Готова с Вами поделиться

Людочка, спасибо огромное за помошь, на двух тортиках репетировала, а вот и третий



В 8 утра в день свадьбы позвонили, что ягод свежих нет и что лепи, мол, из мастики)) В клубничках шоколад, который остался после поливания, он, когда остыл, стал пригоден для лепки. Мастикой покрывала только бока ярусов.

Ира, здорово!! Мне нравится!! Очень здорово смотрятся ягодки разноцветные. Цветовое решение мне очень нравится.
А что ты в итоге делала для заливки торта? Просто шоколад или все таки делала глазурь? Вроде бы по потекам и внешнему виду - это глазурь. Но вижу трещины. Значит шоколад?

Ariska, милый торт. Всё гармонично.

Ира, здорово!! Мне нравится!! Очень здорово смотрятся ягодки разноцветные. Цветовое решение мне очень нравится.
А что ты в итоге делала для заливки торта? Просто шоколад или все таки делала глазурь? Вроде бы по потекам и внешнему виду - это глазурь. Но вижу трещины. Значит шоколад?

Люда, я очень рада, что тебе понравился тортик, спасибо пребольшущее Насчет покрытия шоколадом никакой информации в Инете не искала, полагалась только на твой опыт и твои советы, а посему делала в точности как ты, а именно: сливки, шоколад и глазурь (10 ст. ложек,200 грамм и три жменьки монеток соответственно ), это количество продуктов пошло для покрытия нижнего яруса весом 5 кг, сливки брала домашние, очень жирные. Всё то ты заметишь я про трещинки, их было всего пару, появились лишь потому, что нижний ярус с шоколадным покрытием ночь стоял в холодильнике. Хотела я этим трещинкам горячим шоколадом сделать грим, но совсем-совсем забыла, ведь надо было налепить много ягодок, а время поджимало. На верхних ярусах трещин не было. Наука: поливать шоколадом в день отдачи. Но я ж такая нетерпеливая, мне хотелось побыстрее узнать, а не свернется ли шоколад??? а получится ли у меня красиво облить торт??? Но ложась спать, эти две загадки были разгаданы положительно лишь для нижнего яруса, покрытие двух верхних оставалось загадкой.... Но, к счастью, всё удалось, ведь я не очень мастерица, всё через большой труд и трудности, так что я сама осталась довольна, если честно, то руки тряслись и сердце вылитало три раза, ведь торт трёхъярусный. Очень хотелось, чтоб потёки были на всех ярусах подобными, а именно тонкими и длинными (еще бывают широкими и короткими), но всё получилось, ура!

На фото видно, что шоколадик глянцевый-это очень важно, но верхний ярус сверху немного не ровный, ведь шоколад застывает быстро, боялась лопаткой лишний раз провести, чтоб не сделать хуже. Как добиться, чтоб торт сверху был покрыт идеально ровно? Наверное, быстрее разравнивать, пока горячий?
Людочка, спасибо тебе еще раз и, как говорится, низкий поклон, за твои МК, за помощь он-лайн, твои ученики тебя помнят

Люда-Хаска, а где можно прочитать про Ваше песочное тесто, очень нежно люблю его (правда не всегда результат радует)!?

pljshik, вот здесь я рассказывала, как делаю песочное тесто.

Спасибо большое, обязательно сделаю, впереди много праздников!

В зимний период интересно можно заменить на киви получится вкусно?

Хасочка, милая, спасибочки за МК по миньону. Сёдня тоже рожала его. Спасибки, дорогая, что не поленилась, сделала фотки, объяснения.... единственное, не обрезала по диаметру и получился он толстенький. Да и по очечам не доработала малость, чет сначала не обратила внимания, а потом доделывать не было времени, племяшка криком кричал в трубу... да и так сойдет своим. А ишшо в торт 3D я додумалась сделать сливочно-сметанный крем. Но, правда, такой высоты да при таком диаметре я не делала никогда. А тут все вылазит, кули клубничный вытекает... пришлось запихнуть в морозилку и дело пошло+ стержень вставила. А шпатлевать сметанные прослойки еще то «удовольствие»! Ну, в общем, маемо те, що маемо!




Цвет жуткий на фото-на телефон фоткала. В реале цвета классные, яркие. Обещали сбросить нормальную фотку..

