Печенье "К чаю". Для штампа (по ГОСТУ, немного адаптированный)

Да сразу, замесил и штампуй.
Я делю на 4 части, так для меня удобнее раскатывать и 4 насадки на штампике.

Да сразу, замесил и штампуй.
Я делю на 4 части, так для меня удобнее раскатывать и 4 насадки на штампике.

Добавлено Четверг, 02.06.2016, 11:16

Девушки, это у меня одной такая проблема, из заданого количества инградиентов замесить тесто не могу, добавляю немножко воды, но потом они форму держать не хотят, рисунок не сохраняется

Таня, девочки, таже фигня! рассыпается и все. в шар собрала только в пленке. немного полежал, стала отрезать кусок - сыплеттся в труху. колитесь, кто что добавлял?

Добавлено Четверг, 02.06.2016, 15:14

в общем добавила еще масла и ложку Крамбамбули. Тесто поддалось. Ракаталось, но края все равно жутко трескались.
испекла.. аромат сказочный. возилась конечно долго, но дети конечно в восторге. фото не покажу, так как много трещинок. нет той гладкости...
ну криворукопопые тоже на сайте есть!!! и печеньки любят

Туманчик, Иришка, рецепт выверен по граммам и не один раз, посмотри пожалуйста на 3 странице, там я поэтапно фотографировала тесто. Да оно плохо собирается в шар и раскатываю я его через плёнку. Если на шар нажать, то он рассыплется. Тесно не режу а просто отламываю кусочек удобный для раскатки. Раскатывая я его поправляю, трещинки слепливаю и опять раскатываю. Мы уже пробовали это печенье печи и с какао и с шоколадом и с орехами. Я его очень часто пеку и строго по рецепту, если нужно добавить какао пару ложек, то убираю пару ложек муки. Очень переживаю когда не получает печенье. Надеюсь, что у тебя всё получиться.

Туманчик, Иришка, рецепт выверен по граммам и не один раз, посмотри пожалуйста на 3 странице, там я поэтапно фотографировала тесто. Да оно плохо собирается в шар и раскатываю я его через плёнку. Если на шар нажать, то он рассыплется. Тесно не режу а просто отламываю кусочек удобный для раскатки. Раскатывая я его поправляю, трещинки слепливаю и опять раскатываю. Мы уже пробовали это печенье печи и с какао и с шоколадом и с орехами. Я его очень часто пеку и строго по рецепту, если нужно добавить какао пару ложек, то убираю пару ложек муки. Очень переживаю когда не получает печенье. Надеюсь, что у тебя всё получиться.

Таня все окей! Трескают за милую душу - а это ее и греет! Тут все равно надо достигнуть баланса сухое/жидкое, а на это влияет огромна масса факторов. Так что не переживай. Все равно у каждого получится по своему. Но ведь главное, что получилось.
Теперь я «опытная» и в следующий раз поражу своими печенюшками!
Темку всю перечитала, так что не волнуйся. Это ж не то, когда вообще ничего не выйдет
Главное, что ты дала основу рецепта. Спасибо тебе огромное. А дальше рукопопая должна справится сама!

Туманчик, Ирин, у меня тоже сыпалось сильно, но я косякнула сама... масла положила пачку (180грамм), потом пришлось ещё полпачки бубухнуть... Так что,Татьяна, прости, у меня не точно по рецепту (мож у меня мука сильно сухая?)

Я просто рецепт пересчитывала с производственного и немного меняла, что бы было удобнее печь, маргарин на масло, инвертный сироп на патоку, молоко цельное свежее на сухое, меланж на яйца и соли углеаммонийной у меня нету, из ароматизаторов я добавила цедру. Я там в начале сноску давала на оригинал рецепта. Может вам удобнее будет молоко цельное использовать а не сухое (сегодня буду снова печь, попробую добавить цельное молока а не сухое). Потом отпишу результат. Да и мука может быть разная, это уж точно, я сейчас всегда пеку на муке «Аладушкино» С. Петербургского мельничного комбината.

Я просто рецепт пересчитывала с производственного и немного меняла, что бы было удобнее печь, маргарин на масло, инвертный сироп на патоку, молоко цельное свежее на сухое, меланж на яйца и соли углеаммонийной у меня нету, из ароматизаторов я добавила цедру. Я там в начале сноску давала на оригинал рецепта. Может вам удобнее будет молоко цельное использовать а не сухое (сегодня буду снова печь, попробую добавить цельное молока а не сухое). Потом отпишу результат. Да и мука может быть разная, это уж точно, я сейчас всегда пеку на муке «Аладушкино» С. Петербургского мельничного комбината.

Танюша, мне аромат сухого молока в печень очень понравился!

Ириша, я поэтому и заменила на сухое молоко, мне то же аромат нравиться. Может просто нужно чуток меньше муки сыпать, а потом если нужно добавить. Мука то разная и влажность муки у всех разная.

