Пироги с любой начинкой

А теперь мои пирожочки. Это с мясом. Просто мясо и лук.



А это с картошкой



Чет я не пойму, почему они пятнистые получаются? Духовка так чудит что ли? С мясом полопались. Думается, что из-за того что белком смазала- он стянул верх. А с картошкой мазала желтком и все хорошо. Кроша, я с тобой! Пекла на свежих дрожжах. Тесто очень понравилось. если б не столько масла. Тот рецепт не пробовала, но время от времени натыкаюсь на его отголоски. Все смотрю, смотрю Ладно, с легкой руки Еленки рецепт обрел новую жизнь. Пирожочки очень вкусные. Торжественно обещаю, что еще налеплю.

Ириш, полопаться могли, если их сильно набить сочной начинкой. Тесто мягкое и пар его прорывает.
Слушь, а я не пойму, ты для чего разделила желток и белок? Это эксперимент какой-то? Просто я смотрю, на картофельных весь желток потрескался когда пирожки начали расти в духовке.
Ну это всё мелочи, главное - вкус понравился, а с остальным ты теперь быстро разберешься!
Спасибо за фотки!

Ленуськ, я тут уже пару дней ищу рецепт теста, которое в холодильнике подходит. Все что-то в них не для меня. А тут под носом чуть не просмотрела классный рецептик Ближайшие пирожки будут из твоего теста

Спасибо, Ольчик! Буду рада, если понравятся!

Слушь, а я не пойму, ты для чего разделила желток и белок? Это эксперимент какой-то?

Да нет в принципе. Чет дёрнуло меня разделить. Смазала белком, смотрю -не то пальто. Второй заход мазала желтком. А вообще правильно Кроша говорила:" Нечего их баловать.»

С Рождеством Христовым всех и Еленочку!!



Пирожочки прелесть со смясом и с яблочками Омелочкиными!
Оставалось у меня тесто для dunking-doughnuts, добавила в расстойку твоего теста и получились просто таки классные.
 Будь здорова и счастлива!!!

Ой какие симпатичненькие, Люююд! Аккуратные такие и все как на подбор!
Людочка, дорогая, спасибо! Я очень рада, что понравились пирожки!
И тебя с Рождеством! Дай пацалую! :girl_hug:

ДЕВОЧКИ, И ВАС ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ! БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ, МОИ ДОРОГИЕ!!!

Какие румяные щёчки получились. А сверху еще и рисунок что ли?

Ирочка, если вопрос ко мне - вон те конопатенькие со с яблочками, а сверху посыпаны декоративным сахаром, он не таеть при выпечке, а другие, так по Еленочкиному совету - смазаны ыычком и посыпаны зирой.
Нук, а чччё там у тебя Елена на очереди удивительного???

Леночка, пишу кратко, т. к. убегаю на работу.
С Новым годом! С Рождеством!
Пирожули твои прям просятся в рот
Ну вот объясни мне разницу между маслом 72,5% и 82,5% В общих чертах, конечно, понимаю. Но то ли масло 82,5% попадалось бестолковое, то ли так и должно быть, не вдохновило оно меня.
А вот вчера финское видела 82,5%. Может, оно какое-другое, какое надо, так сказать

Айгюль, вот озадачила. У меня вообще кусок развесного. Сколько в нем % пес его знает. Может и вправду какое то неправильное масло вам попалось?

Тот рецепт не пробовала

Напрасно...

пока Ленка дрыхнет Ооочень рекомендую!!!

я тут уже пару дней ищу рецепт теста, которое в холодильнике подходит

Оля, ты меня удивляешь!!!

Любое дрожжевое тесто при подходе в холодильнике только лучше делается!!!

Я раньше, дрожжевое тесто, убирала в холодильник сразу после замеса, теперь же расстаиваю до увеличения вдвое, а то и втрое и только затем в холодильник заталкиваю, так ещё круче выходит!!!

А вообще правильно Кроша говорила:" Нечего их баловать.»

Ну да, а чего яйца-то зазря переводить, коли они, пирожки, и без того румянятся на раз!!!

Я ваще никакую выпечку ничем не смазываю, только водичкой из пшикалки попрызгаю, если не забуду и фсёёё...

Оля, ты меня удивляешь!!!

Любое дрожжевое тесто при подходе в холодильнике только лучше делается

Да не дружу я с ним Делала раз в несколько лет по какому-нибудь случайному рецепту
не любители мы были с детьми дрожжей Вот в прошлом году появился человечек, которого теперь хочется баловать,(а основ выпечки с дрожжами не знаю) вот и рыскаю в поисках своего рецепта и тонкостей выпечки, покаааа еще найду....

Напрасно...

пока Ленка дрыхнет Ооочень рекомендую!!!

