Шунины тортики (без мастики)

Саша, девочки, помощь нужна

Саша, спрячь под спойлер.

Мой любимый дизайн!!!

Внутри бисквит королевы Виктории с черничной начинкой

Гортензии из кремчиза, делаю насадкой 1М

Сашенька очень шикарно!!!
Сашенька, а если не секрет, подскажи пропорции и технику своего ганаша?

kirpochka, shurpanita, Туманчик, Альбинка (Аля), спасибо большое!)) кстати, именно благодаря мастер-классу по этим цветам я случайно попала на тот сайт, где проходит голосование:)) разве я могла тогда подумать, что окажусь там в числе лучших?

Ириша, напишу обязательно, как будет минутка:)

Розовый тортик для Евочки.
Шоколадный со свежими бананами в прослойке и кремчизом.
20 см, 2,1 кг

Мой первый космоторт
В любимой акварельной технике! Цвета синий и електрик перпл.
Покрыт серебряными блёстками, но на фото их не видно
Внутри Колибри (очень давно его не заказывали) и кремчиз, как обычно:))
В украшении вафельный рожок, печеньки, меренги-в общем, мой стандартный набор))
20 см, 2,5 кг



Надпись такая интересная)) На день рождения девушки по имени Ада (а я сначала об этом не знала, думала, что у молодого человека)))

Королек, я вчера этот торт чуть другим заказчикам не отдала)))) два заказа в один день и едва путаница не произошла)))

Королек, да, просто у этого и надпись специфическая и цвет, а второй был для девочки, нежно-розовый, я его попозже покажу)

Саша, капли на розовом торте - моя несбывшаяся мечта! Это заморожнный торт?

aprelinka, не совсем понимаю про какие капли речь) я не замораживаю торты

Саша я сегодня целый день убираюсь мозги отключаются. На розовом классные шоколадные подтеки! У меня как всегда стекает все до низу

Рецепт и техника нанесения подтеков из ганаша

aprelinka, По сути я делаю ганаш из горького шоколада. Впервые я увидела рецепт у Энди шефа , но там он получается очень густой. Методом проб и ошибок я вывела свои пропорции. Я почти всегда сливок (22-33% жирности) беру грамм на 10-15 больше чем шоколада. Зависит от их густоты. Нагреваю в микроволновке, но не до кипения, заливаю ими шоколад. Перемешиваю. Если вдруг шоколад не полностью растопился, буквально на несколько секунд ставлю в микроволновку. Затем добавляю небольшой кусочек сливочного масла. Масса должна быть тягучей, лениво стекать с лопатки. Наносить ганаш нужно на очень хорошо охлажденный торт. Я ложкой наношу немного на верхний край торта и сталкиваю каплю. А потом уже когда по всему краю сделала, на центр и размазываю. Так конечно не получается идеально ровная поверхность, но как правило, там украшения будут, поэтому не страшно. Как-то так:)

Shunika13, Саш, одна у меня надежда - куплю новый большой холодильник. может хоть там смогу охлаждать торт перед заливкой посильней. я практически все так делаю, только результат

aprelinka, может еще от самого шоколада зависеть.. ты какой используешь?

Яркий, но в то же время очень нежный тортик. В лучших Шуниных традициях))
Внутри благородный и изысканный Бисквит Королевы Виктории с домашней соленой карамелью и кремчизом.
В украшении все самое вкусное, вафельный рожок, меренги, песочное миндальное печенье и воздушные меренги.
20 см, чуть больше 2 кг

Сашуня, тортик получился суперский! Такой милый и нежный)
Скажи, а ты пропитываешь этот бисквит чем-то? Я вот на прошлой неделе делала королевский бисквит, так муж сказал, что торт сухой, а мне понравился, но пропитка не помешала бы.

Альбинка (Аля), спасибо!) когда черничный делаю, то курд развожу водичкой и пропитываю, а в остальных случаях нет. Этому бисквиту самое главное дать постоять согреться после холодильника, тогда он становится мягкий и нежный! лично мне не нужна пропитка вовсе

Туманчик, Azeta, ДядькинаAlla, девочки, вы меня захвалили))

Добавлено Четверг, 26.01.2017, 17:46

Мои любимые оттенки и любимые розочки!
Как всегда насадка 1М!
Торт черничный. Бисквит королевы Виктории. Кремю, курд, кремчиз.
Красители америколор electric purple и Food colours violet. Почти всегда смешиваю оттенки, чтобы получить более интересный цвет:)
20 см, 2 кг с лишним

Альбинка (Аля), kirpochka, спасибо большое!)

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 09:32

Тортик, который я фотографировала рано утром при свете люстры, темно
В реальности он обладает насыщенным желтым и синим цветом..
эх, в соц. сети не выкладываю такие фото, а на любимой ХП можно показать)))
Шоколадный торт с кремчизом и карамелью.
20 см, 2 с лишним кг

Shunika13, Сашенька, как там твой приз, уже получила?

Тортик, как всегда, замечательный!

