Клубничный сорбет на агар-агаре (мороженица Brand 3812)

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Клубника

600 г

Вода

200 г

Сахар

150 г

Агар-агар

2 г

Ваниль

по вкусу

Способ приготовления

 В кастрюльке соединить сахар, ваниль и воду. Прогреть, чтобы сахар полностью растворился.
  Добавить агар-агар. Помешивая, довести сироп до кипения и проварить около минуты. Осудить.
  Клубнику измельчить блендером, добавить остывший сироп, перемешать.
  Перелить смесь в мороженицу и заморозить.
 

  Приятного аппетита!
 

  Благодаря агар-агару мороженое получается гладкое, без кристаликов льда.

Манюнь, красиво и вкусно-то как! Ждем клубнику.

Клубничный сорбет

Ингредиенты

• 80 мл холодной воды
• 65 г мелкого сахара
• 454 г свежей или замороженной клубники без сахара
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока
• 15 мл Grand Marnier или другого апельсинового ликёра (по желанию)

Способ приготовления

• Вылейте воду и сахар в маленькую кастрюльку. Подогревайте на слабом огне, помешивая, пока жидкость не станет прозрачной и весь сахар не растворится — около 3 минут.
• Увеличьте огонь, дайте сиропу покипеть 1 минуту, затем перелейте его в жаропрочный кувшин. Остудите, накройте и охладите не менее 1 часа.
• Если используете замороженные ягоды, полностью разморозьте их. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Измельчите клубнику в кухонном комбайне до однородного пюре. При желании получите сорбет без зёрнышек, протерев массу через мелкое сито.
• Вмешайте лимонный сок и, если хотите, ликёр. Накройте и поставьте в холодильник, пока фруктовое пюре не станет таким же холодным, как сироп.
• Смешайте охлаждённый сироп с охлаждённым клубничным пюре. Тщательно перемешайте.
• Способ с мороженицей:

Перелейте смесь в заранее охлаждённую чашу аппарата и взбивайте, следуя инструкции производителя (обычно 20–25 минут).

• Метод только с морозильником:

a) Вылейте смесь в неглубокий лоток из нержавеющей стали (шириной 20–23 см). Накройте пищевой плёнкой и заморозьте на 3–4 часа.
 b) Когда масса затвердеет, оставьте лоток при комнатной температуре на 10 минут, разломайте замёрзший блок на куски и пробейте в кухонном комбайне до пушистой консистенции.
 c) Переложите обратно в лоток, накройте и заморозьте минимум ещё на 3 часа.

• Выложите сорбет в предварительно охлаждённый контейнер, прижмите сверху лист пергамента, чтобы предотвратить образование кристаллов льда, и храните в морозильнике до подачи.

Советы по приготовлению

• Попробуйте пюре перед взбиванием. Если оно слишком кислое, добавьте немного сиропа; если чрезмерно сладкое — плесните холодной воды.
• Всегда хорошо охлаждайте и сироп, и фруктовую смесь; холодные ингредиенты замерзают быстрее и образуют более мелкие кристаллы льда.
• Лотки из нержавеющей стали быстро проводят холод и ускоряют замерзание при методе без аппарата.
• Перед подачей оставьте готовый сорбет на 5 минут при комнатной температуре; он станет мягче, легче раскладываться и покажется более ягодным на вкус.
• Чтобы усилить вкус, запеките свежую клубнику 15 минут при 180 °C, остудите, затем измельчите в пюре.
• Плотно накрытый сорбет хранится до недели, после чего аромат начнёт угасать.

Спасибо, Анжел. Очень просто и вкусно. Готовила из прошлогодней клубники. Теперь хочу с добавлением лесной земляники попробовать. Должно получиться еще ароматнее.

А я клубнику не морожу (((. Наверное нужно.

Анжел, ягоды морожу потому, что мои съесть не успевают, а компоты-варенье не пьют и не едят. У нас каждый год - борьба с урожаем. Бабушки все в промышленных масштабах выращивают.

Манечка как вкуснооо!
Мороженицы нету, а в холодильнике, мешая, получицца?

Ксюш, получится, только вымешивай почаще.

Манюнь пасибо, осталось дождаться свежей клубнички!

Манюнь, а ты Маша, или Марина, а то где то промелькнуло Марина, и я засумлевалась

Манька, ты знаешь, я в ауте! Фото шикарное! А мороженое вообще молчу!!

У нас каждый год - борьба с урожаем. Бабушки все в промышленных масштабах выращивают.

 

Манечка, взяла на заметку. Такой цвет прекрасный! А я поначалу вдруг подумала, что ты решила из только что появившейся клубники свежей сделать сорбе...

Классно ты цвет сохранила, респект!

Девоньки, прошу пардону, что не ответила.

живу между домом, работой и ветклиникой

Спасибо большое, что заглянули. Буду рада, если мороженое понравится.

Тришка, Ксюш, по докУментам - Марина, но все зовут Маней.

Svetlenki, Свет, ежегодная шкала радости урожаю:

Быстрый сорбет в блендере за 20 секунд

Мороженицы нету, а в холодильнике, мешая, получицца?

А блендер стационарный или комбайн с ножами есть? Если да, то такой сорбет делается без мороженницы за 20 секунд.
В чашу замороженные ягоды и сахар (можно без сиропа и без агара). Взбить секунд 20 и мороженное готово к употреблению. Если хочется очень твердое, тогда перелить в контейнер и доморозить. У нас съедается сразу. Хоть и есть мороженница стационарная, но ягодные сорбеты предпочитаю готовить именно так, без лишних заморочек.

А мороженое классное! Ням ням! Тока клубника мороженая закончилась, а свежая еще дорогая и невкусная.

В чашу замороженные ягоды и сахар (можно без сиропа и без агара). Взбить секунд 20 и мороженное готово к употреблению

filirina, Ирина, с агар-агаром получается значительно лучше (раньше добавляла кукурузный крахмал).