Квашеная капуста по-киевски

клубничка, Наташа, очень рада, что рецепт пригодился! Подсмотрела я у Максима Сырникова интересную добавку к капусте с морковью - черную редьку. Попробовала, очень понравилось. Поэтому могу рекомендовать.



светта, Света, а это очень на любителя. Мед бывает разный, иногда уж очень духовитый. В щи уже такую капусту не айс класть.

Очень вкусная капуста получается! Лучший рецепт по моему мнению

а это очень на любителя. Мед бывает разный, иногда уж очень духовитый. В щи уже такую капусту не айс класть.

Медом не пахнет совершенно. Да и пахучий мед вряд ли кто-то будет тратить на капусту.
А щи мы не варим вообще.
Ну кто захочет, тот попробует)))

клубничка, Наташа, очень рада, что рецепт пригодился! Подсмотрела я у Максима Сырникова интересную добавку к капусте с морковью - черную редьку. Попробовала, очень понравилось. Поэтому могу рекомендовать.

Олечка, а сколько класть? Поделись, плиз. Есть редька купленная на всяк случай.

Медом не пахнет совершенно. Да и пахучий мед вряд ли кто-то будет тратить на капусту.
А щи мы не варим вообще.
Ну кто захочет, тот попробует)))

Светуля, спасибо за совет, надо будет попробовать. Надо только вспомнить, а то столько капусты на квасила...

Габи, Вика, на средний вилок капусты одну меньше среднего размера редьку.

Неля, Света, не хотел захламлять тему Жирафки о ее дочке, там где вы так настойчиво предлагали этот рецепт, но вот не пойму, в чем фишка капусту сразу заливать соленой водой? Там же своего сока хватает с избытком! Накрошили, морковки чуток, соль, банка и... и все. Да, если капуста малосочная, не зимняя, то можно и нужно подлить чуток рассола, что б не пересыхала шапка и то через сутки полторы, а вот так целенаправленно сначала... Что, прям на порядок лучше и вкуснее получается чем «традиционно»? А?

Игорь, а ты возьми и попробуй! Делов-то - банка капусты!

Палыч, да, вкуснее. Я перепробовала все традиционные способы квашения капусты - этот самый лучший. При этом способе порезанная капуста практически дополнительно не травмируется. Чтобы оценить, надо сделать. Капуста, заквашенная таким образом, никогда не становится мягкой, всегда хрустящая. Долго может стоять в прохладном месте. Я который год в апреле заквашиваю капусту таким образом и убираю часть в домашний холодильник, часть в деревенский погреб. Это на осенний случай, когда с капустой пока времени нет возиться, а квашеная нужна уже.

MariV, плюсану!
Еще заливка водой дает гарантированно нахождение капусты в рассоле, когда по какой-то причине своего сока мало. Это бывает при засолке на убывающую луну или просто сорт такой. А так всегда результат 102%.

светта, а вот возьму и попробую)! Я только боюсь, что пошла щас волна этих «бочковых заготовок, помидорки вторая кастрюля, синие едим с месяц, огурцы как на конвеере, щас вот третий раз поставили кастрюлю с перцем (это новое, мы перец не просаливали ранее), за капусту молчу... что б не сорвать желудок этими кислотами.

Палыч, можешь не спешить, капустно-квашеный сезон продлится аж до момента, пока будет старая капуста. Такшта успеешь еще.

никогда не становится мягкой, всегда хрустящая.

Во, а я люблу мягкую, которая тает во рту), такая не получится?

Еще заливка водой дает гарантированно нахождение капусты в рассоле, когда по какой-то причине своего сока мало

Я уж и забыла про сочную капусту. Раньше квасили обычным способом, так рассол отбавляли, пер через верх. Последние годы такого не наблюдаю. Поэтому только по этому рецепту.

Во, а я люблу мягкую, которая тает во рту), такая не получится?

Нет.

Я уж и забыла про сочную капусту. Раньше квасили обычным способом, так рассол отбавляли, пер через верх. Последние годы такого не наблюдаю. Поэтому только по этому рецепту.

Да, и помидоры очень сочные невозможно купить, только самим вырастить, и то, надо сорт подбирать. Чтобы кожица тоненькая и мякоти мало, а сока много.

Ну хорошо, попробую и так, потом отпишусь, только я всегда говорю как есть, понравилось или нет, мо ж кто и обижался ранее.
Мы вот с год (как вырезали желчный) готовим борщи на пекинке. Норм в целом. Впринципе понятно что вкус другой и сама структура (как тряпочки). Ни кто не пробовал так прокислять пекинскую?

