крупные хлебные крошки.
В отдельной небольшой миске взбейте 1 яйцо и соедините его с 2 столовыми ложками охлажденной воды.
Постепенно добавляйте яично-водную смесь в мучную и масляную, перемешивая до образования теста.
Вымесите тесто до гладкости, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30-45 минут, чтобы оно остыло и окрепло.

Приготовление начинки

В миску среднего размера разбейте оставшиеся 3 яйца и взбейте их вместе до однородности.
Добавьте 240 мл сливок, 120 мл куриного бульона, ¼ чайной ложки порошка мускатного ореха, ¼ чайной ложки соли (или регулируйте по вкусу) и ½ чайной ложки порошка черного перца. Тщательно перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.

Сборка и выпекание киша

Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Смажьте сливочным маслом или маслом форму для выпечки диаметром 23-25 см (9-10 дюймов) и отложите ее в сторону.
На чистую поверхность насыпьте немного универсальной муки, чтобы предотвратить прилипание, затем раскатайте охлажденное тесто скалкой до толщины около 3 мм (1/8 дюйма).
Осторожно переложите раскатанное тесто в подготовленную форму для выпечки, слегка вдавливая его в дно и по бокам формы. Обрежьте излишки теста по краям.
Выложите на основу коржа отварное и измельченное филе куриной грудки.
Посыпьте 60 г сыра чеддер и 2 столовые ложки сыра моцарелла равномерно поверх куриного слоя.
Добавьте нарезанные грибы, измельченный стручковый перец и свежую петрушку или кинзу поверх сырного слоя.
Медленно вылейте яично-сливочную смесь на куриный и овощной слои, следя за тем, чтобы она равномерно распределилась.
Поставьте киш в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 35-40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не схватится. Чтобы проверить, вставьте нож или зубочистку в центр; она должна выходить чистой, когда киш полностью пропечется.
Дайте кишу остыть в течение 10-15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Советы по приготовлению

Для приготовления корочки используйте холодное сливочное масло, чтобы корочка получилась слоистой и нежной. Теплое или комнатной температуры масло может привести к более жесткой корочке.
Если во время выпечки края корочки начнут слишком быстро подрумяниваться, накройте их алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание, пока начинка будет готовиться.
Не стесняйтесь заменять куриный бульон овощным, если вы предпочитаете более легкий вкус или у вас нет под рукой куриного бульона.
Для большей глубины вкуса слегка обжарьте грибы на сливочном масле перед добавлением в киш.
Вы можете добавить в начинку дополнительные овощи, такие как шпинат, болгарский перец или лук, чтобы придать кишу индивидуальность.
Дайте кишу остыть перед нарезкой, чтобы начинка как следует схватилась, в результате чего ломтики получатся более чистыми.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте ломтики в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Ответы на вопросы

Какой сыр лучше всего подходит для куриного киша?
Сыр чеддер дает острый и насыщенный вкус, а моцарелла – липкую и кремовую текстуру. Использование смеси этих сыров обеспечивает хороший баланс вкуса и текстуры. Однако вы можете использовать и другие сыры, например, грюйер, швейцарский или мягкий сыр бри, чтобы получить другой вкусовой профиль.
Можно ли использовать для корочки готовое тесто?
Да, использование готового теста – это экономия времени, и оно отлично подходит для киша. Только убедитесь, что вы раскатали его равномерно, чтобы оно подходило для вашей формы для выпечки, и следуйте тем же инструкциям по выпечке.
Можно ли приготовить этот киш без сливок?
Если вы предпочитаете более легкий вариант, можно заменить сливки молоком или полуфабрикатами. Однако текстура киша будет чуть менее насыщенной и кремовой. В качестве замены можно также использовать греческий йогурт или сметану.
Как предотвратить появление мокрой нижней корочки?
Чтобы нижняя корочка не была мокрой, ее можно запечь вслепую перед добавлением начинки. Для этого проткните корж вилкой, застелите его пергаментной бумагой, наполните фасолью или грузом и выпекайте при 180°C в течение 10-15 минут. Этот шаг позволит получить более твердую корочку, которая не будет впитывать слишком много влаги из начинки.
Как определить, что киш готов?
Киш будет готов, когда его центр осядет и перестанет покачиваться. Вы можете проверить это, воткнув нож или зубочистку в середину – если она выходит чистой, значит, киш готов. Верхняя часть также должна быть слегка золотисто-коричневой.
Можно ли заморозить киш с курицей?
Да, киш хорошо замораживается. Дайте ему полностью остыть, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Его можно заморозить на срок до 2 месяцев. Чтобы разогреть замороженный киш, запеките его при 180°C до полного прогрева.
Какие гарниры хорошо сочетаются с куриным кишем?
Свежий зеленый салат, запеченные овощи или легкий томатный суп – отличные гарниры для киша. На завтрак или поздний завтрак он хорошо сочетается с фруктовым салатом или запеченным картофелем.

