Францбрётхен-булочка Франца (Franzbroetchen)

Олечка ищу вариант булочек. И конечно прежде всего смотрю твои рецепты. Скажи а моно их на закваске испечь? Как думаешь? Я этой зверушкой больно увлеклась.

tumanofaaaa, ну меня озадачила!!!
Сейчас подумаю!

Олечка ищу вариант булочек. И конечно прежде всего смотрю твои рецепты. Скажи а моно их на закваске испечь? Как думаешь? Я этой зверушкой больно увлеклась.

Ириш, у Омелы много отличных булочек!

Ириш, у Омелы много отличных булочек!

не хочу твои. буду значиЦЦа на дрожжах печь!

Rada-dms, Радусь, Оля!. так ты мне объясни, пожалуйста,

для тех кто в танке и не может вылезти

закладка масла делается только один раз?.
и пожалуюсь.... я когда тесто с маслом начала раскатывать в пласт, оно прям вздувалось и пыхтело.. а масло выползало... ткни меня носом, куда надо, пожаааал-ста

я раскатывала все время от центра... не знаю почему, но мне это казалось тогда правильным...

Ой! И у меня тоже... Похоже внутри воздушные пузыри образовались? а еще подскажите, пожалуйста, раскатывать тесто в одну сторону? или все равно? а яйцом не смазывали? Простите, засыпала вопросами просто булочки явно в нашем вкусе, уже пеку и обязательно буду печь еще! Спасибо Вам большое

Техника работы со слоеным тестом: устранение воздушных пузырей

Девочки, дорогие! Насчет пузырей, это всех бывает, кто первый раз свое слоеное тесто делает. Само собой и у меня было. Надо приноровиться и все получится, сделать несколько раз.
Насчет пузырей. Постарайтесь так накладывать тесто на масло, чтобы выгнать весь воздух, слегка прижать, потом перед тем, как защипывать, тоже самое, выгнать воздух. Поэтому часть теста с маслом сначала накрывают только третью теста по правильной классической технологии. Легче прижать без пузырей Посмотрите на фото.. Если пузыри получились большие, их можно согнать к краю, выгнать и защипить это место еще раз.
Раскатывать только в одну сторону!

а яйцом не смазывали?

В рецепте написано: ".... смочите при помощи воды рукой, посыпьте сахаром и корицей.»
Желаю удачи, если что нужно, спрашивайте, не стесняйтесь! Всегда рада помочь, сама учусь и знаю, как важен совет вовремя полученный. Держу кулачки!

Анализ проблем при раскатке слоеного теста

закладка масла делается только один раз?.
и пожалуюсь.... я когда тесто с маслом начала раскатывать в пласт, оно прям вздувалось и пыхтело.. а масло выползало... ткни меня носом, куда надо, пожаааал-ста

я раскатывала все время от центра... не знаю почему, но мне это казалось тогда правильным...
« Последнее редактирование: Сегодня в 15:15 от Vinokurova »   Сообщить об ошибке, уточнении или нарушении

Аленушка! Дорогая моя! Ты же пекла по рецепту Lerelе, как я поняла, то есть брала ее пропорции и технологию. Посоветуйся с автором тоже. Что я тут одна отбиваюсь!!
Ну это я так, поворчать сегодня хочется! Сейчас я тебе свои предположения скажу.
Мне трудно судить, могу ответить только за свой рецепт. Но в том рецепте достаточно много дрожжей, так как потом тесто не расстаивается, может они так быстро подошли, что тесто стало не плоское и трудно было раскатывать по маслу? Или мало охладила тесто перед очередной раскаткой. Хотя технология должна быть однаковой. Пока только такие предположения.....
Очень, прямо очень хочу, чтобы булочки получались у тебя, потому что они такие выигрышные и вкусные, а уж когда ровные получаются, то прямо, как бабочки. Я теперь их плоскими еще научилась делать - рулет можно чуть приплюснуть и потом давить черенком ложки.
Раскатывать только в одну сторону!

Олюшка, я для себя выводы сделала.. у меня две распечатки рядом лежали!. но складывала я как ты-сначала треть... что-то я не прижала эту треть, чтоб весь воздух выпустить..
и не волнуйся, я из-за форм всегда меньше переживаю.. мне процесс удовольствия доставляет..
Лапуль, спасибо за разъяснения...
буду стараться... опыт - сын ошибок (ну ты в курсе)

Vinokurova, вот и правильно, из-за булок еще переживать!
У меня еще рецепт есть интересный со слоеным, так я никак не созрею, все-таки заморочное тесто это. Но пару раз такое восхититльное получалось, прямо-таки лучше, чем готовое, то есть слоев много, а жира мало, что все время тянет повторить.

И вообще! Я бы сказала, счастье не форме булок, а в их количестве!

все время тянет повторить.

Оль, что-то как-то не так тебя тянет!. Давай уже поделись!!! свое ж лучше... я на нем исче потренируюсь... я такая.. и съем, как твоя собачка)))) и ооближусь

Я бы сказала, счастье не форме булок, а в их количестве!

100%

Оль, что-то как-то не так тебя тянет!. Давай уже поделись!!! свое ж лучше... я на нем исче потренируюсь... я такая.. и съем, как твоя собачка)))) и ооближусь

Ой, моя собачка Руся (Принцесса Патрисия Триум Мечта) есть столько много, как я практически, и не прибавляет! Я ей даже завидую!
Обещаю, но после Пасхи! Потому что занята я много сейчас, а этот рецепт тоже требует внимания и усилий.

Vinokurova, позитивный ты человек, Аленушка! Прямо приятно общаться с таким солнышком!!

Антоновка, ты тоже так думаешь? УРА!!!

Радуська-лапуська , спасибо на добром слове...
Патрисию в носик целуй чаще!

а булок и правда всегда мало, отчего, интересно, бока и попы растут?

Масло сливочное замороженное   2 ст. л. (около 160-180 г)

Олечка, я вот насчëт 2ст. л. не совсем поняла...

2 ст. л. это порядка 30 гр. масла...

А в скобках 160-180 гр....

Кроша, в скобках указано, сколько ушло реально, насколько я помню! Вся суть в том, чтобы покрыть всю поверхность теста тончайшим слоем масла. Так что если будешь печь, то не заморачивайся именно в этом случае с точным количеством. Как наскоблишь на всю поверхность, так и будет, главное, чтобы слои равномерные получились, тогда и форма будет четкая и симметричная.

У меня еще рецепт есть интересный со слоеным, так я никак не созрею, все-таки заморочное тесто это. Но пару раз такое восхититльное получалось, прямо-таки лучше, чем готовое, то есть слоев много, а жира мало, что все время тянет повторить.

Оленька, ты этот маложирный рецепт слоеного теста выкладывала?
У тебя несколько рецептов со слоеным тестом, но какой из них этот самый восхитительный, многослойный и маложирный?

Olga VB, Оль, я всю голову сломала, какой я имела в виду. Есть один еще не выставленный! Думаю, его имела в виду. Оно дрожжевое. Я вообще дрожжевое слоеное больше люблю. Выставлю, как испеку. А еще возможно я имела в виду тесто на скалку намотанное, я тогда его часто использовала.
Есть «Безумное тесто», но его условно можно назвать слоеным. У кого слоится, у кого нет. Вот оно реально нежирное. Буду вспоминать.
Давно я не пекла ничего серьезного... Здесь тесто очень вкусное средней жирности, булки обалденные эти. Надо повторить!