Тоже что ли сделать по этому рецепту, такие отзывы хорошие...))
MariV, а сахар обязательно надо добавлять? Он какую роль выполняет?

LudMila, я последний раз сахар не добавляла, никакой разницы но в процессе брожения, ни во вкусе не заметила. Но я сразу кладу морковку.
Я меня этому рецепту научила незнакомая женщина в автобусе. Ехали долго, разговорились, пожаловалась, что иногда по маминому рецепту, сухим посолом, перестала получаться капуста.
Я так понимаю, что когда по этому рецепту просто заливаем воду в самом начале, из капусты выходят нитриты? Нитраты? Или еще какие-то нехорошие вещества и поэтому по этому рецепту капуста получается всегда и вкусная всегда.

Если с сахаром, то вкус просто как бы мягче. А так конечно же можно не добавлять.

из капусты выходят нитриты?

А куда ж они за эти несколько минут пока залили и слили выходят? Из этой же жидкости, добавив соли, и получается рассол, который и стоит несколько дней.

Игорь, я не сливаю. Сразу делаю литр рассола и лью в капусту.

светта, не ну понятно что этот процесс только что б точно определится с необходимым количеством жидкости и сколько нужно соли. А так, даже если и сливать, то за 20мин. никакие нитраты не вымоются. Так ранние огурцы рекомендуют вымачивать несколько часов в воде, что б часть нитратов вымылась типа. А что, ложка, пусть и с шапкой, на литр воды не мало? Я вот на перцы ложу три и норм.50-60гр. соли по рецептам.

Я скромно предполагаю, что при добавлении сахара включаются в процесс дополнительные заквасочные бактерии. Скорее всего полезные, потому как ни разу не было ни плесени, ни неприятного гнилостного запаха.

не было ни плесени, ни неприятного гнилостного запаха

А я давно приловчился на помидорки, перцы, огурцы всегда ложу марлечку и сверху посыпаю горчичным порошком, чуть чуть. Не будет плесени. Купусту всегда делает жена и ниче не ложит. Я ее не умею шинковать.(И еще мамка в капусту ложила калину зернышками или клюкву вроде. То ж вкусно и такие яркие красные вкрапления визуально классно смотрелись.... или то потом ее добавляла.... не помню.

Игорь, делай как написано и не морочь себе голову.

MariV!!! Несу большое спасибо! Это тот самый рецепт, который искала! Капуста получилась очень вкусная, такая какую хотела! У меня банка 2 литра, соли положила 1 ст. л, сахар тоже 1 ст. л. Уже половины нет, завтра нужно опять посолить.

клубничка, Наташа, я рада, что понравился рецепт! Сама только таким образом квашу капусту.

Сегодня на работу снесла, все в восторге! Забрали рецепт! А её так можно и в больших обьемах солить? Или лучше в банке? Она долго хранится?

Наташа, я квашу не в банке, а в 5-литровом ведерке пищевом. Сегодня нарезала кочан 3 кг, воды налила 1,5л и соли 2 ст. л. Я и раньше так квасила, все получается.

клубничка, Наташа, в любом объеме. И

Капуста, заквашенная таким образом, никогда не становится мягкой, всегда хрустящая. Долго может стоять в прохладном месте. Я который год в апреле заквашиваю капусту таким образом и убираю часть в домашний холодильник, часть в деревенский погреб. Это на осенний случай, когда с капустой пока времени нет возиться, а квашеная нужна уже.

Девочки, спасибо! Дочка заказала, сделаю побольше.

Несу и я своё спасибо!!! Это просто бомба, у меня ещё ни разу не получалась такая капуста, хрусткая, в меру солено-сладкая и самое главное лёгкая в приготовлении. Все делала по рецепту, четвертые сутки, а она уже готова. Спасибо за такой классный рецепт!

Tanik, Таня. я рада! Попробуйте с черной редькой сделать, небольшое количество. Я сегодня на ужин извлекла из холодильника в апреле сделанную капусту с редькой. На ура улетела!

От меня тоже спасибо за рецепт, сделала 2 банки, получилось очень вкусно и незаморочно.



Капуста разных сортов, одна классическая белокочанная, у нас ее еще называют «харьковская», вторая обычная с грубыми листьями - дубовая. Делалось одномоментно, шинковала всё на бёрнере. Так белокочанная практически не пенилась и рассол прозрачный. «Дубовая» пенилась прилично, рассол мутный и есть лёгкая горчинка.