Тортик, который я фотографировала рано утром при свете люстры, темно В реальности он обладает насыщенным желтым и синим цветом.. эх, в соц. сети не выкладываю такие фото, а на любимой ХП можно показать)))

Александра, в коррекции цветов на фото может помочь графический редактор, даже тот, который в просмотрщике (здесь яркости добавить и зелёный убрать).

ока, это я уже корректировала))

как там твой приз, уже получила?

спасибо, что напомнила)) оказывается посылка меня уже ждет на почте) проверила по трек-номеру, а извещения еще нет.. во вторник получу, а то у нас выходной в отделении вс-пн

Саша. ну просто замечательно. как и все тортики! Цвет, конечно, пацанский и смотрится поагрессивней чем предыдущие тортики. и зайчики замечательно вписываются сюда. Саша. а ты сначала выравниваешь белым кремчизом. а затем наносишь цветные мазки или сразу цветные?

валентина52, торт как раз был для мальчика) так что как просили, так и сделала)) да, сначала белым, потом цветные мазки

И снова розовый!)))
Внутри Красный бархат и сырный крем!
20 см, 2,2 кг

Торт «Холодное сердце»💙💜💙💜
Бисквит королевы Виктории с клубничным кули hlebopechka.ru... и кремчизом! Снежинки из мастики ❄❄❄
Меренги hlebopechka.ru...
Я влюблена))
20 см, 2 кг

Я влюблена))

Сашенька, пошепчи нам на ушко- в кого?
 «Холодное сердце»💙💜💙💜 - От такого торта любое сердце должно растаять

Вот такой тортик получился для домашних. А почему для домашних, а потому что я экспериментировала с выпечкой бисквита (хотела одним коржом, но что-то пошло не так)) и пришлось нам самим его есть)) Ну и клубничный кули (от fomca) очень хотелось попробовать именно в торте. Так и родился торт))
Крем Пломбир с сайта На ХП такой есть под названием сметанный заварной, только пропорции немного другие. В комментариях потом напишу впечатления:)

Вот такой тортик получился для домашних.

Сашенька, вот и семья попробовала вкусненький тортик!!! Разрез классный! Это бисквит королевы Виктории? Тебе понравилось одним коржом песь или нет?

kirpochka, да королевский бисквит)) мне нравится отдельными, быстрее и каждый сразу ровный))

Саша! Кули довольно толстый слой. Как оно по вкусу получилось?

aprelinka, вкусно!!! Я специально пожирнее сделала:)) 500 г клубники на два слоя

Александра, торты все замечательные, очень позитивное от них впечатление. Не пустые и не перегруженные. Молодец!!!

да королевский бисквит)) мне нравится отдельными, быстрее и каждый сразу ровный))

В чем ты выпекаешь бисквиты?

У меня формы для выпечки, со съемным дном, несколько лет пользуюсь ими. Давно хочу кольцо приобрести, чтобы и высокое было и диаметр регулировался, но видела только низкие.
И еще вопрос по d, к хозяйке и гостям. Для торта в 2 кг примерно, какой d формы используете?

Метод формовки торта обрезкой бисквита

Юлия, спасибо большое!) я выпекаю в формах 20 см, еще советских времен)) мама отдала, покажу потом фото)) и 18 у меня тоже смешные))) все покажу)

Для торта в 2 кг примерно, какой d формы используете?

если 2 кг и торт с начинками, то 18 см, как раз 2 кг получается, а если побольше нужно, то 20.
Часто, кстати, в последнее время все пеку в 20 см, потом просто обрезаю кольцом до нужного диаметра. Обрезков не особо много получается.
Вывод: я все еще в поиске идеальных форм и размеров!

Разбавлю немножко акварельки простым тортиком:)

Колибри, крем Пломбир. Подтеки из остатков шоколадной зеркальной глазури. Физалис, кумкват, шоколадное драже мальтизерс.
Крем этот мне понравился, хоть и возни побольше чем с кремчизом:)) Работать тоже вполне удобно, главное охладить хорошо!
Рецепт здесь брала:
Зеркальная глазурь из рецепта малинового муссового торта

thumbnailUrl

Шунины тортики (без мастики) - 2686869

Шунины тортики (без мастики) - 1486927236

True

2017-02-12T22:20:36+03:00

embedUrl

Александра, а это не сметанно-заварной? Очень похоже по описанию, правда рецептуру не сравнивала. Тортики. Как бы научиться так выравнивать!

Arlei, да да!! почти то же самое! я чтобы не путаться пишу название рецепта, по которому делала, а суть да, сметанно-заварного:)) он на пломбир не особо похож по вкусу, если честно))

О, люблю этот крем, часто делаю, но только в прослойку. А оказывается, им ещё и так здОрово торт покрыть и выровнять можно! Саша, большое спасибо, что делишься с нами своим опытом и секретами, ведь это помогает многим, в том числе и мне, не боятся пробовать себя в этом интересном и захватывающем деле) Именно ты вдохновила меня вновь попробовать свои силы и сделать (ну наконец-то) более-менее приличный торт

если интересно, мой отчёт об этом событии есть в темке тортов, украшенных шоколадом

Спасибо и успехов тебе, новых открытий, идей и главное - вдохновения

Колибри, крем Пломбир.

