Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

меня отвлекли и я половину сахара забыла добавить...

Это ещё что Я как то тесто в форму вылила и не пойму почему так жидко. Повернулась, а на столе мука в мисочке просеянная стоит. Валентин, ты прям сразу все выложила. Чего мелочиться то? Понравилось на рулете оформление. Желтеньким кремом как мимозы, красиво смотрится.

Так я два месяца практически копила! Просто с телефона не могу выкладывать, не удобно очень и фотки фиговые на телефон. А комп все время кем-то занят, а планшет если беру, мелкая требует себе для мультиков.
А на рулете это не кремом украшение, а мастика. Шарики обмакивала в размолотые кукурузные палочки))))
P.S. теперь постараюсь выкладывать вовремя, а то я отчёт три дня готовила!

Я как то тесто в форму вылила и не пойму почему так жидко. Повернулась, а на столе мука в мисочке просеянная стоит.

Это фсе фигня, вот я!! На хлебозаводе дело было. Я -тестомес (замешиваю теста, машиной, конечно!), пошли Еврохлеба (а у нас сначала «нарезной», это одна рецептура, потом «отрубной»-другая, потом еврохлеба (6 видов)-на каждый вид своя рецепрура)
Ну и вот замесила уже очереднле тесто, откатила чан с тестом на брожение и тут вижу, что дрожжи отмеряные так и стоят на толе! Мамадарахая!!! Это ж свыше 100 булок по 7-8 грн каждая (несколько лет назад, ща дороже)
Давай я перемешивать с дрожжами, трошки водички, трошки мукички... мама! А должна сказать, шо на х/з важен каждый нюанс, а особенно Т теста. Интенсивный замес повышает Т теста за счет трения рабочего органа и теста, и вот тесто у меня просьо уже горячее, пришлось на одно это тесто охлаждать все шкафы предварительной и окончательной расстойки, т. к время ускорить нельзя (придется ускорять всю линию) и будет перерасстойка.
 Так шо... ой скока таких историй было! А прокладку потерять в тесте? Слабо вам?

Отчёт. Шокошифон от Натапит.Попытка №5. Технология замешивания по видео Стефании.
Делала на пол нормы, 4 белка, 3 желтка и увеличила воду на 30 мл.
Форма 20 см, тем 160⁰, 40 мин, высота 5-5,5 см, вес 508
Тесто перед добавления белка.
Сначала оно получилось густое, пришлось отступить от рецепта и добавить 30 мл воды, чтобы оно было вот такое тягучее.



Белки взбила тоже не в очень крепкую пену.



Это тесто перед посадкой в духовку



В духовке бисквит поднялся высоко и треснул



А после духовки опал.



Остужала перевёрнутым на стаканчиках. Но так как у меня было кольцо, то бумажка на дне втянулась во внутрь и на бисквите появилась складка. Для себя сделала вывод, что шокошифон надо печь с жёстким дном, чтобы ничего не проминалась.



Разрез бисквита.



Всё равно немного накосячила. Не промешала как следует белки, побоялась, что опять опадёт. Этот бисквит получился такой мягкий и воздушный, что даже резать было страшно и вес у него получился больше, чем в предыдущих четырёх.

