Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Действительно -вкусно, особенно через полгода-год-ум отопьёшь!

Не доживу... Или чай не доживет...

Девочки, отчитываюсь по морковке
Делала без ферментации, с прижаркой и сушила в сушилке при 60°.
Ну что сказать... запах и вкус специфические пахнет печеной морковкой. Муж сказал «фе», дочурке тоже не понравился, а мне как то пришелся по душе Его сложно назвать ароматным травяным чаем, скорее похоже на отвар Но таки да, у меня ему место найдется. Учитывая, сколько в нем пользы. Буду делать еще! А в следующий раз попробую с мятой заварить.

Да, мята может все облагородить! Мы с тобой Света какие-то не такие как все! Что -то нас тянет не туда. Я делала мелису с бархатцами, а ты вообще морковку. Может новую рубрику открыть-чай их овощей!

Ой, вот мне прям не верится, что с моим чаем через пол года такое произойдёт... Только этим летом начала делать, максимум недели 2 прошло, но уже нравится. Неужели и садовые становятся намного лучше?

Светлана, через месяц уже чаёк не узнать. Я в предвкушении, что же будет дальше!

Lasto4ka, делала я морковную ботву как чай-не впечатлил, до сих пор с 14 года баночка стоит, а запах в ней менялся-то карамелькой, то еще чем-то -не помню, но в теме отписывалась.

Lutik, ага,, тут в начале темы девочки по поводу томатной ботвы прохаживались шутили, конечно. Ядовитая она, по моему, да и невкусная. Это я на всякий случай говорю... мало ли читателей
А я вообще вкус травяных чаев уважаю очень. Кстати, и бархатцы заваривала, они от кашля вроде помогают. Прям соцветия в чашку бросала.
Ну, на вкус и цвет, как говорится

Мне сообщения об ответах на ящик НЕ ПРИХОДЯТ! Что, совсем меня достать решили? Мало жарищи?

Черешню дикую уже нарвала и поставила вялится, правда добавила яблоню. Хочется каждый раз что-то новое создавать это состояние переходит уже в хроническое!

Мне сообщения об ответах на ящик НЕ ПРИХОДЯТ!

Радушка, я больше 10-ти страниц так пропустила

Светяшка,

Цыть!
расплакались они тут...
Людочка вааще без света и тырнета сидит...

Цыть!
расплакались они тут...

елена kadiewa, не прилечу больше

Ох уж эта скалка...

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 19:48

Lutik, а я вот сегодня малины нарезала, тоже думаю, с чем бы ее замиксовать...

думаю, с чем бы ее замиксовать...

С яблоней! Ну, или с вишней

если она тебе не воняет

Светка, получишь!

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 20:03

Lasto4ka, это не скалка, это мое орудие производства. А то некоторые запамятовали...
Расслабились...

Светка, получишь!

елена kadiewa, мешок с собой брать?

Светка, получишь

Я как прочитала, напряглась так поначалу... вроде как еще ничего натворить не успела!

если она тебе не воняет

[quote author=Радушка
Что ты, Радушка, очень ее уважаю! Но попробую таки наверное с яблоней. Все равно на моно рвать буду

вроде как еще ничего натворить не успела!

Lasto4ka, Светлана, успела Сказала,

не прилечу больше

Lasto4ka, с яблоней будет очень вкусно. НО... если есть возможность нарвать груши, то... Микс малина-груша нравится всем, кто пробовал! Можно и малина-груша-яблоня. В любом случае, малины должно быть не больше 50%

И опять с вами Тигра, которая все делает не так.
Повредила правую руку, и мясорубка, рулетики и даже вымешивание временно отпали. А поскольку в морозилке было запихано много листьев на переработку, а скоро ДР ребенка и хоодильник надо освобождать, я все же рашила попробовать вариант с блендером. Листья одичавших яблонь - прямо из морозилки, хрустящие! - стала запихивать малыми порциями в высокий кувшин и фигачить их погружным блендером. В клочья. Потом ферментировала, сбрызнув водой, но не ставя гнет, 5 часов, и посушила с прижаркой. Слоем сантиметров 5, в аэрогриле, то и дело помешивая. И вот тут я впервые почуяла «сумасшедший» запах, о котором тут много пишут. Высохло все очень быстро, я заварила чашечку на пробу... Это обалденно и по цвету, и по вкусу! Цвет и самого чая, и заваренного смахивает на земляничный ройбуш, вкус - непередаваемый! Воодушевившись, я стала так же обрабатывать чернику. Ну, черника - она вообще неубиваемая. Прошлую партию я молола мясорубкой, чуть не откинула лапы. Тут я сделала, что могла, хотя веточки не поддались, и опять ферментировала так же, но уже под гнетом, 5 часов. А вот дальше пошел разнобой - одну часть я посушила с прижаркой, другую - на низких значениях гриля, где-то 70-80. Сейчас пробую ту, что сушилась на низких - ничего, норм. Но то, что с прижаркой - великолепно, такой горчинки и «своего» вкуса я еще не встречала ни у одного своего чая! Если я еще решусь делать чернику, а она самая жуткая штука в смысле сбора и обработки, буду делать только так - блендером и с прижаркой. Само собой, и яблоню, и чернику я сперва завяливала, хотя черника плевать хотела на всякие там завяливания.