Людмила, подскажите пожалуйста состав тортика, как добиться такого цвета, это крем или мастика? из чего сделаны цветочки, спасибо.

Света, из своей галереи ты фото удалять не можешь. Как, впрочем, и каждый из нас. Это может сделать только администратор форума. Не мучайся, ничего страшного. Я, когда, модерирую в своих темах (иногда приходится переворачивать фото из положения лежа ), то часто торты девочек вставляю через свою галерею. Поэтому в моей галерее можно найти много чужих тортов.

Света, я не знаю из какой темы ты взяла фото этого торта, но вот смотри...
 Если зайти ко мне в галерею, то можно по ссылке на название торта пройти в этот пост. После того, как вошла, смотри на название торта. Если он выделен ЗЕЛЕНЫМ ЦВЕТОМ, значит можно нажать на него, и пройдешь в тему, где я выставляла этот торт. Обычно я пишу там состав, вес торта.
Если в моей галерее название торта выделено КРАСНЫМ ЦВЕТОМ, значит его нет ни в какой теме, и он выставлен только в этой галерее. Но тогда обычно я пишу так же состав, вес и диаметры ярусов.

Теперь по торту...
Состав вообще-то может быть совершенно любым. Это не имеет никакого значения.
В том торте состав : бисквит медовый без соды по рецепту irza (можно найти его в разделе бисквиты). Чаще делаю из «бисквита на кипятке» (тот же автор, и найти можно так же в разделе «бисквиты»)
Крем «шарлотт» с добавлением какао (найти крем можно в разделе «рецепты кремов»)
Возможно, что тогда я не пропитывала торты, сейчас пропитываю мороженым с карамельным сиропом (рецепт можно найти в разделе «пропитки, прослойки и наполнители для торта»
Покрыт торт тем же кремом «шарлотт» с добавлением какао. Цвет зависит от количества и качества какао.
Цветы сделаны из крема шарлотт, но без добавления какао.

Спасибо, буду сегодня искать, сначала испеку грушевый тарт

Если в состав торта входит безе, то тогда бисквит не пропитываю. Боюсь безе отсыреет и будет клеклым.

Людмила, подскажите пожалуйста, в каком разделе можно посмотреть где Вы рассказываете как осадить немного готовый бисквит, что бы был ровный, я где то видела, но уже заблудилась, видела даже фото сверху разделочная доска лежала, потеряла

светлана, выравнивание торта относится к его сборке. Значит и искать нужно в разделе «Сборка торта» в теме «Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта»

светлана, выравнивание торта относится к его сборке. Значит и искать нужно в разделе «Сборка торта» в теме «Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта»

Спасибо, большое всё нашла

Людочка, спасибо огромное, Ваши советы такие ценные. Ну вот раз уже такое дело, то подскажите по-поводу шоколада в мастике. Хочу сделать как раз по Вашему рецепту, взяла в магазине белые «монетки«шоколадные и стала их плавить для пробы, так вот все в мисочке у меня свернулось и получилась какая-то смесь жутко неоднородная (как не вымешивала) и неприятная. Это плохая глазурь и нужен только шоколад плиточный? но у него сейчас цена...

Инна, скорее всего у тебя была большая температура для белой глазури. Сама ни один раз на этом спотыкалась. От большой температуры глазурь комкуется.
Если глазурь топится на водяной бане, то:
нагревается вода до кипения в большей посуде
снимается с плиты
меньшая посуда с глазурью ставится в большую
глазурь постояннопомешивается (помешивание дает более равномерный прогрев и чтобы структура не комковалась глазури нужно движение)

если глазурь топится в микроволновке то:
после каждых 20-30 секунд емкость с глазурью достается и перемешивается
как только глазурь начала топиться, оставляем ее на столе и постоянно помешиваем, пока полностью не растопится.
Конечно еще многое зависит от того насколько глазурь старая.
Были у меня случаи, что по началу глазурь топилась прекрасно. По прошествии времени (неделя, две, а может и больше) эта же глазурь при растапливании стала собираться комочками и не перестала топиться.