MariV, в такую капусту при квашении можно добавлять свеклу?

Farida, не пробовала с буряком делать.

Я наконец-то сегодня тоже поставила кваситься капусту в большой кастрюле, жидкости получилось 2,5литра.

Сделала сегодня новые порции! Хочется ещё наподобие провансаль-с яблоками, клюквой, что ещё кладут? Добавки после заквашивания или такая не получится? Аппетит приходит во время еды
 Вроде в провансаль-ещё лук и масло добавляют?

клубничка, классический вариант капусты-провансаль это в маринаде, то есть с уксусом. Оно Вам надо?

Да, я уже почитала в инете... Папа как-то делал с яблоками, сливой, ещё что-то... Было вкусно, но так давно и ещё не интересовалась этим

Незаметно для себя за два дня почти стрескала литровую баночку капустки. Даже без масла, только луковицу режу лепесточками. Как же вкуууусно!!!
Пысы. Надо еще ставить!

у нас 3х литровая и без лука Приятельницы делали-в восторге!

У меня две трех- литровки квасятся, завтра будем пробовать. Самый вкусный рецепт!

А у меня готова уже, очень вкусно получилось! Это в 5 л кастрюле:

Мне дочка привезла капусты Больше ведра получится. Вот как понравилась отговорка классная-- очень у тебя вкусно получается Завтра займусь

Самая вкусная квашеная капуста! Спасибо за рецепт! Делаю два года по нему.

А можно сахар не класть?

Я сахар не клала (ограничиваю), морковь тоже сладость даёт. Но немного пересолила, клала 1,5 столовой ложки соли с верхом на 1 литр воды. В следующий раз соль возьму без верха.

Мария, а без сахара она такая же вкусная, как с сахаром?

Я сегодня тоже сподобилась капустой заняться. Из деревни привезли, беленькая! Наташа, я делаю без сахара, у меня муж его чует. Всё очень вкусно!

По- моему нормально получилось, но в моей капусте для меня соли чуть больше, чем нужно, что для меня вкус ухудшает. В рецепте Ирины, Туманчика, сахара нет, но моркови больше, хорошая капуста получается. Поэтому и в этом рецепте можно попробовать не класть. Не понравится, потом добавите. Имхо.

Мне с сахаром очень нравится! Но тоже нужно исключить. Сок пью как лимонад Знакомые двое сделали, тоже в восторге. Завтра займусь ещё, правда дочка привезла кочаны размером с мою... Опу Вот можно их солить или это нитратные? Хочу сделать с сахаром, для дочки, с укропом, тмином, без сахара, с клюквой, яблоками... Прочитала, что с айвой вкусно. Столько капусты, что можно попробовать всякой понемногу

клубничка, Наташа, не обязательно нитратные. Я думаю, это без специального анализа не определишь.

Ладно, забью! Насолю и сьедим с удовольствием

Спасибо за ответы. Значит завтра буду делать. Мужу просто нельзя сахар, а капустку он очень любит.

Девушки, я очень рада, что рецепт «пошёл в народ»! Экспериментируйте, подгоняйте под свои вкусы. Про сахар - он довольно быстро в процессе ферментации превращается с помощью различных полезных бактерий в органическую кислоту.

Спасибо за ответы. Значит завтра буду делать. Мужу просто нельзя сахар, а капустку он очень любит.

А муж спиртосодержащие напитки употребляет, ну, типа, водочку или первач? Разве они сладкие? Ведь они сделаны из сахаросодержащих продуктов. Даже сахара-сырца.

И я сделала, половину отъела, пока квасилась мне понравилась капустка, удачный рецепт




Была вторая такая же банка, произошла утруска, усушка, осталось 800граммовая банка

Ира, сделай ещё! Мы вот капусту весенней закваски доедим, и буду делать новую. С черной морковью! вырастила в этом году.

Благодарю за рецепт, тоже жду, вчера забыла, что кже 3 дня квасится, сегодня днем сахар добавила и убрала в холодильник. Рассол очень вкусный и капуста хрустит

MariV, и как тебе эта морковка? Все собираюсь семена купить для разнообразия.

А муж спиртосодержащие напитки употребляет, ну, типа, водочку или первач? Разве они сладкие? Ведь они сделаны из сахаросодержащих продуктов.

Нет, у него диабет. Даже пива уже два года не пил. Поэтому и думаю чем можно сахар заменить или без него обойтись.