Шокошифон

Хороший, особенно разрез. Зачет. А вес больше, так ты ж воды больше дала

Танця, Уважаемая Татьяна Михайловна! В связи с началом подготовительных работ по выпечке ванильного бисквита на кипятке возникли следующие вопросы, по поводу которых очень хотелось бы услышать Ваше компетентное мнение:
1) В нашем, размещенном на ХП рецепте, указано количество муки - 130 гр. Во многих других рецептах, которые мне встречались на других ресурсах - муки указано 170 гр. Как все-таки правильно?
Мастер: Правильно для начала печь со 170 гр. муки. потом, кто захочет, могут попробовать с меньшим количеством муки.
2) Во многих рецептах ВнК предлагается муку вмешивать миксером на маленькой скорости. Допустимо ли это в данном рецепте или все-таки вмешивать надо вручную?
Мастер: Категорически нет, недопустимо (непонятно, как читаете мои рекомендации ): Муку все вмешиваем вручную, кроме тех крутых мастеров, которых судьба осчастливила суфлейкой в Кенвуде и кто уже научился именно ею это делать хорошо
3) Во всех рецептах, которые мне встречались, кипяток и масло вводятся после введения муки. Допустимо ли в данном рецепте поменять очередность и муку вводить последней или последовательность, описанная в рецептах, в данном случае принципиальна?
Мастер: Нет, не принципиальна (непонятно, как читаете мои рекомендации ): В своем рецепте медового бисквита на желтках я именно так и сделала: мука там вводится последней ;
4) Во всех рецептах масло и кипяток указаны в столовых ложках. Как ты считаешь, Танюша: имеются в виду мерные столовые ложки или же обычные, которыми мы пользуемся в обиходе? Ведь разница в объеме таких ложек может быть даже очень существенной
Мастер: Ну слава Богу, у Королька хоть столовые ложки есть Вот ими и пользуйся, детка Ими, а не мерными - и фиг с ним, что у всех в результате количество кипятка и масла окажется разным От автора (ВК): ну вот здесь я не уверена, что правильно поняла ответ Мастера
5) Как быть с формой в данном случае: застилать или нет?
Мастер: Застилаем только дно формы, бока не застилаем 8)
6) Правильно ли я поняла, что остужается ВнК так же, как и Шифон: вверх ногами? Или можно остужать как обычно, вынув из формы?
Мастер: Где ты начиталась этих глупостей, Вика? Непонятно, как читаете мои рекомендации и чем вообще думаете Остужаем как обычно: 15-20 минут в форме, затем вынимаем из формы - и продолжаем студить на решетке
С нетерпением жду ответов, целую нежно

Карсея, Мариночка, молодечик!

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 12:55

Королек, Ойййй, какие правильные вопросы!!! А то, как-то не хочется по 6 заходов делать. Времени уже в обрез!

Отчёт. Шокошифон от Натапит

Маринка -молодечик!!! Вот видно, что напевала

Дополняю отчет по ВнК hlebopechka.ru.... разрезом 2 варианта. Большие дырки - это не брак, это дочка пальчиком проверила как скрипит, пока я хлеб из духовки доставала.






Королек, я вмешивалась и так, и так. Вручную тесто более пушистое получилось. При 130 гр муки середина очень сильно опадала. Остужаться больше понравилось на стаканах, хотя пекла с бумагой, но лно, как у шифонового, не проседало, бумага его держала.
Буду ждать ответов Тани, очень интересно! Еще хотела спросить, а величину формы вы мереете по самой форме или по бисквиту? Измеряла форму - 24 см, а бисквит 23. Для расчетов брать 23 или 24?

как-то не хочется по 6 заходов делать

Ну вот очень не хочется

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 13:14

Arlei, спасибо за опыт, Лейла:))) Но непонятно вот: если ты пекла с бумагой, то как же его остужать вверх ногами? Он же вылетит

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 13:16

Измеряла форму - 24 см, а бисквит 23. Для расчетов брать 23 или 24?

Насколько я понимаю, для расчетов всегда берется диаметр самой формы:) Да и в любом случае: разница в 1см. диаметра, как мне представляется, не критична совсем:)))

Карсея, Мариночка, молодечик!

Маринка -молодечик!!! Вот видно, что напевала

Спасибо девочки!
Вика, пела, да ещё и приплясывала. Всё-таки вокал (особенно фальшивый), при выпечки бисквита, должен присутствовать

Всё-таки вокал (особенно фальшивый), при выпечки бисквита, должен присутствовать

Ха! Разве ж я буду обманывать? Да это ж самый секретный секрет, а я - самая честная девочка:)))

Танюша, ты в своём рецепте в медовом указываешь форму 20 см, а высота у твоей формы какая? пеку по твоему рецепту в форме 23 высота 6 см формы, вот сижу жду, кто из девчат говорил, что надо крышкой накрывать, но я себе в тетрадь этого не записала., пеку на нижней полке (тем 160), и чую запах наверно подгорает попа. Да, и по следующему заданию возник вопрос, там опять яйца указаны в штуках

Алла, а почему серединка темнее, ты с двух пакетов крем давишь?