Ириша, я поэтому и заменила на сухое молоко, мне то же аромат нравиться. Может просто нужно чуток меньше муки сыпать, а потом если нужно добавить. Мука то разная и влажность муки у всех разная.

конечно. я терь опытная и в следующий раз сотворю не хуже

Наконец-то получила с Али свои штампики, печенье получилось обалдеть какое, и красивое, и вкусное. Татьяна Shyrshunchik, спасибо огромное, классный рецепт для таких штампов!

супер

Лунный свет, спасибо! Очень понравилось работать с этим штампом, быстро, а тесто хорошо держит форму!

win-tat, Татьяна, какое же оно у тебя ровненькое и чёткое. Я очень рада, что печенье получилось и понравилось, пеки на здоровье. И мне с этими штампиками легко работать. Задумка у меня есть, испечь Лунный пряник«Юэбин», я и пробовала, но мне начинка не совсем понравилась и само тесто, а хочется что бы вкусно было.

Shyrshunchik, я тоже хочу мун кейк. Бывают такие вкуснющиееее... Тоже искала рецепты, наткнулась на один блог, там вроде как пошагово все объясняют, плюс бонусом рецепты каких-то хитромудрых добавок. Но как-то все сложно
Буду ждать результатов Ваших полевых испытаний.

Да я пробовала уже и рисунок хорошо виден но не то, что мне хотелось. Пока не получились, я с дуру инжир в начинку всунула а это ужасно и не вкусно.

Татьяна, спасибо за похвалу! С тестом очень понравилось работать, действительно раскатывать лучше между пленками, оочень удобно! Почитала сейчас про эти прянички, интересно будет попробовать, штампик этот точно для них!

Получила и я с али свои штампы.

Shyrshunchik, очень вкусное печенье получилось, правда, я добавила 2 столовые ложки молока, патоку заменила медом.




Только я не поняла, что такое «жидкая цедра»? Добавила просто цедру лимона

Ленуся, очень приятно, что получились и такие чёткие и ровненькие.
А жидкая цедра, это я назвала побочный продукт после рецепта Иршы, я что осталось от лимонов размолотила блендером вот и получилась у меня жидкая цедра, а так я тоже пользуюсь простой цедрой, только я её замораживаю с сахаром, не люблю запах сухой цедры.
 

Ликёр Лимонный мёд на коньяке. (Ирша)

Я сделала его! Спасибо автору и всем отписавшимся в теме, всё прочитала, учла всё и всё получилось с первого раза. Раскатывала в пищевой пленке, только так тесто полилось собрать в комок Вкусное - масляный вкус! Дети сказали вкусно! И растащили уже половину...

Олёкма, Катюша, прости что не ответила, перестали на почту ответы приходить, а заглянула в спамы там куча писем, раньше с хлебопечки нормально ответы приходили не спамились. Очень красивые печенюшки у тебя получились, я рада что понравились. Спасибо за доверие к рецепту, пеките и кушайте на здоровье.

Доброго времени, вот знаете что я подумала об этом рецепте? Дырочки проделать в уголочках, продеть ленточку и на елочку, А? можно и айсиногм раскрасить, оно ведь при выпечке не меняет своей формы, гладенькое получается. С пряничным у меня прямо проблемки всегда, или пересушу, потом зубки ломаем или его коробит в печке. Короче, одна нервотрепка. А это вроде бы не изменяет своим видам, даже рисунок на штампе такой четкий остается. Ну и как вам моя идейка?

Tesh, Наташа, я вот то же как-то подумывала прямо эти рисунки разукрасить, залить айсингом, но я с ним ни разочку не работала, я всё боюсь попробовать.

Огромное спасибо за рецепт мои всем понравилось, слопали все за вечер

Nikavv23, Спасибо, что попробовали испечь и рада очень, что понравился рецепт. Красивый рисунок на печенюшках, супер.

С корицей.. и из итальянской муки общего назначение Фарина 00, 10% белка (сегодня получила штампы)
Спасибо!

gawala, Галина, прекрасное получилось печенье, рисунок очень симпатичный.

Я все эксперементирую.. Сегодня взбила очень хорошо масло, пудру, мед (патоку решила не добавлять, в свете эксперимента) сода была уже в мед добавлена, взбивала до посветления масла, потом добавила яйцо, опять взбила, и добавила две столовые ложки ликера«Моцарт» шоколадный, ну и потом смешала уже сухие составляющие с маслом. Тесто очень мягкое. положила в морозилку минут на 10, можно было бы и чуть дольше. Раскатывала между пленкой ну и дальше, как обычно все..
Результат очень понравился. Печенье получилось песочно-песочное, очень нежное. Я думаю, что алкоголь выступил дополнительно в роли разрыхлителя..

Галина, какое печенье красивое получилось
А я все никак не соберусь его сделать. То времени нет, то здоровье не позволяет

А я все никак не соберусь его сделать

Надо собрать всю волю в кулак..

Надо собрать всю волю в кулак..

Галина, обязательно соберу иначе и быть не может

gawala, Галина, нужно и мне попробовать ром добавить. Так оно у тебя вообще медовое получилось, а мёдом пахнет?