Всем добрый вечер! Девочки, подскажите, а можно сделать чай из декоративной сливы? Растёт у меня с темно-бордовыми листочками, в этом году впервые появились на ней плоды, ещё не созрели, вкуса не знаю. Но листочки очень красивые, вот так выглядит



Ещё я сегодня делала чай из листочков вишни, вялилась ночь, гранулы получились очень хорошие, сейчас сушатся, аромат стоит
Также делала из лепестков роз, была партия уже завяленная и подсушенная, я добавила свежие листочки и чуть вишни, гранулы тоже хорошие, завтра покажу результат.

Jouravl, Надюша, наверно ты первая будешь, сделай и с нами поделись что получилось.
Я делаю из алычи, сливы (венгерка), черешни. Миксы разные, чаи все ароматные и вкусные.

francevna, Аллочка, наверно сделаю, хотя бы из за цвета, идея только сегодня пришла.
Алла, а как чай из виноградных листьев? Не пробовала, листочков завались, вкус какой? Стоит ли тратить время? Я ещё не приступала ни к малине, ни к ежевике, чёрной смородине....

Jouravl, Надюша, виноградный чай чистый почти не пью, добавляю в миксы; с ним хорошие гранулы получаются.
Виноградный чай хорошо пить холодным со льдом, хороший освежающий напиток.

Алла, Аллочка спасибо! ой тогда не буду делать, просто времени не хватает..

Jouravl, Надюша, я делала из винограда. Но он у меня очень молодой еще. При ферментации пах виноградным соком. Вкус кисленький, я добавляю в чаи, когда хочется освежиться " лимончиком». Мне нравится

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 23:07

Кто то писал, что он отеки снимает

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 23:10

Тигра Полосатая, какая молодец, все время в поиске!

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 23:10

Вот так и делаются открытия

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 23:12

Только что в голову пришло, что холодный чай из винограда с мятой- вот вами мохито!

Добавлено Воскресенье, 17.07.2016, 23:16

елена kadiewa, только увидела ответ про морковку Согласна, на чай это совсем не похоже. Я на нее смотрю как на полезный ароматный напиток

А еще морковную ботву пробую сделать. Правда, отзывы о ней противоречивые

Lasto4ka, Светлана, я ботву делала. И с ферментацией, и без. Вкус у нее.. дааа.., специфический. На наш весь чай не похож. Я ради пользы делала, собственно. Муж одно время прям подсел на нее.
Так что, на мой взгляд, можно сделать на пробу, а там видно будет, пойдет или нет

Надя а у нас растет такая алыча по лесопосадкам с темными листьями! я пробовала немного листьев добавить в смородину для цвета. Получилось-цвет хороший, Вкус тоже интересный. Жду когда созреют плоды, дерево ними усыпано, темно-бордовая алыча, и вкусная наверно! Из ягод сделаю компот, А из листьев чай! Ваша находка супер! Буду с нетерпением ждать отзыва!

Девочки, хэлп. Не могу разобраться, что за мяту мне привезли. На вид мята, и цветет остренькими метелочками, и листики длинные, острые, с зазубренными краями. Но мне сильно пахнет шалфеем

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 07:41

Знать бы, как фото с телефона выставить, я б вам сфотала...

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 07:42

А, да, и с добрым всех утром!

Знать бы, как фото с телефона выставить, я б вам сфотала...

Lasto4ka, Света, я делала так: нажимала Ответить в верхней части форума, затем Вставить авторское фото в сообщение, нажать обзор и мне предлагалось несколько вариантов, откуда выбрать фото. Там можно выбрать камеру и сразу сфотать телефоном и это фото вставить.
Не знаю, понятно ли написала...

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 07:55

А можно было выбрать из галереи телефона, если фото сделано заранее.