А разве они не одинаковые? Ну или почти. Ты знаешь вот сколько раз его во многих темах упоминали, я его изучала, отзывы читала, думаю ну спеку, ну вот-вот. А в итоге ни разу.
Мы шпионов напоминаем. Как в Гарри Потере " тот чье имя нельзя называть» 8)

Ну вот объясни мне разницу между маслом 72,5% и 82,5%

Айгюльчик, всё очень просто: в масле 72,5% помимо жиров есть еще и сыворотка, причем её там очень приличное количество. Из-за этого такое масло плохо застывает, да и тесто мягче из-за лишней жидкости. На готовой выпечке это никак не отражается, просто с тестом труднее работать, оно более вязкое что ли и чуть липковатое, пальцы в муку окунать приходится при формировании пирожков. Ведь в это тесто, после того, как оно подойдет, уже муку-то не вмешаешь - весь газ из него выгонишь и оно будет клёклое. С жирным же маслом ваще никаких танцев с бубнами, всё как раз наоборот: тесто после холодильника может быть твердоватым и если это так, то ему надо дать минут 5-10 согреться на столе по миской. Вот тогда с ним работать - одно удовольствие.

Нук, а чччё там у тебя Елена на очереди удивительного???

Дык у меня есть еще рецепт очень-очень здоровского теста для больших пирогов, но... Крошка ж опять нароет где-ньть аналогию и прибежит уличать в плагиате! А потом будет делать вот это:

... пока Ленка дрыхнет... Ооочень рекомендую вот «это» тесто, не Ленкино!!!

Редискааааааа!

Айгюльчик, всё очень просто: в масле 72,5% помимо жиров есть еще и сыворотка, причем её там очень приличное количество. Из-за этого такое масло плохо застывает, да и тесто мягче из-за лишней жидкости.

Так вот где собака порылась! А то думаю у меня мука не такая. Тесто было липкое, на столе подмешивала муки и работала по муке.

Ир, никогда не подмешивай в подошедшее уже тесто муку, как в пельменное. Ты ж все пузырьки из него выдавила, очень может быть, что именно поэтому у тебя они неравномерно румянились. Потому что «подрумянивание» напрямую зависит от качества теста, сто раз уже замечала. У меня мама на днях тоже учудила: вторую часть теста решила подмесить... до сих пор ругается!

Редискааааааа!

Ах так, да?!

Редиска Нехороший человек говоришь, да?!

Ваще больше рта не раскрою...

И вчерашние пирожки даже не покажу, вот...

Но любить тебя, Ленка, так и знай, не перестану!!!

Но любить тебя, Ленка, так и знай, не перестану

М-дя? Тады ой!
Давай тащи свои пирожки, бум все вместе любоваца. Уж дюже они у тебя красивые получаются!

Ир, никогда не подмешивай в подошедшее уже тесто муку, как в пельменное.

А що ж тагда делать? Тесто очень вязкое получилось.

Разделывай на припыленном мукой столе, и пальцы в муку макай. Я имела в виду, что в само тесто муку больше не вмешивай. Ну как обычно мы с пельменным тестом поступаем? Если оно чересчур мягкое мы просто добавляем в него муку и вымешиваем, пральна? Так вот с дрожжевым такое делать нельзя. Оно станет грубоватым и клёклым.

Мои печёные не признают, увы. Вот, только сейчас завела разговор - нет, ни в какую.

Смешно и глупо встревать мужику в женские разборки. Но, люблю я печь пирожки. Именно печь, хотя жена и дочь любят жареные. Более того, печень в начинке не уважают напрочь. Пеку пироги с печенью по своему рецепту - уходят в лёт

люблю я печь пирожки

Пеку пироги с печенью по своему рецепту - уходят в лёт

Господи, что ж там за замечательный рецепт такой, благодаря которому, нелюбящие печень едоки, сметают с нею пирожки?! Не поделитесь?

Не поделитесь?

Обычные, но с любовью. Больших секретов нет. Практически все пирожки по этому рецепту. Печень, яйца, лук (соль, перец)+любовь
Я не только такие пирожки пеку, очень любят мои рыбные, капустные, мясные и пр.
Хотя я программист - математик

Ах вооот он - главный секретный ингредиент!. Любоооф!
Тогда, конечно, вкусно, еще бы!

Пироги с любой начинкой

Спасибо за рецепт.

Да на здоровье, хоспадя! Завсегда рады!

Лен! Тут не только Любоооф!!!
Тут ещё и математика!!!.....(сколько, да чего положить)!!!

Да??? Надо пойти чё-ньть на каркуляторе посчитать!