Лариса, бери больше, с 3- х пакетов, середина с двумя оттенками, на фотке плохо видно.
Викуша Королёк правильно начала задать вопросы по ВНК. Я выпекала по рецепту с сайта вкус изумительный, но СЕРЕДИНА всегда проваливается. Там ещё есть раскладка Людьми Хаски, но я не разобралась. Таня, ждём твои рекомендации.

Очень хочу попасть в ваш класс. Подскажите как.

МамаЕва, заходи)) На 1-ой странице все задания... остается только начать)) :girl_coocking:

ДядькинаAlla, Алла, какой номер у насадки, которым ты розочки крутила?

Очень хочу попасть в ваш класс

Оля, вот ты и здесь! Молодца! Учись! Бери задание, ВНИМАТЕЛЬНО читай отчеты, наставления учителя, спрашивай, выставляй отчет о проделанном сюда. Удачи!!!

Уважаемая Татьяна Михайлов

Сумасойти! Ненавижу данный официоз!
1) муку я бы добавила. Для первого раза. А потом (кто хочет) можно попроблвать на 130.
2) НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!!!!!!!! ВСЕ бисквиты замешиваем ВРУЧНУЮ! Кроме тех, кто научился замешивать суфлейной насадкой в кенах, не осаждая тесто.
3) я в своем желтковом тменно так и сделала
4) речь идет именно о столовых ложках. Ведь мерные есть не у всех
5) застилаем только дно
6) впервые это слышу. Остужаем в форме в обычном режиме~15-20', затем без формы.
Надеюсь, доходчиво обьяснила.
Кстати, девочки. Вичка очень грамотно изложила вопросы и мне очень легко так отвечать. А потому... ВИКУСИК-КОРОЛЮСИК, назначаешься моим помощником.
 Заранее читаешь задание и формулируешь вопросы, девочки присоединят свои и ты их мине вот в таком порАдке выдаешь. Договорилися?

Карсея Марина, вот и чудесно получилось Пышненько и нежно.
 Мне понравился силиконовый венчик, я такая теперь щасливая Сппсибо, девчата

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 15:46

ВИКУСИК-КОРОЛЮСИК, назначаешься моим помощником.

С новой должностью Уря-уря, так тебе и надо. Что-то Танця раньше не придумала тебя осчастливить. Викусь, ты у нас писунья-говорунья и большая молодец. Ловко вопросы формулируешь. И нам всё понятно. В общем это твоё

Дополняют отче

Это что?

Танюша, ты в своём рецепте в медовом указываешь форму 20 см, а высота у твоей формы какая? пеку по твоему рецепту в форме 23 высота 6 см формы, вот сижу жду, кто из девчат говорил, что надо крышкой накрывать, но я себе в тетрадь этого не записала., пеку на нижней полке (тем 160), и чую запах наверно подгорает попа.

А в чем вопрос-то? У меня стликоновая см 5,5-6 высотой. Я обычно реку в высокой кастрюльке и потому могу накрыть. А печь надо посередине, конечно, на нижней полке срорит!

Очень хочу попасть в ваш класс.

Олюшка, добро пожаловать!
Смотри задания на 1 стр. ВНИМАТЕЛЬНО читай его и ВСЕ рекомендации к этому заданию и приступай. В ссылках к каждому заданию есть ответы на все твои вопросы (ну или почти все). Если возник вопрос на который нет ответа-задавай. Но, думаю, таких нет. Потому как были самые даже невероятные
 Лучше начать с первого задания.

А в чем вопрос-то?

ВОПРОС - ДИАМЕТР ФОРМЫ 20 У ТЕБЯ КАКАЯ ВЫСОТА ФОРМЫ? У МЕНЯ ТЕСТО НЕ ВЛЕЗЛО В ФОРМУ НА 20 СМ ВЫСОТА 5 СМ

Не влезло???
Извини, у менч кастрюлька 18 см и высотой получается бисквит см 8-10.

ОТЧЁТ ПО ТАНИНОМУ С СОДОЙ рецепт полный форма 23 испекла два что то я накуралесила с вставкой фото



первый разрезала посмотреть, сейчас дочь за внучкой придёт отдам им к чаю. Вот крупные поры это что? перемесила или не домесила тесто.