Т. е. я правильно поняла, что у темной и белой глазури разная темп. топления%и темную тоже надо топить на бане? т. к. с темной такого не было, и до этого брала белую глазурь в форме мячиков и попробовала один растопить чтобы приклеить цветочек к тортику, так топила в турке на открытом огне и нормально. Может и впрямь что-то с глазурью не то. А глазурь свежая, девушка сказала что только привезли. Спасибо еще раз за подсказку, завтра попробую. А сейчас пойду учиться делать айсинг (как Вы учили), мечусь тут между умными и красивыми и все хочу попробовать да успеть

Я никак не реагирую на слова «только что привезли».
Дату производства нужно смотреть на упаковке. Вот пусть её и озвучивают
А «только что» привезти могут и прошлогодний товар

.

Я никак не реагирую на слова «только что привезли».

Да нет, Ирина, я туда частенько наведываюсь, городок у нас маленький, это разве что уже просрочку привезли. Попробовала растопить и в микре и на бане-один результат, видимо все-таки левая какая-то глазурь

Инна, именно об этом Ира и говорит. Брать за аксиому «только что привезли» нельзя. Привезти-то привезли, а кто его знает, сколько оно пролежало на складе или еще где. Надо обязательно попросить продавца разрешение посмотреть дату производства

Людочка, а почему твоя тема теперь в пропитках и прослойках? А я ищу-ищу на прежнем месте...

Натусик!! Вот спасибо!! Это я так второпях вчера модерировала!! Переносила пост из прослоек в свою тему.
Я бы тоже ее поискала, если бы тема мне вдруг понадобилась.

Хаска, Людмила, я к Вам опять за помощью. Подскажите пожалуйста как побыстрее подсушить фигурки из мм мастики, уже 2-е суток стоят и никак. тельце овальное если положить на губку кухонную, то форма через время становиться плосковатой, не весь овал, а место соприкосновения с губкой, а голова голова когда стоит на форме от киндер яйца (желтой) то ничего, а если поставить на форму меньшей площади, то как бы оплывает и форма утапливается. Может можно в морозилку? холодильник? феном?

Инна, чем суше воздух в помещении, тем быстрее будет подсыхать мастика. Попробуй поставить над батарей. Но не батарею. А туда куда теплый воздух поднимается. Можно и в холодильник. Но я так не делала и боюсь, что как возьмешь после холодильника в руки, мастика нагреется и тогда она опять потеряет форму. Хотя, может я и не права, так как никогда так не делала.
Инна, у меня к тебе вопрос. Скажи на Украине можно рубли поменять на гривны?

Спасибо, Людочка, за помощь. Меня попросили испечь тортик и я переживаю что фигурка не высохнет А деньги конечно можно, а почему нет-то? хоть в банках хоть на рынке, курс на сегодня 0.33 сестра мне пересылает деньги ежемесячно золотой короной и можно в банке получать и рублями и гривнами

Люда, а можно еще вопрос. Попросили подобие такого торта (автора не знаю, фото из инета)-из какого теста лучше сделать вот такие колечки? из мастики не хочется, да и здесь вроде из теста.

А я бы сказала, что колечки сделаны из мастики. Ну если не хочешь из мастики, то можно отлить из шоколада. Можно подобрать какую то крышечку, подобного размера и отлить в ней колечки. А вот такие тоненькие из теста- не знаю. Наверное можно выпечь из сахарного теста, но они будут плоские.

Людмила, нужен ваш совет. Всегда с новыми рецептами более или менее нормально знакомство проходит, а тут я прям в шоке!!
Делала 1/2порции торта «Венгерский ореховый»
hlebopechka.ru...
Но по запарке насыпала сахара как на целую порцию.
Пекла в новой хорошей электрической духовке. Смотрела и радовалась какой красивфй и высокий (ок 6-7 см) коржик выходит.
Дала ему остыть. Ничего не осело. Стала вынимать из формы, а тааамм... сверху образовалась хорошо подсушенная корочка безе, которая снялась как крышечка, а подней сантиметра 3 пустоты и внизу уже орехово-шоколадный коржик 1,5 см высоты. Коржик вкусный, но на мой взгляд немного тягучий что ли. Вот получилось прям как в пироженных орехово-безешных из советских кондитерских. И если такой корж клать под крем, то наверное будет ощущение сырого теста, хотя он поопекся!
Пекла при 170 град на верхнем и нижнем нагреве 35-40мин.
В чем моя ошибка может быть? Неужели из-за сахара?! У девочек в рецепте все получается, а у меня первый раз такой провал

Юлия, первый вопрос, это пользовалась ли ты уже новой духовкой до выпечки этого бисквита? Если да, то на сколько соответствует температура в духовке заданной?
Такой результат мог получиться по двум причинам.