Очень подтеки нравятся)) Тортик как всегда супер!!
Крем Пломбир делала, как сметанно-заварной от Натапит (есть у нас на сайте) -очень нравится, только немного отличается к-во сметаны и масла, разница в 50гр)) Использовала только в прослойку, а вот для выравнивания не знала, что можно)) Спасибо, Сашенька. Он ведь вкусный, но дешевле, чем крем-чиз)

kirpochka, мне тоже в принципе понравился, делать не сложно и может выручить, если мало ли чиза не окажется, или постоянным клиентам для разнообразия:)

Про такие тортики уже не знаю что и писать:)))

Шоколадный с варёной сгущёнкой и кремчизом. 20 см, 2,5 кг

Синенький снаружи, разноцветный внутри:) Красный, оранжевый и синий коржи спрятались под кремчизом и шоколадным ганашом.
20 см, 2,2 кг

Сашуня, я и сама и не знаю что писать, так как торты всегда такие идеальные! хочется разглядывать и любоваться, что я всегда делаю) подскажи пожалуйста, а мазки ты наносишь сверху вниз?

торты всегда такие идеальные!

Очень согласна!
Саша, а клиенты сами заказывают яркосиний крем в торте? Недавно были на детском дне рождения, торт снаружи был очень синий. Языки потом у детей Думаю, родители же видят, неужели заказывают? Или красители разные и некоторые не красят?
Хочу тортик в подарок сделать и переживаю в плане окрашивания крема...
И еще вопросик... Какой секрет в разрезании печенек Орео? У меня они ломаются и все тут По-разному пробовала, ножиком с зазубренным краем пилила... Не допиливается и ломается!

Какой секрет в разрезании печенек Орео?

Саша, можно я встряну?

Леночка, орео резать не пробовала, но Киевский торт, а он хрупкий очень, рекомендуют резать раскаленным ножом. Действительно срез получается идеально ровным!

Какой секрет в разрезании печенек Орео?

Ленуля, а их резать надо?
  а я их целиком пихала

Ириш, повеселила меня И как, запихивались? Вот ты героиня!

Ириш, повеселила меня И как, запихивались? Вот ты героиня!

ну так они ж маленькие. в мягкий тортик хорошо заходят. примерно на одну треть вгоняю.

подскажи пожалуйста, а мазки ты наносишь сверху вниз?

спасибо! да, наношу крем и лопаткой движением вниз и от себя смазываю крем, лопатку не очищаю после каждого мазка, тогда цвета смешиваются красиво:)

Думаю, родители же видят, неужели заказывают? Или красители разные и некоторые не красят?

конечно сами, я никому не навязываю.. Что поделать, белые торты не так привлекают внимание (((

крем цветной только снаружи, его в принципе, можно и не есть:)) и когда акварель делаешь, там красителя не сильно много. Я заказала аэрограф, хочу им красить, там вообще расход минимальный красителя..

Я однажды на вебинаре по крему слышала, что это наоборот хорошо, что окрашивает, мол это говорит о том, что краситель водорастворимый и он без последствий проходит через организм... Не знаю, на сколько это правда

Какой секрет в разрезании печенек Орео?

я пилю ножом-пилой. Некоторые ломаются, но я уже приноровилась, действую почти без потерь:))

Свадебный тортик принесла:)
Шоколадный с клубничным кули и кремчизом. Стилизованные розочки тоже из него. Выполнены как обычно насадкой 1М. Красители америколор и Food Colours (Польша), цвета смешиваю по всякому, чтобы разных оттенков добиться.
Больше 4 кг получилось. Высота см 12-13 наверное. Диаметр 24. Двух-ярусный не захотели, а я и рада)))



Свободное местечко предназначено под фигурки жениха и невесты.

Александра, для гортензии какой крем лучше подойдёт? любимый крем-чиз?

shurpanita, да, из кремчиза лучше всего

Очередной акварельный тортик!
Внутри он прекрасен в своей простоте! Шоколадный с кремом чиз!
20 см, 1,9 кг
В моем инстаграме вы можете посмотреть видео по акварельным мазкам:) Я наконец его записала))

https:///p/BQz3fgRBfoM/

Shunika13, Сашуня, как всегда - прекрасный тортик! И я тебя уже поблагодарила в И⃰е за отличное видео, но с огромным удовольствием сделаю это здесь еще раз: спасибо, Шунечка, - четко, ясно, доступно, понятно Огромное спасибо, что поделилась, я до твоего видео представляла себе этот процесс по-другому, теперь буду тренироваться, как только будет тортик с крем-чизом, потому что подозреваю, что белковый заварной такой фокус с собой проделать не даст:))) Спасибо еще раз огромное!

Александра, замечательное видео, огромное спасибо, за него! Только один вопрос: палету после каждого мазка протирать не надо?

suvoyka, нет, не нужно, как раз так цвета смешиваются! А вот когда сверху закручиваешь, тогда надо