Лариса Токарева, спасибо. ну что же. приступим

Если сравнить медовый без соды по рецепту irza и желтковый по Таниному рецепту, оба хороши, только

• желтковый я бы использовала как кекс (можно попробовать промазать его повидлом облить глазурью и будет похож на тульский пряник, а
• бисквит по рецету irza использовала в тортах,

ну это на мой вкус, желтковый более плотный

Договорилися?

Ну, попробуем:))) Спасибо за ответ, но для начала я все-таки уточню:
1) муку последней - можно? Или идея кипятка после муки в том, чтобы ее (муку) заварить как-то?
2) а все... - больше вопросов нет
А, вот еще: и тогда такие вопросы-ответы как наставление Тани перед выполнением задания, смею преположить, имеет смысл выносить на 1 страницу поближе к самому заданию, да, модераторы?
Поэтому сейчас прямо пойду и поправлю тот свой пост hlebopechka.ru...
Поправила, Танечка, проверь, пожалуйста, все ли ответы я правильно сформулировала

понравился силиконовый венчик

Я тоже прикупила силиконовый. М не случилось вчера щастя! наконец-то купила на рынке разъемную форму на 21 см и разъемную с трубой, с гладким дном. Держись, шифон!!!

Танця, пека ВнК, когда попробовала, то слегка прилипал к зубам, почему так?
Девочки, мне показалось, что сахара многовато, а как вам на вкус?

Девочки, мне показалось, что сахара многовато, а как вам на вкус?

Оля, так ВНК только завтра начинаем печь.

Отчёт по медовому бисквиту без соды, рецепт irza, вместо мёда собственноручно сделанный инвертный сироп от Ирины Туманчик, всё остальное по рецепту. Форма 24 см, 170 градусов, 30 минут. Высота готового 5,9 см, выпекся ровным, потом немного опал в центре, можно было добавить муки, возможно, сироп жидковат. Остудила вверх ногами, стал ровным.









 Умудрилась разрезать на 4 коржа. Прослоила кремом сметанным заварным по Natapit, сверху побаловалась новой насадкой:



 Хоть сметанный крем мне не очень понравился, но торт в целом вкусный, пропитки нет, но всё равно сочно.

Maryka, Майя, классный бисквит! Тоже буду делать с сиропом, вместо мёда. А он у тебя по текстуре такой же как с мёдом получился? Мне очень понравилась текстура медового бисквита. И это единственный бисквит, верхняя корочка которого была нелипкой.
Тортик хорошенький.
Мне тоже крем этот на вкус не очень понравился, но зато он у меня хорошо держал форму, лучше, чем все остальные, и даже масляные. Хотя может это случайно получилось, я его только один раз делала.

Танця, Таня,

Цитата: Arlei от Сегодня в 13:08
Дополняют отче
Это что?

это я чуть поспешила (пришлось испечь, поэтому раньше времени выложила) отчет по ВнК, может глянешь? Ты пропустила hlebopechka.ru....
Ольга, я тоже уменьшаю в ВнК сахару. ОЙййййй, меня сейчас как Таня ругать начнет за мои отступления

Оля, так ВНК только завтра начинаем печь.

Я его пекла недавно, не сфоткала для отчета, буду еще раз печь, и уже вопросы появились. Девочки все нахваливают этот бисквит. А у меня, что-то с ним не так.

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 18:14

Maryka, Очень красивый бисквит получился) А что это за насадочка такая? хочу также на тортике) И сверху это сметанный тоже, как и в прослойке?

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 18:14

Arlei, А сколько сахара кладешь? Все, увидела)) Надо и мне так попробовпть. Буду ждать до завтра и что нам Танця посоветует))

Как ты этого добилась

Лариса, я положила содной стороны немного белого крема рядом побольше розового и так вот получилось. А желфикса надо ложить 1 пакетик 25 гр на 500-600 гр сахар.

какой кусочек нежный

Спасибо, Надюш)

вот результат.

Отличный тортик!!! Нежный, розочки красивые) Ты их делала тремя одельными цветами?? ИЛи как??