• Большая температура.

Бисквит поднимался пока не схватился сверху корочкой. Дальше он пропекался, но внутри подниматься не мог из-за корочки.

• Избыток сахара, так же дает такую сухую корочку. Верх бисквита как бы карамелизируется.

И как результат не дает подниматься бисквиту внутри под корочкой.
Не буду утверждать, что мои выводы точные. Это только предположение. Бисквит такой не пекла, поэтому ни его вкуса, ни его плотности или воздушности бисквита не знаю.

Подскажите, пожалуйста, если нет специального желе для торта (чтоб залить сверху фрукты, то обычный желатин в каких пропорциях использовать?

Подскажите, пожалуйста, если нет специального желе для торта (чтоб залить сверху фрукты, то обычный желатин в каких пропорциях использовать?

Желатин - 20 г (1 ст. ложка с горкой)
Вода - 1 стакан
Ягодный или фруктовый сок - 1 стакан
Сахар

У меня 240мл.

Подскажите, пожалуйста, если нет специального желе для торта (чтоб залить сверху фрукты, то обычный желатин в каких пропорциях использовать?

и есть очень даже специальное, Д. Откер, так и называется «Желе для торта».

и есть очень даже специальное, Д. Откер, так и называется «Желе для торта».

Очень рада, что у Вас есть, знаю я это желе. А в стране моего проживания сейчас такого НЕТ, поэтому и был задан конкретный вопрос.

Очень рада, что у Вас есть, знаю я это желе. А в стране моего проживания сейчас такого НЕТ, поэтому и был задан конкретный вопрос.

Извините. У Вас страна проживания не написана да я и не знаю, есть ли желе там. А в природе существует.)

конек, и все кто будет качать вот от сюда:

Файл в новой версии Ворда:
Размер: 27.80 Мб
wawawawawawawa@mail.ru
пароль 12345678
Письмо от Ивана Иванова от 4.05.2010 с темой Хаска

Я тоже не увидела прикрепленного файла, тогда я просто нажала на переслать и прислала это письмо себе на ящик. Вот там и была ссылка на скачивание прикрепленного файла. Во как!

Девочки, так хотелось бы тож глянуть на этот файл, может зальете еще раз? а? ну пожалуйстаааааааа)))

Так как сегодня моей молодежи нет дома и у меня есть возможность посидеть за компьютером, хочу с вами поделиться своими наблюдениями по мастике.

В теме «помадки, глазури, мастики....» я сегодня несколько слов написала. Здесь хочу добавить, что мастику методом проб, я для себя выбрала маршмелоу с шоколадом. Это абсолютно не обозначает, что с другой мастикой нельзя работать. Нет, просто по вкусовым и другим рабочим моментам, мастика из маршмелоу мне больше понравилась.
 Делала мастику из сгущенки и сухого молока. Мне она показалась очень мягкой. Сохнет дольше, чем из маршмелоу. Но в каких то случаях наверное здесь есть свой плюс.
Пробовала делать из зефира. Она мне понравилась по вкусу больше всего. Но сохнет еще дольше. Вернее, из нее у меня даже мелкие цветы не высохли и за несколько дней. Все развалились в руках.
Обтягивать торты этими мастиками - не пробовала. Делала их всего по два раза. Так что судить серьезно о качествах этих мастик, я не могу.
Но мастикой из маршмелоу теперь пользуюсь всегда, если нужен мастичный торт. Ею я и обтягиваю торты, и леплю всевозможные цветочки, листики и другую всевозможную мелочь (кроме лилий и орхидей. Здесь я использую желатиновую мастику.)

Рецепт мастики из маршмелоу с шоколадом.

Скажите подойдет ли ШМ для лепки человечков, мне надо слепить так чтобы не было видно стыков между соединенными частями, гладенько чтобы рука плавно переходила в туловище, надеюсь вы меня понимаете, из ММ такого не получается.

yfafyz, у меня гладко не получалось. Сейчас совсем не использую самодельную мастику. Перешла на покупную. С ней работать легче и украшения из нее получаются более качественные.

А вот девочки делают какой то рецепр самодельной мастики для лепки именно так чтобы стыков невидео было, как думаете что это за мастика, модет молочная?