Жменька))), спасибо за рецепт, видно очень вкусно, но пока в закладку. Подожду пока муж грибов насобирает, не могу искусственно выращенные грибы кушать, даже капельку.

На здоровье))) С лесными грибами аромат этого пирога вообще сногсшибательный

какой красивый тоже хочу такой

Киш лорен с курицей, грибами и шпинатом

Для теста:

сливочное масло 120 г
мука 250 г
яйцо 1 шт
соль щепотка

Для начинки:

куриное филе 300 г
шампиньоны 2 шт
Шпинат замороженный шариками 4 шт
лук репчатый 1 шт
Растительное масло для жарки

Для заливки:

Сметана 200 г
яйцо куриное 1 шт
сыр тертый 150 г
соль, перец по вкусу

Приготовление

Просеять в миску муку, натереть замороженное масло, добавить щепотку соли и яйцо.
Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанное соломкой куриное филе и очищенные нарезанные грибы, посолить, поперчить по вкусу.
Шпинат разморозить, отжать воду, мелко нарезать, добавить к курице с грибами.
Тесто раскатать, уложить в форму, застелить бумагой для выпечки, сверху насыпать любой груз (я взяла фасоль). Отправляем в духовку нагретую до 180 градусов на 15 минут, чтобы тесто немного запеклось.
Достаем, посыпаем дно сыром (50 г), выкладываем начинку, заливаем смесью сметаны с яйцом, сверху засыпаем оставшимся сыром. Отправляем в духовку еще на 40 минут.

По теме:

Кто придумал киш?

Источник

Вопреки распространенному мнению, киче на самом деле происходит из Лотрингена, средневекового королевства под властью Германии.
Название «quiche» также происходит от немецкого слова «Kuchen», что означает пирог. Позже французы усовершенствовали блюдо и переименовали его в Лотарингию.
Первоначальный рецепт Лотарингии состоял из открытого пирога с начинкой из яйца, заварного крема и бекона. Только позже в пирог с заварным кремом Лотарингия добавили сыр.
Теперь существуют версии пирога с заварным кремом с овощами, а рецепты фьюжн позволяют использовать любые начинки от копченого лосося до говяжьего фарша.
Первоначально сделанный из хлебного теста, он с тех пор превратился в корочку из песочного или слоеного теста.

Со времени своего появления во Франции аутентичная версия пирога с заварным кремом эволюционировала, чтобы удовлетворить самые разные вкусы во всем мире. Я думаю, можно с уверенностью сказать, что Франция улучшила это блюдо своим крепким вкусом и свежими ингредиентами по сравнению с его пресной оригинальной версией.
Киш на самом деле приобрел популярность в Англии после Второй мировой войны, когда британские войска вернулись в свои дома и поделились недавно найденным восхитительным французским рецептом.
Похоже, британские войска были не единственными, кто поделился восхитительным открытием. В середине 1950-х годов киш приобрел популярность в Соединенных Штатах, став одним из первых блюд для всей семьи, которым можно было накормить одного человека... Да, вы не ослышались. Семейная порция на 1 человека.
Со временем он превратился в блюдо меньшего размера.