Я его пекла недавно, не сфоткала для отчета, буду еще раз печь, и уже вопросы появились. Девочки все нахваливают этот бисквит. А у меня, что-то с ним не так

Я конечно не профессионал, но если липнет к зубам как ты писала, может сахар не полностью растворился?, завтра попробую к вечеру.

текстуре такой же как с мёдом получился?

Аня, что-то я не поняла, я у медового только корочку верхнюю поела, она суховатой мне показалась, но, может, я его пересушила в духовке, а этот только уже в торте ела, но на ощупь более влажным показался, пищал.

А что это за насадочка такая?

Оля, это насадка 1М китайская, аналог вилтоновской, заказала в Тортомастере, от жадности несколько похожих купила. Вот такие розы стилизованные получились (только не смейтесь над тортиком, крема мало осталось, хоть и сделала на треть больше, розы впервые делала, но мы довольны всё равно):

только не смейтесь над тортиком

А чего тут смешного-то? Розы же просто отлично получились, а ведь далеко не у всех они получаются и даже не с первого раза:) И когда уже у меня до них руки дойдут, тоже хочется попробовать, но чет страшновато и никак повода не найду

и тут покажу,

Какая перелесть!!! Очень-очень нравится тортик!!! Разрезик-просто нямка)

Отчет ВнК

Лейла, какой замечательный... А у меня с ним дружба через раз бывает... Не знаю почему???

А прокладку потерять в тесте? Слабо вам?

Вот это история!!)))

Я конечно не профессионал, но если липнет к зубам как ты писала, может сахар не полностью растворился?, завтра попробую к вечеру.

Буду пробовать еще раз..)

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 19:08

Оля, это насадка 1М китайская, аналог вилтоновской,

Спасибо) тоже хочу такую, тоже хочу розочки такие!

Девочки, мне очень нравится ВНК!! Но я столько с ним намучилась -проваливается середина (хоть и муку добавляла). Вычитала, что есть хорошая формула для ВНК!! На 1 яйцо среднее - 50гр сахара,40 гр муки,1 ст. л. масла,1,5 ст. л. кипятка,1,5 гр разрыхлителя.+ к общему весу 30гр муки и - 30 гр от общего веса сахара.
 минут взбиваю сахар с ванилькой и яйцами, потом вливаю по стеночке кипяток и продолжаю взбивать еще минут 8, вливаю по стенеке масло и взбиваю секунд 15-20. Потом ручным венчиком вмешиваю муку с разрыхлителем и температура 155-160 градусов. Получается хорошо) Пробовала даже в хлолдную духовку ставить- тоже хорошо-ровный...
Танюш, что ты скажешь??? Так можно делать или нет??? И какие яйца надо брать на этот рецепт С0 или С1??
Кстати, в рецепте у Ирзы Ирины есть такая вставочка - И вот решила я взвесить муку в 1 такой чашке. На мое удивление в ней оказалось 170 грм (+/-), как обычно я набираю. А в оригинальном рецепте 130 грм. Может для кого-то это окажется полезным, что муки надо чуть больше

Танюш, что ты скажешь??? Так можно делать или нет???

Танюша уже сказала, смотри
hlebopechka.ru...

Танюша уже сказала, смотри

Викуль, я читала. Просто по формуле немного расклад другой... Меня это тоже интересует) И про холодную духовку тоже))

Девочки, мне очень нравится ВНК!! Но я столько с ним намучилась -проваливается середина (хоть и муку добавляла). Вычитала, что есть хорошая формула для ВНК!! На 1 яйцо среднее - 50гр сахара,40 гр муки,1 ст. л. масла,1,5 ст. л. кипятка,1,5 гр разрыхлителя.+ к общему весу 30гр муки и - 30 гр от общего веса
[/color]

а не много на 1 яйцо кипятка и масла?
Вчера пекла с яйцами С1, ставила в горячую духовку, сразу убавила темп., вышел хороший пышный рулет, за ночь съели. Поставила сегодня 2 яйца СО (С1кончились)+ 2 яйцаС1 и поставила в более холодную духовку, вышел хуже и просела середина.

Оксана, Не знаю, может и много... может неправильно... Но я ставила в абсолютно холодную духовку форму с ВНК и только потом выставляла 160 градусов, получался красивый и ровный)

и по этой формуле, каждый бисквит на 2 яйца в форме 20см..