День добрый всем!

снова жарища! Уже +31

Мне сообщения на ящик о новых ответах так и не приходят!

Радушка, напиши Шефу.

напиши Шефу

Пошла строчить!

Ну вот она

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 09:27

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 09:28

Lasto4ka, Светлана, А город-то, вроде, уже Кропивницкий! не?

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 09:32

Радушка, нет еще. Бодаемся.
Кропивницкий -

Светлана, мята колосовидная. У меня такая. И ничего шалфейного в ней нет, как мне кажется. Сильный мятный аромат и вкус. Везде ее кладу
Держитесь!

Растюха на вид точно мята, только темнее. Но вот запах такой явно шалфейный... вчера столько времени убила, интернет копала, так и не разобралась...

Радушка, нет шалфейного? чой то у меня с обонянием видать...

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 09:39

Спасибо. Буду знать, что она «съедобная»
Я уже решила ее с другой мятой замиксовать, посмотрим, какой в итоге запах получится

И чего меня этот шалфейный запах преследует?

Светлана, пошла еще раз понюхала. Не. Мятой пахнет. Сильно! Мята это, не шалфей. На фото - близнец моей! Когда молодая, светло-зеленая, сейчас темно-зеленая. Стебли зеленые (есть у меня и с красными. У той цветы в пазухах листочков) А ты завари кипятком веточку сейчас и попробуй настой на вкус. Шалфей другой вкус имеет ведь

Радушка,

снова жарища! Уже +31

Да, это испытание! Утром просыпаешься уже мокрый и пожеваный...
Завтра обещают 23, замерзнем!

Я шалфей, чесно говоря, не заваривала никогда... он у бабушки просто так на лугу рос, вот оттуда я его помню. А может и путаю что то. У меня просто дома мята похожая, но светлее, так она сладкой карамелькой пахнет, совсем не так. Вот у меня с ней все мятные ассоциации. И ментоловая очень нравится.
А эта совсем другая, вот я и растерялась... Из меня такой травовед!

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 09:54

Пошла цвЕтиков еще насобираю, пока не закрылись

Света это мята стопроцентная! сечас жара сильная, может по этому запах ядренее!

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 10:14

дикий шалфей я добавляла в микс- малина, яблоня, слива, вишня, лох, айва, мята, смородина! Гранулы отличные, запах вкусный и вкус приятный, после сухой ферментации-вообще шедевр будет!

Lutik, Нина, мне этого вашего чая аж попробовать захотелось! Такое все там вкусное! Вообще у меня какая то особая любовь ко всяким травкам... В детстве у бабушки часто на луга, в степь ходили. Ароматы - солнечные, прогретые! А теперь только живя в городе, понимаешь, какая это была благодать...

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 10:57

Вообще очень рада, что случайно на темку о чае натолкнулась (или не случайно? ). Увлекательнейшее и полезнейшее занятие! А простор какой для творчества! Это не просто собирание и засушивание травы и листьев, тут целый творческий процесс. Для меня это вообще волшебство какое-то: обычные, пахнущие травой листья, начинают давать какой то потрясающий аромат! Откуда?!
И детям моим нравится. Вот только мужа мой сопротивляется... грит, травой ему кислой «пахнет»... привык, наверное, к этим мощным синтетическим ароматизаторам...

А кто его знает, может и попробуеш! но только после сухой ферментации Мне очень нравится, но на вкус и цвет друзей нет!

Lutik,

Света я из Украины!

Lutik, я так и поняла
Получается, на чай напросилась

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 12:28

Я тут всерьез задумалась сделать чай «мохито»: много винограда, мяты и горсть вишни. Сегодня буду пробовать. Спасибо за вдохновение!

Вот только мужа мой сопротивляется... грит, травой ему кислой «пахнет»... привык, наверное, к этим мощным синтетическим ароматизаторам...

У меня папа... я-то запахи не чую, а чует только он, так я его заколупала уже. Сую тазик ему под нос - чем пахнет? В ответ: бульдозер знаешь? Ну совсем не похоже! А то еще когда первый раз кипрей вялила, вытряхнула корзину на простыню - там такой стог был! Я и говорю - о, сена сколько! Так потом, как ни спрошу, чем пахнет, в ответ - сеном! Ууу, ехидна... Ну вот и как тут чай делать?

Lasto4ka, Светлана, тэкс... ФОТОГРАФИРОВАТЬ процесс не забудь! Оформишь потом рецептом «Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений «Мохито» От Светланы-Ласточки!