Какой вкус у Киш Лорейн?

Quiche Lorraine имеет много вкусов, таких как бекон, грюйер и мускатный орех, которые помогают собрать все воедино. Такого пирога вы еще не пробовали!

Из чего состоит флорентийский пирог с заварным кремом?

Флорентийский пирог с заварным кремом — это классический рецепт пирога со шпинатом, который легко приготовить и который идеально подходит для легкого ужина, обеда или позднего завтрака. Сделано из яиц, сливок, свежего шпината, трав и сыра грюйер, запеченных в слоеном тесте для пикантной простой еды в любой день недели.

Как французы едят пирог с заварным кремом?

Подлинный Quiche Lorraine сегодня является обычным явлением в меню французских ресторанов. Подается в качестве закуски с красиво заправленным хрустящим салатом или в качестве позднего завтрака. Это восточное блюдо обычно подают комнатной температуры или слегка подогретым, чтобы пирог оставался хрустящим.

Лотарингия француженка или немка?

Большая часть Лотарингии имеет явную французскую идентичность, за исключением северо-восточной части региона, сегодня известной как Мозель, в которой исторически проживало этническое немецкое и немецкоязычное население.

В чем секрет хорошего пирога?

Текстура! Заварной крем должен быть сливочным и шелковистым, а не яичным, губчатым или слишком твердым....
Предварительно испечь корж! Предварительное выпекание, также называемое «выпеканием вслепую», гарантирует, что корочка полностью пропечется без перепекания заварного крема.
Не переваривать.

Почему киш становится резиновым?

Использование слишком большого количества яиц в заварном креме приводит к тому, что пирог с заварным кремом становится резиновым и слишком твердым при выпечке, а недостаточное количество яиц предотвратит застывание заварного крема. Следуйте этому совету: помните такое соотношение: 1 большое яйцо на 1/2 стакана молочных продуктов.

В Эльзасе до сих пор говорят по-немецки?

Сегодня Эльзас сформирован двуязычием, а французский язык является официальным языком правительства, торговли и школьного обучения. На немецких диалектах и стандартном немецком все еще говорят, хотя и в резком упадке, и в основном используются старшим поколением и людьми в сельской местности.

Что означает французское слово quiche?

Quiche — это французское слово, которое впервые появилось в английском языке в середине 20-го века и стало очень популярным примерно в 1970 году. Оно происходит от немецкого Kuchen, или «торт». определения киш. пирог с насыщенным несладким заварным кремом; часто содержит другие ингредиенты (например, сыр, ветчину, морепродукты или овощи)

Как произносится киш?

«Киш» можно написать как «киче», а произносится как «ки-ши»

Пирог хорошее, тесто хрупкое нежное

Киш с курицей и грибами

Киш с курицей и грибами

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Для заливки:

Способ приготовления

Готовим начинку.

Готовим тесто.

Готовим заливку.

Похожие рецепты

Похожее

Рецепт вкусного куриного киша

Ингредиенты

Способ приготовления

Приготовление корочки

Приготовление начинки

Сборка и выпекание киша

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Киш лорен с курицей, грибами и шпинатом

Для теста:

Для начинки:

Для заливки:

Приготовление

По теме:

Кто придумал киш?

Какой вкус у Киш Лорейн?

Из чего состоит флорентийский пирог с заварным кремом?

Как французы едят пирог с заварным кремом?

Лотарингия француженка или немка?

В чем секрет хорошего пирога?

Почему киш становится резиновым?

В Эльзасе до сих пор говорят по-немецки?

Что означает французское слово quiche?

Как произносится киш?

Рецепты в разделе «Пироги»

Новое на сайте