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 20:06

Поставила сегодня 2 яйца СО (С1кончились)+ 2 яйцаС1

Муки наверное надо было добавить, ведь яиц по весу вышло больше)

Я ложку добавила, неполную еще хотела спросить у вас в теме: можно масло добавить перед кипятком? по типу майонеза, во взбитые яйца, где-то была такая рекомендация. Не помню уже где.
На 170 гр муки был хороший. Спасибо! Наташа, хорошие бисквиты. А медовые мне понравились больше ВНК может еще попробую.

можно масло добавить перед кипятком? по типу майонеза, во взбитые яйца, где-то была такая рекомендация. Не помню уже где.

По -моему в шифоновых бисквитах)

Жалко у меня только рулеты едят, я бы с вами поучаствовала, а так - из кустов. Сегодня жарила крошку с какао- супер. Много интересного у вас почерпнула! Спасибо!

Вика Королёк, твой крем на следующий день

цвет крема серо-козульчатый, потому что смешала все остатки. Пыталась сделать хризантему. Когда же она поддастся?

крем на следующий день

Ничего себе - Аллуся, ты таки точно сделала открытие:))) Тебя надо изучать как изобретательницу белкового заварного крема, который можно использовать на следующий день

ОТЧЕТ Медовый бисквит без соды от irza.

Диаметр формы 23 см, высота 7 см, вес 607, кол-во яиц 6 шт, мед 60 гр. 45 минут.160 С.
Все делала по рецепту, единственное добавила 1 ст. л муки, можно было и две. Так как купол все равно немного опал. Меда взяла 60 гр, так как у меня густой мед, и 2 ст. л могли быть по весу другие. С режимом выпечки намудрила, сначала решила сильно нагреть духовку чтоб избавиться от липкой корочки. Потом вижу пора ставить, кручу на минимум, в итоге поставила в духовку, а там было всего 100 С. Из за этого время выпечки у меня увеличилось. Пока духовка набрала свои 160 С. Форму накрыла крышкой. Хотела ориентироваться на запах, но из за крышки я запаха вообще не услышала, крышку поднимать боялась чтоб тесто не осадить. Бисквит вынула, уже начал с боку подгорать. Но успела и все вышло благополучно. Форму фольгой обернула, и мне кажется что он меньше пригорел и меньше корочка. Пригорел как раз там где не было фольги.

Высота 7 см.



Середина все таки опала немного



Разрез



Решила я сделать сметанно-сгущеночный крем, и оказалась что элементарного я не умею. Получилась жижа.
Как правильно сбивать крем сметана +сгущенка? я бухнула все сразу и начала взбивать.




ОТЧЕТ Медовый бисквит от Танця

Диаметр формы 22 см, высота 7 см, вес 610, кол-во яиц (300гр), 160. С 45 минут

Желтков у меня было всего 90 гр, добавила яйца общим весом 300 гр. Сначала вылила в форму 20 см, и увидела что до края совсем немного и подниматься некуда, пришлось раздвинуть форму до 22 см. Серединка опала, я это связываю с тем что я форму раздвинула. Не знаю еще по чему, может мука? раз в обоих бисквитах опавшая серединка. Крышкой накрывать не стала, так как хотела и запах услышать и наблюдать за ним. Форму хорошенько со всех сторон обернула фольгой.

Высота 7,5 см



Середина тоже опала



Оба бисквита



А может быть середина опавшая из за того то желтки гуще чем целое яйцо, и получается жидкости больше?

какой номер у насадки, которым ты розочки крутила?

Аня, номера 59 101 это внутри, наружние лепестки насадка Китай без номера большая ''роза'' я ее плоскогубцами сузила

Сегодня заваяла медовый без соды кремом-пломбир с добавлением желатина, бананами и пипками их крема (надо было очень бегом сделать) масло-сгущенка



Пломбира оказалось слишком много, на 2 торта хватило. Второй завтра фантазировать буду, черники накидала в прослойку

ДядькинаAlla, У Хаски же все в раскладке подписано, там даже выход указан)) Может еще разок посмотреть?

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 22:24

floksovodik, Леночка, какая красота!!! А сколько ты желатина в пломбир кладешь?