Заказывать покупную не позволяет ни время ни финансы, подскажите более менее подходящий рецепт плиз....

Лена, я самодельной пользовалась только из маршмелоу с шоколадом. Ни какую другую не делала. Вернее делала несколько раз молочную. Вот она была мягче. Но фигурки я из нее не лепила. У нас в разделе мастика есть рецепт молочной мастики. Знаю многие девочки лепят из нее.
Ты попробуй задать свой вопрос в скорой помощи по мастике. Наверняка там девчата тебе подскажут, кто из какой мастики лепит фигурки.

yfafyz, тут только пробовать
Кто-то лепит из шокомармышковой, кто-то из молочной, а я например могу лепить только из покупной Принцессы.

Ярусы разделает подложка, в середине которой сделана дырка для шпажки. Шпажка проходит через весь торт и входит в подложку, на которой стоит весь торт.

а в нижнюю подложку потоньше нельзя никак воткнуть? та что обычная?

юлия, да воткнуть то можно и в тонкую подложку. Пожалуйста. Но ведь эта общая шпажка проходит через весь торт и втыкается в толстую подложку, чтобы торт укрепить. Чем толще подложка, и чем глубже в нее вошла шпажка, тем устойчивее будет держаться торт при перевозке.

Хаска, какой вы мастикой лепите фигурки сейчас? У нас была (и есть, но дорого очень стало как по мне) итальянская Лапед (Laped). Вот она была идеальная для лепки. Те переходы гладенькие (о которых чуть выше речь), те безпроволочные соединения и без зубочисток. Белейшая, удобная...
Сколько перепробовала других.. - так и не нашла похожей.

Miloviza, Елена, сейчас пользуюсь покупной российской мастикой Топ Продукт (топ декор). Меня она вполне устраивает, но... я бы посоветовала тебе обратиться к тем девочкам, кто лепит чаще и умеет это делать хорошо. Лепка не мой конек и я это делаю редко. Сказать что у меня качество вылепленной фигурки в местах соединения идеальны, не видимы, я не могу.

Хаска, а куда бы меня правильно послать?)) чтобы я в той теме/тех девочек спросила. У нас Топ продукт почему то стоит не очень приятно.. поэтому и не пробовала её. Хотя можно тоже попробовать для понимания.

Лена, а ты была вот в этой теме

hlebopechka.ru...

Здесь мы делимся свои мнением о мастика, которыми пользуемся. Рассказываем о их свойствах.
Может здесь что найдешь для себя.
Ну а если нет, то задай вопрос в скорой помощи по мастике.

Хаска, спасибо!

Люда, я к Вам опять за помощью. Собралась я к внучкиному д\р сделать торт «Замок»(не такой, конечно, как у Вас а намного проще). В своем описании работы с башнями Вы пишете что использовали добавление мармышек в желатиновую мастику. Нельзя ли весь процесс немного подробнее описать, пожалуйста, а то с желатиновой никак не получается у меня, пока «настроюсь«она уже подсохла и крошится, а мармышковые башенки уже неделю стоят и никак не хотят подсыхать. Я не поняла как-«Поэтому решила замесить желатиновую мастику, но при распускании желатина в него добавила маршмелоу. Растопила все вместе, перемешала и дальше замешивала как обычно, добавляя постепенно сахарную пудру, постоянно перемешивая.«маршмелоу вместе с замоченым желатином расплавлять (а желатин не перегреется при этом7) или можно мм в микре а желатин на бане, а потом соединить? и какие пропорции? сколько чего в гр? Извините за множество вопросов, я еще только учусь с мастикой работать-поэтому хочеться подробностей

Инна, добрый вечер! Я давно не пользуюсь самодельной мастикой, поэтому точно уже не помню пропорций. Да и в тот раз делала все на глаз, так как не так часто смешивала мастики. Где то мне уже задавали подобный вопрос и мне кажется тогда я еще помнила и отвечала на него. Но сейчас уже не помню в какой теме.
Сухой желатин залила водой. Желатин заливаю водой из расчета на 1г желатина 5 г воды. Даю ему настояться пока он набухнет. В него кладу сколько то маршмелоу и ставлю все вместе в микроволновку. Обычно распускаю что желатин, что маршмелоу 30 сек. Поэтому все нормально получается. Все перемешиваю и начинаю потихоньку добавлять сах. пудру. Постоянно массу вымешиваю. Когда ложкой вымешивать уже сложно, то вываливаю всю массу на стол, где насыпана пудра и уже руками замешиваю. Масса должна быть пластичной и тянуться.
Но замешивать нужно как моно быстрее, так как если желатин остывает, то в него пудру трудно вмешать.
Пропорции не помню.