У меня папа... я-то запахи не чую, а чует только он, так я его заколупала уже. Сую тазик ему под нос - чем пахнет? В ответ: бульдозер знаешь? Ну совсем не похоже!

 
Ох уж эти мужики! Балувани!

Lasto4ka, Янка, ой насмешили, девчули. У меня сын такой. Не пьет мои чаи ни в какую! Трава ему все. Но я его дожму. Притащила чабрец, сушила ему понравился аромат, говорит вот! это чай. А еще признался, что бабушка в детстве готовила им малиновый и смородиновый чаи, тоже нравились. Но она не ферментировала, просто сушила листики, а то и со свежих заваривала. Подсуну ему малиновый с тимьяном, посмотрим, что из этого выйдет. Но еще ж подсунуть надоть как так изловчиться, что б он попробовал, упертый ведь, весь в маму папу

Natalo4-ka, Нет, папа-то хоть пьет, говорит - вкусно! Ничего, из отпуска выйду скоро - буду коллег заколупывать, как раз и чаек еще настоится...

Кста, тимьян у меня тоже растет, но маааалооооооо... куда его сунуть для эффекту сногсшибательного?

Я делала по Лининому рецепту Ферментированный чай и клетчатка из пряно-ароматических трав
Добавляю и в чай и в блюда.

Оформишь потом рецептом «Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений «Мохито» От Светланы-Ласточки!

Ой, Радушка, если что получится... Я ж не волшебница чаедел, я только учусь.
С малиной, видимо, напартачила, с нее начинала. Ну нет у моей малины аромата, пахнет сушеным малиновым листом. Зато цвет классный и терпкость дает. И потогонность свою не потеряла. Оставила в зиму как лечебную основу.
А еще у меня вопрос. У меня чайная масса (на мясорубке все делаю) при ферментации сама не разогревается. Пахнет, цвет меняет, но тепла я не чувствую. И кутаю, и тепло у нас очень... Это только у меня так, или еще у кого?

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 14:37

И еще. «Старожилы» форума, кто то покупал мясорубку Поларис с металлическими запчастями. Как она себя с листьями показала? И можно полное название, со всеми этими буковками, цифирьками. Плиз...

Светлана, я даже и не обращаю на это внимание (разогрелась-не разогрелась)! Если в помещении температура 24-25, то какая разница? Когда кручу, масса теплая, а потом... было в доме прохладно, укутывала. А сейчас жарко... кондиционер работает!
Если малина пахнет сушеным листом, то она у тебя не ферментировалась так, как надо, скорей всего А почему, то надо вспоминать, как ты ее делала? Правила-то простые! Завялить (я сейчас это только в «пеленках» делаю, проморозить (меньше двух суток у меня не было), при размораживании дождаться, пока листья перестанут быть мокрыми (ворошу), перекрутить (можно и один раз, но, два мне нравится больше. Хотя, с вишней кручу один раз), уложить слоем не выше 10 см и не меньше 5 см. Укрыть влажным полотенцем. Ферментирую... ну, когда прошло 4 часа, уже можно начинать. У меня МАЛЕНЬКАЯ духовка. И если первый противень с 4-хчасовой ферментацией, то последний будет с 8-мичасовой. Сушу малину только с прижаркой при 150 минут 10 (каждый противень) Получается аромат варенья

Я уже сейчас и сама не вспомню, чего я там напартачила! начиталась всего подряд, в голове каша...
Но не выбрасывают. Она мне и так дорога[/s нравится! 2 трехлитровых бутля! Детский труд и мои бедные ручки!
Радушка, спасибо за краткий план- конспект. Я наверное еще разок малину по нему сделать попробую. Очень уж хочется этот запах варенья поймать. А замораживать обязательно? А то у меня морозилка забита...

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 15:00

шось натыкала...

Если листья прокручивать через мясорубку, нужно нож убирать из мясорубки?

Девочки, это все мята виновата! Сижу, листики обрывают! От запаха аж голова кругом!

Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 15:03

Dassuk, не-не! Не убирай! Ты ж их не перекрутишь, а подавишь только.

Светлана, хороша мятка
Пойти на Днепр, шоли? Себе мятки пособирать...

Светлана, морозить обязательно. Меняй местами, как я. Одно в морозилке, другое размораживается в комнате (на солнце не делаю, уж, слишком жаркое). Потом меняю местами. Если совсем туго, сутки могу не размораживая, подержать в холодильнике под стеночкой. Главное, не забыть чтогдележитисколькоразмораживалосьзамораживалось

Радушка, это только для малины, или ты все морозишь?