Так оно у тебя вообще медовое получилось, а мёдом пахнет?

Нет, медом не пахнет от слова совсем. Меда 10гр, там пахнуть нечему.. и мед акациевый. Оно не медовое получилось, оно ликером Моцарт пахнет.. шоколадно-ликерная нотка такая...

По просьбе мужа покрыла пуншевой глазурью.

gawala, Галина, я вот тоже подумывала покрывать, но тут очень тоненько нужно всё делать, что бы красиво было. А как с глазурью не зашкаливает сладость?

Нет она приятно-пуншевая по вкусу..

Эксперименты продолжаются.
С муков из твердых сортов пшеницы и с добавлением аммония и соды.(прочитала в умной книжке, чсто их надо вместе добавлять в выпечку). мне понравилось. вкус другой у печенья.

Галина, видно печенье получилось более рыхлое и рассыпчатое, а запаха нет неприятного от аммония, а то я то же читала, что многим не понравился запах выпечки.

а запаха нет неприятного от аммония, а то я то же читала, что многим не понравился запах выпечки

Нет, запаха нет нкиакого и не было. Аммоний разводить в воде надо,1 часть аммония 5 частей воды и обязательно с содой его добавлять в выпечку. Вода не выше 25град. Так в умной книжке написано. Я делала сегодня на 125гр муки. чисто на пробу аммоний и твердозерновую муку. На упаковке написано с аммонией, 1 ч. л на 500гр муки. ну вот из этого и исходила. буквально чуть-чуть на чайной ложке.1/6 наверное.. соды чуть побольше...

Галина, буду на рынке, у нас там магазин «Хлеб Дома», если будет аммоний куплю и попробую то же испечь печенюшки.

Продолжаем эксперименты..
Вчера на глаза попался пудинг, который варить не надо. подумалось, а почему бы не попробовать этот пудинг положить в тесто вместо крахмала и сухого молока, тем более у нас его тут все равно нет, и кладу я сухие сливки.. Сказано-сделано..
Сняла пробу.. Получилось довольно сухое печенье, нежирное, вкус соотвествует пудингу, плюс я еще экстракт ванили добавила. Мне очень понравилось. Завтра, после отлежки, вкус изменится, посмотрим, что завтра будет.. пока «полет нормальный».
Аммоний добавляла, так же как и вчера 1/5-1/6 ч. л. развела в пятикратном объеме воды. Остальное все по рецепту, включая соду, делала на 125гр муки.
И про аммоний еще. Я начинавшись, что хранить его надо в герметичной банке, так вчера и сделала, не пересыпала из «родной» упаковки, а прям в ней, хорошенько ее закрутив, положила в банку, закрыла крышкой.. Мда.. сегодня на меня пахнуло аммиаком. Вывод.: не стоит хранить его в банке, да еще хорошенько завернув в заводскую упаковку, она и без банки прекрасно «держит его в заперти», не дает улетучиваться и выдыхаться..

Галина, я то же люблю экспериментировать, вчера испекла маленький тортик с черёмуховой мукой, если понравится то хочу в этот рецепт печенья добавить эту муку. Но это уже получится совсем другое печенье и его «К чаю» не назовёшь.

Но это уже получится совсем другое печенье и его «К чаю» не назовёшь.

Ну значит " К кофе» будет называться..
Основа-то все равно остается, а добавки-прибавки, они же не возбраняются.. Вот так «методом тыка» и находится оптимальный вариант...(я так нашла для себя вариант Тульских пряников сырцовых от Чучелки).

Галина, эти маленькие добавки да, я имела ввиду если добавлю черёмуховой муки в рецепт. А пирог только попробовала, вкусный получился, такой плотный бисквит и темный. Вот и думаю какое же получится печенье, может для рыхлости и нужен как раз аммоний.

Shyrshunchik, Большое спасибо за такой вкусный и подробный рецепт.
Делала уже два раза просто формочкой-ромбиком, штампа нет (.
Печенье рассыпчатое и очень простое в изготовлении.

liberiam, спасибо, мне приятно что этот рецепт пришёлся по вкусу. Я это печенье то же часто пеку, мне нравится что оно лёжкое, не теряет вкуса, детей маленьких нет, выросли и поэтому печенье хватает на недели две.

Shyrshunchik, Татьяна, принимайте печенюхи из мультипекаря Редмонд Про!



Давно искала такое печенье и нашла!
И, наконец-то, нашлось тесто, на котором чудесно видны картинки, а не робкие намеки на них!
Подробненько описала
здесь.

Елена, прям как магазинное и рисунок отлично виден. Хорошие печенюшки получились.

какая красотень!

Прошло, не мало времени, с первой моей выпечки, этого печенья и вот понадобилось мне песочное печенья, вспомнила, нашла, выпекла
Печенье «К чаю». Для штампа (по ГОСТУ, немного адаптированный) #62

Какие красивые печеньки получились.