Людочка, спасибо за быстрый ответ. Я вот уже извелась вся, вроде пообещала детям сделать, ан нет-не получается и все... Я вот еще думаю а если я делала мм мастику из 100гр мм,30гр слив масла 1ст. л инвертного сиропа,7капель, лим сока,300-350гр сах пудры и у меня плохо просыхают даже цветочки, то может прямо к этому составу добавить 1чл желатина и все, или нужно убрать сироп и масло? Каково Ваше мнение, я что-то так паникую -перечитала все рецепты мастик в голове все перепуталось (т. к. опыта 0) и вообще соображать перестала.

Инна, просмотрела кучу постов в темах по мастике, но так и не нашла, где я писала о добавлении мармышек в желатиновую мастику.
Желатин нужно замачивать. После чего его нужно распустить и он станет жидким. А если сухой желатин добавить в смесь для мастики из маршмелоу. В чем желатин будет растворяться? Или я что то не поняла? Для лепки не обязательно добавлять масло в мастику из маршмелоу. Что касается сиропа, то я его никогда не добавляла в самодельную мастику, поэтому ничего сказать не могу.
Может тебе стоит просто в свою мастику из маршмелоу добавить СМС. Она делает мастику более пластичной и плотной.

Люда, я не правильно написала, а имела ввиду замоченый желатин. Насчет сиропа и масла поняла =уберу, видимо их нужно добавлять для мягкости мастики. Еще раз огромное спасибо за советы.

Здравствуйте, я начинающий кондитер самоучка, ну как кондитер испекла еще только торта 3 ну может чуть больше, у меня к вам вопрос, мне заказали торт мальчику 11 лет, сказали что любит шоколад ну и фрукты все предпочитает что испеките на свой вкус, я вот все думаю какой испечь придумала шоколадный бисквит на кипятке+первый слой будет крем тафита на темном шоколаде, второй вот все думаю какой сделать подумала может клубничный мусс или банановый, всего будет три коржа верх хочу промазать тоже крем тафита только белый, просто он мне нужен для декора чтоб его можно было окрасить, как вы думаете такое будет сочетаться или нет или подскажите может что-нибудь? в серу уже нужно отдать торт, и еще маленькая проблема живу поселке, как таковых продуктов как жирные сливки и сметану приобрести не могу самый максимум жирности 20 процентов, сливки и то поискать придется 20 процентных но есть загуститель для сливок

Лика, думаю, что такое сочетание будет хорошим, так как шоколад и клубника это классика и всегда вкусно. Я если честно загустителем пользуюсь мало и не знаю загустит ли он 20% сливки. В теории должен загустить.

Можно отвесить сметану, тогда она станет жирной и собьется, а если нет нормальной, заквасить в йогуртнице или мульте те самые сливки и отвесить. Вкуснейший кремчик выходит
для закваски взять сметану с малым сроком хранения.

спасибо за совет

я начинающий кондитер самоучка, ну как кондитер испекла еще только торта

Вы храбрая. При таком практическом стаже берётесь печь на заказ.

Людочка, здравствуй! подскажи мне пожалуйста, где я могу найти в твоих записях, как украсить кремом бока тортика, ну иероглифы или завитушки, хочу потренироваться, фантазии вообще ни какой, заказали тортик мужчине на день рождение на 5 мая, а я уже сейчас, думаю как украсить, попросили бисквитный классику, вот думаю прослойку безе сделать, подскажи пожалуйста для обычного классического бисквита подойдёт прослойка безе, естественно с кремом шарлотт

Света, ищу уже наверное с час где то в этой теме обсуждала с девчатами украшение торта кремом с боку торта. Не могу найти. Хотя может тебе и не это совсем нужно. Ты посмотри у нас целая тема есть по украшению бока торта. Не могу дать ссылку. Комп ужасно медленно загружает.
Что касается состава торта, то много лет как раз и собирала классический бисквит, безе и крем шарлотт. Так что конечно можно. Сейчас использую вместо классического бисквита ВнК. Все остальное так же.