Да, Ленк, пойди - начерти пару формул...

thumbnailUrl

В любви я - Эйнштейн

Собеседникам на varshavskiy.ru :)Пироги с любой начинкой - 1732477

PT1M

True

2015-01-19T01:23:14+03:00

embedUrl

Какое потрясающе-впечатляюще-вкусное описание! Слюнки потекли Спасибо за рецепт теста и отдельное спасибо за начинки. Фарш и картошку смешать даже не приходило в голову. И про капусту... великолепно! Я-то ее в мультиварке все время на «выпечке» готовлю.

Какое потрясающе-впечатляюще-вкусное описание! Слюнки потекли Спасибо за рецепт теста и отдельное спасибо за начинки.

Да незашта, хоспадя... прям засмущалася вся.
Вам спасибо, что заглянули в гости!

Ленкин, добралась я до твоих пирожков. Мясо уже сварено, ждет, пока я лук куплю (последний из запасов извела на капусту ).
Решила пока матчасть подучить. Сразу и вопросик возник: вот, ты пишешь, что тесто надо убрать, минимум, на час в холодильник. А про максимум ничего не пишешь. Безобразие!
Вот я и задумалась. Может быть, мне его сегодня завести и на всю ночь в холодильник отправить? только, наверное, дрожжей поменьше взять надо будет, как думаешь?
И ещё. Хочу на сыворотке сделать вместо молока, ась?
И насколько принципиально, чтоб масло было 82%, а то у меня спред хороший есть

Тэк-с, попорядку:
Оль, если уж невмоготу и страшно хочется оставить на всю ночь, то сделай не прямо перед сном, а чуть пораньше, чтобы осадить его и оно успело остыть как следует, тогда совсем холодное оно уже не убежит. Но я те втихаря по-дружески на ушко шепну, добавь тогда при замесе маленькую щепоточку молотого муската. В общем-то, это не обязательно, но мне не очень нравится запах стоялого теста, а мускат его изничтожит. Правда и без муската готовые пирожки не будут иметь никаких посторонних привкусов и запашков.
Чё там дальше-то... А! Сыворотка... да?... От чаво не знаю, таво не знаю, Ольк. Хучь и стыдно.
А вот масло 82% не столько принципиально, сколько без него тесто получается пожижа. В холодильнике тесто так не застывает с маложирным маслом и работать с ним труднее. Но можешь просто чуточку еще муки добавить, а то заколупаесся в неё потом пальцы макать при лепке пирожков.
Маякни, если я всё понятно написала, а то могу и переписать.

Ладно, Лен, поняла. Так и быть, - Можешь не переписывать!

Не буду экспериментировать, завтра поставлю.
А насчет масла всё ясно. Если главная цель - твердость духа, то спред - самое оно! Он даже после часа на столе абсолютно твердый

Давай, Оль! Удачи тебе! Хотя я уверена, что у тебя и так все получится, чай не впервой замужем-то!

Тссс! Не все об этом знают!

Та лаадно...
Я вон тож два разА замужем побывала, правда за одним и тем же Тимоном, но это неважно...
Главное, шо мы классные девчонки, правда, Ольк?!
Лан, я никому не скажу, шо ОЛЬКА ВЖЕ ХРЕН ЗНАЕТ СКОКА МУЖЫКОФ ПОМЕНЯЛАААА!

Тэк-с, Тимоновна, соорудила.
Тесто интересное, вполне вкусное. Оно реально поплотнее обычного дрожжевого, хотя поднялось неплохо.
Очень приятно было с ним работать и даже просто в руках держать.
Делала на сыворотке и спреде.
Кстати, мне кажется, что оно должно прекрасно замораживаться и храниться в морозильнике на всякий дежурный случай. А еще я думаю, что пицца на нем божественная должна получится. Не делала?
Правда, у меня начинка суховатенькая получилась, - мясо было довольно постное, да и заранее сварено до готовности, т. к. часть его в суп пошла.
Надо было, конечно, тот кусочек, который для пирогов предназначался, пораньше достать из кастрюли. А масло лишнее не хотелось в фарш добавлять, а воду - тем более, - для себя же делала, не на продажу Хотя вроде бы немало масла на сковородку вылила, но оно всё как-то впиталось
Но всё равно мясо вкусное, базарное. И главное - многА!
Ленк, ценишь, как старалась?
Главный дегустатор уже спит, а я парочку приговорила.
И в качестве благодарности тебе за рецептик, если, конечно, бушь хорошо себя вести, могу сфотать и предъявить доказательства. Хошь?

Вот сатри, Ленк: вот ты плохо себя ведешь, - не примчалась сюда, не похвалила меня за усердие, а я всё равно (прям такая хорошая!) тебе фоты принесла, чтоб тебя порадовать, что я честно твой рецепт попользовала и тебе спасибку принесла с доказательствами.
ВотЪ!