А сколько ты желатина в пломбир кладешь

Я первый раз этот крем делала. ОБЪЕДЕНИЕ!!! Брала 300г заварной части, 500 мл сливок, на это кол-во 15 г желатина- чудненько вышло! и нежно, и не мусс, форму держит отлично!

Елена, красивый тортик!

1) В нашем, размещенном на ХП рецепте, указано количество муки - 130 гр. Во многих других рецептах, которые мне встречались на других ресурсах - муки указано 170 гр. Как все-таки правильно?
Мастер: Правильно для начала печь со 170 гр. муки. потом, кто захочет, могут попробовать с меньшим количеством муки.
2) Во многих рецептах ВнК предлагается муку вмешивать миксером на маленькой скорости. Допустимо ли это в данном рецепте или все-таки вмешивать надо вручную?
Мастер: Категорически нет, недопустимо (непонятно, как читаете мои рекомендации): Муку все вмешиваем вручную, кроме тех крутых мастеров, которых судьба осчастливила суфлейкой в Кенвуде и кто уже научился именно ею это делать хорошо
3) Во всех рецептах, которые мне встречались, кипяток и масло вводятся после введения муки. Допустимо ли в данном рецепте поменять очередность и муку вводить последней или последовательность, описанная в рецептах, в данном случае принципиальна?
Мастер: Нет, не принципиальна (непонятно, как читаете мои рекомендации): В своем рецепте медового бисквита на желтках я именно так и сделала: мука там вводится последней ;
4) Во всех рецептах масло и кипяток указаны в столовых ложках. Как ты считаешь, Танюша: имеются в виду мерные столовые ложки или же обычные, которыми мы пользуемся в обиходе? Ведь разница в объеме таких ложек может быть даже очень существенной
Мастер: Ну слава Богу, у Королька хоть столовые ложки есть Вот ими и пользуйся, детка Ими, а не мерными - и фиг с ним, что у всех в результате количество кипятка и масла окажется разным От автора (ВК): ну вот здесь я не уверена, что правильно поняла ответ Мастера
5) Как быть с формой в данном случае: застилать или нет?
Мастер: Застилаем только дно формы, бока не застилаем
6) Правильно ли я поняла, что остужается ВнК так же, как и Шифон: вверх ногами? Или можно остужать как обычно, вынув из формы?
Мастер: Где ты начиталась этих глупостей, Вика? Непонятно, как читаете мои рекомендации и чем вообще думаете Остужаем как обычно: 15-20 минут в форме, затем вынимаем из формы - и продолжаем студить на решетке
С нетерпением жду ответов, целую нежно

Ой, Маруся! Ой, насмешила!
Я так поняла, ты за мной скалку накрепко закрепила! Как же я тебя лю за твой неуемный юмор!
Вот только столовые ложки, дорогая, у всех одинаковые. Просто есть десертные, они чуть меньше.

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 23:29

это я чуть поспешила (пришлось испечь, поэтому раньше времени выложила) отчет по ВнК

Просто ты отчет выложила, а по чему-догадайся сам. Зачет.

пека ВнК, когда попробовала, то слегка прилипал к зубам, почему

Ничего сказать не могу. Без фото.

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 23:41

Танюш, что ты скажешь??? Так можно делать или нет??? И какие яйца надо брать на этот рецепт С0 или С1??

Яйцо обычно среднее. Дузовка должна быть разогрета. Но каждыц должен подстраиваться под возможности своей техники

ОТЧЕТ Медовый

Думаю, надо было иуки добавит и туда, и туда

Ну почему все фото с телефона на боку? Раньше такого не было! Сейчас, верти их на компьютере как хочешь, а они вставляются боком! Прости, Люда!



















Это мой отчёт о сегодняшнем замечательном дне. На фотографиях наша любимая Людочка-Хаска. Я получила сегодня массу приятных впечатлений от общения с ней. День прошёл легко, непринуждённо и беззаботно. Проводив Люду, вернулась домой с мыслью, что давно так полноценно не отдыхала, как сегодня. Людочка, спасибо тебе! Приезжай ещё!

Ирина, как приятно видеть наших девочек!

Ой, какая девушка! Приятно познакомиться поближе!