А я опять с начинкой. Может-быть вы и сами уже используете, всё-ж поделюсь. Лососевая рыба (сёмга, форель, кета, горбуша). Режем мелкими кубиками, но чтобы можно было при поедании увидеть, что это кубик. Почти столько же репчатого лука и почти такие-же кубики +соль+перец молотый+майонез. Перемешиваем, 1.5 - 3 часа в холодильнике. Пирожки меньше обычного, сначала начинаем заворачивать как вареник, затем в обратную сторону, чем пельмень. Духовка 200 градусов 20-25 минут. Есть фотографии, но я не изучал способы их загрузки здесь

Вот сатри, Ленк: вот ты плохо себя ведешь, - не примчалась сюда, не похвалила меня за усердие

Я НИЗНАААЛАААА!!! ПРАСТИИИИИИ!

Фигасе, у тя пирожки, Оль! А как эт ты так их красиво залепила? Прям глаз не отвесть!

Оно реально поплотнее обычного дрожжевого

Слушь, ну оно действительно у тебя плотнее получилось, потому что моё ни в какую не стало бы держать такой красивый рельеф - слишком мягкое получается и мне приходится пирожки укладывать швом вниз. Но плюс такого мягкого теста состоит в том, что и в готовых изделиях оно - нежнейшее. Зато твои вон какие красивущие! А мои... а мои... пойду закопаю, шоб никто не видел моего позору!

Ольчик, спасибо, что отписалась, так приятно, не представляешь!

Olga VB, пирожки то какие красавчики!!!

Василий, когда пишете ответ, воспользуйтесь не быстрым окошком в подстрочнике, а кнопкой «ответить».
Там откроется форма, в которой будет кнопка «загрузить авторское фото».
Дальше всё, как на любом форуме.
Фото можно будет брать из вашего компа или, если оно уже есть здесь на хлебопечке - из галереи хлебопечки.
Фотографии из тырнета загружаются с помощью кнопочки «картинка» слева от глобуса во вспомогательной строке над полем ответа.

Василий, спасибо, обязательно попробую сделать и такую начинку, но только не из этого теста. Мне кажется оно расползётся от сырой сочной начинки.

vnivnv, интересная начинка, беру на заметку!!! А где другие?

Ой, девочки, спасибочки!
Наконец-то и меня похвалили, - пойду возьму на полке пирожок!
Лепится, конечно, это тесто капризненько, но такой тройной шов, как на овальных, у меня ни на каком тесте не расходится. И рельеф этот сохраняется на любом тесте прекрасно, даже на таком нежном, как это.
Ленк, ты разве таким швом пироги и пирожки никогда не закрывала? Очень известный шов.
А что касается прямоугольных, то я вообще конвеер устроила: раскатала каждую 1/4 часть теста в прямоугольник и немного отступя от центральной оси, которая параллельна длинной стороне, выложила по 4 порции фарша кучками.
Затем загнула к центру поверх начинки свободные края теста с небольшим нахлестом, почти встык, и быстренько разрезала на 8 пирожков, - прокатала колесиком для равиоли. На всё - 3 минуты. Соответственно, 32 пирожка за 10 минут.
ВотЪ!

Ленк, ты разве таким швом пироги и пирожки никогда не закрывала? Очень известный шов.

Неть. У меня ногти очень длинные, я ими тесто рву в клочья.
Бесит, зараза, а стричь лень.

Тю, так это же не ногтями, - это подушечками. Так что никто на твои маникуры не покушается.
До компа доберусь - ссылочку тебе сброшу. С планшета не удобно.
Ну а ты мне потом мерси да спасибо, договорились?

уф, упарилася я в кустах сидеть.Ольга, мечтаю тожить заниматься фихурной лепкой пирогов
 А спасибов с меня мульён будит

Ну а ты мне потом мерси да спасибо, договорились?

Ну уж в энтом не сумлевайтеся! Эт мы завсегда с превеликим, таксязять, удовольствием! За нами не заржавеет!

А спасибов с меня мульён будит

От жеж, а! Тут же примазалась Чуча наша!

 Возьмёёёёёте пироги лепить?

Утибозимой, какая прелесть! Настоящая чучундра! Эт ты в деццтве?
Срочно на авку!

это я без макияжу

Сразу так помолодела!

Ну у нас у девочек всегда так умылась и половина знакомых узнавать перестают, ну особо слабонервные, пугаться делают.
 А пироги то когда залеплять афихенно красиво будим? А то прям заинтриговывают некоторые, а потом исчезают

Тырнет вам в помощь, барышни:
youtube.com...

Спасибы складывать на верхнюю полку.

Olga VB, спасибо за видеоролик, обязательно попробую

Я только косичкой умею, а так нет, но научусь

У нас мама и пельмени и вареники так защипывала. И я так же.. когда вручную.